曬單中大獎(jiǎng)咯！
自即日起，親們成功購(gòu)買此書(shū)并評(píng)價(jià)，并將此書(shū)封面照片和購(gòu)物小票發(fā)微博曬單，同時(shí)@靜心蓮1977 @海氏Hauswirt @Landaifang并加關(guān)注，每月有機(jī)會(huì)通過(guò)@微博抽獎(jiǎng)平臺(tái)抽出一等獎(jiǎng)1名，得價(jià)值1180元的電烤箱1臺(tái)；二等獎(jiǎng)2名，得價(jià)值178元的CuisinAid模具與工具，連送6個(gè)月！另外，參與曬單的親們，還有機(jī)會(huì)獲得幸運(yùn)大獎(jiǎng)——價(jià)值2980元廚師機(jī)一臺(tái)（半年大獎(jiǎng)）！ 曬單截止日為2016年7月31日！
靜心蓮是我見(jiàn)過(guò)“*強(qiáng)迫癥”的作者，沒(méi)有之一。
無(wú)須我挑剔她的審美，她自己對(duì)自己的要求已然是一種極致。
嗜美近狂，這是我對(duì)她的評(píng)價(jià)。
這美，既是美感，又是美味。
在我約稿她之后，她就陷入了不斷地否定與自我否定的困境里。前前后后做了將近300款甜點(diǎn)，而送給我看的，還不足一半。很多作品，前一天還覺(jué)得不錯(cuò)，后一天就覺(jué)得還能更好，于是槍斃掉前者重新來(lái)過(guò)。及至后來(lái)，她已經(jīng)被自己折磨到求著交稿——再不交稿，幾乎要全部再來(lái)一遍了。
*后交來(lái)的作品讓我非常驚艷。這種驚艷很自然地傳染給了我的美編、我的封面設(shè)計(jì)，以及我的同事們。一本書(shū)下來(lái)，靜心蓮收獲了十幾枚死心塌地的粉絲。
我相信，讀了這本書(shū)，靜心蓮的追隨者們會(huì)更加狂熱。
預(yù)祝大麥！
本書(shū)簡(jiǎn)介：
★這是一本非常有調(diào)調(diào)的烘焙書(shū)。
——干凈的畫(huà)面，不拖沓，不冗繁。
——唯美的擺盤(pán)，雅致的餐具，沉醉于烘焙的幸福之中。
——走心的點(diǎn)評(píng)，貼心的提示，契合對(duì)烘焙的全部理解。
——簡(jiǎn)潔的排版，靈動(dòng)的文字，陪你共度下午茶時(shí)光。
★這是一本非常實(shí)用且簡(jiǎn)單易上手的甜點(diǎn)書(shū)。
——收錄108種爆款甜品，將甜蜜一網(wǎng)打盡：曲奇、酥餅、戚風(fēng)、海綿、磅蛋糕、乳酪、麥芬、蛋糕卷、泡芙、撻、慕斯、布丁、馬卡龍、費(fèi)南雪、華夫餅、瑪?shù)铝�、果醬、冰激凌……
——海量步驟圖，步步分解，更適合初學(xué)者、新手學(xué)習(xí)制作。
——從烘焙工具到烘焙原料，從配比秘方到火候把握，事無(wú)巨細(xì)，一一道來(lái)。
作者簡(jiǎn)介：
靜心蓮，本命常艷蕊，非典型公務(wù)員。烘焙成癮，攝影中毒，嗜美近狂。常用水瓶座的天馬行空來(lái)表達(dá)獨(dú)特的生活美學(xué)；更將休閑假日烘焙成甜蜜時(shí)光
目錄：
第一章厲兵秣馬做甜點(diǎn)（PreparationForDessert）
基礎(chǔ)工具8
基礎(chǔ)模具12
基礎(chǔ)原料13
第二章曲奇?酥餅（Cookie）
小花曲奇19
奶酥曲奇21
香蔥曲奇23
抹茶夾心曲奇24
巧克力沙布列27
可可雪球29
紅茶酥餅31
抹茶酥餅33
花生醬小餅35
蔓越莓夾心餅干36第一章厲兵秣馬做甜點(diǎn)（PreparationForDessert）
基礎(chǔ)工具8
基礎(chǔ)模具12
基礎(chǔ)原料13
第二章曲奇?酥餅（Cookie）
小花曲奇19
奶酥曲奇21
香蔥曲奇23
抹茶夾心曲奇24
巧克力沙布列27
可可雪球29
紅茶酥餅31
抹茶酥餅33
花生醬小餅35
蔓越莓夾心餅干36
藍(lán)莓油酥夾心餅干38
椰蓉巧克力豆餅干41
西班牙小甜餅42
第三章戚風(fēng)蛋糕（ChiffonCake）
原味戚風(fēng)46
酸奶戚風(fēng)50
百香果戚風(fēng)52
可可戚風(fēng)53
南瓜戚風(fēng)54
黑芝麻戚風(fēng)56
奶酪戚風(fēng)58
北海道戚風(fēng)60
紙杯戚風(fēng)蛋糕62
第四章海綿蛋糕（SpongeCake）
基礎(chǔ)海綿蛋糕66
分蛋法可可海綿蛋糕68
日式巧克力海綿蛋糕71
手指餅干73
巧克力夾心杏仁海綿蛋糕76
斯堪的納維亞蛋糕79
維也納榴蓮奶油蛋糕81
第五章磅蛋糕（PondCake）
海綿杯子蛋糕84
香草磅蛋糕86
干果磅蛋糕89
抹茶奶酥蛋糕90
抹茶可可蛋糕92
鹽之花巧克力蛋糕94
百香果蛋糕97
紅糖棗泥蛋糕99
甜姜蛋糕100
棗泥102
煮甜姜103
可可甜杏蛋糕104
巧克力紙杯蛋糕106
抹茶奶油杯子蛋糕109
第六章麥芬蛋糕（Muffin）
特濃巧克力麥芬112
香蕉麥芬115
金橘麥芬117
楓糖核桃麥芬119
巧克力豆麥芬121
藍(lán)莓麥芬123
第七章乳酪蛋糕（CheeseCake）
紐約芝士蛋糕128
舒芙蕾乳酪蛋糕130
乳酪蛋糕132
輕乳酪蛋糕134
榴蓮芝士蛋糕136
卡布奇諾乳酪蛋糕139
抹茶烤芝士140
第八章蛋糕卷（RollCake）
黑芝麻薯泥卷146
戚風(fēng)蛋糕卷148
抹茶漩渦蛋糕150
舒芙蕾蛋糕卷152
日式棉花卷154
第九章泡芙?撻（Puff&Tart）
冰激凌泡芙159
香草奶油泡芙160
巧克力脆皮泡芙163
巧克力酥皮泡芙164
抹茶泡芙166
迷你脆糖泡芙168
基礎(chǔ)撻皮的制作及整形169
草莓乳酪撻171
迷你檸檬乳酪撻173
臺(tái)式椰子撻175
杏仁撻176
松露起司撻178
香蕉撻180
第十章慕斯?布�。∕ousse&Pudding）
草莓牛奶慕斯183
焦糖慕斯186
抹茶慕斯188
香草慕斯191
粉紅夏洛特193
巧克力三重奏196
提拉米蘇198
提拉米蘇200
巧克力布丁203
香草布丁205
南瓜布丁206
第十一章簡(jiǎn)單美味的小點(diǎn)心
意式馬卡龍餅皮208
檸檬、巧克力瑪?shù)铝?14
抹茶瑪?shù)铝?16
杏仁費(fèi)南雪218
抹茶費(fèi)南雪220
椰香費(fèi)南雪222
無(wú)比派223
無(wú)比派夾餡225
巧克力費(fèi)南雪227
布朗尼229
法式巧克力蛋糕230
熔巖巧克力蛋糕233
早安華夫235
摩卡珍珠華夫236
第十二章冰激凌?果醬及其他
巧克力冰激凌239
濃醇抹茶冰激凌241
榴蓮冰激凌243
樹(shù)莓香草彩帶冰激凌244
草莓果醬246
抹茶牛奶抹醬248
奶油焦糖醬251
糖漬金橘252
前言我只是一名普通公務(wù)員，工作繁忙枯燥，遠(yuǎn)沒(méi)有大家想象得那么悠閑自在。壓力太大的時(shí)候，下班回到家靜下心來(lái)做甜點(diǎn)是最好的休憩和放松。不知不覺(jué)，愛(ài)上烘焙已經(jīng)五年了。我沒(méi)有參加過(guò)任何專業(yè)培訓(xùn)，起初只是單純的喜歡，后來(lái)就越來(lái)越享受這其中摸索與發(fā)現(xiàn)的過(guò)程。每一種甜點(diǎn)，從了解它到動(dòng)手去做，失敗、總結(jié)、改進(jìn)，一點(diǎn)點(diǎn)地進(jìn)步，直到做到更好，是一種新鮮又刺激的體驗(yàn)。我從不害怕失敗，因?yàn)閺氖≈械脕?lái)的經(jīng)驗(yàn)往往比書(shū)本上看來(lái)的理論更加深刻。
其實(shí)要感謝這本書(shū)的編寫(xiě)，雖然歷時(shí)五個(gè)多月，白天要工作和照顧家人，只能每天忙碌到深夜。但是把五年來(lái)積累的點(diǎn)滴散碎經(jīng)驗(yàn)，一點(diǎn)點(diǎn)系統(tǒng)地梳理并串聯(lián)起來(lái)，感覺(jué)對(duì)自己也是一個(gè)提升和總結(jié)。我不希望這本書(shū)只是一個(gè)個(gè)配方的羅列，我需要通過(guò)我的甜點(diǎn)傳達(dá)一種生活情趣，讓看到它的你喜歡上烘焙，感受到美好。
在這里，我要感謝一直關(guān)注和喜歡我的朋友們，是你們的陪伴和信任讓我做到更好；感謝家人的支持，幫助我分擔(dān)家務(wù)，尤其是我的兒子劉果子，在拍攝制作過(guò)程的時(shí)候不厭其煩地幫我按快門(mén)。參與本書(shū)編寫(xiě)的還有劉慶、常超、胡真真、劉娟娟、梅雪艷、史俊平、白惠娟、史晶、唐靜、忽亞琦、李垚、
郭小濤、李艷平等朋友，在此一并感謝！我只是一名普通公務(wù)員，工作繁忙枯燥，遠(yuǎn)沒(méi)有大家想象得那么悠閑自在。壓力太大的時(shí)候，下班回到家靜下心來(lái)做甜點(diǎn)是最好的休憩和放松。不知不覺(jué)，愛(ài)上烘焙已經(jīng)五年了。我沒(méi)有參加過(guò)任何專業(yè)培訓(xùn)，起初只是單純的喜歡，后來(lái)就越來(lái)越享受這其中摸索與發(fā)現(xiàn)的過(guò)程。每一種甜點(diǎn)，從了解它到動(dòng)手去做，失敗、總結(jié)、改進(jìn)，一點(diǎn)點(diǎn)地進(jìn)步，直到做到更好，是一種新鮮又刺激的體驗(yàn)。我從不害怕失敗，因?yàn)閺氖≈械脕?lái)的經(jīng)驗(yàn)往往比書(shū)本上看來(lái)的理論更加深刻。
其實(shí)要感謝這本書(shū)的編寫(xiě)，雖然歷時(shí)五個(gè)多月，白天要工作和照顧家人，只能每天忙碌到深夜。但是把五年來(lái)積累的點(diǎn)滴散碎經(jīng)驗(yàn)，一點(diǎn)點(diǎn)系統(tǒng)地梳理并串聯(lián)起來(lái)，感覺(jué)對(duì)自己也是一個(gè)提升和總結(jié)。我不希望這本書(shū)只是一個(gè)個(gè)配方的羅列，我需要通過(guò)我的甜點(diǎn)傳達(dá)一種生活情趣，讓看到它的你喜歡上烘焙，感受到美好。
在這里，我要感謝一直關(guān)注和喜歡我的朋友們，是你們的陪伴和信任讓我做到更好；感謝家人的支持，幫助我分擔(dān)家務(wù)，尤其是我的兒子劉果子，在拍攝制作過(guò)程的時(shí)候不厭其煩地幫我按快門(mén)。參與本書(shū)編寫(xiě)的還有劉慶、常超、胡真真、劉娟娟、梅雪艷、史俊平、白惠娟、史晶、唐靜、忽亞琦、李垚、
郭小濤、李艷平等朋友，在此一并感謝！
希望所有的讀者都能在這本小書(shū)里找到自己的甜蜜和快樂(lè)！
第一次看到靜心蓮的作品就為之驚艷了，每一道作品都做得非常完美，看得出作者的用心，和完美作品后的辛勤付出。跟著書(shū)本的步驟來(lái)做，相信這本書(shū)會(huì)為讀者帶來(lái)全新的體驗(yàn)及美好的味道！——@圓豬豬2012（代表作《巧廚娘妙手烘焙》《巧廚娘樂(lè)享烘焙》等）
幾年前，瀏覽博客的時(shí)候，在茫茫博海中遇到阿蓮，那時(shí)候我還不會(huì)烘焙，也沒(méi)有玩美食。在瞅見(jiàn)她博文的剎那，完美的食物造型，嚴(yán)謹(jǐn)不失幽默的文字便一下子抓住了我的心，那些好吃的，我一下子認(rèn)定，都是我的“菜”。后來(lái)，我們熟絡(luò)到無(wú)話不談，才發(fā)覺(jué)在好多話題和觀點(diǎn)以及審美方面我們竟然有著“神”一般的契合度。我們成為親密的戰(zhàn)友！阿蓮的書(shū)她比喻為十月懷胎，我覺(jué)得比十月懷胎要辛苦得多，在她自己和賀林編輯令人發(fā)指的苛刻要求下，辛苦是可想而知的。這點(diǎn)我最懂！成品圖每一張都是從海量里精挑細(xì)選，好吃的方子無(wú)一不是經(jīng)歷N多次錘煉，版式構(gòu)圖不斷斟酌打磨，當(dāng)然還有她反復(fù)叮囑成功秘訣的碎碎念。她，他們就是要把最完美的作品呈現(xiàn)給大家。一本好書(shū)《靜心烘焙幸福甜點(diǎn)》會(huì)把美好帶給你，我誠(chéng)心推薦！——@蜜糖-2013（代表作《巧廚娘：海河鮮游到碗里來(lái)》等）
靜心蓮?fù)臼菫閿?shù)極少的在美食制作方面極度精細(xì)的變態(tài)女子，她的圖片，充滿著高端雜志的韻味，但不止如此，詳細(xì)到極致的制作過(guò)程更是亮點(diǎn)，不由得你不會(huì)！所以說(shuō)極度變態(tài)也體現(xiàn)在這里，跟變態(tài)的女人學(xué)習(xí)，要小心把家人喂胖了！——@羅生堂（代表作《夠味兒》）
和蓮?fù)瑢W(xué)結(jié)緣于烘焙，卻因此成為無(wú)話不談的摯友，很慶幸，也很珍惜！蓮有著超強(qiáng)的感染力，做事嚴(yán)謹(jǐn)卻不失風(fēng)趣，對(duì)于烘焙更有股子不達(dá)目標(biāo)不罷休的認(rèn)真勁。正因如此，她的每一道作品、每一幅圖片都堪稱完美�！鹅o心烘焙幸福甜點(diǎn)》這本書(shū)，可以說(shuō)是她的心血之作，每一個(gè)配方都經(jīng)過(guò)反復(fù)推敲試驗(yàn)，步驟過(guò)程詳盡全面。圖片從構(gòu)思到成品更是優(yōu)中選優(yōu)，精益求精，用視覺(jué)盛宴來(lái)形容也不足為過(guò)。精彩實(shí)用是這本書(shū)的代名詞的書(shū)，跟著阿蓮一起動(dòng)起來(lái)，一定會(huì)找到滿滿的成就感、幸福感！——@九色鹿的小廚房（代表作《健康零食親手做》）
精致的容貌，靈巧的雙手，在眾多美食達(dá)人中，她的攝影技術(shù)也獨(dú)樹(shù)一幟，脫穎而出。她似乎集女性的優(yōu)點(diǎn)于一體，由內(nèi)而外散發(fā)一種讓人喜歡的美。她，就是靜心蓮。每每看到她那些誘人的烘焙，我總是忍不住回看好幾遍。這本書(shū)收錄了靜心蓮的代表作品，也必然成為我烘焙路上的好幫手�！狜陳美橋（代表作《我愛(ài)過(guò)癮辣菜》）
在這里，與大家分享書(shū)中其中一個(gè)烘焙作品"原味戚風(fēng)"的制作步驟，講解之細(xì)致，無(wú)須多言。
原味戚風(fēng)
�。�17厘米中空戚風(fēng)）
用料（Ingredients）
蛋黃……4只
細(xì)砂糖……30克
牛奶……60克
玉米油……54克
低粉……64克
玉米粉……16克
蛋白……4只
細(xì)砂糖……60克
烘焙（Baking）
180℃，上下火，中下層，35~40分鐘
準(zhǔn)備（Preparation）
?蛋黃蛋白分離，置于無(wú)油無(wú)水的盆中，蛋白冷凍至邊緣有薄冰，備用。
?烤箱預(yù)熱200℃。
制作步驟（Steps）
�、俚包S中加入細(xì)砂糖，攪拌至砂糖融化（圖1~3）。
�、诩尤胗衩子蛿嚢杈鶆颍▓D4）。
�、奂尤肱Ｄ虜嚢杈鶆颍▓D5）。
�、芎Y入低粉攪拌均勻（圖6~7）。
�、萑〕隼鋬鲋吝吘壗Y(jié)薄冰的蛋白，打蛋器高速攪拌至起大的泡沫時(shí)，加入1/3細(xì)砂糖（圖8）
⑥繼續(xù)攪拌至泡沫變得細(xì)膩，再加入1/3
細(xì)砂糖（圖9）。
�、呃^續(xù)攪拌至蛋白霜即將失去流動(dòng)性，加入
剩余細(xì)砂糖，保持高速攪拌（圖10）。
�、鄬⒌鞍姿虬l(fā)至干性（硬性）發(fā)泡，
拉起的蛋白霜呈現(xiàn)短小挺立的尖角狀（圖11）。
�、嵊霉蔚度�1/3蛋白霜到蛋黃糊里（圖12）。
�、庥檬謩�(dòng)打蛋器以“切”的方式將蛋白霜與蛋黃糊混合，不要?jiǎng)澣嚢�，左手轉(zhuǎn)動(dòng)攪拌碗，右手切拌，蛋白11.霜結(jié)塊的部分是切拌的重點(diǎn)（圖13）。
12.拌勻的狀態(tài)是顏色均勻，沒(méi)有結(jié)塊的蛋白霜（圖14）。
13.再次以刮刀取1/3蛋白霜到蛋黃糊里（圖15）。
14.仍然以切拌的方式完成混合，同時(shí)可輔助用手動(dòng)打蛋器翻拌，具體做法是手動(dòng)打蛋器自攪拌碗2點(diǎn)鐘方向沿盆壁溜底劃至7點(diǎn)鐘方向，順勢(shì)翻轉(zhuǎn)手腕將盆壁未能攪拌的面糊翻至中間位置（圖16）。
15.翻拌均勻的蛋黃糊倒入剩余的1/3蛋白霜中（圖17）。
16.仍然以手動(dòng)打蛋器切拌、翻拌直至面糊顏色均勻，無(wú)蛋白霜顆粒（圖18~20）。
17.換用刮刀，以翻拌的手法將面糊從底部翻起，徹底混合均勻（圖21~23）。
18.完成的面糊從高處倒入模具（圖24）。
19.雙手按壓模具，在桌面上震幾下使面糊平整并震出內(nèi)部大的氣泡，入預(yù)熱好的烤箱烘烤（圖25）。
烘烤過(guò)程中，表面上色滿意后就要加蓋錫紙，防止上色過(guò)重。在距離設(shè)定時(shí)間還有5分鐘左右時(shí)，就要拿牙簽插入蛋糕內(nèi)部，取出后看有沒(méi)有帶出濕黏的面糊。如果牙簽是干爽的，證明蛋糕已成熟。配方給出
的時(shí)間只是一個(gè)參考，確切的烘烤時(shí)間要靈活掌握。蛋糕成熟出爐后立即倒扣，晾涼后才能脫模（圖26）。
小貼士
翻拌的手法
將打發(fā)的蛋白霜分3次與蛋黃糊混合均勻是戚風(fēng)制作的重要環(huán)節(jié)。在蛋黃糊和蛋白霜都穩(wěn)定無(wú)失誤的前提下，翻拌混合
是戚風(fēng)成敗又一關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
脫模的最佳時(shí)機(jī)是什么？出爐的戚風(fēng)蛋糕要立即倒扣，完全晾涼后才能脫模。但是如果將冷卻后的戚風(fēng)連同模具以保鮮袋密封后冷藏過(guò)夜，會(huì)更容易脫模，且風(fēng)味更完美。
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