義大利人會(huì)因?yàn)樗Ｄ套鞯哪_瑞拉乾酪好吃，還是牛奶作的比較好吃而面紅耳赤噴口水；西班牙農(nóng)夫?yàn)榱嘶鹜鹊娘L(fēng)味，還會(huì)餵小豬吃橡果…當(dāng)絕大多數(shù)的饕客們將心思放在這些單一品種細(xì)緻過(guò)濾的橄欖油、陳年香醋、昂貴稀有的日本清酒、單一麥芽威士忌、頂級(jí)波特酒等名堂上，本書(shū)作者馬克．史蓋茲克不禁問(wèn)道：啊，牛排咧？
為什麼北美洲牛排館裡，人們討論的是葡萄產(chǎn)地而非肉牛品種呢？為什麼雜誌架上堆滿(mǎn)品酒雜誌，卻連一本薄薄的牛排通訊都沒(méi)有？大家都愛(ài)牛排，但誰(shuí)真的懂牛排？這到底是怎麼一回事？受夠了再吞下連一口都嫌多的二流牛排，這位無(wú)畏的專(zhuān)欄作家啟程吃遍全世界，試圖為頂級(jí)牛排追求定義。他的足跡遍及傳奇性的頂級(jí)牛排聖地──德州、法國(guó)、蘇格蘭、義大利、日本、阿根廷，以及讓他發(fā)現(xiàn)瘋狂的牛排愛(ài)好者如何致力追尋「極致肉片」的愛(ài)達(dá)荷州帕斯墨萊山谷。
史蓋茲克投身尋找醇美風(fēng)味，並廣泛涉獵牛隻配種、血統(tǒng)歷史、大理石油花，以及更重要卻時(shí)常被忽略的草飼或穀飼方式（草飼拔得頭籌）、風(fēng)味化學(xué)（牛排內(nèi)含有二十五種左右的脂肪）、進(jìn)化史與肉食主義的關(guān)連、羅蘭．巴特對(duì)肉類(lèi)的摯愛(ài)、牛肉狂熱者與多樣化選購(gòu)者的差異（馬克就常擔(dān)憂(yōu)自己要變成後者了），這還僅僅是他關(guān)注的幾個(gè)面向之一。他的冒險(xiǎn)筆記幽默動(dòng)人，每個(gè)篇章都塞滿(mǎn)讓人有飽足感、散發(fā)出肉香與歡樂(lè)的文字。
在斟酌過(guò)美國(guó)黑牛（Black Angus）、神戶(hù)牛、奇亞那牛（Chianina）以及一種在滅絕四百年後被納粹復(fù)育的歐洲野牛的優(yōu)點(diǎn)後，史蓋茲克甚至和大廚麥可．史達(dá)蘭德通力合作，在多倫多以北的牧場(chǎng)養(yǎng)了屬於自己的小母牛，餵以水果、橡實(shí)進(jìn)行完熟，並且為牠究竟是寵物還是食物的矛盾心理尋找解答，同時(shí)為這趟驚人的探索之旅畫(huà)下句號(hào)。 作者簡(jiǎn)介
馬克·史蓋茲克（Mark Schatzker），加拿大《環(huán)球郵報(bào)》(The Globe and Mail) 專(zhuān)欄作家，作品常見(jiàn)於《CN旅行者》(Conde Nast Traveler) 及《石板》(Slate) 雜誌。曾入圍詹姆斯比爾德新聞獎(jiǎng) (James Beard jour nalism award)，現(xiàn)居多倫多。
目錄：
序言
第一章 德州
第二章 法國(guó)
第三章 蘇格蘭
第四章 義大利
第五章 日本
第六章 阿根廷
第七章 佛羅昂絲
第八章 重返源初地後記
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