《蔬菜面包》是日本烘焙大師西川功晃之高徒、日本名店“PAINDUCE”主廚米山雅彥的傾心力作。
本書是以蔬菜為主角，制作出融入蔬菜原有滋味的美味面包，是真正的健康與美味并重、外形同內(nèi)在雙贏的面包。
想知道各種口味的蔬菜做進面包里是怎樣的美妙口感嗎？想知道怎樣將面包做出蔬菜的漂亮外形嗎？快來跟著米山雅彥老師一起制作吧，做法簡單、步驟清晰、數(shù)據(jù)準確，美味妙不可擋！
《蔬菜面包》以“蔬菜”為主角，介紹了40多種超人氣蔬菜面包的做法，作者米山雅彥堅持“完成后的味道要將蔬菜的特征放在第一位”，制作出融入蔬菜原有滋味的美味面包。作者店內(nèi)以蔬菜為主要食材的面包占30％～40％。蔬菜不但味道吸引人，五花八門的形狀和顏色也具有強烈的魅力。作者希望能直接表現(xiàn)蔬菜的個性，即使味道特殊，也認為這是蔬菜本身的特征，而并不掩蓋或改變。本書中還使用了許多迷你尺寸的蔬菜，用一種蔬菜做一種面包，做法簡單而樸素。除此之外，做法中包含蔬菜的用量和切法都很講究，目標就是讓蔬菜、面團、餡料及醬料的分量達到絕佳的平衡，因為有時僅僅因為切法不同，就會改變食用時美味的程度。
|
