★榮獲“國家科技進步獎”的茶學百科全書，首版至今已續(xù)印二十多次，發(fā)行近十萬冊�！镉芍袊こ淘涸菏筷愖陧�，國家農(nóng)業(yè)部茶產(chǎn)業(yè)首席科學家楊亞軍領銜集全國數(shù)十位茶學專家進行全面修訂，歷史三年，修訂篇幅超過40%，內(nèi)容更全面豐富。
本書簡介：
《中國茶經(jīng)》是茶葉領域總結(jié)前人成果和近代茶科學、茶文化學研究進展的一部專著。自1992年問世以來得到社會各界的廣泛肯定與推崇。由于該書涵蓋了茶的起源、茶性、茶類、茶技等茶學的多個領域，同時也包括了茶史、茶飲、茶詩、茶畫、茶歌、茶舞、茶事典故等茶文化學的多項內(nèi)容；它既屬自然科學，又涵蓋人文和社會科學；同時在編寫方法上采用既有基礎理論方面的新進展，也重視與生產(chǎn)實際的結(jié)合，因而實用價值較高，它不僅適于茶葉專業(yè)人員閱讀，對歷史文化工作和研究者也有參考價值。至今《中國茶經(jīng)》已續(xù)印二十多次，發(fā)行近十萬冊，讀者面之廣為茶葉專業(yè)書籍中所鮮見�！吨袊杞�(jīng)》于1998年榮獲國家科技進步三等獎，以及上海市和浙江省諸多獎項。
盡管《中國茶經(jīng)》獲得諸多的榮譽和獎勵，但畢竟已出版了近20個年頭�，F(xiàn)代茶葉科技高速發(fā)展，新技術(shù)、新成果大量涌現(xiàn)，茶葉新產(chǎn)品日新月異，原版《中國茶經(jīng)》亟待增補新內(nèi)容。為此，中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所與上海文化出版社經(jīng)過共同努力，對1992年版《中國茶經(jīng)》進行了一次全面修訂。新版重點充實了茶葉新產(chǎn)品，無公害有機茶的栽培、設施農(nóng)業(yè)和茶葉質(zhì)量安全與檢測；強化了茶文化內(nèi)容，增補了茶葉經(jīng)濟篇；并對茶史、茶具等有關章節(jié)作了更正和調(diào)整，使內(nèi)容更加適應時代的需要。由于內(nèi)容的擴充，全書字數(shù)增加了30%以上，修訂篇幅超過40%。
作者簡介：
陳宗懋中國工程院院士，中國茶葉學會名譽理事長，中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所研究員，博士生導師。楊亞軍國家茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學家，中國茶葉學會理事長，中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所所長，研究員，博士生導師。
目錄：
原版序一
原版序二
原版前言
前言
凡例
一、茶樹的起源及演變
（一）茶樹起源的佐證
1.最早的茶字
2.先前的茶樹
3.最古的茶文物
�。ǘ┎铇涞脑a(chǎn)地
1.原產(chǎn)地的爭議
2.中國西南部是茶樹的原產(chǎn)地
3.中國的野生大茶樹
�。ㄈ┎铇涞钠鹪磁c演化原版序一
原版序二
原版前言
前言
凡例茶史篇
一、茶樹的起源及演變
�。ㄒ唬┎铇淦鹪吹淖糇C
1.最早的茶字
2.先前的茶樹
3.最古的茶文物
�。ǘ┎铇涞脑a(chǎn)地
1.原產(chǎn)地的爭議
2.中國西南部是茶樹的原產(chǎn)地
3.中國的野生大茶樹
�。ㄈ┎铇涞钠鹪磁c演化
1.茶樹起源的推論
2.茶樹的演化
3.茶樹傳播途徑的推測
4.茶樹的生態(tài)類型
二、古代茶事
�。ㄒ唬┝郧暗牟枋�
1.巴蜀是茶葉文化的搖籃
2.茶業(yè)重心的東移
�。ǘ┧逄莆宕铇I(yè)的興起
1.唐代的茶葉產(chǎn)地
2.唐代的茶葉生產(chǎn)和貿(mào)易
3.唐代茶政、茶學和茶葉文化的發(fā)展
4.唐代茶業(yè)發(fā)展的主要原因
�。ㄈ┧卧铇I(yè)的發(fā)展
1.茶業(yè)重心由東南移
2.團餅茶向散茶過渡
�。ㄋ模┟髑宀枋�
1.散茶的興起和制茶的革新
2.古代傳統(tǒng)茶學的終結(jié)
3.茶業(yè)向近代轉(zhuǎn)變的過程
三、茶類的發(fā)展與演變
（一）制茶技術(shù)發(fā)展與茶類演變
1.從生吃到生煮羹飲
2.從生煮到燒烤后煮飲
3.從直接利用鮮葉到原始曬青
4.從原始曬青到原始炒青、烘青、蒸青及蒸青餅茶
5.從蒸青造形到龍團鳳餅
6.從團餅茶到散葉茶
7.從蒸青到炒青
8.從綠茶發(fā)展至其他茶
9.從素茶到花香茶
10.從傳統(tǒng)產(chǎn)品到新產(chǎn)品開發(fā)
（二）歷代貢茶
1.貢茶的起源
2.唐代貢茶
3.宋代貢茶
4.元、明、清代貢茶
四、茶葉產(chǎn)區(qū)的劃分
（一）中國歷代茶區(qū)的劃分
�。ǘ┲袊F(xiàn)代茶區(qū)的劃分
五、茶葉貿(mào)易的發(fā)展與演變
（一）古代茶葉貿(mào)易的發(fā)展與演變
1.唐以前的茶葉貿(mào)易
2.唐代茶葉貿(mào)易
3.宋代茶葉貿(mào)易
4.明清茶葉貿(mào)易
�。ǘ┕糯牟枵团c少數(shù)民族地區(qū)的溝通
1.榷茶
2.茶引
3.茶馬互市
4.茶馬古道
�。ㄈ┙F(xiàn)代中國茶葉貿(mào)易
（四）當代中國茶葉貿(mào)易的崛起
六、當代中國茶葉生產(chǎn)的發(fā)展
�。ㄒ唬┊敶袊枞~生產(chǎn)的發(fā)展趨勢
�。ǘ┊敶袊枞~生產(chǎn)的特點
1.茶葉生產(chǎn)穩(wěn)定發(fā)展
2.名優(yōu)茶大發(fā)展，重視安全質(zhì)量，茶葉品質(zhì)不斷提高
3.茶葉布局日益合理，生產(chǎn)向優(yōu)勢區(qū)域集中
4.六大茶類實現(xiàn)均衡發(fā)展
5.茶葉加工與包裝開始走向全程清潔化生產(chǎn)
七、茶業(yè)科技
�。ㄒ唬┙铇I(yè)科技的建立
（二）近代茶業(yè)科技人才的培養(yǎng)
�。ㄈ┙铇I(yè)科技的發(fā)展
1.育種栽培方面
2.制造方面
3.化驗方面
4.技術(shù)推廣方面
�。ㄋ模┈F(xiàn)代茶業(yè)科技的成就
1.茶業(yè)科技的復蘇
2.現(xiàn)代茶業(yè)科技的起步
3.現(xiàn)代茶業(yè)科技的發(fā)展與成就
八、茶學教學
（一）近代茶學教學的誕生
�。ǘ┈F(xiàn)代茶學教學的發(fā)展茶性篇
一、茶樹形態(tài)特征
�。ㄒ唬┲仓�
（二）根
�。ㄈ┣o
�。ㄋ模┤~
�。ㄎ澹┗�、果實和種子
二、茶樹的生物學特性
（一）茶樹的生育特點
1.茶樹的個體生育周期
2.茶樹的年生育周期
�。ǘ┎铇淦鞴俚纳匦�
1.種子的萌發(fā)生長
2.根系的生長活動
3.新梢的形成和生長
4.葉片的生長特點
5.花果的生育過程
�。ㄈ┎铇渖南嚓P特性
1.茶樹樹冠與根系生長的相關性
2.茶樹莖葉與花果生育的關系
3.茶樹個體與群體的生長關系
三、茶樹生理特性
�。ㄒ唬┎铇涔夂献饔�
1.茶樹光合作用的基本規(guī)律
2.茶樹光合產(chǎn)物的累積、運轉(zhuǎn)與分配
3.環(huán)境因素對茶樹光合作用的影響
4.栽培措施對光合作用的影響
�。ǘ┎铇浜粑饔�
1.茶樹不同部位的呼吸強度
2.茶樹新梢的呼吸強度
3.茶樹根、莖的呼吸強度
4.茶籽萌發(fā)過程中的呼吸強度
5.茶樹呼吸作用與環(huán)境條件的關系
6.茶樹內(nèi)在因素對呼吸作用的影響
�。ㄈ┎铇錉I養(yǎng)生理
1.茶樹體內(nèi)的礦質(zhì)元素
2.茶樹所需的大量礦質(zhì)元素及其生理功能
3.茶樹微量礦質(zhì)元素及其生理功能
（四）茶樹水分生理
1.茶樹各器官中的含水量及其變化
2.茶樹吸收水分的機理
3.茶樹的蒸騰作用
�。ㄎ澹┎铇湫菝呒捌渖�
1.茶樹的休眠現(xiàn)象
2.茶樹休眠的生理特征
3.茶樹休眠與耐寒性的關系
（六）茶樹繁殖的生理特點
1.茶籽萌發(fā)生理
2.茶樹營養(yǎng)繁殖的生理特性
3.茶樹組織培養(yǎng)的生理基礎
四、茶樹鮮葉的生化特性
（一）多酚類物質(zhì)
（二）咖啡堿
�。ㄈ┯坞x氨基酸、蛋白質(zhì)和酶
�。ㄋ模┥�
�。ㄎ澹┑V質(zhì)元素
（六）芳香物質(zhì)
�。ㄆ撸┨妓衔�
（八）維生素
�。ň牛╊愔�
�。ㄒ哗枺┯袡C酸
五、茶樹的遺傳、變異與分類
（一）茶樹的染色體
�。ǘ┎铇涞倪z傳
1.茶樹質(zhì)量性狀的遺傳
2.茶樹數(shù)量性狀的遺傳
�。ㄈ┎铇涞淖儺�
1.可遺傳的變異
2.不可遺傳的變異
�。ㄋ模┎铇渲参锏姆诸�
1.茶樹植物分類的沿革
2.對茶樹種和變種的認識
六、茶的藥理特性
�。ㄒ唬┎枳鱾鹘y(tǒng)藥用的方法
1.茶療
2.茶的二十四功效
�。ǘ┎鑼θ祟惣膊〉寞熜�
1.茶的藥用成分
2.茶對人體的保健功效茶產(chǎn)品篇
一、茶葉分類
�。ㄒ唬v代茶葉類別概要
�。ǘ┈F(xiàn)代中國茶葉類別的劃分
1.茶葉品類的命名
2.茶葉的幾種分類法
（三）基本茶類概述
1.綠茶
2.紅茶
3.烏龍茶
4.白茶
5.黃茶
6.黑茶
（四）再加工茶類概述
1.花茶
2.緊壓茶
3.萃取茶
4.果味茶、香料茶
5.藥用保健茶
6.含茶飲料
二、歷代名茶
�。ㄒ唬v史名茶
1.唐代以前的茶葉
2.唐代茶葉
3.宋代茶葉
4.元代和明代茶葉
5.清代和民國時期茶葉
�。ǘ┈F(xiàn)代名茶
1.傳統(tǒng)名茶
2.恢復歷史名茶
3.新創(chuàng)名茶
三、綠茶種類
（一）西湖龍井
�。ǘ⿵缴讲�
（三）長興紫筍
�。ㄋ模┙皙劵菝�
1.傳統(tǒng)的手工加工工藝
2.現(xiàn)行的機械加工工藝
（五）松陽銀猴
�。╅_化龍頂
�。ㄆ撸┩２�
（八）江山綠牡丹
�。ň牛┪潢柎河�
（一〇）雪水云綠
�。ㄒ灰唬┐蠓瘕埦�
�。ㄒ欢┣u玉葉
�。ㄒ蝗┲T暨綠劍
�。ㄒ凰模┌布撞�
�。ㄒ晃澹┭闶幟�
�。ㄒ涣┤�
�。ㄒ黄撸跖Ｔ�
（一八）羊巖勾青
�。ㄒ痪牛┩拖G茶
�。ǘ枺S山毛峰
（二一）太平猴魁
�。ǘS山綠牡丹
�。ǘ┯肯鹎�
�。ǘ模┚赐ぞG雪
�。ǘ澹S花云尖
�。ǘ┰牢鞔涮m
�。ǘ撸┨熘鶆�
�。ǘ耍┨烊A谷尖
（二九）六安瓜片
�。ㄈ枺┗羯近S芽
�。ㄈ唬┙鹫涿�
�。ㄈ┦娉翘m花
�。ㄈ┎苫�
（三四）金香品雪茶
�。ㄈ澹┼嚧寰G茶
（三六）恩施玉露
�。ㄈ撸┯⑸皆旗F
�。ㄈ耍S鶴樓茶
（三九）武當?shù)啦?br/> �。ㄋ末枺┦ニ�
�。ㄋ囊唬埛宀�
（四二）鶴峰茶
�。ㄋ娜┟纷迂暡�
�。ㄋ乃模┍？嫡嫦悴�
�。ㄋ奈澹┙鹚浞�
（四六）大悟綠茶
�。ㄋ钠撸┐笪驂勖�
（四八）恩施富硒茶
�。ㄋ木牛厝练�
�。ㄎ濠枺捍垊�
�。ㄎ逡唬┰＼虅�
�。ㄎ宥┣е楸堂�
�。ㄎ迦┗ⅹ{龍芽
�。ㄎ逅模┨m嶺毛尖
�。ㄎ逦澹└邩蜚y峰
�。ㄎ辶┌不舍�
�。ㄎ迤撸〇|山秀峰
（五八）古丈毛尖
�。ㄎ寰牛┙鹁�
（六〇）石門銀峰
�。唬┮搬樛�
�。┠显涝旗F
（六三）碣灘茶
�。模┕纺X貢
�。澹┤驶y毫
�。凡酌�
�。撸┣鍥錾讲�
（六八）古勞茶
�。牛┲袢~青
（七〇）敘府龍芽
�。ㄆ咭唬┟身敻事�
（七二）仙芝竹尖
�。ㄆ呷┗ㄇ镉�
（七四）文君綠茶
�。ㄆ呶澹┣喑茄┭�
�。ㄆ吡┘t巖迎春
�。ㄆ咂撸┒紕蛎�
�。ㄆ甙耍┳窳x毛峰
（七九）羊艾毛峰
�。ò拴枺╀亟淦�
（八一）貴定雪芽
�。ò硕┢俨济�
（八三）綠寶石
�。ò怂模╀靥洞溲�
（八五）鳳岡鋅硒綠茶
�。ò肆┵F隆銀芽
（八七）仡佬玉翠
�。ò税耍┕鹆置�
�。ò司牛┝柙瓢酌�
�。ň农枺┠愦滠�
�。ň乓唬┓鼉S綠雪
（九二）桂林三青茶
�。ň湃┕鹌轿魃讲�
�。ň潘模┠仙桨酌�
�。ň盼澹┬抨柮�
�。ň帕┵惿接裆�
�。ň牌撸┭鎏煅┚G
�。ň虐耍┙饎偙叹G
�。ň啪牛堁塾袢~
�。ㄒ哗柀枺┧ビ袢~
�。ㄒ哗栆唬┒赐ケ搪荽�
（一〇二）雨花茶
�。ㄒ哗柸o錫毫茶
（一〇四）太湖翠竹
�。ㄒ哗栁澹┙饓干�
�。ㄒ哗柫┟┥角噤h
�。ㄒ哗柶撸╆柫w雪芽
（一〇八）金山翠芽
�。ㄒ哗柧牛┐浒夭�
�。ㄒ灰哗枺┠仙綁勖�
�。ㄒ灰灰唬┟┥介L青
�。ㄒ灰欢┚G楊春
�。ㄒ灰蝗┥凭泶涸�
（一一四）三山香茗
�。ㄒ灰晃澹┰旗F茶
（一一六）永川秀芽
�。ㄒ灰黄撸┌湍香y針
（一一八）滴翠劍名
�。ㄒ灰痪牛╇u鳴茶
（一二〇）香山貢茶
�。ㄒ欢唬┚靶潜叹G茶
（一二二）銀峰茶
�。ㄒ欢┌蜕姐y芽
�。ㄒ欢模┨鞃徲袢~
（一二五）金佛玉翠
�。ㄒ欢┨足y針
（一二七）大鄣山云霧茶
�。ㄒ欢耍╂脑窜�
（一二九）上饒白眉
�。ㄒ蝗└‖幭芍�
�。ㄒ蝗唬⿵]山云霧
�。ㄒ蝗┳详柮�
（一三三）女媧銀峰
�。ㄒ蝗模h中仙毫
�。ㄒ蝗澹┥棠先�
�。ㄒ蝗┭┣嗖�
�。ㄒ蝗撸└砬�
�。ㄒ蝗耍┮拭捎裱�
�。ㄒ蝗牛┖Ｇ喾宀�
（一四）茗家春
�。ㄒ凰囊唬〇|海龍須
（一四二）白沙綠茶
�。ㄒ凰娜┙鸲Υ浜�
�。ㄒ凰乃模⿲毢椴�
�。ㄒ凰奈澹┠吓窗缀�
�。ㄒ凰牧┰讫埦G茶
�。ㄒ凰钠撸┠漆�
�。ㄒ凰陌耍┚肮却蟀撞�
�。ㄒ凰木牛┓鹣悴�
�。ㄒ晃澹┌婕{曲茗
（一五一）白洋曲毫
�。ㄒ晃宥┬靹练�
（一五三）感通茶
四、紅茶種類
（一）工夫紅茶
1.祁門工夫
2.坦洋工夫
3.滇紅工夫
4.寧紅工夫
5.川紅工夫
6.九曲紅梅
7.英德紅茶
8.金毫紅茶
�。ǘ┬》N紅茶
�。ㄈ┘t碎茶
1.南川紅碎茶
2.云南紅碎茶
3.宜興紅碎茶
五、烏龍茶種類
�。ㄒ唬┪湟膸r茶
�。ǘ┐蠹t袍
（三）武夷肉桂
�。ㄋ模╅}北水仙
�。ㄎ澹╄F觀音
（六）永春佛手
�。ㄆ撸┌籽科嫣m
（八）鳳凰單叢茶
�。ň牛⿴X頭單叢茶
（一）黃金桂
�。ㄒ灰唬┡_灣文山包種
（一二）臺灣凍頂烏龍
�。ㄒ蝗┡_灣東方美人茶
（一四）漳平水仙茶餅
六、白茶種類
�。ㄒ唬┿y針白毫
（二）白牡丹
�。ㄈ┴暶己蛪勖�
�。ㄋ模┬鹿に嚢撞�
七、黃茶種類
�。ㄒ唬┚姐y針
�。ǘ┟身旤S芽
（三）溫州黃湯
�。ㄋ模┩钗鼽S大茶
八、黑茶種類
（一）四川邊茶
1.南路邊茶
2.西路邊茶
�。ǘ┖崩锨嗖�
（三）湖南黑茶
�。ㄋ模┌膊�
（五）六堡散茶
�。┢斩�
九、再加工茶
�。ㄒ唬┚o壓茶
1.茯磚茶
2.康磚和金尖
3.六堡茶
4.青磚茶
5.黑磚茶
6.米磚茶
7.花磚
8.千兩茶（花卷茶）
9.云南緊茶
10.七子餅茶（圓茶）與餅茶
11.沱茶
12.普洱磚茶
�。ǘ┗ú�
1.茉莉花茶
2.福州茉莉花茶
3.龍都香茗
4.猴王牌花茶
5.橫縣茉莉花茶
6.珠蘭花茶
7.桂花茶
8.金銀花茶
9.白蘭花茶
10.玫瑰花茶
11.玳玳花茶
�。ㄈ┐莶�
（四）固體和液體茶飲料
1.速溶茶
2.茶濃縮汁
3.調(diào)味茶飲料
4.茶湯飲料
5.復（混）合茶飲料
6.茶酒和茶醋
�。ㄎ澹┬滦筒璁a(chǎn)品
1.低咖啡堿茶
2.超微茶粉
3.γ氨基丁酸茶
4.茶花茶
5.其他新型茶
十、茶葉食品
�。ㄒ唬┎枞~糖果
�。ǘ┎杳垧T
�。ㄈ┎韫献�
（四）茶糕點
�。ㄎ澹┎枥涫�
�。┢渌枋�
十一、茶葉菜肴
�。ㄒ唬埦r仁
（二）綠茶西紅柿湯
�。ㄈ┨珮O碧螺春（羹）
（四）六堡茶香鴨
�。ㄎ澹╄F觀音燉鴨
�。┪鞑靥厣〕浴钟筒�
（七）君山雞片
�。ò耍┩泳从^音
�。ň牛┣逭舨桷a魚
�。ㄒ唬┎柘汶u
�。ㄒ灰唬幟使柚蠖垢�
（一二）綠茶拌豆腐
�。ㄒ蝗埦馄瑴�
（一四）太平猴魁燜飯
�。ㄒ晃澹埦疁珗A
�。ㄒ涣┎杳媸�
�。ㄒ黄撸╇u茶飯
（一八）五香茶葉蛋茶技篇
一、茶樹品種
（一）茶樹種質(zhì)資源
1.種質(zhì)資源的作用
2.茶樹種質(zhì)資源的類型和特點
3.茶樹種質(zhì)資源的傳播
�。ǘ┎铇淦贩N的命名與分類
1.茶樹品種的命名
2.茶樹品種的分類
�。ㄈ┎铇溆N技術(shù)
1.茶樹系統(tǒng)選種
2.茶樹雜交育種
3.茶樹育種新技術(shù)
4.茶樹品種的早期鑒定
�。ㄋ模﹥�(yōu)良茶樹品種
1.茶樹良種的作用和標準
2.優(yōu)良茶樹品種簡介
�。ㄎ澹┎铇淦贩N繁育
1.繁育體系
2.茶樹短穗扦插育苗技術(shù)
3.工廠化育苗
4.茶樹種子育苗技術(shù)
5.茶樹引種
二、茶樹栽培技術(shù)
�。ㄒ唬┎铇溥m生條件
1.陽光
2.溫度
3.水分
4.土壤
5.地形、地勢和坡向
�。ǘ┎鑵^(qū)的分布
1.華南茶區(qū)
2.西南茶區(qū)
3.江南茶區(qū)
4.江北茶區(qū)
�。ㄈ┬虏鑸@建設
1.新茶園建設的目標和要求
2.園地的規(guī)劃與設計
3.新茶園開墾
4.茶樹種植
5.茶樹幼苗期的管理
（四）茶園土壤與土壤管理
1.茶園土壤類型
2.茶園土壤耕作
3.茶園土壤覆蓋
4.茶園水土保持
5.茶園土壤改良
6.茶園土壤污染與防治
�。ㄎ澹┎铇涞牡V質(zhì)營養(yǎng)與施肥
1.茶樹的礦質(zhì)營養(yǎng)和吸肥特性
2.茶園施肥基本準則
3.茶園測土和營養(yǎng)診斷施肥
4.茶園施肥技術(shù)
5.茶園綠肥
（六）茶樹修剪
1.茶樹修剪的生物學基礎
2.茶樹修剪的時期
3.茶樹修剪方法
4.茶樹修剪與其他措施的配合
�。ㄆ撸┎鑸@灌溉與排水
1.茶樹的需水特性
2.茶園灌溉技術(shù)
3.茶園排水技術(shù)
�。ò耍┎枞~采摘
1.茶葉采摘的生物學基礎
2.鮮葉的合理采摘
3.手工采摘技術(shù)
4.機械采摘技術(shù)
�。ň牛┎鑸@災害防救
1.茶園雜草治理
2.茶園氣象災害的防救
�。ㄒ唬┎鑸@有害生物治理
1.茶園病蟲區(qū)系的組成和演替
2.茶園有害生物的綜合治理
3.茶樹主要病害的發(fā)生與防治
4.茶樹主要害蟲的發(fā)生與防治
5.茶葉中的農(nóng)藥殘留及其控制
�。ㄒ灰唬┑彤a(chǎn)茶園改造
1.茶園低產(chǎn)的原因
2.低產(chǎn)茶園的改造技術(shù)
3.低產(chǎn)茶園改造后的管理
（一二）茶樹設施栽培
1.塑料大棚栽培
2.茶樹遮陽栽培
3.茶樹無土栽培
�。ㄊ┯袡C茶栽培
1.有機茶生產(chǎn)的背景
2.有機茶的概念和含義
3.有機茶的環(huán)境條件和基地建設
4.常規(guī)茶園有機轉(zhuǎn)換建設
5.有機茶園土壤管理技術(shù)
6.施肥技術(shù)
7.病蟲害調(diào)控技術(shù)
8.質(zhì)量跟蹤記錄體系
三、制茶技術(shù)
�。ㄒ唬┚G茶制造工藝
1?炒青綠茶制造
2?烘青綠茶制造
3?曬青綠茶制造
4?蒸青綠茶制造
�。ǘ┘t茶制造工藝
1?工夫紅茶制造
2?小種紅茶制造
3?紅碎茶制造
�。ㄈ觚埐柚圃旃に�
1?烏龍茶制造基本工藝
2?閩南烏龍茶的制法
3?閩北烏龍茶的制法
4?廣東烏龍茶的制法
5?臺灣烏龍茶的制法
（四）白茶制造工藝
1?白毫銀針的制造
2?白牡丹、貢眉的制造
3?新白茶的制造
（五）黃茶制造工藝
1?黃茶制造技術(shù)
2?黃茶制造過程的理化變化
3?悶黃技術(shù)在制茶中的應用
�。┖诓柚圃旃に�
1?湖南黑茶制造
2?湖北老青茶制造
3?南路邊茶制造
4?西路邊茶制造
5?六堡茶制造
6?普洱茶制造
（七）緊壓茶壓制技術(shù)
1?黑磚茶和花磚茶壓制
2?茯磚茶壓制
3?湘尖茶壓制
4?康磚茶和金尖茶壓制
5?方包茶壓制
6?青磚茶壓制
7?六堡茶壓制
8?餅茶和圓茶壓制
9?緊茶壓制
10?沱茶壓制
11?普洱方茶壓制
12?竹筒茶壓制
13?米磚茶壓制
�。ò耍┗ú桉恐萍夹g(shù)
1?花茶窨制原理
2?花茶窨制技術(shù)
3?各種花茶窨制工藝
�。ň牛┬滦筒杓庸ぜ夹g(shù)
1?低咖啡堿茶
2?γ氨基丁酸茶
3?超微茶粉
4?香味茶
5?冷水沖泡型茶
四、茶綜合利用
�。ㄒ唬┎枞~成分的利用
1?茶多酚
2?咖啡堿
3?茶多糖
4?茶氨酸
5?茶黃素
6?速溶茶
7?茶飲料
8?紅茶菌
�。ǘ┎枳训睦�
1?茶籽油的利用
2?茶皂素的利用
3?茶籽殼及其他殘渣的利用
五、茶葉品質(zhì)與檢驗
�。ㄒ唬┎枞~品質(zhì)化學
1?茶葉色香味形的形成
2?不同季節(jié)茶的品質(zhì)特點
3?不同茶類的品質(zhì)化學特征
�。ǘ┎枞~審評
1?審評室的條件與設備
2?評茶人員應具有的條件
3?審評方法
4?評茶術(shù)語
5?評茶計分方法
�。ㄈ┎枞~檢驗
1?中國茶葉檢驗簡史
2?檢驗性質(zhì)
3?茶葉品質(zhì)規(guī)格檢驗
4?茶葉包裝及衡量檢驗
5?茶葉品質(zhì)理化檢驗
6?茶葉檢疫及衛(wèi)生檢驗
7?茶葉進出口檢驗及公證
六、茶葉包裝與貯藏
�。ㄒ唬┎枞~變質(zhì)的原因
1?葉綠素的變化
2?茶多酚的氧化、聚合
3?維生素C的減少
4?類脂物質(zhì)的水解和胡蘿卜素的氧化
5?氨基酸的變化
6?香氣成分的變化
�。ǘ┯绊懖枞~變質(zhì)的環(huán)境條件
1?溫度
2?水分
3?氧氣
4?光線
�。ㄈ┎枞~的包裝與裝潢
1?茶葉的包裝
2?茶葉包裝裝潢
（四）大批量茶葉的貯藏
�。ㄎ澹┘彝ビ貌璧馁A藏
1?瓦壇貯茶法
2?罐貯法
3?塑料袋/冰箱、冰柜貯藏法
�。┨岣卟枞~耐貯性的加工方法
1?減少殘留酶活性法
2?改變紅茶發(fā)酵的pH法
3?控制紅茶萎凋和發(fā)酵程度法
七、茶業(yè)機械
（一）茶葉機械的發(fā)展
�。ǘ┎鑸@作業(yè)機械
1?茶園墾殖機械
2?茶園耕作機械
3?茶園病蟲害防治機械
4?茶園灌溉設施
5?茶樹修剪機
6?采茶機
�。ㄈ┎枞~加工機械
1?綠茶加工機械
2?紅茶加工機械
3?烏龍茶加工機械
4?名優(yōu)茶加工機械
5?其他茶葉加工機械
6?茶葉精制機械
7?制茶機械的連續(xù)化和自動控制飲茶篇
一、飲茶習俗
（一）飲茶習俗的發(fā)展與傳播
�。ǘ┛蛠砭床�
�。ㄈ└髅褡屣嫴枇曀�
1?漢族的清飲
2?維吾爾族的奶茶與香茶
3?藏族的酥油茶
4?蒙古族的咸奶茶
5?傣族、拉祜族的竹筒香茶
6?納西族的鹽巴茶與“龍虎斗”
7?傈僳族的雷響茶
8?布朗族的酸茶
9?白族的三道茶和響雷茶
10?土家族的擂茶
11?苗族和侗族的油茶
12?回族的罐罐茶
二、茶藝
�。ㄒ唬┢奋沫h(huán)境
�。ǘ┎璧男蕾p
（三）用茶方法
�。ㄋ模┎柩缗c斗茶
（五）茶館與茶攤
�。┎柙挄c音樂茶座
三、茶的鑒別
�。ㄒ唬┬虏枧c陳茶的鑒別
（二）春茶、夏茶與秋茶的鑒別
�。ㄈ┱娌枧c假茶的鑒別
�。ㄋ模炕ú枧c拌花茶的鑒別
（五）高山茶和平地茶的鑒別
四、茶具
�。ㄒ唬┎杈甙l(fā)展的歷史
1?茶具和茶器
2?茶具的產(chǎn)生
3?茶具沿革
（二）茶具種類
1?陶瓷茶具
2?金屬茶具
3?玻璃茶具
4?漆器茶具
5?石茶具
6?其他茶具
�。ㄈ┕糯G及典作
�。ㄋ模┕糯杈叩渥�
1?陸羽提倡的煎茶用具
2?唐代宮廷用具
3?宋代“十二先生”茶具
4?明代茶具十六事
5?工夫茶茶具
五、茶的沖泡
�。ㄒ唬┡莶栌盟�
1?對泡茶用水的認識
2?泡茶用水的選擇
3?泡茶用水對茶湯品質(zhì)的影響
�。ǘ┡莶杓妓�
1?泡茶方法
2?泡茶技術(shù)
六、茶的飲用方法
（一）茶葉飲用方法的起源與發(fā)展
1?遠古而悠久的“吃茶”與“喝茶”階段2?豐富多彩的“飲茶”階段
3?崇尚美學與藝術(shù)的“藝茶”階段
�。ǘ┎枞~泡飲技藝的要素
1?泡茶意境
2?泡茶程式
（三）茶葉的飲用方法
1?綠茶的飲用方法
2?黃茶與白茶的飲用方法
3?紅茶的飲用方法
4?烏龍茶的泡飲方法
5?花茶泡飲法
6?緊壓茶的飲用方法茶文化篇
一、茶文化概述
（一）茶文化的形成和發(fā)展歷史
�。ǘ┊敶栉幕呐d起
（三）茶文化的內(nèi)涵和功能
�。ㄋ模┲袊璧谰�
（五）茶與儒、釋、道三教
二、茶與社會生活
�。ㄒ唬┎枧c社交
（二）茶與禮儀
�。ㄈ┎枧c節(jié)慶
（四）茶與婚俗
�。ㄎ澹┎枧c祭祀
�。┎桊^文化
三、茶與文學藝術(shù)
�。ㄒ唬┰伈柙娫~
1兩晉和南北朝茶詩
2唐代（含五代）茶詩
3宋代詠茶詩詞
4金代詠茶詩詞
5元代詠茶詞及元曲
6明代詠茶詩詞
7清代詠茶詩詞
8近現(xiàn)代詠茶詩詞
（二）吟茶楹聯(lián)
�。ㄈ┎璧奈馁x
1契約
2傳
3自傳
4記
5序、跋
6信函
7雜文
8論文
9散文
10小說
11故事
12茶榜
13詔、敕、諭
14檄、示
15奏議
16申、詳、呈、稟
17賦
18頌
19銘
20贊
（四）敘茶小說
�。ㄎ澹┎枋吕L畫
1唐代茶事繪畫
2宋、遼、元時期茶事繪畫
3明代茶事繪畫
4清代茶事繪畫
5近現(xiàn)代茶事繪畫
�。┎枧c書法篆刻藝術(shù)
1先秦兩漢時期書法印章中的茶
2唐代書法藝術(shù)中的茶
3宋、元書法藝術(shù)中的茶
4明代書法篆刻中的茶
5清代書法篆刻中的茶
6近現(xiàn)代書法篆刻中的茶
�。ㄆ撸┎枋聭蚯⒂耙�
�。ò耍┎韪璨栉�
�。ň牛┎枋碌涔�
1孫皓賜茶代酒
2陸納以茶果待客
3單道開飲茶蘇
4王濛患水厄
5王肅好茗飲
6李德裕嗜惠山泉
7陸羽鑒水
8盧仝七碗茶
9皮光業(yè)以茗為“苦口師”
10王安石驗水
11蔡襄別茶
12蘇東坡夢泉
13謙師得茶三昧
14李清照飲茶助學
15天下第一泉
16天下泉名多“陸羽”
17茶馬交易
18貢茶得官
19禪林法語吃茶去
�。ㄒ唬┎璧膫髡f
1十八棵御茶
2茶墨之爭
3奶茶和酥油茶的由來
4碧螺姑娘
5凍頂烏龍
6蒙頂玉葉
7御茶園遺址
8猴公茶的故事
9雪芹辨泉
10神農(nóng)嘗百草
11陸羽煎茶
12廬山云霧
13大紅袍
14龍井茶虎跑水
15正志和尚與茶
16茶姑畫眉
17擂茶二說
�。ㄒ灰唬┎枞~諺語
1茶樹種植諺語
2茶園管理諺語
3茶葉采摘諺語
4茶葉制造諺語
5茶葉貯藏諺語
6茶葉飲用諺語
7茶葉貿(mào)易諺語
8茶葉風俗諺語
�。ㄒ欢┎枞~謎語
四、茶書和茶報刊
（一）茶書
1古代茶書提要
2現(xiàn)代茶書提要
�。ǘ┊敶枞~刊物
1《茶葉科學》
2《中國茶葉》
3《茶葉世界》
4《茶葉》
5《福建茶葉》
6《茶葉通訊》
7《蠶桑茶葉通訊》
8《茶訊》
9《茶藝月刊》
10《茶博覽》
11《茶業(yè)通報》
12《廣東茶葉》
13《茶葉科學技術(shù)》
14《中國茶葉加工》
15《茶葉機械雜志》
16《普洱》
17《茶葉科學技術(shù)》
五、茶與名人
�。ㄒ唬╆懹�
�。ǘ┍R仝
（三）皎然
�。ㄋ模┌拙右�
�。ㄎ澹╆扆斆伞⑵と招�
�。W陽修
�。ㄆ撸┎滔�
（八）蘇軾
�。ň牛S庭堅
�。ㄒ唬┶w佶
（一一）陸游
�。ㄒ欢┮沙�
（一三）虞集
�。ㄒ凰模└咤�
（一五）袁宏道
�。ㄒ涣⿵堘�
�。ㄒ黄撸├顫O
�。ㄒ话耍┼嵺�
（一九）愛新覺羅?弘歷
�。ǘ┎苎┣�
（二一）袁枚
�。ǘ斞�
�。ǘ┕�
（二四）吳覺農(nóng)
�。ǘ澹├仙�
�。ǘ┶w樸初
茶經(jīng)濟篇
一、茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟概述
（一）茶產(chǎn)業(yè)與茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟的內(nèi)涵
1茶產(chǎn)業(yè)與茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟
2茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟研究的內(nèi)容
�。ǘ┪覈璁a(chǎn)業(yè)經(jīng)濟的歷史演變
1古代茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟（1840年以前）
2近現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟（1840～1949年）3當代茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟（1949年至今）
二、茶葉生產(chǎn)與供給
�。ㄒ唬┎枞~生產(chǎn)的特點
1生產(chǎn)的區(qū)域性
2生產(chǎn)的季節(jié)性
3生產(chǎn)的資產(chǎn)專用性
4供給的滯后性與波動性
5茶葉產(chǎn)品品質(zhì)周期內(nèi)的不均衡性
�。ǘ┯绊懖枞~供給的主要因素
1生產(chǎn)要素投入的數(shù)量與質(zhì)量
2銷售價格
3產(chǎn)業(yè)政策
（三）茶葉種植面積與產(chǎn)量
�。ㄋ模┎枞~生產(chǎn)成本構(gòu)成與變化
1生產(chǎn)總成本的構(gòu)成
2生產(chǎn)成本的變化趨勢
三、茶葉市場與流通渠道
�。ㄒ唬┪覈枞~市場的形成
�。ǘ┪覈枞~市場的類型
1按產(chǎn)品結(jié)構(gòu)劃分
2按茶類與區(qū)域消費特征劃分
3按茶葉流通渠道劃分
�。ㄈ┪覈枞~流通渠道
1流通體制改革前茶葉市場流通渠道
2流通體制改革后茶葉市場流通渠道
3當前茶葉生產(chǎn)經(jīng)營主體選擇的渠道模式
4我國茶葉流通渠道發(fā)展趨勢
四、茶葉消費需求
�。ㄒ唬┎枞~消費的內(nèi)涵
（二）茶葉消費需求的特點
1層次性與文化性
2嗜好性與可替代性
3季節(jié)性與示范性
�。ㄈ┯绊懖枞~消費需求的因素
1人口因素
2收入與購買力水平
3茶葉價格與價格形成機制
4市場營銷行為
5消費偏好與文化習俗
6替代品、互補品價格及可獲得性
7中間需求變化
�。ㄋ模┪覈枞~消費現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢
1茶葉人均消費數(shù)量變化
2茶葉消費質(zhì)量變化趨勢
3消費的茶類結(jié)構(gòu)變化趨勢
4茶葉消費的地區(qū)差異
�。ㄎ澹┦澜绮枞~消費
1茶葉消費總量與人均茶葉消費水平
2消費的茶類結(jié)構(gòu)
3茶葉消費量的地區(qū)分布
五、我國的茶葉出口貿(mào)易
（一）我國茶葉出口貿(mào)易概述
�。ǘ┪覈枞~出口量的變化
�。ㄈ┪覈枞~出口茶類結(jié)構(gòu)
�。ㄋ模┪覈枞~出口地區(qū)結(jié)構(gòu)
1出口目的地現(xiàn)狀
2重點出口市場分析
�。ㄎ澹┪覈枞~出口價格分析
�。┦澜绮枞~交易模式與我國茶葉出口渠道
1世界茶葉交易模式
2我國茶葉出口渠道
六、茶產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、產(chǎn)業(yè)布局與產(chǎn)業(yè)
升級
（一）茶產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的含義與影響因素
1茶產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的含義
2茶產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)形成的影響因素
�。ǘ┲袊璁a(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀
1茶類結(jié)構(gòu)
2茶葉產(chǎn)品品質(zhì)結(jié)構(gòu)
3茶產(chǎn)業(yè)縱向結(jié)構(gòu)
�。ㄈ┎璁a(chǎn)業(yè)布局
1茶產(chǎn)業(yè)區(qū)域布局現(xiàn)狀
2茶類的地理分布
3茶區(qū)優(yōu)勢布局規(guī)劃
�。ㄋ模┎璁a(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級
1茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的基本內(nèi)涵
2茶產(chǎn)業(yè)升級的基本內(nèi)容與實現(xiàn)路徑
七、茶葉產(chǎn)業(yè)組織
�。ㄒ唬┪覈枞~產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟主體
1茶農(nóng)
2中小茶葉企業(yè)
3茶葉流通企業(yè)
4茶農(nóng)專業(yè)合作社
5茶葉龍頭企業(yè)或大型茶葉企業(yè)
�。ǘ┪覈枞~產(chǎn)業(yè)組織的結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀
1茶園小規(guī)模經(jīng)營與名優(yōu)茶的“分包式”
加工
2出口大宗茶初制加工與茶園經(jīng)營之間交易的外部化
3加工規(guī)模呈多元化特點，但總體規(guī)模偏小
4出口大宗茶原料初、精制加工的專業(yè)化分工
�。ㄈ┦澜缰饕a(chǎn)茶國的產(chǎn)業(yè)組織模式
1茶園小規(guī)模經(jīng)營模式
2家庭式經(jīng)營與農(nóng)戶合作組織相結(jié)合的模式
3茶園規(guī)�；�(jīng)營模式
4茶葉專業(yè)交易市場的形成與發(fā)展
�。ㄋ模┎枞~企業(yè)的市場行為
1價格行為
2非價格營銷行為
3研發(fā)行為
�。ㄎ澹┎璁a(chǎn)業(yè)市場績效
1生產(chǎn)規(guī)模不斷擴大，但整體生產(chǎn)率不高
2過度的市場競爭降低了產(chǎn)業(yè)整體效益3出口創(chuàng)匯能力低
4名茶多，名牌少
�。┪覈璁a(chǎn)業(yè)組織現(xiàn)狀與整合
1我國茶產(chǎn)業(yè)鏈基本形成但缺乏合理分工
2茶產(chǎn)業(yè)組織整合的模式
八、茶產(chǎn)業(yè)管理體制
�。ㄒ唬┎枞~經(jīng)濟管理體制概述
�。ǘ┎枞~生產(chǎn)管理體制
1計劃體制下的茶葉生產(chǎn)管理
2承包制后的茶葉生產(chǎn)管理
（三）茶葉購銷政策和流通體制
1茶葉統(tǒng)購
2毛茶收購經(jīng)營方式
3樣價政策
4茶葉供應形式
5國內(nèi)茶葉銷售
�。ㄋ模┎枞~對外貿(mào)易管理體制
1茶葉出口政策
2茶葉出口管理體制
3茶葉出口經(jīng)營方式
4茶葉的出口許可證管理附錄
一、中國茶葉大事記
二、中國主要野生大茶樹
三、中國各產(chǎn)茶省主要名茶品目
四、中國茶產(chǎn)品相關標準
�。ㄒ唬﹪覙藴�
�。ǘ┬袠I(yè)標準
五、常見的民間代用茶
六、世界主要產(chǎn)茶國茶園面積、產(chǎn)量、
出口、進口量（1989～2008年）
七、世界茶葉拍賣市場
（一）世界主要的茶葉拍賣市場
1倫敦拍賣市場
2印度拍賣市場
3斯里蘭卡科倫坡拍賣市場
4肯尼亞內(nèi)羅畢和蒙巴薩拍賣市場
5其他拍賣市場
�。ǘ┡馁u的方法和步驟
八、中國茶書名錄
（一）古代茶書
�。ǘ┈F(xiàn)代茶書
九、國外茶葉期刊一覽表
一、中國茶葉專業(yè)學校
�。ㄒ唬┰O有茶葉專業(yè)的高等院校
1浙江大學茶學系
2安徽農(nóng)業(yè)大學茶學系
3湖南農(nóng)業(yè)大學茶學系
4華南農(nóng)業(yè)大學茶學系
5西南大學茶學專業(yè)
6四川農(nóng)業(yè)大學茶學系
7福建農(nóng)林大學茶學系
8云南農(nóng)業(yè)大學茶葉學院
9華中農(nóng)業(yè)大學茶學專業(yè)
10山東農(nóng)業(yè)大學茶學專業(yè)
11西北農(nóng)林科技大學茶學專業(yè)
12南京農(nóng)業(yè)大學茶學專業(yè)
13浙江樹人大學茶文化專業(yè)
14浙江農(nóng)林大學茶文化專業(yè)
15天福茶學院
�。ǘ┰O有茶葉專業(yè)的中等專業(yè)學校一、世界茶葉研究機構(gòu)
�。ㄒ唬┲袊枞~研究機構(gòu)
1中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所
2中華全國供銷合作總社杭州茶葉研
究院
3江蘇省茶葉研究所
4安徽省農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所
5福建省農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所
6江西省蠶桑茶葉研究所
7湖北省農(nóng)業(yè)科學院果樹茶葉研究所
8湖南省農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所
9廣東省農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所
10廣西壯族自治區(qū)桂林茶葉科學研究所
11重慶市農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所
12四川省農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所
13貴州省茶葉研究所
14云南省農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所
15臺灣茶業(yè)改良場
（二）世界茶葉研究機構(gòu)
1印度
2斯里蘭卡
3印度尼西亞
4日本
5孟加拉國
6土耳其
7肯尼亞
8馬拉維
一二、世界茶葉社會團體和組織
�。ㄒ唬┲袊枞~社會團體和組織
1中國茶葉學會
2中國國際茶文化研究會
3中國茶葉流通協(xié)會
4中華茶人聯(lián)誼會
5中國食品土畜進出口商會茶葉分會6華僑茶業(yè)研究基金會
7臺灣茶協(xié)會
8臺北市茶商業(yè)同業(yè)公會
9吳覺農(nóng)茶學思想研究會
10中國茶葉博物館
（二）國際性茶葉組織
1聯(lián)合國糧農(nóng)組織、商品和貿(mào)易部，原材料、
熱帶和園藝產(chǎn)品服務處（RawMatrials
TropicalandHorticultuyalProdustsServiceCommoditesandTrade，Division，F(xiàn)AO）
2國際茶葉委員會（TheInternationalTeaCommittee）
3歐洲茶葉委員會（EuropeanTeaAssociation）
�。ㄈ┦澜缰饕a(chǎn)茶國的重要茶葉團體1印度茶葉協(xié)會（IndianTeaAssociation）
2印度南部種植者聯(lián)合協(xié)會（United
PlantersAssociationofSouthernIndian）
3斯里蘭卡種植者協(xié)會（PlantersAssociationofCeylon）
4日本茶業(yè)中央會
5土耳其茶葉商會（CAYKUR）索引主要參考文獻1992年版作者名錄我國是世界上最早發(fā)現(xiàn)和利用茶葉的國家，也是茶樹資源最為豐富的國家，現(xiàn)在世界各國引種的茶樹，使用的栽培管理方法，采取的茶葉制作技術(shù)，甚至茶葉的品飲習俗等等，莫不源于我國。我國作為世界茶葉和茶文化的發(fā)祥地，是當之無愧的。我們的先人還為后世留下了眾多的茶學典籍，其中問世最早、內(nèi)容最全面的當推唐代陸羽的《茶經(jīng)》，它對茶的起源、品種、分布、制作，茶的沖泡用水、器皿以及茶的軼聞逸事等均有論述，對我國乃至世界的茶業(yè)發(fā)展都起了巨大的推動作用。
歷史發(fā)展到今天，特別是近40年來，我國的茶業(yè)茶學，都發(fā)展到了一個嶄新的階段，無論是茶葉品類之多，采制之精，生產(chǎn)、管理以及茶的利用開發(fā)之科學，還是茶文化內(nèi)容之豐富，都是前人所無法比擬的。凡此種種，都需要科學的總結(jié)，需要這些上升到理論的總結(jié)反過來給實踐以指導，從而推動茶業(yè)茶學的進一步發(fā)展。近40年來，雖然也有大批茶學著作和論文問世，但大多只涉及茶學的某一個方面和領域，很需要有一本全面的、在總結(jié)前人經(jīng)驗的基礎上反映當代我國茶業(yè)茶學發(fā)展最新成果的大型茶學專著。
為此，上海文化出版社于1989年籌備出版《中國茶經(jīng)》。在中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所和中國茶葉學會的大力支持下，同年成立了“中國茶經(jīng)編輯委員會”，由中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所所長、中國農(nóng)業(yè)部科學技術(shù)委員會委員陳宗懋教授任主編，中國茶葉學會理事長、中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所副所長程啟坤教授，全國農(nóng)作物品種審定委員會茶樹專業(yè)委員會主任委員、中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所副所長俞永明教授，上海文化出版社文化生活讀物編輯室主任王存禮副編審任副主編，組織了全國茶學界、醫(yī)學界、文化界的專家學者50余人撰稿，他們都在各自的工作領域里研究有成，為使本書體現(xiàn)當代我國茶學研究的最高水平提供了保證。書稿于1990年底分別撰寫完成，1991年初進入編輯工作階段，至出版歷時三年。
本書分茶史篇、茶性篇、茶類篇、茶技篇、飲茶篇、茶文化篇及附錄七部分，涉及茶學的各個方面，其內(nèi)容之豐富、論述之深入、觀點之鮮明，都是目前所僅見的，是一本具有權(quán)威性、科學性、知識性、實用性和可讀性的茶葉百科全書。
本書在編寫過程中得到茶葉界以及其他各界許多朋友的關心和支持，在本書出版之際，謹致以衷心的感謝。書中的疏漏和不足之處，敬請廣大讀者、各界朋友批評指正。
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