本書是高級西點技師，中國烘焙專家，國家級考評員、國際烹飪大師、國際裁判曹繼桐先生創(chuàng)辦陽光海倫培訓基地經(jīng)典學習教程系列叢書之一，《翻糖(精)》一書，主要介紹翻糖制作的基本原理、制作工具、原材料，通過各類翻糖蛋糕的制作演示，圖文并茂地向讀者展現(xiàn)翻糖蛋糕的制作工藝、流程，是曹老師30余年烘焙生涯的沉淀和積累。本書還將用作國際比賽項目培訓地陽光海倫培訓基地的教材。
提及翻糖，感觸頗多，原本就是一塊面，糖的面，來回擺弄，揉來揉去，賦，予它靈性和感知，即是一件作品了。它若是在孩子手里索性就直接吃掉罷了。起初就是這樣，翻糖即是食材。
翻糖，為什么是翻了的糖呢?翻糖其實是英文“fondant”的譯音，應該是源自臺灣地區(qū)的譯音，這個叫法流行的時間也不長，但是很快被叫開了，烘焙業(yè)界人人皆知，估計沒有再更改的可能了。翻糖在中國并不是新的技術，幾十年前在老酒店里就有應用，有大批的翻糖陳列品，手藝也盡顯精湛，多以雕龍畫棟和吊線為主，上海的老師傅叫其“白毛糖’’或“扎千”，北京人叫“糖粉面”等，如今也有完整的傳承。
再說翻糖起源，它源于英國，起初是濃糖水，攪拌之后就會翻砂，形成細膩潔白的流體，將其勾兌成漿涂抹食品，以保濕、保味、美觀、便于儲存為目的，同時具有改善表面、美化食品之功能。多以面包、甜品、巧克力為主。這個漿糊就是“fondant”。
如今的翻糖已經(jīng)長上翅膀，跨越世紀了，甚至沒人去吃糖皮了，滿足眼睛的審美需求是第一需要，翻糖產(chǎn)品從原來的不起眼已經(jīng)晉升為烘焙界的奢侈品，甚至演繹到“談糖色變”了，價格確實不菲。隨著烘焙業(yè)的快速發(fā)展，目前烘焙市場開始流行翻糖藝術，烘焙店里陳列的翻糖作品最具感染力，也最吸引顧客眼球，不僅可賺取利潤，也是店面最好的裝飾品。
曹繼桐編寫的《翻糖(精)》一書匯集了當今翻糖的時尚制作技巧，步驟圖片詳實精美，是烘焙愛好者及專業(yè)學徒的最佳學習讀本和教材。
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