在《茶學與茶科學》一書中，作者葉士敏從科學的角度講述茶樹的形態(tài)與繁殖，茶葉的制作工藝、沖泡、品飲、內(nèi)含物，以及茶的形、色、香、味、韻、氣等，借由科學的實證依據(jù)將理論與實務結合，分析茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展以及茶文化在中國的歷史地位及傳承。通過“理性識茶，感性講茶，悅性品茶”，將正確的茶知識傳承與推廣，并從專業(yè)的角度幫助廣大的消費族群具備識茶、辨茶與選茶的能力。
葉士敏，1984年開始接觸中國十大名茶及普洱茶，自識茶、飲茶、辨茶、制茶，乃至研究茶，迄今已三十年；期間遍訪兩岸茶區(qū)，曾遠赴廣西大瑤山探訪野生茶林及研究制茶工藝，曾創(chuàng)辦茶葉研究所及舉辦茶葉論壇。近幾年他將重心放在臺灣老茶研究及臺灣野生茶、白茶開發(fā)領域，并從“茶葉科學”的角度剖析及闡述六大茶類。曾出版《臺灣紅茶的百年風華》《茶葉科學觀》《有機化學研習指引》等二十余部著作。2017年，在江蘇宜興舉辦“兩岸交流茶會”�，F(xiàn)任中國臺灣地區(qū)“中華茶學研究協(xié)會”創(chuàng)會會長，臺北市茶學專任講師、廣東省植善豐禾專任講師、潮州市喜心齋專任講師。
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