本書介紹了“中國(guó)南北名火鍋”的制作方法以及主要配料等方面的知識(shí)，具體包括了：南北名火鍋的鍋具及用具、南北名火鍋的調(diào)味及調(diào)料、南北名火鍋的昧碟及配食、南北名火鍋的制作技巧與原料保存、南北名火鍋的食法及衛(wèi)生等方面的內(nèi)容。
這是一本專門介紹火鍋的大眾烹飪書。書中對(duì)中國(guó)南北各地廣為流行的各種名火鍋，從火鍋的鍋具、用具、原料、調(diào)味、制湯、味碟、配食、加工等一系列基本知識(shí)，到每款火鍋的具體用料、制作、特點(diǎn)及注意事項(xiàng)，作了全面而又詳盡的介紹。全書共收入14種239款火鍋。本書內(nèi)容翔實(shí)，技法可靠，易懂好學(xué)，可操作性強(qiáng)，是一本十分難得的火鍋專著。主要供廣大的火鍋從業(yè)人員和飯店經(jīng)營(yíng)者，以及烹飪學(xué)校和廚師培訓(xùn)班的師生學(xué)習(xí)參考，也可供廣大家庭及烹飪愛好者閱讀使用。
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