我們的人生就如同一道菜譜，每個人的人生菜譜都由自己來烹飪，味道如何要取決于你自己加多少的喜怒哀樂進去，祝愿每個人都能把自己生活的這道菜做得精彩美味。由衷感謝書里的每一位朋友們讓我走進了你們的生活，是你們讓這本書成為了現(xiàn)實。——耀揚在這本書里，耀揚和小羊夫婦，在一年內(nèi)尋訪了30多位性格、經(jīng)歷迥異的朋友，他們都是耀揚夫婦的朋友，他們的身份是美食家、知名設(shè)計師、作家等，無一例外都是生活鑒賞家。他們生活在北京、上海、大理、福州、廈門······并且，他們的共通之處就是對食物的熱愛。書中通過耀揚對朋友的描述、人物采訪對話、照片、插畫、以及紀錄片視頻的播放，還有每個朋友分享的貼心菜譜，以輕松有趣的方式，探討人與食物的美好關(guān)系。感謝為這本書付出努力的各位伙伴!
感謝策劃編輯白蘭對我的信任，對于我的拖延癥她總是很耐心。每次我和她聊到書的進展時，她總是很期待的樣子，這本書什么時候能出版，其實我自己也不太清楚。我一次次地被她的熱情和鼓勵所打動，這種被人信任的感覺真好，讓我覺得有責任一定要把這本書做出來。雖然花費了將近兩年的時間，但終于完成了，沒有辜負白蘭對我的期待。
謝謝攝影師黃鷺，我總叫她大羽。她是時光的捕手，我和朋友們相處的那些歡樂時光被她準確敏銳地捕捉下來，永久地保存在這本書里。大羽是一位盡責的攝影師，也是一名好的旅伴，感謝旅途中有她相伴，讓這次旅途多了很多有趣的回憶。我想告訴你，在我看來，你的攝影是最棒的！
Ronald的Meat工作室負責這本書的平面設(shè)計，在我們?yōu)檎也坏嚼硐氲脑O(shè)計師彷徨時，你出現(xiàn)了。我不太善于和設(shè)計師溝通，但你非常好地明白了我的想法，做出了一本很酷的書！
謝謝邢琳琦為這本書做了大量的文字整理和校對工作，我和朋友們的對談，都是琳琦不厭其煩地將那些內(nèi)容變成了文字。謝謝姜旭為這本書手繪的插畫，為這本書增色了不少，也希望他以后能畫出自己的夢想。
最后感謝我的愛人小羊和女兒maimai，感謝你們在我做這本書時的一路陪伴，讓這次采訪之旅變得有趣和生動，愛你們！
作者簡介：
耀揚，生于70年代，喜愛美食和烹飪，夢想成為一名有趣的廚師。2006年耀揚和妻子李羊開始經(jīng)營藏紅花西班牙餐廳，他在烹調(diào)地中海和西班牙菜的同時，也希望打破界限，加入更多東方元素，做出有自己風格的美味食物。此后耀揚和他的團隊相繼開設(shè)了CHI餐廳、鄉(xiāng)舍、SaffronToGo海鮮飯外送、HEKitchen&Co.等不同的美食項目，探索餐廳經(jīng)營中各種有趣的可能性。2012年他出版了《耀揚的廚房》一書，通過書籍與大家分享有趣的美食體驗。2016年即將推出新書《耀揚和他的朋友們》，通過不同人的視角，探索人與食物的美好關(guān)系。
目錄：
序
Rob做廚師是一輩子的事兒
Andy你就是那個做香腸很好吃的人吧
Jade&John披薩里面的大世界
Max尊重每一條不同的魚
Willy保持開心是我的人生哲學(xué)
Brad從加州到亞洲
Vivian甜蜜，也是一種日積月累的信仰
Carl&Richard在胡同里做澳洲味道的手工培根
劉陽北京水土、科西嘉情懷的奶酪
汪姐菜場女王的料理江湖
張嬌做豆腐的藝術(shù)家
陳花現(xiàn)沙茶面和鳳梨酥
黑法師慢慢把一件事情做好
老王不問過往的慢生活序Rob做廚師是一輩子的事兒Andy你就是那個做香腸很好吃的人吧Jade&John披薩里面的大世界Max尊重每一條不同的魚Willy保持開心是我的人生哲學(xué)Brad從加州到亞洲Vivian甜蜜，也是一種日積月累的信仰Carl&Richard在胡同里做澳洲味道的手工培根劉陽北京水土、科西嘉情懷的奶酪汪姐菜場女王的料理江湖張嬌做豆腐的藝術(shù)家陳花現(xiàn)沙茶面和鳳梨酥黑法師慢慢把一件事情做好老王不問過往的慢生活豆叔咖啡是我的眼睛韓湘寧&韓露現(xiàn)在的生活就是夢想的生活路路回到一個樸素安靜的小日子柳剛像科學(xué)家一樣種菜Camille學(xué)習(xí)是讓自己不變老的方法Sarah我曾經(jīng)是偷偷抱著一大桶冰淇淋全部吃掉的小孩Henrick&Wing當藝術(shù)家遇到藝術(shù)家Corrado在傳統(tǒng)和現(xiàn)代之間找到平衡小葉&慧青希望人人都種一點兒田中山惠一希望做出有幸福感的咖啡雪如土生土長鄭崇瑛&周尚清茶就是大自然男戈子&女戈子兩個“戈子”的鄉(xiāng)村生活Cris&Alex沒有啤酒的未來是無法想象的張霖在烹飪中做減法的智慧Scott來自魔鬼廚房的蘇格蘭人鄂然蘿卜皮里的青春管家做面的哲學(xué)Frank人生給我什么，我就接受什么葡萄酒三個家庭的鄉(xiāng)居日子后記：耀揚廚房是個好玩、有愛的地方前言去年我有了一個想法，希望能采訪一些身邊的朋友，問問他們對于食物的態(tài)度，看看他們的廚房和每天吃的食物，隨便聊聊天。開始這本書只局限于采訪我認識的人，完全沒有想過去外地或者采訪沒有見過面的朋友。因為我是一個有點社交恐懼癥的人，不太善于和不熟的人打交道。有時候你看見我和一個陌生人特別能聊，其實大多是為了掩飾我的緊張。在小羊的鼓勵和支持下，我逐漸理清了思路，希望能采訪一些好玩有趣的人，而且都是熱愛或者從事著和食物有關(guān)的工作。
開始的時候我一直試圖說服自己，這是一個輕松好玩的工作，但一想到要采訪幾十個人，而且是在不同的城市，我就頹了，覺得自己給自己挖了一個深坑，稀里糊涂地跳了進來。不管怎樣這件事情既然開了頭，就要完成吧，幸好這一路有攝影師黃鷺、設(shè)計師Ronald、插畫師姜旭、文字編輯琳琦、策劃編輯白蘭以及每一位工作伙伴的支持，讓我在頹的時候鼓足勇氣完成了這本書。
書里的朋友們，有的是我認識多年的老友，也有剛剛結(jié)識的新朋友；有二十幾歲的年輕人，也有和父母年紀相仿的；他們每個人的性格都不同，有風趣幽默的，有嚴肅認真的去年我有了一個想法，希望能采訪一些身邊的朋友，問問他們對于食物的態(tài)度，看看他們的廚房和每天吃的食物，隨便聊聊天。開始這本書只局限于采訪我認識的人，完全沒有想過去外地或者采訪沒有見過面的朋友。因為我是一個有點社交恐懼癥的人，不太善于和不熟的人打交道。有時候你看見我和一個陌生人特別能聊，其實大多是為了掩飾我的緊張。在小羊的鼓勵和支持下，我逐漸理清了思路，希望能采訪一些好玩有趣的人，而且都是熱愛或者從事著和食物有關(guān)的工作。開始的時候我一直試圖說服自己，這是一個輕松好玩的工作，但一想到要采訪幾十個人，而且是在不同的城市，我就頹了，覺得自己給自己挖了一個深坑，稀里糊涂地跳了進來。不管怎樣這件事情既然開了頭，就要完成吧，幸好這一路有攝影師黃鷺、設(shè)計師Ronald、插畫師姜旭、文字編輯琳琦、策劃編輯白蘭以及每一位工作伙伴的支持，讓我在頹的時候鼓足勇氣完成了這本書。書里的朋友們，有的是我認識多年的老友，也有剛剛結(jié)識的新朋友；有二十幾歲的年輕人，也有和父母年紀相仿的；他們每個人的性格都不同，有風趣幽默的，有嚴肅認真的，有講話滔滔不絕的，也有沉默寡言的。但這些朋友們都有一些共同點，他們不甘心被生活劃地為圈，他們跳出了那個圈圈，嘗試著勇敢去做自己喜歡的事情，他們愛無拘無束的自由生活，他們?yōu)榱讼矏鄣氖虑楹凸ぷ鲌?zhí)著而認真，他們風趣、熱情，堅持讓自己的夢想變成了現(xiàn)實。這些朋友們每個人身上都有讓我尊敬和感動的地方，非常感謝他們讓我看到了生活的不同和有趣。我希望通過這本書傳達出朋友們對于生活的熱愛以及對于理想和自由的堅持。這本書里每個人做的菜，雜亂而有趣，這些菜是每個人喜歡的菜，我沒有刻意強調(diào)和干涉，他們可以是一道小菜、隨手做的一道家常菜、一道甜點，或者是特別拿手的菜肴，這些菜代表了他們和烹飪者的關(guān)系，這些菜都是他們喜愛、經(jīng)常烹飪和值得驕傲的菜肴。如同在大理教我做饅頭的葉大哥開玩笑說，因為他饅頭做的好，他在家里的地位都得到了提升。我們的人生就如同一道菜譜，每個人的人生菜譜都由自己來烹飪，味道如何要取決于你自己加多少的喜怒哀樂進去，祝愿每個人都能把自己生活的這道菜做得精彩美味。最后由衷感謝書里的每一位朋友們讓我走進了你們的生活，是你們讓這本書成為了現(xiàn)實。
FrankSun，建筑師，曾在香港和北京經(jīng)營餐廳多年，藏紅花餐廳葡萄酒顧問，CHI餐廳客座廚師。對于烹飪我想沒有人比他更有熱情了，frank和我不是同時代的人，在我還沒有出生的時候，他對烹飪已經(jīng)有了至深的熱愛和理解。frank出生在解放前，后來去了臺灣，年少時去了美國，寄宿在姑媽家，耳濡目染姑媽經(jīng)營餐館的傳奇經(jīng)歷。他的姑媽江孫蕓是解放前中產(chǎn)家庭的大小姐，后來移居美國。江孫蕓目睹了20世紀60年代中餐在舊金山餐飲市場不受重視，食物味道和服務(wù)水平以及餐館環(huán)境都不佳，自她投身到餐飲行業(yè)后，借助高水準審美與要求，在美國開創(chuàng)了高檔中餐的典范，最終，江孫蕓成就了在美國華人圈烹飪女皇的地位，93歲的時候被美國餐飲界的jamesBeardFoundation授予了終身成就獎。我一直在想，也許frank對于餐飲業(yè)的熱愛，來自于姑媽的影響。frank讀完大學(xué)后，他并沒有按照自己既定的理想成為一名廚師，而是成為了一名建筑設(shè)計師，并有了自己的建筑工作室。多年后frank回到香港大學(xué)教書，成為教授的他心中卻一直縈繞著廚師的夢想，偶然的機會他和朋友盤下了香港的一個鋪面，終于經(jīng)營起餐廳tribute并且獲得了認可和成功。frank認為，建筑和烹飪相比較，他更喜歡烹飪，建筑作品完成設(shè)計變成高樓大廈后，有些問題和不完美你很難再去彌補；而烹飪則不同，今天做的菜不好吃，下一次總結(jié)經(jīng)驗可以把它做好。做建筑設(shè)計師要求相當嚴謹，而做廚師則沒有那么大的壓力，可以按照自己喜歡的風格烹飪，給人們帶來美食的享受。frank很享受在餐廳做飯和招呼客人的感覺，每次客人一多，他總是特別的興奮，和客人打著招呼，彷佛是一屋子老朋友來探訪他。frank給我做了一道傳統(tǒng)的加州菜，frank做菜愿意堅守傳統(tǒng)的烹飪方法和口味，他認為這樣才能延續(xù)一種經(jīng)典。但他并不是一個循規(guī)蹈矩的人，對于烹飪他也有很多好玩的想法和創(chuàng)意，讓自己那些天馬行空的想法變成美食是他最大的快樂。如果不是因為frank熱愛烹飪，也許世界上多了一位建筑設(shè)計師，卻少了一位有趣的廚師！耀揚：我覺得您的經(jīng)歷真的特別豐富，生在臺灣，長在美國，后來又去加拿大求學(xué)，去香港教書、開餐廳，然后又回到父母的出生地北京……Frank：是挺有意思的。我父母出生在北京，爺爺奶奶是無錫人，外公外婆是東北人。我們家里人對“吃”都很重視。我奶奶做的菜特別好，還會自己釀蝦子醬油，我們整個家庭歷史都是在奶奶的菜里煮出來的。我小時候在臺灣和外公外婆一起長大，外公外婆是東北人，自己腌酸菜、做臘腸什么的。所以說，永遠是以菜為主，餃子，面條，小米粥……我13歲的時候被“派”到美國三藩市姑媽家。我姑媽是開餐廳的，所以我到了第二周就開始在姑媽的餐廳里端盤子，就這么開始了。那時剛好加州菜開始發(fā)展，就是在1967-1969年。我一輩子都在食物的世界里轉(zhuǎn)。后來我到加拿大上大學(xué)，當了建筑師，可是一直在做菜，就是這么回事兒。耀揚：您當時那么愛做菜，可是為什么又去做建筑了呢？Frank：我一直想成為建筑師，這是沒有錯的。有幾件事是我一直想學(xué)的：我想學(xué)哲學(xué)，因為我覺得我要把思想弄清楚；后來學(xué)了人類學(xué)，因為我對印第安人特別特別有興趣，他們特別自由，生活特別簡單，但他們對他們自己的世界特別清楚。果然如此，后來我和加拿大印第安人一起住的時候，他們對環(huán)境清楚的不可形容，比如鼻子一聞，就知道明天要下雨了，果然第二天就嘩啦嘩啦下雨了。他們對食物、野獸，能夠捕獵什么、吃什么都特別清楚；后來，我就被召回加州了，他們說，你得學(xué)點賺錢的東西，所以后來就當了建筑師。可是一直在做菜，每次感恩節(jié)什么的，家里永遠是一大批人，很多同學(xué)朋友都到我家里去。后來我發(fā)覺在設(shè)計方面，建筑和食物是一模一樣的東西，過程是很清楚的一模一樣的東西。但做菜比建筑好在做建筑師你要是一百個東西當中做錯一個，你就會一直留意那個地方，特別特別難受，可是你做菜呢，如果頭一天做得不好，是吧，第二天還可以改。（笑）所以我覺得這個事情特別好，對我來說。耀揚：那就說明，您是個要求完美的人啊，呵呵。那您自己也經(jīng)營餐廳很多年，在香港十年，然后又到北京。我覺得您對餐廳有種很特別的情感，那種情感不是一般人所能夠理解的。Frank：我覺得，在餐廳我可以透過無數(shù)人的人生，看到很多東西。在我香港的餐廳里，我看見一對男女拍拖、分開、又在一起、求婚、訂婚、結(jié)婚、生孩子、離婚……這些都在我的餐廳發(fā)生。我覺得透過食物，可以看到不同人的人生，這種感受特別好。在餐廳，你可以認識很多不同的人，通過和他們聊天，稍微改變他們?nèi)松囊恍〇|西，讓他們過得更好。這個事情，做建筑師是做不到的，這是一種人生領(lǐng)悟，我覺得特別好，特別有意思。耀揚：原來以為您只是喜歡做菜，后來發(fā)現(xiàn)您也很喜歡照顧人。當時您說食物可以改變一個人的人生，當時我覺得這是一個很大的話題，現(xiàn)在就明白您指的是從小小的改變開始。那么，您今天和我們分享的是什么菜呢？Frank：今天做的兩個菜也很有故事。一個是蟹肉餅，是美國東岸夏季的傳統(tǒng)菜，但是汁兒我給改了，改成了味道比較鮮一點的汁兒，再搭配蟹黃做成的粉末。另外一個沙拉呢，是ChezPanisse餐廳開始的時候就有的一個沙拉。我特別喜歡從簡單的東西里面呈現(xiàn)復(fù)雜的味道，就像一個白墻，越看東西越多。做法不復(fù)雜，但是不同食材的味道一陣一陣上來，吃完特別舒服。所以，我就把這兩個特別典型的美國菜放在一塊。耀揚：聽起來很不錯。那么什么是Frank做菜的味兒？還有您經(jīng)常說的你們家做飯的味兒是怎么樣的呢？Frank：我奶奶1920年代搬到北京，住在史家胡同，在北京住了四十年，不說北京話，家里都說無錫話。她的菜特別有意思。她自己釀酒，用酒糟蒸魚，還在院子里釀醬油。她做的有個甜點的外皮像橡皮筋似的。怎么做的呢？她把茄子蒸了，茄子肉加了糯米搟成皮、做甜點，里頭有很多自己想出來的東西。我們家那時候也是到什么季節(jié)吃什么東西。我堂哥說，有一次，爺爺從東安市場回來，特別高興，為什么呢？他買了一把特別好、特別漂亮的菠菜。沒見過一個人，就拿一把菠菜，把人生看得這么美滿。我自己做飯?zhí)貏e簡單，我喜歡特別清楚、特別淡的東西，把這個東西當做對人生的一種看法，也許和學(xué)哲學(xué)有關(guān)系啊，就是把所有東西都減到最低的一個平板，然后來探求這個東西的意義。耀揚：我有一點好奇，我覺得年齡對您來講好像是不存在的事情。為什么呢？Frank：我覺得有很多東西，我還沒開始學(xué)呢。我覺得我現(xiàn)在腦子特別清楚，寫東西特別好。因為很多東西已經(jīng)過濾了，剩下來是我想要的東西。身體方面，我還照樣打冰球，跑步也沒比昨天慢。身體對大多數(shù)人來說可能是個障礙，我的運氣比較好，身體還撐得住。不知不覺就到了這個年紀，不過我覺得我學(xué)的東西還是不夠，好多東西還沒做到呢。耀揚：您未來期望什么？Frank：沒有，一點都沒有。人生給我什么，我就接受什么。我覺得我還是挺幸運的，可以和那么多人分享好的菜，好的想法，已經(jīng)很好了。當然，過去就是過去了，以后做什么事兒特別重要。如果能有更好的未來，當然會很高興。如果和現(xiàn)在一樣，也可以，可以多做點菜，分享點東西，也很好。蟹肉餅肉蟹1只（約500克）鱈魚排1片（80克）鮮蘋果汁60ml蜂蜜15ml淡奶油100ml蛋黃醬適量(約一湯勺)粗鹽、黑胡椒適量酸面包的面包芯(約二湯勺)雞蛋1個Tabasco辣椒醬（根據(jù)偏好添加）1、螃蟹蒸熟后，拆出蟹黃、蟹肉；2、蟹黃在100度烤箱中烤60分鐘，取出，涼后磨成粉；3、鱈魚肉蒸熟，將肉拆散；4、蘸汁：稍稍打發(fā)的淡奶油，加入蛋黃醬、蘋果汁、Tabasco辣椒醬、蜂蜜，及少許檸檬汁攪拌均勻；5、面衣：面包芯撕成面包屑，加入蛋黃醬、雞蛋、Tabasco辣椒醬、少許鹽、少許黑胡椒，蘋果汁；6、面衣中加入魚肉和蟹肉，用模具做成餅狀，在刷一層蛋液，裹上一層面包屑。放入平底鍋，用橄欖油加少許黃油，中高火將兩面和側(cè)面煎至金黃；7、蟹肉餅淋上蘸汁、蟹黃粉末，粗鹽、黑胡椒，以迷迭香裝飾。黑松露沙拉（兩人份）黑松露三個茴香根1個(約120克)新鮮口蘑約80克巴馬臣奶酪約30克特級初榨橄欖油30ml黑松露油(可買現(xiàn)成或自己調(diào))粗鹽和現(xiàn)磨黑胡椒適量1、將茴香根、口蘑、黑松露、巴馬臣奶酪刨成1mm厚的薄片，茴香根薄片需要立刻浸泡在有冰的冰水當中，到擺盤時取出、瀝干水份；2、黑松露油：黑松露碎加橄欖油攪碎，浸一天；3、將茴香根片先放盤底、再放口蘑、現(xiàn)在淋黑松露油，一些放在茴香根片和口上，一些淋在盤上；4、把馬臣奶酪薄片依次放口蘑上，加上黑松露片，最后撒粗鹽及黑胡椒。
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