本書主要描述了過去兩百年間比薩經(jīng)歷的種種演變。這種那不勒斯地區(qū)窮人吃的下等食物，在第二次世界大戰(zhàn)后，因為觀光及移民潮而擴散至意大利其他地區(qū)，最后成為意大利全國的美食。意大利人發(fā)明的比薩，后來又在美國找到了它的第二故鄉(xiāng)。意大利移民把比薩帶到美國各大城市，美國人則靠著新科技和商業(yè)頭腦，通過工業(yè)化生產(chǎn)和企業(yè)化經(jīng)營，將比薩變成驚人的巨大生意，不但讓比薩成為美國的國民美食，而且將比薩推向全球各地，成為一種全球性的食物。
作者簡介：
卡羅爾?F.赫爾斯妥斯基（CarolF.Helstosky），丹佛大學(xué)歷史系副教授，著有《地中海的食物文化》（2004）、《意大利的美食政治：大蒜和橄欖油》（2009）。
目錄：
前言
1.餐盤上的歷史：比薩在意大利
2.比薩在美國
3.小吃大能耐：征服世界的比薩
4.放眼未來
食譜
注釋
前言
1.餐盤上的歷史：比薩在意大利
2.比薩在美國
3.小吃大能耐：征服世界的比薩
4.放眼未來
食譜
注釋
精選書目
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致謝
圖片出處
我對于離家在外就餐的最初記憶來自加州桑蘭蒂一個公園對面的小漢堡攤點。正是在加州，我度過了自己的童年。58年后，我還能憶起那位年長而魁梧的攤主。他的白色圍裙上總是濺著油點、番茄醬和芥末。他那輛緊湊的餐車配著一個烤牛肉餡餅的烤肉架，剩下的空間幾乎快要塞不下他的大塊頭。我記不清那些配菜、冷飲、甜品或炸薯條——只有那些漢堡讓我念念不忘。我們一家人總是點5個漢堡，正好花1美元——在1950年那可真是劃算。我還記得，我們當(dāng)時是他唯一的顧客。這樣也好，因為他可以花至少10分鐘來烹飪、配菜和打包我們的漢堡。對于一個饑腸轆轆的4歲小孩來說，10分鐘簡直像等了一輩子。我們在車里或者野餐長凳上吃完，然后又跑回公園去嬉戲。
我對臨近街區(qū)的漢堡攤點的記憶隨著五年后第一次去麥當(dāng)勞而漸漸褪色。與公園那個小小的推車相比，麥當(dāng)勞簡直就是個華麗的宮殿。大樓干凈、敞闊、繽紛而且燈火通明。我們透過前傾式的玻璃門面點餐�？梢钥匆娔切┕ぷ魅藛T——一色整潔利落的小伙子——行動如同軍人一般有板有眼。盡管排隊的人很多，但是服務(wù)迅速，等待的時間也不長。菜單很有限——漢堡、牛肉乳酪餅、薯條、麥芽奶飲或碳酸飲料——但是一切都是顧客所需。此外，食物很便宜：吃一頓飯花不到50美分，而一家四口吃到相當(dāng)飽也不到3美元。
門外的公告牌驕傲地宣稱麥當(dāng)勞已經(jīng)售出過百萬的漢堡。對我而言，這簡直是個天文數(shù)字。當(dāng)然，老實說，我也不太信。那時，麥當(dāng)勞才開始特許專營。洛杉磯地區(qū)不過僅有十二三家門店。在那么短的時間內(nèi)，一個如此小型的連鎖店要售出如此多的漢堡，真是難以讓人信服。
時事變遷，我對麥當(dāng)勞的印象發(fā)生了改變。麥當(dāng)勞創(chuàng)立于1948年。創(chuàng)立初始不過是加州圣貝納迪諾E街上的一家八角形小餐館。在其創(chuàng)立60年后，麥當(dāng)勞已成為一家大型跨國企業(yè)集團。在全球有超過3萬家餐廳和大約25萬員工。他們的廣告牌現(xiàn)在宣稱說他們已經(jīng)售出了超過1,000億個漢堡，這等于說當(dāng)今世界上的每個人吃了16個漢堡。
漢堡三明治首次亮相美國約在19世紀(jì)后期，當(dāng)時還是一種小眾的街頭食物。在短短幾十年間，這種多汁的三明治開始成為一種新興食品配送模式“快餐業(yè)”的焦點。而快餐業(yè)改變了美國人的飲食習(xí)慣。漢堡從其發(fā)源地被介紹到其他國家，到20世紀(jì)后期，已經(jīng)成為全球增長最快的產(chǎn)業(yè)之一。
漢堡在全球崛起的故事說來精彩。各色人等參與其中，有快餐廚師，也有頂級大廚；有街頭攤販，也有產(chǎn)業(yè)領(lǐng)袖；有家庭式的小餐館，也有分布極廣的餐飲集團；有漢堡大亨，也有素食者；有不遺余力的漢堡推廣者，也有健康飲食的宣傳者；有酷愛快餐的怪人，也有“慢食主義”的追求者；有挑剔頑固的美食評論家，也有唯美味是崇的老饕。通過不斷改變以適應(yīng)當(dāng)?shù)氐奈幕涂谖�，漢堡三明治取得了現(xiàn)有的成功。在這個過程中，它也改變了世界。
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