吃的全球史:比薩
作者:卡羅爾赫爾斯妥斯基 整理日期:2014-10-04 08:30:12
本書主要描述了過去兩百年間比薩經(jīng)歷的種種演變。這種那不勒斯地區(qū)窮人吃的下等食物,在第二次世界大戰(zhàn)后,因?yàn)橛^光及移民潮而擴(kuò)散至意大利其他地區(qū),最后成為意大利全國的美食。意大利人發(fā)明的比薩,后來又在美國找到了它的第二故鄉(xiāng)。意大利移民把比薩帶到美國各大城市,美國人則靠著新科技和商業(yè)頭腦,通過工業(yè)化生產(chǎn)和企業(yè)化經(jīng)營,將比薩變成驚人的巨大生意,不但讓比薩成為美國的國民美食,而且將比薩推向全球各地,成為一種全球性的食物。 作者簡介: 卡羅爾?F.赫爾斯妥斯基(CarolF.Helstosky),丹佛大學(xué)歷史系副教授,著有《地中海的食物文化》(2004)、《意大利的美食政治:大蒜和橄欖油》(2009)。 目錄: 前言 1.餐盤上的歷史:比薩在意大利 2.比薩在美國 3.小吃大能耐:征服世界的比薩 4.放眼未來 食譜 注釋 前言 1.餐盤上的歷史:比薩在意大利 2.比薩在美國 3.小吃大能耐:征服世界的比薩 4.放眼未來 食譜 注釋 精選書目 比薩網(wǎng)站與協(xié)會(huì)組織 致謝 圖片出處 我對(duì)于離家在外就餐的最初記憶來自加州桑蘭蒂一個(gè)公園對(duì)面的小漢堡攤點(diǎn)。正是在加州,我度過了自己的童年。58年后,我還能憶起那位年長而魁梧的攤主。他的白色圍裙上總是濺著油點(diǎn)、番茄醬和芥末。他那輛緊湊的餐車配著一個(gè)烤牛肉餡餅的烤肉架,剩下的空間幾乎快要塞不下他的大塊頭。我記不清那些配菜、冷飲、甜品或炸薯?xiàng)l——只有那些漢堡讓我念念不忘。我們一家人總是點(diǎn)5個(gè)漢堡,正好花1美元——在1950年那可真是劃算。我還記得,我們當(dāng)時(shí)是他唯一的顧客。這樣也好,因?yàn)樗梢曰ㄖ辽?0分鐘來烹飪、配菜和打包我們的漢堡。對(duì)于一個(gè)饑腸轆轆的4歲小孩來說,10分鐘簡直像等了一輩子。我們?cè)谲嚴(yán)锘蛘咭安烷L凳上吃完,然后又跑回公園去嬉戲。 我對(duì)臨近街區(qū)的漢堡攤點(diǎn)的記憶隨著五年后第一次去麥當(dāng)勞而漸漸褪色。與公園那個(gè)小小的推車相比,麥當(dāng)勞簡直就是個(gè)華麗的宮殿。大樓干凈、敞闊、繽紛而且燈火通明。我們透過前傾式的玻璃門面點(diǎn)餐�?梢钥匆娔切┕ぷ魅藛T——一色整潔利落的小伙子——行動(dòng)如同軍人一般有板有眼。盡管排隊(duì)的人很多,但是服務(wù)迅速,等待的時(shí)間也不長。菜單很有限——漢堡、牛肉乳酪餅、薯?xiàng)l、麥芽奶飲或碳酸飲料——但是一切都是顧客所需。此外,食物很便宜:吃一頓飯花不到50美分,而一家四口吃到相當(dāng)飽也不到3美元。 門外的公告牌驕傲地宣稱麥當(dāng)勞已經(jīng)售出過百萬的漢堡。對(duì)我而言,這簡直是個(gè)天文數(shù)字。當(dāng)然,老實(shí)說,我也不太信。那時(shí),麥當(dāng)勞才開始特許專營。洛杉磯地區(qū)不過僅有十二三家門店。在那么短的時(shí)間內(nèi),一個(gè)如此小型的連鎖店要售出如此多的漢堡,真是難以讓人信服。 時(shí)事變遷,我對(duì)麥當(dāng)勞的印象發(fā)生了改變。麥當(dāng)勞創(chuàng)立于1948年。創(chuàng)立初始不過是加州圣貝納迪諾E街上的一家八角形小餐館。在其創(chuàng)立60年后,麥當(dāng)勞已成為一家大型跨國企業(yè)集團(tuán)。在全球有超過3萬家餐廳和大約25萬員工。他們的廣告牌現(xiàn)在宣稱說他們已經(jīng)售出了超過1,000億個(gè)漢堡,這等于說當(dāng)今世界上的每個(gè)人吃了16個(gè)漢堡。 漢堡三明治首次亮相美國約在19世紀(jì)后期,當(dāng)時(shí)還是一種小眾的街頭食物。在短短幾十年間,這種多汁的三明治開始成為一種新興食品配送模式“快餐業(yè)”的焦點(diǎn)。而快餐業(yè)改變了美國人的飲食習(xí)慣。漢堡從其發(fā)源地被介紹到其他國家,到20世紀(jì)后期,已經(jīng)成為全球增長最快的產(chǎn)業(yè)之一。 漢堡在全球崛起的故事說來精彩。各色人等參與其中,有快餐廚師,也有頂級(jí)大廚;有街頭攤販,也有產(chǎn)業(yè)領(lǐng)袖;有家庭式的小餐館,也有分布極廣的餐飲集團(tuán);有漢堡大亨,也有素食者;有不遺余力的漢堡推廣者,也有健康飲食的宣傳者;有酷愛快餐的怪人,也有“慢食主義”的追求者;有挑剔頑固的美食評(píng)論家,也有唯美味是崇的老饕。通過不斷改變以適應(yīng)當(dāng)?shù)氐奈幕涂谖�,漢堡三明治取得了現(xiàn)有的成功。在這個(gè)過程中,它也改變了世界。
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