紅學(xué)大師馮其庸先生為本書撰寫書名,著名文藝?yán)碚摷�、中�?guó)社會(huì)科學(xué)院研究員黨圣元為本書寫推薦語(yǔ)“實(shí)乃書香之醉人，而非酒之醉人也”。一本大家小書，帶你領(lǐng)略明朝酒文化的風(fēng)俗畫卷。
本書簡(jiǎn)介：
《明朝酒文化》是著名文史學(xué)家王春瑜先生關(guān)于明朝酒文化的一本專著。作者以“滴酒觀世界”，小中見(jiàn)大，從酒的角度剖析明朝社會(huì)的橫斷面，處處留意，將酒文化置于明朝特定的歷史背景中審視，以酒為媒，以詼諧輕松的筆墨描繪了明朝社會(huì)生活的風(fēng)俗畫卷。
作者簡(jiǎn)介：
王春瑜，江蘇省建湖縣人，1937年生于蘇州。1960年畢業(yè)于復(fù)旦大學(xué)歷史系，1963年畢業(yè)于該校研究生班元明清史專業(yè)，獲得博士學(xué)位。在上海師范大學(xué)任講師。1979后，在中國(guó)社會(huì)科學(xué)院歷史研究所明史研究室工作，1988年晉升研究員，中國(guó)作家協(xié)會(huì)會(huì)員。1992年享有國(guó)務(wù)院政府特殊津貼。兼任中國(guó)出版集團(tuán)學(xué)術(shù)顧問(wèn)，新聞出版署國(guó)家出版基金評(píng)審專家。
目錄：
第一章神州何處無(wú)酒家—酒與明朝社會(huì)
第一節(jié)酒的生產(chǎn)/1
一、酒商制作/1
二、富民自釀/3
三、農(nóng)家制酒/9
第二節(jié)酒的銷售/13
一、酒佳不怕路遙/13
二、處處酒簾在望/14
三、自古奸商花樣多/20
四、酒的計(jì)量/21
第三節(jié)酒與法/22
一、酒與犯罪/22
二、陽(yáng)間最后一碗酒/26
第四節(jié)酒與妓/27
目錄：
第一章 神州何處無(wú)酒家—酒與明朝社會(huì)第一節(jié) 酒的生產(chǎn) /1一、酒商制作 /1二、富民自釀 /3三、農(nóng)家制酒 /9第二節(jié) 酒的銷售 /13一、酒佳不怕路遙 /13二、處處酒簾在望 /14三、自古奸商花樣多 /20四、酒的計(jì)量 /21第三節(jié) 酒與法 /22一、酒與犯罪 /22二、陽(yáng)間最后一碗酒 /26第四節(jié) 酒與妓 /27一、《桂枝香·嘲酒色》 /27二、劉峣的悲劇 /27三、齊雅秀、錢福的喜劇 /29第二章 酒海卷起千丈波—酒與明朝政治第一節(jié) 酒與皇帝 /31一、內(nèi)法酒 /31二、御酒一瞥 /31三、宣宗《酒諭》 /33四、狀元酒 /34五、頭腦酒 /37六、太祖、武宗逛酒店 /39七、小吏張澤的歷史眼光 /39第二節(jié) 酒與宦官 /40一、酒醋面局 /40二、勒索、受賄、貿(mào)易 /41三、生漆酒 /42四、干醡酒 /43五、宦官與釀酒業(yè)的發(fā)展 /44第三節(jié) 酒與政風(fēng) /44一、孫慧郎 /44二、嚴(yán)嵩置酒高會(huì) /45三、況鐘禁酗酒 /47四、東袁載酒西袁醉 /47五、縣官賣酒 /49六、京官的長(zhǎng)夜之飲 /50七、明朝官場(chǎng)吃喝風(fēng)考略 /51第四節(jié) 酒與外交 /54一、宴請(qǐng)來(lái)使 /54二、光祿寺的花招 /54第三章 月斜不靳酒籌多—酒與明朝文化藝術(shù)第一節(jié) 酒具 /56一、五花八門的酒具 /56二、黑玉酒甕 /57三、瑪瑙酒壺、犀杯、美人杯 /57四、平心杯 /58五、子孫果盒 /59六、金蓮杯 /59七、成窯酒杯 /60八、王銀匠 /61九、瓦羽觴 /62一○、品官與酒具 /62一一、一則笑話 /62第二節(jié) 酒社 /63一、“吃會(huì)”、蓮花酒社 /63二、酒社的政治色彩 /64第三節(jié) 酒德 /65一、酒之辱 /65二、以酒虐人 /67三、蘇氏之德 /67四、鼻飲 /68五、方廉之廉 /68六、陸深與酒 /69第四節(jié) 酒品 /69一、酒色 /69二、酒味 /71三、謝氏品酒 /71四、宋氏品酒 /72第五節(jié) 酒與禮俗 /74一、鄉(xiāng)飲酒禮 /74二、酒與節(jié)日 /78三、酒與祭祀 /80四、以水代酒 /80第六節(jié) 酒與文學(xué) /81一、酒令 /81二、酒對(duì)聯(lián)、駢語(yǔ) /88三、酒與戲曲 /90四、酒與小說(shuō) /92五、酒與詩(shī)歌 /97六、酒與民間文學(xué) /100第七節(jié) 酒與藝術(shù) /104一、酒與畫 /104二、酒與制陶 /107三、酒與音樂(lè) /108四、酒與戲術(shù) /110第四章 天涯誰(shuí)是酒同僚—酒與醫(yī)學(xué)、園林、旅游第一節(jié) 酒與醫(yī)學(xué) /112一、藥酒 /112二、特種藥酒 /114三、龜齡集酒 /116四、醒酒方 /119五、飲酒忌 /120六、迷藥與蠱毒 /121七、由你奸似鬼，吃了老娘洗腳水—蒙汗藥之謎 /123八、蒙汗藥續(xù)考 /128第二節(jié) 酒與園林 /130一、酒文化的寶貴史料 /130二、無(wú)數(shù)離情細(xì)雨中 /133三、流觴 /134四、酒店新開(kāi)在半塘 /134第三節(jié) 酒與旅游 /136一、徐弘祖與酒 /136二、酒與旅游點(diǎn) /137三、攜酒而游的千古佳作 /138四、旅游酒具 /139五、酒與地方美食 /140附錄 蒙汗藥與武俠小說(shuō) /142前言序 同飲明朝酒晚明時(shí)江南名士袁中郎在《觴政》中說(shuō)：“飲不能一蕉葉，每聞鈩聲輒踴躍，遇酒客與留連，飲不竟夜不休，非久相狎者，不知余之無(wú)酒腸也。” 1如此看來(lái)，中郎好酒，實(shí)屬有酒心無(wú)酒量者。前輩風(fēng)流，我輩后生小子，豈能企及？以不才而論，比起中郎，慚愧的是，我并不好酒，只是歲月催人老，每感供血不足，為了活血化瘀，才喝點(diǎn)酒，但一瓶茅臺(tái)，自斟自飲，半年才能瓶空。因此，我談酒—可以說(shuō)好談酒，與傳統(tǒng)文人就酒談酒不同，也無(wú)曹孟德煮酒論英雄的豪氣， 而是“三句不離本行”，用自己的職業(yè)本能—明史學(xué)者的眼光，回眸幾百年前明朝的酒文化。語(yǔ)曰“滴水觀滄海”，滴酒也可觀世界。透過(guò)明朝的酒，我們可以看到明朝的政治、軍事、經(jīng)濟(jì)、文化的若干層面或剪影：用毒酒讓政敵閉嘴；貪官治酒高會(huì)；十字坡下的黑店用蒙汗藥酒麻翻投宿者；多少雅士飲酒高歌，多少落魄者借酒消愁；“頭腦酒”讓今人似乎摸不著頭腦；夕陽(yáng)下鄉(xiāng)間樹(shù)梢上的“酒望”，給田夫野老帶來(lái)幾多歡欣、幾多溫暖……朋友，讓我們端起明朝酒杯，淺斟低酌，細(xì)品明朝酒文化，感悟明朝風(fēng)流余韻，面向未來(lái)，祝福炎黃兒女明天月常圓，人長(zhǎng)久！二○一六年評(píng)論四月三、龜齡集酒談?wù)撁鞒莆幕旪g集酒也值得一說(shuō)，而要說(shuō)清楚龜齡集酒，則需從老君益壽散說(shuō)起。今日 ，山西出產(chǎn)的龜齡集酒，享譽(yù)國(guó)中。然述其來(lái)源，則可謂久矣。 由宋真宗景德進(jìn)士張君房主持所編的《云笈七簽》，是一部大型道教類書。據(jù)《云笈七簽》卷74方藥部記載，古有老君益壽散者，為養(yǎng)生助陽(yáng)之滋補(bǔ)藥品，因得以在宮中流傳。而到了嘉靖年間，該滋補(bǔ)藥品更是頗得嘉靖皇帝的青睞。明世宗嘉靖皇帝朱厚驄，少年登基，好道教，耽溺于齋祀玄修諸事，并以迷戀女色為長(zhǎng)生不老之途徑。正是由于此緣故，嘉靖皇帝朱厚熜向天下頒詔，征集名醫(yī)仙藥，時(shí)有方士邵元節(jié)和陶仲文便將道家類書《云笈七簽》中所記載的“老君益壽散”重新調(diào)配，制成了可“長(zhǎng)生不老”的所謂“仙藥”，獻(xiàn)給嘉靖皇帝。“老君益壽散”傳為葛洪所創(chuàng)，據(jù)相關(guān)典籍記載，其配方、炮制之法、效用如下： 天門冬五兩（去心，焙），白術(shù)四兩，防風(fēng)一兩（去蘆頭），熟地黃二兩，細(xì)辛三分，干姜一兩（炮裂，銼），桔梗一兩（去蘆頭），天雄半兩（炮裂，去皮臍），桂心半兩，遠(yuǎn)志一兩（去心），肉蓯蓉—兩（酒浸，去皺皮），澤瀉一兩，石斛半兩（去根銼），柏實(shí)半兩，云母粉半兩，石韋半兩（去毛），杜仲半兩（去粗皮銼），牛膝半兩（去苗），白茯苓半兩，菖蒲半兩，五味子半兩，蛇床子半兩，甘菊花半兩，山茱萸半兩，附子一兩半（炮裂，去皮臍）。右件藥搗，羅為散。平旦酒服三錢，冬月日三服，夏平旦一服，春、秋平旦日暮各一服。藥后十日知效，二十日所苦覺(jué)滅，三十日氣力盛，四十日諸病除，六十日身輕如飛，七十日面光澤，八十日神通，九十日精神非常，一百日已上，不復(fù)老也。若能斷房，長(zhǎng)生矣! 用人乳配制而成。邵元節(jié)和陶仲文將此“仙藥”方進(jìn)獻(xiàn)給嘉靖之前，對(duì)藥方作了一些改進(jìn)，而改良后的藥方效果更好，朱厚熜十分高興。為了強(qiáng)健身體，嘉靖皇帝服用了不少老君益壽散，并將此藥方取名為“龜齡集”，意思是壽比龜長(zhǎng)。從此，龜齡集方遂被明宮奉為“秘享之寶”。此事，嘉靖時(shí)曾擅專國(guó)政達(dá)二十年之久被稱為“青詞宰相”的權(quán)臣嚴(yán)嵩在其文集《嘉靖奏對(duì)錄》有記載，這里不贅。此書原刻本現(xiàn)藏圖書館本部。到了清朝，又有兩位皇帝對(duì)龜齡集相當(dāng)著迷，一位是雍正皇帝，一位是乾隆皇帝。然而，彼時(shí)的龜齡集實(shí)際上長(zhǎng)期擱置，而酷想長(zhǎng)壽不老的雍正皇帝，便于雍正八年（1730）要求宮廷御醫(yī)張爾泰等人在明朝龜齡集28味方的基礎(chǔ)上進(jìn)行二次開(kāi)發(fā)，并且終于研制成功。據(jù)相關(guān)記載，作為清宮“御用圣藥”的龜齡集方，使用了當(dāng)歸、杜仲、青鹽、生地、鎖陽(yáng)、熟地、補(bǔ)骨脂、川牛筋、枸杞子、天門冬、肉蓯蓉等三十三味中藥，除了用到人乳而外，還有醋、井水、河水、燒酒等。這種藥的炮制工序十分復(fù)雜，不僅需要煉“三十五天”，而且取出來(lái)之后還需要放進(jìn)干涸的水井中“浸埋七日”。不但如此，而且整個(gè)炮制過(guò)程還非常神秘，需要選“吉日良時(shí)，入凈室修合一處，忌雞、犬、孝服婦人見(jiàn)之”。龜齡集須與黃酒一起服用。據(jù)宮中檔案《龜齡集方藥原委》所記，服下此藥之后，“渾身燥熱，百竅通和，丹田溫暖，痿陽(yáng)立興”。由此來(lái)看，該藥應(yīng)該有“壯陽(yáng)”之功效，否則嘉靖皇帝以及后來(lái)的雍正、乾隆二帝，又為何如此嗜食呢？在清代，龜齡集方是宮廷秘方，秘不外傳，雍正帝對(duì)其興趣最大，乾隆帝則更是對(duì)其迷信到了“不可一日不用”的地步。龜齡集方中，重要的配料之一是“人乳”，因此可以說(shuō)，服用該藥的帝王們實(shí)際上就是天天服用人乳。此秘方后來(lái)流落到山西太谷縣，龜齡集成了山西特產(chǎn)的一種著名中藥。而值得一提的是，經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)檢測(cè)龜齡集方確是一副妙藥。此方目前系中藥“四大保密品種”之一，但現(xiàn)代配方中已經(jīng)放棄了“人乳”。 正是：嘉靖皇帝杯中物，人間蒼涼五百年。當(dāng)年溫情今何在？龜齡集酒暖心田。
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