茶之味沖淡，平和，寧靜，中國人以茶為友，習(xí)以為常。
茶就這樣以一種親切、自然、拙樸的面貌融于中國人的生活之中，相伴數(shù)千年，默默地滋潤著一代又一代的炎黃子孫。
一部飲茶史，也就是中國人的一段心路歷程。
目錄：
卷首語
1茶史溯源
一、茶從何處起源
神話與傳說
巴蜀——茶的搖籃
茶曾有許多名稱
二、早期的茶
神賜仙品與祭祀
以茶養(yǎng)廉的故事
茶最初的飲法
三、法相初具的唐代茶
盛唐氣象
茶與坐禪
唐代貢茶與唐代茶業(yè)
制茶與飲茶法卷首語
1茶史溯源
一、茶從何處起源
神話與傳說
巴蜀——茶的搖籃
茶曾有許多名稱
二、早期的茶
神賜仙品與祭祀
以茶養(yǎng)廉的故事
茶最初的飲法
三、法相初具的唐代茶
盛唐氣象
茶與坐禪
唐代貢茶與唐代茶業(yè)
制茶與飲茶法
茶圣陸羽和《茶經(jīng)》
《茶經(jīng)》略解
陸羽的貢獻(xiàn)
唐詩中的茶
江南文士與茶道
四、窮精極巧的宋代茶
宋人的飲法——點(diǎn)茶法
皇室之好與龍鳳團(tuán)茶
斗茶
分茶
蘇軾與宋代文士茶
徑山寺與日本茶道
五、返璞歸真的明代茶
朱元璋“廢團(tuán)改散”
名茶初創(chuàng)
“茶學(xué)”的興起
朱權(quán)的茶道精神
“吳中四杰”與茶
晚明文士茶的境界
六、走向世俗的飲茶風(fēng)習(xí)
世俗茶禮
宮廷茶宴
婚嫁“下茶”禮
茶祀與茶供的習(xí)俗
茶館盛衰
茶館小社會
神州老茶館
2茶的傳播
中國——茶的故鄉(xiāng)
茶的陸路傳播
海上茶葉之路
世界各國“茶”字讀音
3名茶妙品
器為茶之父
茶品與人品
品茶與環(huán)境
茶之藝
4茶具賞鑒
薈萃眾藝于一身
兼而用之且飲茶
類冰類玉助茶韻
盞與盞托
唐代宮廷茶具
精湛美麗說宋瓷
黑釉建盞
白瓷、青花雅茶具
富麗濃艷清彩瓷
古樸雅致話紫砂
壺銘雅趣
5中國茶道的精神
茶與三教
茶禪一味
儒家茶禮
茶與純樸自然之“道”
中國人與茶1、茶史溯源
�。▓D1-1-1中國人品茗的空間，追求藝術(shù)美感。）（圖1-1-5西湖龍井茶園）
茶從何處起源
中國是茶的故鄉(xiāng)。中國的西南地區(qū)是茶的原產(chǎn)地。
植物學(xué)家稱，山茶科植物的茶樹早在5000-6000萬年前就已在中國西南地區(qū)進(jìn)化而成。茶樹演變經(jīng)歷了漫長的歷史過程，從原始的野生大茶樹到過渡型茶樹再到人工栽培茶樹，這是長期自然選擇的結(jié)果，也是中國古代人民勤勞和智慧的結(jié)晶。
歷史文獻(xiàn)及地方志中也可找到喬木型野生茶樹的文字記載：唐代陸羽在《茶經(jīng)·一之源》中提到：“茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺乃至數(shù)十尺。其巴山峽川有兩人合抱者，伐而掇之。”說明在陸羽生活的唐代中期，我國的西南川東、鄂西一帶已分布著許多野生喬木型大茶樹。北宋《太平寰宇》中曾提到：“滬州有茶樹，夷人常攜瓢挈登茶樹采茶�！泵鞔煜伎驮凇兜嵊稳沼洝防镆矊懙溃骸安铇�，樹皆高三、四尺，絕與相似。時方采摘，無不架梯開樹者。”清代《云南通志》寫道：“普洱府攸樂縣……葬芒有茶樹王，較五山茶樹獨(dú)大，相傳為武侯遺種，今猶祀之。”
事實(shí)上，我國的云南、貴州、廣西、廣東、海南、四川、福建、湖南、江西、臺灣等地均有野生大茶樹存在，其中云南省是發(fā)現(xiàn)古茶樹最多最集中的地區(qū)，云南鎮(zhèn)源縣千家寨有野生大茶樹群落，其中一棵茶樹齡已達(dá)2700年，而西雙版納巴達(dá)的一棵大茶樹樹齡也有1700年。
為什么野生大茶樹會大量生長在中國的西南地區(qū)呢？有關(guān)科學(xué)家推測是由于西南地區(qū)沒有遭受第四紀(jì)冰川的侵襲，所以很多古老植物能夠得以延續(xù)，特別是山茶科的茶樹能夠得以保存下來實(shí)屬不易；其次的原因是該地區(qū)屬熱帶、亞熱帶氣候，其溫暖、濕潤的環(huán)境很適宜茶樹的生長。（圖1-1-3中國云南哀牢山古茶樹）（圖1-1-10貴州晴川發(fā)現(xiàn)的茶籽化石）
神話與傳說
那么，茶的發(fā)現(xiàn)和利用究竟始于何時？唐代陸羽在《茶經(jīng)·六之飲》中寫道：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)，聞于魯周公�！卑焉褶r(nóng)作為中國茶的最早發(fā)現(xiàn)者，神農(nóng)嘗百草的故事是中國古代流傳很廣，影響很大的一個傳說。
神農(nóng)也稱“神農(nóng)氏”，也就是被中華民族炎黃子孫奉為祖先的三皇五帝中的“炎帝”，是中國史前先民的代表人物。相傳神農(nóng)“牛首人身”，這可能是那時已經(jīng)掌握了農(nóng)耕技術(shù)的先民們，對于作為“農(nóng)業(yè)之神”的神農(nóng)形象的構(gòu)想。
作為農(nóng)業(yè)之神的神農(nóng)也是中國醫(yī)藥的發(fā)明者。他在發(fā)現(xiàn)五谷的同時，也發(fā)現(xiàn)了各種能治療人類疾病的草藥。傳說神農(nóng)為了掌握草藥的特性，親自實(shí)踐，遍嘗百草，一日內(nèi)竟七十二次中毒，最后偶然嘗到了茶樹的葉子，毒方解去。
這大概是有關(guān)先人對茶的認(rèn)識的最早描述和記載了。
（圖1-1-2“牛首人身”神農(nóng)氏像）
巴蜀——茶文化的搖籃
茶從中國西南云貴高原一帶的原產(chǎn)地，順著江河傳入四川——古巴蜀國地區(qū)，并很快發(fā)展起來。這是中國飲用茶葉最早的地區(qū)，巴蜀可以說是中國茶文化的搖籃。在中國最早的一部地方志《華陽國志·巴志》記載，在距今約3000年前的西周時，古巴蜀國已有茶樹種植，并將茶葉作為地方的物產(chǎn)，進(jìn)貢給當(dāng)時的天子周武王。
明末學(xué)者顧炎武在他的《日知錄》中說：“自秦人取蜀而后，始有茗飲之事。”戰(zhàn)爭伴隨著經(jīng)濟(jì)及文化的交流，也間接地促進(jìn)了茶的傳播，茶開始走出蜀道，進(jìn)人更廣闊的天地。
漢時，巴蜀地區(qū)飲茶已十分普遍，茶在流通中開始成為商品。西漢時，王褒在他的《僮約》中已有“烹荼盡具”，以及“武陽買荼”的記載�！顿准s》是當(dāng)時一份買賣家奴的契約，卻是中國茶史上極為重要的文獻(xiàn)資料。
茶很快便沿長江順流而下，在長江中下游地區(qū)扎下了根，茶葉文明的重心開始了轉(zhuǎn)移。80年代末，在浙江湖州的一座東漢晚期的墓葬中出土了一只完整的青瓷甕。引人注目的是青瓷甕的肩部刻有一“茶”字，專家考證認(rèn)為是漢人用于貯存茶葉的器物。湖州位于長江下游的太湖之濱，是古時名茶“陽羨茶”的產(chǎn)地。
�。▓D1-1-4《華陽國志-巴志》書影 東晉常璩著）（圖1-1-8-0 王褒畫像，圖1-1-8-2《僮約》書影）
�。▓D1-1-6-0浙江省湖州市博物館收藏的東漢青瓷罐；1-1-6-1青瓷罐局部）
茶曾有許多名稱
在中國古代的史料中，茶的名稱很多，歷經(jīng)變異，如槚、荈、蔎、茗、荼、詫、苦茶、瓜盧、皋盧等等。
“荼”字最早見于《詩經(jīng)》。《詩經(jīng)》是中國最早的一部詩歌總集，大致在西周初年至春秋中期問世，其中已有“采荼薪樗”(《豳風(fēng)·七月》)和“誰謂荼苦，其甘如薺”(《邶風(fēng)·谷風(fēng)》)之句。
我國古代記言體史書《尚書》稱茶為“詫”，在西漢司馬相如的《凡將篇》中，茶則被稱作“荈詫”。
西漢末年，揚(yáng)雄在他的《方言》中稱茶為“蔎”。
在中國最早的一部字書《爾雅》中，則有“槚，苦荼”的解釋，則茶又被稱為“槚”了。
在東漢時的《桐君錄》中，茶叫做“瓜蘆木”。東晉的裴淵在他的《廣州記》中記載：“酉平縣出皋盧，茗之別名。葉大而澀，南人以為飲�！辈栌直环Q作“皋盧”。
東漢許慎的《說文解字》中有“茗，茶芽也”的解釋；成書于晉代的《華陽國志·巴志》中也有“園有芳蒻、香茗”的記載。
上述這些茶的名稱，據(jù)后人考證，是茶的異名同義字。但在唐以前那漫長的年代里，其中使用最多的是“荼”字。隨著茶事的發(fā)展，從一字多義的“荼”中逐漸衍生出“茶”字，這已是在中唐，茶圣陸羽撰寫《茶經(jīng)》的時候了。此后“茶”開始成為通用的名稱，“茶”字的字形、字音、字義一直沿用至今，為炎黃子孫所接受。
�。▓D1-1-7古老的茶字，圖1-1-9集歷代茶字）
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