1.《成功的第三種維度》一書定義成功的第三維度——讓我們度過一個健康、平衡、有意義的人生。這包括健康、運(yùn)用直覺和內(nèi)心智慧的能力、好奇心和慈悲與給予的能力。 2.在成功的新定義之下,僅積累和經(jīng)營我們的財務(wù)資本是不夠的。我們需要盡己所能去保護(hù)和滋養(yǎng)我們的人性資本。 3.當(dāng)我們把健康納入成功的定義時,另一個改變的就是我們與時間的關(guān)系。我們探索內(nèi)在智慧的難度是前所未有的,因為要這樣做,我們必須斷開一切無所不在的設(shè)備——電子設(shè)備、屏幕、社交媒體——重新回歸自我,并且學(xué)會運(yùn)用冥想、瑜伽、正念等方式凈化自身。 本書簡介: 阿里安娜?赫芬頓是赫芬頓郵報媒體集團(tuán)的聯(lián)合創(chuàng)始人和總編,該集團(tuán)成為全球發(fā)展*快的一家媒體公司,而阿里安娜也因此躋身世界*有影響力女性之列,登上多家雜志的封面。在本書中阿里安娜?赫芬頓敞開心扉,坦誠地探討了自己在管理時間、安排工作和養(yǎng)育兩個女兒時遇到的挑戰(zhàn)——職場的各種期限,家庭的各種危機(jī);她曾自以為長袖善舞,終于在身體垮掉之后幡然醒悟。本書借鑒了心理學(xué)、運(yùn)動學(xué)、睡眠和生理學(xué)領(lǐng)域**的突破性科研成果,展示了冥想、正念、離線、給予的深刻影響。 健康 珍視并獲得那些能讓我們養(yǎng)精蓄銳、自我更新的空間、留白、停歇和靜謐。 智慧 跟我們*親近的人保持深層聯(lián)通——其中也包括我們自己,重新回歸自我。 好奇心 即宇宙的各種奧秘,以及生活中的日常見聞和小小奇跡帶來的愉悅感。 給予 出于同理心和慈悲而奉獻(xiàn)自我的意愿,在善舉中體會快樂、感受幸福。 作者簡介: 當(dāng)今美國*有影響力的女人之一。她2006年入選《時代》周刊全球*有影響力的100個女人,2009年被《福布斯》雜志評為全球*有影響力女人前20名,2010年被英國《衛(wèi)報》評為全球100名媒體人物第42名。當(dāng)今美國的媒體女性中,除了脫口秀名嘴奧普拉,就數(shù)赫芬頓了,赫芬頓創(chuàng)造了又一個美國夢。她的巨大影響力來源于她成功開創(chuàng)的一站式新聞網(wǎng)站——《赫芬頓郵報》。 2010年9月,該“報”獨立訪客為947萬人,超過同期《華盛頓郵報》網(wǎng)站人數(shù),同年首次實現(xiàn)盈利。2011年5月,獨立訪客突破3560萬,首次超過全球**報紙網(wǎng)站《紐約時報》網(wǎng)站。2011年2月7日,“美國在線”(AmericanOnline)以3.15億美元收購《赫芬頓郵報》,同時組建“赫芬頓郵報媒體集團(tuán)”,并聘任赫芬頓為集團(tuán)副總裁兼總編輯。2012年4月,《赫芬頓郵報》獲得普利策新聞獎,成為全球**個獲此獎項的互聯(lián)網(wǎng)新聞機(jī)構(gòu)。 目錄: 健康 新藍(lán)圖:從現(xiàn)在始,改造人生/ 過勞:現(xiàn)代文明病 健康的員工,健康的業(yè)績 冥想:不再僅僅為了靈感 我為何以羚羊為榜樣 過度聯(lián)系:數(shù)字伊甸園的蛇 先戴好自己的氧氣面罩 一路睡到**層 體育版的啟示:提高績效的終極良藥 走這條路 寵物的特別益處 超越經(jīng)濟(jì)指標(biāo):真實幸福指數(shù) 智慧健康 新藍(lán)圖:從現(xiàn)在始,改造人生/ 過勞:現(xiàn)代文明病 健康的員工,健康的業(yè)績 冥想:不再僅僅為了靈感 我為何以羚羊為榜樣 過度聯(lián)系:數(shù)字伊甸園的蛇 先戴好自己的氧氣面罩 一路睡到**層 體育版的啟示:提高績效的終極良藥 走這條路 寵物的特別益處 超越經(jīng)濟(jì)指標(biāo):真實幸福指數(shù) 智慧 人生這所學(xué)校 直覺的力量:當(dāng)你心中的聲音響起,閉嘴傾聽 智能悖論:智能手機(jī)沒有讓你更智能 匆忙癥與時間荒 驅(qū)逐你頭腦中的討厭室友 破除壞習(xí)慣:我們可以從牛頭怪、安全帶和斯多葛派學(xué)到什么 好奇心 開啟通往內(nèi)心空間之旅 你好,寂靜,我的老朋友 巧合:生命中通往神奇的密道 謹(jǐn)記死亡 給予 拓寬我們關(guān)愛的邊界:這個周末我們要做什么? 發(fā)揮自然人性,不必等到自然災(zāi)害的發(fā)生 銳意進(jìn)取好,積極給予更好 科學(xué)證實:愛促進(jìn)大腦生長 捐款請按1:當(dāng)科技遇上慈善 媽媽關(guān)于給予的教誨:“那不是交易,親愛的,那是送給你的” 撥火棍也會燃燒 **章開發(fā)兒童的生物學(xué) 第二章如何才能讓人渴求 第三章大寫字母C的便利 第四章到底是谷物還是糖? 第五章我想經(jīng)?吹竭\(yùn)尸袋 第六章果香風(fēng)暴 第七章蜜糖般黏稠的口感 第八章液體黃金 第九章午餐時間你說了算 第十章政府傳遞的信息 第十一章無糖,無脂肪,無買賣 第十二章人們熱愛鹽 第十三章消費(fèi)者渴求同樣絕妙的咸味 第十四章我對公眾深感抱歉 后記我們?yōu)榱畠r食品而著迷前言你有時間為自己寫悼詞!痹趯ψ约旱娜松M(jìn)行了可愛而充滿活力的描述之 后,她的話充分表現(xiàn)出,她在生活中把成功的真正含義銘記于心!拔矣H愛 的鮑伯(Bob)、特莎(Tessa)和賴?yán)≧iley),”她寫道!拔矣H愛的朋 友和家人。你們對我來說都是如此珍貴。認(rèn)識和愛你們每一個人,就是我此 生的**成功!39 無論你是否像我一樣相信來世,在你自己的生活中和那些你愛的人的 生活中,如果你能全然活在當(dāng)下,就不僅是在書寫自己的悼詞,而且是在創(chuàng) 造自己真實的來世。這是人生寶貴的一課—這一課,在我們有幸還身體健 康,還有精力和自由去創(chuàng)造有目標(biāo)有意義的人生的時候,要有價值得多。好 消息是,我們每一個人都還有時間去活出一個**版本的悼詞。你有時間為自己寫悼詞。”在對自己的人生進(jìn)行了可愛而充滿活力的描述之 后,她的話充分表現(xiàn)出,她在生活中把成功的真正含義銘記于心!拔矣H愛 的鮑伯(Bob)、特莎(Tessa)和賴?yán)≧iley),”她寫道。“我親愛的朋 友和家人。你們對我來說都是如此珍貴。認(rèn)識和愛你們每一個人,就是我此 生的**成功!39 無論你是否像我一樣相信來世,在你自己的生活中和那些你愛的人的 生活中,如果你能全然活在當(dāng)下,就不僅是在書寫自己的悼詞,而且是在創(chuàng) 造自己真實的來世。這是人生寶貴的一課—這一課,在我們有幸還身體健 康,還有精力和自由去創(chuàng)造有目標(biāo)有意義的人生的時候,要有價值得多。好 消息是,我們每一個人都還有時間去活出一個**版本的悼詞。 本書旨在幫助我們從知道怎么做轉(zhuǎn)變?yōu)檎嬲プ觥N疑钪@絕非易事。 改變根深蒂固的習(xí)慣尤其困難,而當(dāng)其中很多習(xí)慣是根深蒂固的文化規(guī)范的 產(chǎn)物時,則會難上加難。這是我們在重新定義成功的過程中面臨的挑戰(zhàn)。這 是我們在把第三維原則應(yīng)用于日常生活的過程中面臨的挑戰(zhàn)。本書即是關(guān)于 我的心得體會,以及我為實踐第三維原則所做的努力—我計劃以此為終 生努力的方向。它也匯集了**的數(shù)據(jù)、學(xué)術(shù)研究和科學(xué)發(fā)現(xiàn)(有些收錄在 尾注中),我希望這些能夠說服哪怕是*持懷疑態(tài)度的讀者,當(dāng)下我們的生 活方式是不可行的,有經(jīng)過科學(xué)證明的可行的方式,可以讓我們過不同的人 生—那些方式將會對我們的健康和幸福產(chǎn)生立竿見影而且是可以衡量的影 響。*后,因為希望本書盡量實用,我還收錄了一些很容易納入日常生活的 做法、工具和技巧。這三條線都服務(wù)于同一個目標(biāo):去與自我、我們愛的人 以及我們的社會重新連通—簡言之,去追求豐滿的人生。 “公司之寶” 1999年4月8日傍晚,剛剛進(jìn)入初春的明尼阿波里斯市(Minneapolis)刮起了大風(fēng)。而在市中心南六街的一棟辦公大樓前,禮賓車和出租車卻排成了長龍。車內(nèi)走出來的11名乘客均為美國龍頭食品公司的總裁,每個人都穿著考究,彬彬有禮。這其中,有7家公司的員工數(shù)都達(dá)到70余萬人,年銷售額則高達(dá)2800億。在這次豪華晚宴開始前,這些總裁們將對其公司未來幾年的發(fā)展大計進(jìn)行討論。 這次聚會并沒有記者出席,也沒有會議記錄及錄音。從以往的情形來看,這些公司互為競爭對手,相互之間的龍爭虎斗層出不窮。像這種各公司總裁們齊聚一堂,私底下進(jìn)行商榷的情形,實在是極為罕見。其實,這次他們共同商討的議題只有一個,就是如何應(yīng)對新出現(xiàn)的全球性流行。悍逝。 這次的聚會地點設(shè)于皮爾斯伯里(Pillsbury)公司總部,是由皮爾斯伯里公司所舉辦。公司總部坐落于市中心的東面,是兩棟歷史悠久的大樓。大樓高聳入云,由玻璃和鋼筋筑成,而大廈的不遠(yuǎn)處則是密西西比河上**的瀑布。瀑布與這古老的建筑群交叉輝映,使得明尼阿波里斯成為了世界著名的“面粉工業(yè)之都”。當(dāng)晚,大風(fēng)呼嘯著席卷了這座美國中西部城市,風(fēng)速達(dá)到了每小時45英里。但與此同時,這些高管們已經(jīng)搭乘電梯,伴隨著大風(fēng)猛烈敲擊窗戶的聲音,來到了辦公大樓的第31層。 這些總裁們抵達(dá)后,皮爾斯伯里公司的一位高管,55歲的詹姆斯?貝克(JamesBehnke)接待了他們。此次聚會前,貝克已經(jīng)和其他幾家公司的高管們共同制定了一份計劃,旨在讓這些總裁們意識并開始著手解決美國日益嚴(yán)重的肥胖問題,而貝克本人則對此感到既緊張卻又十分自信。“事實上,我們對日趨嚴(yán)重的肥胖問題尤為關(guān)注。當(dāng)然,這也是我們應(yīng)當(dāng)關(guān)注的問題!必惪嘶貞浀!叭藗円呀(jīng)開始談?wù)摗嵌悺膯栴},而我們這些公司也對此倍感壓力!逼鋵嵾@些總裁們?nèi)胱螅惪怂貏e擔(dān)心的問題,就是這些公司和總裁們在這場健康危機(jī)中均扮演了主要的角色。實際上,讓這些總裁們齊聚一堂進(jìn)行商議,本就是一件極為麻煩的事情,更不要提商討如此敏感的議題。所以,在進(jìn)行這個會議策劃時,貝克以及其他的策劃人對每個細(xì)節(jié)都相當(dāng)?shù)淖屑?xì),包括聚會的座位圖都審閱再三。并且,他們將會議所需要傳達(dá)的信息精簡到了*淺顯易懂的程度!巴ǔ,這些食品產(chǎn)業(yè)的高管都不是技術(shù)人員。他們都不喜歡參加技術(shù)會議,也很反感聽那些技術(shù)人員用各種技術(shù)詞匯,向他們說明各種技術(shù)!必惪苏f!八麄兗炔幌胱屪约弘y堪,又不愿意做出任何承諾。他們只想繼續(xù)保持他們‘高高在上’的地位,以及他們的主動權(quán)! 參與此次聚會的公司有雀巢、卡夫、納貝斯克、通用磨坊、寶潔、可口可樂以及瑪氏公司。在當(dāng)時,這些公司都是加工食品行業(yè)的領(lǐng)頭羊,而且各個公司間的競爭一直十分激烈。所以,在這次秘密集會前,這些公司都互相希望剝奪對方在超市的一席之地。 在同一年,通用磨坊聯(lián)合家樂氏公司,將自己升級成全國**的谷物生產(chǎn)商。他們推出各種新產(chǎn)品和新口味,將消費(fèi)者們的目光死死的鎖在公司的產(chǎn)品上。同時,他們還將產(chǎn)品的價格降低,以此來增加銷售量。同時,在乳制品行業(yè)中,通用磨坊公司也是扮演著領(lǐng)頭羊的角色,輕而易舉的引導(dǎo)著美國人的飲食習(xí)慣。他們公司出品的優(yōu)諾牌酸奶已經(jīng)將傳統(tǒng)的無糖早餐酸奶變成了一種甜點式小吃。并且由于人們一貫認(rèn)為酸奶是一種對健康有益的食品,因此使得優(yōu)諾酸奶的銷售量一路飆升,銷售額高達(dá)每年5億美元。通過優(yōu)諾的成功,激發(fā)了通用磨坊公司的創(chuàng)新意識,他們在酸奶瓶中附帶了一個吸管。這種設(shè)計對于小孩來說是再好不過了,可以讓孩子隨時隨地輕松地喝酸奶。他們將其命名為Go-Gurt(方便酸奶),并在總裁會議召開前的幾周開始向全美發(fā)售。(他們當(dāng)時預(yù)計,到年底這種酸奶的銷售額將達(dá)到1億美元。) 但是,盡管當(dāng)時會議的氣氛相對比較和諧,但在場的CEO們互相都并不買賬。他們的地位是由一種被稱為“胃份額”的東西區(qū)分,他們屢出奇招,不斷地為自己的公司在品牌戰(zhàn)中占據(jù)更大的優(yōu)勢。所以如果當(dāng)晚他們互相看對方的眼光不同尋常,那就一定是有充分理由的。因為到2001年,皮爾斯伯里的首席地位將被剝奪,這個擁有127年歷史的公司,與其所出品的產(chǎn)品一起,將被通用磨坊收購。 但是在當(dāng)晚的會議上,有兩個人完全置身事外。他們代表著食品行業(yè)的巨頭:嘉吉公司(Cargill)以泰萊公司(Tate&Lyle)。他們在當(dāng)晚會議上所發(fā)揮的作用是向其他公司的CEO提供其所需的資源。當(dāng)然,這些也不是普通的資源。這些資源是加工食品行業(yè)的三大支柱,能夠創(chuàng)造人們對美食的渴望。在座的每一位CEO都需要這其中的巨額資源來使得公司產(chǎn)品熱賣。當(dāng)然這些食品成分,也是導(dǎo)致肥胖流行病*直接的罪魁禍?zhǔn)。總之,這兩個供應(yīng)商擁有鹽的資源,他們的鹽用幾十種不同的方式加工,使食品能在人們吃**口時就能給味蕾帶來**的震撼效果。他們有脂肪資源,盡管負(fù)載著**的熱量,但是也*能夠誘使人們進(jìn)食過量。他們糖的資源,是令人產(chǎn)生興奮感的原始動力,同時也是*強(qiáng)大的食品成分,不同的配方可以直接讓產(chǎn)品的銷量逆轉(zhuǎn)。 在皮爾斯伯6名執(zhí)行總裁手下任職的26年,使得詹姆斯?貝克對鹽,糖和脂肪的力量了如指掌。由于他原本的化學(xué)家背景,加上食品科學(xué)的博士學(xué)位,他在1979年成為了該公司的技術(shù)總監(jiān)。他當(dāng)時的任務(wù)是為公司創(chuàng)造一個可以長期熱賣的拳頭產(chǎn)品,包括微波爐式爆米花。他對皮爾斯伯里以及他所建立的溫暖的品牌形象一直心懷敬佩。但近年來,他看到的就已經(jīng)是那些原本應(yīng)該天真無邪的面孔被其他的畫面替代,各種新聞圖片都充斥著孩子們因為肥胖病而不能玩耍,還要忍受糖尿病所帶來的病痛,甚至已經(jīng)出現(xiàn)高血壓和心臟疾病的早期跡象。但是,他并沒有因為自己開發(fā)了這些人們無法抗拒的高熱量食品而感到愧疚。他和其他食品科學(xué)家們甚至為自己成為了超市的標(biāo)志而心懷安慰。他們從另一個角度看待這個問題,他們認(rèn)為自己改變了人們的生活,將薯片、汽水以及電視機(jī)零食帶入了大家的生活。他們認(rèn)為是整個社會發(fā)生了巨大的改變,將這些原本應(yīng)該是偶爾吃的零食和方便食品變成了人們每天生活習(xí)慣,甚至已經(jīng)成為了無時無刻都需要的食品,成為了美國人的食品架構(gòu)中不可缺的一份子。 從貝克的角度來看,盡管他一生的成就,在1999年他被任命為首席執(zhí)行官的特別顧問時就已經(jīng)開始轉(zhuǎn)變。但從他的新職位,貝克開始有了不同的看法,也就是食品行業(yè)的“大原則”——味道和方便性。他尤為擔(dān)心的是,當(dāng)時的經(jīng)濟(jì)使得所有的企業(yè)在加工食品上所花費(fèi)的成本一再降低。“成本是永遠(yuǎn)存在的,”他告訴我說!爸皇敲總公司對成本都有不同的名字。有些公司稱其為績效,有些則稱之為利潤改良方案、利潤提高方案或者是降低成本方案。但不管名字叫什么,這些人總是希望成本越低越好。” 在CEO會議之前的幾個月里,貝克與一批食品科學(xué)專家進(jìn)行了會議商討,他們商討到底是誰將越來越多的民眾呼聲與公司的食品配方相聯(lián)系。會議是由食品產(chǎn)業(yè)集團(tuán):國際生命科學(xué)學(xué)會贊助。貝克是該學(xué)會的新任主席,會議討論的主題從為何人們在暴飲暴食一些加工食品后仍舊感到饑餓,那些加工食品到底有什么魔力可以讓人們吃個不停。這些問題使貝克其他會議參與者們開始擔(dān)憂,他們認(rèn)為應(yīng)該采取一些行動。同時,這對于那些食品公司的CEO們也是一次警告,因為他們很可能已經(jīng)在創(chuàng)造和營銷產(chǎn)品時,為了其銷量而罔顧健康問題。 會議在皮爾斯伯里公司的禮堂舉行,公司的高管們都坐在了前兩排。首先發(fā)言的是邁克爾?穆德,但他并不是一個不諳世事的研究員。穆德來自芝加哥,也是食品行業(yè)中成員:卡夫公司的副總裁。 卡夫公司,在食品行業(yè)中通常是數(shù)一數(shù)二的公司。該公司的年銷售額可以高達(dá)數(shù)百億美元?ǚ蚱煜掠55的品牌,為消費(fèi)者們提供從早餐到夜宵所有所需的食品。早餐產(chǎn)品中,光是該公司出品的面包圈就有八個品種。還有即食的熏肉,可以直接儲存在果珍(一種可以完全代替橙汁的果汁粉飲料)旁邊。午餐產(chǎn)品中,有熱狗,芝士通心粉,以及電視機(jī)餐——比如說一盒肉和奶酪(被稱為Lunchables)。晚餐產(chǎn)品則有VelveetaCheesySkillets、Shake’nBake以及StoveTopStuffing。零食產(chǎn)品有餅干之王:奧利奧。奧利奧在其推出市場后的一個世紀(jì)內(nèi),已經(jīng)售出4900億塊餅干,一直穩(wěn)坐有史以來*流行餅干的寶座。作為卡夫的首席執(zhí)行官鮑勃??颂卦谀悄旮嬖V記者,他**的目標(biāo)就是要主宰食品行業(yè):“如果我向任何人提問:‘誰是食品工業(yè)無可爭議的領(lǐng)導(dǎo)者?’別人的答案有可能是卡夫,但是也有可能會是雀巢,凱洛格,通用磨坊食品公司,納貝斯克等。這些公司都相當(dāng)有實力,但沒有哪家公司能夠脫穎而出,而我希望卡夫能夠做到這一點! 在當(dāng)時,穆德已經(jīng)從卡夫的公司事務(wù)部直接升職成為公司發(fā)言人。更重要的是,他追蹤消費(fèi)者們對卡夫公司的看法,并時刻關(guān)注著監(jiān)管部門的風(fēng)吹草動,并且?guī)椭笇?dǎo)公司的在面對任何威脅時都可以做出及時的應(yīng)對,比如說幾年前轉(zhuǎn)化型脂肪風(fēng)波,卡夫公司就在穆德的指導(dǎo)下快速的做出了回應(yīng)。他快速的平復(fù)了公眾情緒,他對于各種風(fēng)波都能應(yīng)對自如。他的洞察力讓很多人刮目相看,至少在卡夫公司的其他高層中,穆德已經(jīng)成為公司行政總裁的軍事。他在幕后指揮著老板的一舉一動。在那天晚上他的發(fā)言中,在場的CEO們都知道,仔細(xì)聽他的發(fā)言**是百利而無一害的。 “我很榮幸能這個機(jī)會站在這里和大家談?wù)剝和逝謫栴},以及這個問題給我們在座的各位帶來的巨大挑戰(zhàn),”馬德開始他的發(fā)言!白屛乙婚_始就說明一點,這個問題不易解決。現(xiàn)在沒有一個簡單解決方案,公共衛(wèi)生界也并不需要采取一些強(qiáng)制性的舉措,因為并沒有什么舉措可以使得這個問題得以解決。換句話說,我們在座的這些企業(yè)對此也是無能為力,而且并不應(yīng)該為這種情況負(fù)上全部的責(zé)任。但是有一點十分明確:不管我們在座各位是否已經(jīng)因為這個問題遭到過指責(zé),不管我們是公共衛(wèi)生方面的專業(yè)人士或公司內(nèi)部的食品專家,我們的方向都應(yīng)該一致,就是我們**不能袖手旁觀! 穆德一邊說著,一邊點擊幻燈片,從他身后的大屏幕上向我們展現(xiàn)。這114張幻燈片非常直接,非常大膽,并沒有進(jìn)行任何的修飾。那些幻燈片上展示的頭條新聞、短語還有那些數(shù)據(jù)都令人目瞪口呆。 現(xiàn)在,超過半數(shù)的美國成人超重,還有近四分之一的人,也就是近4000萬的成人身體中脂肪含量過高。在兒童中,肥胖的比例比1980年多出了近一倍,從1980年開始,肥胖人數(shù)統(tǒng)計表上的線就開始從同一個角度直線上升。孩子們的肥胖人數(shù)已經(jīng)超過1200萬人。(這還只是1999年的數(shù)據(jù);之后美國的肥胖率仍在節(jié)節(jié)攀升。) “我們的社會成本已經(jīng)高達(dá)每年400億到1000億美元之多”,穆德的幻燈片上用亮色加粗的字體寫著。 接著我們來看看一些細(xì)節(jié):糖尿病,心臟疾病,高血壓,膽囊疾病,骨關(guān)節(jié)炎,三種癌癥:乳腺癌、結(jié)腸癌、子宮癌的數(shù)量都在攀升。在座的這些總裁們都多多少少都已經(jīng)清楚,肥胖是引起這些健康危機(jī)的很大原因之一。說的清楚一點,也就是他們展示了如何使用體質(zhì)指數(shù)來計算肥胖程度,只需要算出身高和體重的比例,之后就可以用一個簡單的公式算出你身體的肌肉指數(shù)。(就這點而論,大多數(shù)男人在房間里可以高枕無憂。他們有私人教練,都是健身房會員,也有以及足夠的營養(yǎng)意識。他們一般會避免吃自己生產(chǎn)的那些脂肪含量過高的食品。) 接著,穆德向他們展現(xiàn)了他們中產(chǎn)階級客戶所面對的實際情況。這些人根本沒有時間去健身房,他們必須做第二份工作才能養(yǎng)家糊口。他們并沒有時間來好好關(guān)注搭配自己的飲食結(jié)構(gòu)。穆德說,“一些媒體跟蹤采訪了這些人一整天,得到了大量肥胖病的例子來當(dāng)成新聞頭條,并且直接指出這些公司導(dǎo)致了人們的過度消費(fèi)。在屏幕上,他播放了從公共電視網(wǎng)的頭條上摘下來的一條片段,片名為“胖子”。這條片段由哈佛營養(yǎng)學(xué)系主任沃爾特?威利特剪輯,直接將矛頭指向了食品公司!皩⑹称纷兂梢环N工業(yè)產(chǎn)品是*根本的問題”威利特說!笆紫,對食品的加工處理已經(jīng)剝奪了食物本身的營養(yǎng)價值,比如將大部分的谷物都轉(zhuǎn)換成了淀粉。而且,加工食物中含有濃縮的糖分,很多的脂肪都是先濃縮,接著氫化。氫化才是*可怕的一個步驟,因為會產(chǎn)生反式脂肪酸,這對健康會帶來嚴(yán)重的影響! 食品制造商們不僅遭到了來自哈佛專家的嚴(yán)厲指責(zé),還有聯(lián)邦疾病控制和預(yù)防中心,美國心臟協(xié)會和癌癥協(xié)會也對這些公司進(jìn)行了強(qiáng)烈的譴責(zé)。穆德說,F(xiàn)在,這些公司正在流失重要的盟友。之前一直支持這些企業(yè)的農(nóng)業(yè)部部長,*近也稱肥胖病已經(jīng)成為了“全國性流行病”。其實并不難理解到底是什么原因迫使他站出來指責(zé)這些企業(yè)。之前,農(nóng)業(yè)部通過食物金字塔來推廣健康飲食,金字塔的底部是谷物,而甜食和脂肪都處于金字塔***。他們的公司,穆德告訴這些總裁,提出了完成相反的理念!叭绻銓⑹称窂V告分類,尤其是那些兒童食品的廣告,你會發(fā)現(xiàn)那些廣告與金字塔的理念完全相對!彼f!拔覀儾荒芗傺b這些食物并不是造成肥胖問題的部分原因,因為沒有什么資深專家會將肥胖人群數(shù)量日益上漲的原因歸結(jié)為運(yùn)動過少! 接著他開始放映另一張幻燈片;脽羝蠈懼骸暗降资鞘裁磳(dǎo)致了肥胖人數(shù)的上漲?原因就是那些便宜又好吃,并且有超級大包裝的高能量食品!睋Q句話說,這些食品公司的高管,以及那些快餐連鎖店,用這些食品換取了公司巨大的成功。 為了讓這些總裁們擺脫肥胖病的罪魁禍?zhǔn)椎膼好碌伦隽艘患屓艘庀氩坏降氖虑。他將觸角伸到了加工食品產(chǎn)業(yè)的第三大支柱,將這個支柱與這些公司的產(chǎn)品聯(lián)系起來,這恰恰是所有總裁都唯恐避之不及的產(chǎn)業(yè):香煙。首先引用凱利布勞內(nèi)爾說過的話,耶魯大學(xué)心理學(xué)及公共衛(wèi)生學(xué)教授,已成為提出食品加工行業(yè)應(yīng)被當(dāng)是公共健康威脅的呼吁者之一:“作為一種文化,我們非常厭惡那些煙草公司針對兒童所做的廣告,但對這些食品公司做同樣的事情,我們卻坐視不理。我們可以像對煙草公司一樣,對這些公司造成人們不良飲食習(xí)慣來影響公眾健康尋求索賠。” 接著,穆德在屏幕上向我們展示了一個很大的黃色警告標(biāo)志,上面寫著“滑坡”!叭绻谧母魑粡臎]想過我們有一天可能會走下坡路,那我現(xiàn)在要提醒大家,我們的產(chǎn)業(yè)正在急速下滑!彼f。“我們都知道,食品產(chǎn)業(yè)和煙草產(chǎn)業(yè)的情況完全不同,”那些控訴煙草公司的律師,現(xiàn)在都在蠢蠢欲動,準(zhǔn)備向我們這些公司提出訴訟。還有衛(wèi)生局局長,已經(jīng)在1964年向煙草公司發(fā)起了*猛烈的攻擊,現(xiàn)在也準(zhǔn)備肥胖病的成因做出一個報告。在這些律師和政客看來,只要指出肥胖危機(jī)的一部分成因,就可以將食品行業(yè)曝光:暴飲暴食的情況已經(jīng)越來越普遍,其后果也十分嚴(yán)重。對于他們來說,只要放上一張體重超標(biāo)的成年人艱難的在超市中挪動自己肥胖的身軀圖片,或者一個操場上的體重超標(biāo)的孩子,就已經(jīng)足夠讓人們攻擊這些食品公司。“肥胖是一個顯而易見的病癥,”穆德說!昂翢o疑問,當(dāng)其患病率增加時,這些成因都會一覽無遺! 接著穆德開始轉(zhuǎn)折。他不再發(fā)布這些壞消息,而是開始并介紹解決肥胖問題的計劃。這個計劃是由他以及其他業(yè)內(nèi)人士一起商討制定的。在這個計劃中,讓這些高管承認(rèn)自己的過失以及愿意為其負(fù)責(zé)是重要的首要步驟。他知道,他的計劃必須從這個很小但是很關(guān)鍵的一步開始。他表示,食品行業(yè)應(yīng)該肩負(fù)起肥胖病的責(zé)任。他們應(yīng)該利用自己的科學(xué)家資源,以及專業(yè)知識等,來深入研究美國人暴飲暴食的原因。一旦查出了原因,計劃就可以從幾個方面展開?梢钥隙ǖ氖牵麄儾荒馨堰@個原因歸結(jié)于人們對食品和飲料的消費(fèi)過度。一些食品業(yè)的公司高管已開始研究美食的力量,希望創(chuàng)造出食品可以壓制那些人減肥的想法。如果想讓這些食物沒那么有吸引力,他們就不得不停止使用過多的鹽,糖和脂肪,他們可能會沖破自己的底限,不僅僅是出品低脂或低糖的食品給那些減肥者們,而是對熱賣的主線產(chǎn)品本身也進(jìn)行大調(diào)整,因為這些才是對國民健康產(chǎn)生巨大影響的食品。然而,這三種成分及其配方并不是這些公司可以**程度提高食品誘惑力的是**工具。他們廣告和推銷其產(chǎn)品的方案也是至關(guān)重要的。穆德為了讓自己在這場戰(zhàn)爭中保持中立地位,他著重強(qiáng)調(diào)了一個方面。他提議設(shè)立一個“公式”,用這個公式來以引導(dǎo)市場中所銷售的食品營養(yǎng)結(jié)構(gòu),特別是針對兒童食品的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)! 同時,穆德還建議開始普及運(yùn)動可以控制體重的理念,因為光坐在沙發(fā)上不動肯定不可能減肥或者保持身材。穆德說,宣傳方式可以包括公共服務(wù)公告,或者做一個強(qiáng)有力的覆蓋面極廣的廣告宣傳,就如1987年煙草和醫(yī)藥行業(yè)聯(lián)手制作的標(biāo)志性廣告:為無毒品美國聯(lián)盟的廣告一樣:一個男人邊將雞蛋打入鍋里一邊說,“這是你大腦接觸毒品后的狀態(tài)! *后,穆德在他的結(jié)束語中強(qiáng)調(diào)說,“我想說清楚的是,肥胖問題將需要很長的時間來解決。盡管我們說會'解決',但解決需要的不是一時半會的努力,更加不能靠一個計劃或者食品工業(yè)單方面的努力來解決問題。或者說,這就是成功解決問題的一個措施。我們都說食品公司應(yīng)該認(rèn)真合作,一定要為解決肥胖問題出一份力量。并且通過這樣的做法,我們可以平息人們對我們的怒火。在肥胖問題上,我們不需要單槍匹馬的面對問題。但是,我們必須認(rèn)真的做出努力,出一份力量,否則我們的企業(yè)形象將會被妖魔化了! 接下來的會議并沒有記錄。但根據(jù)三個參與者的口述,當(dāng)穆德發(fā)言結(jié)束時,所有人的目光都轉(zhuǎn)向了一位總裁。其*近的盤剝在雜貨店鎮(zhèn)住了該行業(yè)的其余部分。他的名字是斯蒂芬?桑格,也就是通用磨坊的董事長。在對抗肥胖病的戰(zhàn)爭中,通用磨坊公司將承受巨大的損失。他公司出品的谷物早餐約值20億美元,從CountChocula到LuckyCharms,現(xiàn)在所遭到的抨擊甚至遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了汽水。在他的領(lǐng)導(dǎo)之下,通用磨坊已經(jīng)占據(jù)了超市的所有谷物早餐的貨架,用快捷方便的食物改變著人們的飲食習(xí)慣。在這次會議上,桑格一直*中心的位置,這個位置也代表了他在食品行業(yè)中的地位,F(xiàn)在他站在那里,身體看起來有些僵硬,想如何應(yīng)對邁克爾?穆德所提出的這些問題。當(dāng)然,他看起來非常的尷尬沮喪。 桑格開始提醒參會人員:消費(fèi)者們是十分“善變”的,因為是他們的象牙塔倡導(dǎo)者。他們對這個問題的關(guān)注跌宕起伏。有時,他們擔(dān)心糖會影響健康,有的時候又擔(dān)心脂肪也會影響健康。但他表示,多數(shù)情況下,消費(fèi)者們都是喜歡什么就買什么,什么對胃口他們就買什么。他說道,“對于他們來說,營養(yǎng)就是扯淡。這就是一個典型的消費(fèi)者心理。對于他們來說,如果哪個食物好吃,他們就根本不會兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)的去買味道不好的食品! 此外,桑格說,食品業(yè)一直希望可以控制消費(fèi)者對于反式脂肪的恐懼感。例如,消費(fèi)者希望可以吃更多的全谷物食品,所以我們就對我們的產(chǎn)品做出相應(yīng)的調(diào)整。事實上,業(yè)內(nèi)人士不僅僅已經(jīng)回應(yīng)了消費(fèi)者的呼聲,而且已經(jīng)采取了實質(zhì)行動作為給股東以及消費(fèi)者的交代。更多得是,為了應(yīng)對消費(fèi)者的指責(zé),我們改變了食品配方,而這種配方的改變很可能導(dǎo)致我們的產(chǎn)品不在熱銷。所以桑格表示,通用磨坊絕不會退縮,他將會繼續(xù)堅持自己的做法,也會督促其他食品公司也做同樣的事情。說完這些之后,他坐了下來。 不是在座的每個人都同意桑格的意見。但他的立場十分有力,也十分有說服力。并且對于其他公司的高管,也沒有人表示不同意他的立場。所以,桑格的回應(yīng)讓這個會議畫上了句點。 多年以后,他的話仍然讓人感覺十分震撼。貝克回憶說,“我能說什么,那些話其實根本沒用。這些人并沒有像我們想象的那樣接受我的觀點!必惪诉x擇輕聲細(xì)語,盡自己所能的慢慢的將他的立場表達(dá)出來。他想保持公平的原則!吧8裣胝f的是,'你看,我們已經(jīng)改良了我們的谷物早餐,而且我們都很注意營養(yǎng)。我們已經(jīng)有的很多產(chǎn)品,消費(fèi)者只要告訴我們,他們對什么感興趣,我們就能對應(yīng)消費(fèi)者的需要提供對應(yīng)的產(chǎn)品。所以為什么我們要調(diào)整自己原本的初衷,非要將全部的商品改良成為低熱量低糖低脂系列?我們根本不需要那樣做,我們已經(jīng)有很多商品可供消費(fèi)者選擇,我們賣的是所有的產(chǎn)品,你們真的是反應(yīng)過度了! 貝克補(bǔ)充道,“桑格想說的是,'我們不會放棄我們的瑰寶,也不會因為有一幫研究者們在那叫嚷肥胖問題我們就改變自己的配方! 會議就這樣結(jié)束了。所有的高管起身,乘電梯到40樓進(jìn)晚餐。在那里,他們互相彬彬有禮,泛泛而談。除了卡夫公司,其他11個參會的大型食品生產(chǎn)商都決定,不為了緩解人們的情緒去改變自己公司產(chǎn)品的配方。不僅如此,他們大部分都忽略了穆德的請求。穆德請他們所有公司捐出1500萬美元的基金來用于研究肥胖問題,為公共教育做貢獻(xiàn)。穆德在提出這個請求時表示這是這些公司作為對抗肥胖流行病所應(yīng)該踏出的**步。約翰.卡迪,加工食品協(xié)會總裁,也是參會兩方的一方代表之一,在回憶中說道“我覺得只要大家團(tuán)結(jié)一致,沒有任何問題是無法解決的。” 相對的,美國的食品公司已經(jīng)撞上了一個新紀(jì)元。在公開場合,這些食品公司會提議產(chǎn)品今后應(yīng)該要更加注重營養(yǎng)成分,尤其是談到減少產(chǎn)品含鹽量的時候。八年后,在強(qiáng)烈的輿論壓力下,甚至連通用磨坊公司都開始降低其早餐谷物中的含糖量。在2009年,該公司宣布會將對孩子推出的谷物早餐中的糖分再減少半茶匙,但這些改變在健康提倡者眼中都已經(jīng)為時過晚,而且改變也是微乎其微。而真實的情況是,在這些公司的宣布這些舉措過后,這些公司又馬上將配方調(diào)整回原樣,有時候甚至配方中比以前還要含更多的鹽、糖和脂肪來打敗他們的競爭對手。 甚至連卡夫公司都沒能在對抗肥胖病的問題上繼續(xù)堅持其主張。在2003年,好時就開始迫不及待的想擠入的餅干行業(yè)的競爭中,而這就使得卡夫不得不積極應(yīng)戰(zhàn)。好時原本是著名的巧克力品牌,但如果要擴(kuò)大其銷售量,它推出了一個新產(chǎn)品:將巧克力和華夫餅干混合在一起成為巧克力餅干,就像他們的產(chǎn)品“S’more”一樣。該公司平常出品的巧克力已經(jīng)含有大量脂肪,但S'more通過添加更多的鹽和糖,將其口感的誘惑推到了新的高度。這些口感極為厚重的的餅干,分量不到兩盎司卻含有五茶匙的糖。通過好時的這次重磅出擊,卡夫公司不得不大力予以還擊。當(dāng)時,納貝斯克部門的總裁達(dá)里爾?布魯斯特告訴我說,“好時的舉動就如將納貝斯克公司強(qiáng)行帶入了那些大公司的競爭當(dāng)中,如果要保持競爭力,我們就必須為我們的產(chǎn)品增加更多的脂肪。”該公司將其*暢銷的產(chǎn)品奧利奧,推出了各種各樣不同的含有更多脂肪,讓人發(fā)胖的新產(chǎn)品。從香蕉船奶油奧利奧(BananaSplitCremeOreo)到三層雙層奶油奧利奧(TripleDoubleOreo),*后還推出了奧利奧奶油圣代(OreoFudgeSundaeCrème)。之后卡夫甚至出馬收購了世界**的糖果商之一,巧克力制造商吉百利公司,將其歸為自己旗下。它使用吉百利的營銷部門在新的地方傳播這些新的產(chǎn)品。比如印度,從2011年開始,奧利奧廣告的覆蓋面高達(dá)12億人以上,他們被美國*吸引人的飲食指南所吸引:“扭一扭,舔一舔,泡一泡! 其實這些舉措對于卡夫來說都是輕而易舉。我在報告和研究這本書五個月時,我聽說有一場秘密的CEO會議。我認(rèn)為這種會議非常值得關(guān)注,也是前所未有的,特別是這種將所有的罪魁禍?zhǔn)准掀饋淼臅h。這種會議就無異于是一堆黑手黨老大們聚在一起,對其罪行表達(dá)悔意。但是,我仍舊非常驚訝這些會議組織者們是多么的有先見之明。會議結(jié)束后的十年里,人們對肥胖病的擔(dān)憂不僅僅沒有減少,而且肥胖狂潮已經(jīng)如颶風(fēng)一樣來襲:從華盛頓,陸軍將領(lǐng)公開證明,18歲的孩子因為過于肥胖而無法被軍隊招募;費(fèi)城,由于學(xué)校的餐廳發(fā)出聲明表示要全面幫助體重超標(biāo)的孩子們,市政府官員決定禁賣TastyKake糕點,盡管這個糕點曾經(jīng)就如家常便飯一樣;洛杉磯的醫(yī)生報告表示越來越多的產(chǎn)婦因為體重超標(biāo),導(dǎo)致無法進(jìn)行剖腹產(chǎn)手術(shù)而導(dǎo)致孕婦死亡。東西海岸以及中部,有都有成千上萬肥胖的人表示,不管是因為毅力不足還是個人缺陷,他們表示已經(jīng)對自己失去了信心。孩子們成為了弱勢群體。孩子的體重已經(jīng)比1980年開始出現(xiàn)肥胖趨勢時翻了兩倍到三倍,患糖尿病的人數(shù)也在激增。而且不僅僅是成年人,醫(yī)生也開始發(fā)現(xiàn),年幼的孩子們身上已經(jīng)開始出現(xiàn)種種衰老疾病的早期跡象。甚至還有痛風(fēng),本來是一種極其痛苦以及罕見的關(guān)節(jié)炎疾病,還曾一度被稱為“富人病”。但由于暴飲暴食,現(xiàn)在有800萬美國人都在遭受痛風(fēng)的折磨。 但是,即使1999年時問題并沒有那么嚴(yán)重,我們改變這種狀況的機(jī)會仍舊很渺茫。因為那時候,我們作為消費(fèi)者是對這些公司是深信不移的。我們從沒有質(zhì)疑或者對我們吃進(jìn)去的東西產(chǎn)生過疑問,至少不會像我們現(xiàn)在這樣。在這一點上,媒體仍然孜孜不倦的宣傳那些新的便攜式食品或飲料,為了讓我們方便走路時邊走邊吃。“慢食”對于人們來說是一種抱怨,而不是一種社會運(yùn)動。 在某些方面,皮爾斯伯里和卡夫的高層在舉行總裁會議時,居然比我想象的還要變本加厲。盡管已經(jīng)過去十多年,但他們在評價自己工作的效果時,特別是談到癌癥時,讓我仍舊十分震驚。營養(yǎng)科學(xué)對于已經(jīng)由于不斷指責(zé)加工食品致癌而臭名昭著,我也不能憑空捏造證據(jù)來指責(zé)食品。食品研究雖然沒有進(jìn)行藥品公司認(rèn)可的規(guī)范雙盲隨機(jī)試驗,也沒有指明對某一樣食品所帶來的健康問題極為憂心。但是他們自己在會上,已經(jīng)將自己的產(chǎn)品與美國各種疾病聯(lián)系起來,從糖尿病到心臟疾病再到癌癥。 他們在這個問題上的踴躍,讓人不禁開始好奇:如果這些公司早就愿意這么快速的承擔(dān)這個責(zé)任,那他們還知道些什么?還有什么內(nèi)幕是他們沒有公開的? 食品公司為了保護(hù)他們的運(yùn)營的私密性,到底愿意承擔(dān)多嚴(yán)重的后果,大家可以從我*近的私人調(diào)查報告中看到。這個報告發(fā)表于2009年的佐治亞州西南部,當(dāng)時沙門氏菌爆發(fā),在一個破舊的花生生產(chǎn)廠房中有八人死亡,其他患病人數(shù)高達(dá)19000人,分布在美國的43個州。對于這個事件,我花了很長的時間刨根問底,終于從當(dāng)時的檢驗報告中找出了這個慘劇的根本原因之一:家樂氏公司這種食品制造商們,一直依賴于工廠聘請的私人檢查官來檢查花生的安全系數(shù)。在慘劇爆發(fā)不久前,檢察官曾對對廠房進(jìn)行巡視,但他并沒有在報告中明確的寫明那些危險信號,比如老鼠和屋頂漏水等等。 后來,我試圖追蹤那批大腸桿菌污染的漢堡事件,這個事件的受害者人數(shù)高達(dá)數(shù)百人,甚至還導(dǎo)致一名明尼蘇達(dá)州的22歲舞蹈老師:斯蒂芬妮?史密斯癱瘓。我發(fā)現(xiàn)聯(lián)邦政府并沒有多大用處,而且農(nóng)業(yè)部實際上與肉類行業(yè)還是串通一氣的。公共機(jī)構(gòu)使用利益沖突理由,拒絕了我索要基礎(chǔ)信息的請求,比如我想知道那個*初供應(yīng)的肉類的屠宰廠名稱等等。*終,我從一位業(yè)內(nèi)的知情人士處獲得了消息,以及一份密封資料:當(dāng)中記錄了漢堡包的生產(chǎn)過程,這個資料被稱為“生產(chǎn)記錄”。日志可以完全解釋為何政府如此保護(hù)應(yīng)被追究責(zé)任的企業(yè)。斯蒂芬妮吃的漢堡是由嘉吉公司出品,是由烏拉圭多個屠宰場送來,而且包含了各種等級各種部位的牛肉。肉類工業(yè),與聯(lián)邦政府的保護(hù)下,避免了所有使其產(chǎn)品更加安全的措施。大腸桿菌病毒來自于屠宰場,病原體可以藏在糞便內(nèi),而在剝下牛皮時就可以感染到牛肉上。然而,許多大型屠宰場將其肉產(chǎn)品賣給嘉吉這種制造商的**前提,就是直到這些他們的肉與其他屠宰場的肉混合在一起之前,都不能測試其是否含有肉毒桿菌。這些屠宰場使用這種方式避免巨額召回,而且當(dāng)在碎牛肉上發(fā)現(xiàn)病原體時,也阻止了政府官員和公眾追查大腸桿菌的來源。所以談到肉類行業(yè)的病原體時,假裝什么都不知道才能帶來經(jīng)濟(jì)效益。 而加工食品行業(yè)的鹽,糖和脂肪是一個完全不同的游戲。它們不僅不是什么罕見的大腸桿菌一類的污染物,而且這些公司還一直有條不紊地進(jìn)行著各類研究,控制這些原料的使用。在報道這本書的過程中,我的很多資料所涉及到的行業(yè)機(jī)密數(shù)據(jù),那些記錄都顯示了這些公司對這幾種原料及配方進(jìn)行了多么精確的計算。為了保證新出品的飲料能夠激發(fā)人們的欲望,他們需要用高等數(shù)學(xué)還原分析,繪制一系列復(fù)雜的圖表來尋找業(yè)內(nèi)人士所說的“滿足點”,或是能給消費(fèi)者如成仙一般感覺的糖、脂肪或鹽的精確使用量。在紐約白原市的一個實驗室,飲料行業(yè)的科學(xué)家?guī)乙徊揭徊降膮⒂^設(shè)計一種新飲料的過程,這樣我可以直截了當(dāng)?shù)目吹健皾M足點”是創(chuàng)造過程。為了了解這個行業(yè)是如何用脂肪制造人們對食物的欲望,我前往威斯康辛州的麥迪遜鎮(zhèn),奧斯卡美爾公司的故鄉(xiāng),見到了發(fā)明預(yù)包裝餐點:午餐盒(Lunchables)的發(fā)明人。這些年,大量涌入市場的方便食品從根本上徹底改變了數(shù)百萬美國兒童的飲食習(xí)慣。他從柜子里拿出公司的記錄,上面記載著各種數(shù)據(jù),關(guān)于用真的意大利辣香腸或者是香腸風(fēng)味調(diào)料的成本對比,并將各種發(fā)胖的肉類和奶酪用委婉的說法“購買產(chǎn)品的誘因”來表示。菲多利公司位于德克薩斯州得普萊諾,脂肪和鹽都是菲多利公司的研究核心。該公司的某些*出名的糖和鹽的操作模式是由公司的前首席科學(xué)家:羅伯特.愛圣林向我轉(zhuǎn)述。其中有一個是由公司官員將理想零食的口味和便利性縮減到了一個簡單的數(shù)學(xué)公式:“P=A1T+A2C+A3U-B1$-B2H-B3Q”,P表示購買,而鹽以及脂肪的誘惑力十分輕易地就壓倒了H,也就是公共健康關(guān)注點。 我看到這些加工食品行業(yè)中,鹽,糖和脂肪*應(yīng)該值得我們注意的方面就是,這些公司為了努力提高自己的競爭力,力圖改變這幾種原料的外觀和結(jié)構(gòu)。雀巢公司的科學(xué)家目前正在研究脂肪球的分布和形狀,以改變其吸收率,也就是業(yè)內(nèi)說的“口感”。嘉吉,作為全球領(lǐng)先的鹽的供應(yīng)商,而公司的科學(xué)家們正在研究改變鹽的外觀,將其打磨成細(xì)粉讓它能夠更快更重的刺激到我們的味蕾,進(jìn)一步的達(dá)到公司所說的那種“味道好到爆炸”的感覺。糖,也已經(jīng)被科學(xué)家們轉(zhuǎn)換成無數(shù)種形式。其中*甜的成分單糖以及果糖已成為一種常用的添加劑,因為這兩種成分凝結(jié)后可提高食物的誘惑力?茖W(xué)家們還發(fā)明了甜味增強(qiáng)劑,可以讓糖比自然的甜味提高200倍之多。 有時候,做出鹽,糖,和脂肪的物理性結(jié)構(gòu)改變是為了減少該成分的含量。如低脂或低糖產(chǎn)品等;舉例來說,一種超級鹽,可能意味著并不需要那么多的真正的鹽。但加工食品的另一個方面是神圣不可侵犯的,也就是提高產(chǎn)品營養(yǎng)時絕不能削弱產(chǎn)品的味覺吸引力。這也導(dǎo)致了這些企業(yè)采用了*狡猾的方式: 降低一個比較壞的成分,比如脂肪。但與此同時又悄悄地加入更多的糖來保證大家的味覺震撼。 由于鹽,糖和脂肪過于強(qiáng)大,所以他們成為了食品業(yè)界塑造美國的飲食習(xí)慣藍(lán)圖不可缺的一部分。市場是這些原料的好伙伴。午餐盒(Lunchables),作為整體來說是一個營銷重地,專門利用工作忙碌的媽媽對孩子內(nèi)疚感來增加自己的銷售量。這些現(xiàn)成飯菜通常包括肉,奶酪,餅干,糖果,讓孩子們根據(jù)自己的喜好選擇自己想吃的組合。食品營銷人員敏銳的抓住了消費(fèi)者的心理定位,而且他們的銷售量也沒有讓Lunchables的廣告失望:該廣告強(qiáng)調(diào)的是,午餐是屬于孩子們自己的時間,而不是父母的時間。 加工食品的市場推廣方面,很明顯也已經(jīng)成為這本書一個很重要的研究點,也是這些企業(yè)與政府勾結(jié)的*明顯的證據(jù),政府官員所做的遠(yuǎn)遠(yuǎn)比為公司記錄保密要多得多。當(dāng)涉及到控制行業(yè)的過分促銷含糖,高熱量食品,這些**的監(jiān)管部門都并沒有采取任何嚴(yán)厲的措施。這些企業(yè)無所不用其極,不止是電視,甚至使用各種途徑向孩子們推銷自己的產(chǎn)品。此外,政府與這些食品生產(chǎn)商的關(guān)系十分和諧,一些食品公司所做出的變動肯定也是有政府撐腰。當(dāng)消費(fèi)者試圖通過轉(zhuǎn)向飲用脫脂牛奶,以改善他們的健康,國會就為我們強(qiáng)大的乳制品行業(yè)推出了一個機(jī)制。通過這個機(jī)制,這些行業(yè)已經(jīng)悄無聲息的將一切多余的脂肪轉(zhuǎn)化為奶酪繼續(xù)增加自己的銷售量。這種芝士根本不是我們所說的那種飯前或飯后食用的菜品,而是作為一個口味誘人但并非必要的食品原料。而這個機(jī)制的代價就是,三十年后的今天:美國人現(xiàn)在平均每年消費(fèi)奶酪高達(dá)33磅。 業(yè)界長期以來都在追求這種食品的誘惑力,并且不放過任何的可能性。一些食品巨頭現(xiàn)在使用腦部掃描來研究我們的神經(jīng)功能對某些食品的反應(yīng),特別是對糖。他們已經(jīng)發(fā)現(xiàn),大腦對糖的反應(yīng)與對可卡因的反應(yīng)是一樣的。這個發(fā)現(xiàn)對這些公司是十分有益的,而且這些益處不僅僅體現(xiàn)在制定食品配方上面。例如,世界上**的冰淇淋制造商:聯(lián)合利華,就成功地利用公司的大腦研究結(jié)果進(jìn)行了一次絕妙的營銷活動,他們宣稱“科學(xué)證明”,吃冰欺凌可以讓自己感到幸福。 另一方面,加工食品的生產(chǎn)商也從消費(fèi)品市場得到了極大地利益,在消費(fèi)品市場中,這些公司在營銷方面表現(xiàn)出來的精明簡直無可比擬。這種關(guān)系始于1985年,當(dāng)雷諾收購了納貝斯克之后的幾年后,由于世界上**的卷煙制造商菲利普?莫里斯公司通過收購兩家**的食品制造商:通用食品和卡夫,成為了全球**的食品公司。這也使得該公司達(dá)到了其歷史性的高峰。多達(dá)81萬頁煙草行業(yè)的機(jī)密記錄,由于各州與行業(yè)法律糾紛不斷增長而被慢慢被公眾知曉。同時,行業(yè)也透露,是菲利普?莫里斯的高層帶領(lǐng)食品業(yè)巨頭們走出了難關(guān),從挽救銷售額急劇下降的產(chǎn)品,到制定戰(zhàn)略來安撫公眾日益高漲的健康擔(dān)憂,都是這些高層在背后鼎力相助。事實上,在該公司的總裁們在開會審議肥胖病的那一年,菲利普?莫里斯公司正處于自己的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)變的時刻,他們考慮如何討論以及解決尼古丁所帶來的健康問題。由于媒體的攻擊和公眾對吸煙的日益關(guān)注,該公司私下對食品高層管理人員發(fā)出警告,并告訴他們?nèi)绾螒?yīng)對類似的攻擊。這類攻擊的重心也是他們公司運(yùn)營的關(guān)鍵:鹽,糖和脂肪。 “煙草戰(zhàn)爭已經(jīng)存在于我們的生活中,”1999年,一份菲利普莫里斯發(fā)布的戰(zhàn)略文件中警告道!皩τ谄【频膯栴},在美國我們已經(jīng)有足夠的證據(jù)表明公眾對于戒酒的呼聲越來越高。但對于食物來說,很顯然這是生物技術(shù)問題,而且這個問題在歐洲已經(jīng)趨于白熱化,并且開始向國際社會蔓延。還有一些關(guān)于食品安全以及某些食物原料的持續(xù)性問題,如脂肪,鹽和糖對健康的影響等等。” 為了贏得這些戰(zhàn)爭,戰(zhàn)略文件繼續(xù)寫道,公司將不得不研究其缺陷,甚至要與那些批評家進(jìn)行公開對話!斑@意味著我們必須參與解決問題,不能再火上澆油! 無論是出于關(guān)心肥胖和心臟疾病的隱患,或僅僅只是為了自己吃的食物中加工成分減少,為了自己可以多吃一些新鮮的食品,越來越多的消費(fèi)者已經(jīng)逐漸將注意力集中在了這三個相同的成分。而且,各地官員也開始對食品廠家開始施加壓力,他們也開始越來越多的談?wù)撈疬@個話題,因為鹽,糖,脂肪以及加工食品中的高卡路里已經(jīng)遭受到越來越多的批評。食品生產(chǎn)商的回應(yīng)是給健康意識更強(qiáng)的消費(fèi)者提供更多的選擇,或者提供更好的適合他們的主線產(chǎn)品。所以,隨著新產(chǎn)品的制造和推出,食品公司就越來越需要面對食品加工企業(yè)所面臨兩大殘酷現(xiàn)實。 首先,這些企業(yè)本身就離不開鹽、糖和脂肪。這些企業(yè)對**成本以及無限美味的無止境的需求,導(dǎo)致他們不可避免地一次又一次將焦點定格在這幾種原料上。糖不僅僅能帶來甜味,甚至還可以取代了價格更高的食品成分——比如一半用于增加體積和質(zhì)感西紅柿的番茄醬。這些公司只需要多加一丁點成本,就可以將各種各樣的脂肪加入到食品配方中,以刺激人們暴飲暴食的欲望,還可以改善口感。而鹽,比水貴不了多少,但卻在提高加工食品的吸引力時有著極神奇的力量。 當(dāng)三個**的食品制造商讓我親眼目睹了他們?yōu)闇p少產(chǎn)品的鹽含量所做的努力時,我才發(fā)現(xiàn)這些企業(yè)的確是對這幾種成分有著赤裸裸的依賴。家樂氏公司為我做了一份無鹽版本的Cheez-Its餅干,通常這款餅干可以讓我吃個不停口。但是這一份沒有放鹽的餅干剎那間失去了所有的魔力?诟芯腿绲静菀粯樱捉榔饋硪仓挥杏布埌宓母杏X,沒有任何的口味可言。湯、肉和面包產(chǎn)品都是一樣,其他廠商,包括坎貝爾公司也都為我專門制作了同樣的產(chǎn)品。通過這些實驗表明,只要從食品中減去少許鹽、糖或脂肪,這些加工食品就什么都不剩了;蛘撸愕氖,剩下的都是食品加工過后的一些難吃的合成味道,可能有苦味,金屬味,還有澀味。所以這些企業(yè)不得不用這三種原料來調(diào)和這些難吃的口味。這些企業(yè)已經(jīng)被完全套牢了。 該行業(yè)若想進(jìn)行任何真正的改革,所面臨的第二個障礙是超市貨架上無情的競爭。百事公司在2010年發(fā)起了一場宣傳,為推廣其新推出的“對你的健康更有益”的新產(chǎn)品線。產(chǎn)品推出后,百事公司銷售額首次有所下跌,這使得華爾街要求該公司重新推廣其含鹽、糖和脂肪*多的主要飲品和小吃。而可口可樂公司,在當(dāng)時將百事公司這一舉措看成了一個千載難逢的獲利機(jī)會,他們馬上將更多的時間和金錢都用在他們*擅長的事情上——賣汽水。 “我們在飲料上放下了雙重賭注,”可口可樂的高官向杰弗里?鄧恩吹噓道。鄧恩是前可口可樂北美和拉丁美洲的主管,他曾多次嘗試提高可口可樂中的健康成分,在屢試屢敗后離開了可口可樂公司。鄧恩十分愿意告訴我一些飲料行業(yè)的*深處的秘密,他告訴我說,,因為競爭實在太激烈了,所以可口可樂的反應(yīng)是完全可以理解的。但是在肥胖率急速上升的的情況下,這種做法的立場是**站不住腳的!皩ξ襾碚f,這就如將一條船只的魚雷損壞之后全速前進(jìn)。如果他們選擇這條道路,他們必須為自己的所作所為造成的社會成本承擔(dān)責(zé)任! *后,這就是我這本書的主旨。這本書會告訴你們那些加工食品的制造商們已經(jīng)選擇,一次又一次的付出加倍努力,來嘗試主導(dǎo)美國人的飲食習(xí)慣。并且,他們認(rèn)為消費(fèi)者們一定不會對他們的行為有所洞察。這本書會告訴你們,盡管在他們有所顧忌的情況下,他們是如何不管不顧的勇猛前進(jìn)。而且這本書,也會使這些公司為他們所造成的日益增加的社會成本負(fù)責(zé),即使他們中間已經(jīng)有人開始叫停。 不可避免的是,加工食品的制造商認(rèn)為,他們已經(jīng)使我們實現(xiàn)了我們想要的那種生活,快速而忙碌,不再圍著灶臺轉(zhuǎn)。但在他們手中推動社會轉(zhuǎn)型的鹽、糖和脂肪并不是營養(yǎng)品,而是武器——這是他們部署的,用來打敗他們的對手的武器,但導(dǎo)致我們也深受其害。健康的員工,健康的業(yè)績 審視西方的職場,我們看到兩個相互競爭的不同世界。在一個世界中, 可以清楚地看到耗竭紊亂的特征:那種企業(yè)文化一味關(guān)注營收季報、短期利 潤**化以及是否超過增長預(yù)期。而在另一個世界中,我們看到越來越多的 人認(rèn)識到,職場壓力影響著員工的健康,也影響到公司的業(yè)績。 越來越多的證據(jù)表明,一個公司業(yè)績長期的健康表現(xiàn)跟員工的健康其實 高度相關(guān),而當(dāng)我們把二者分割開來對待時,會付出沉重的個人和集體的代 價。對個人來說,我們放棄了自己的健康和快樂。對企業(yè)來說,代價將會是 真金白銀的損失—員工流失,生產(chǎn)率下降。反之亦然—對我們個人有好 處的,同樣對企業(yè)、對國家有好處77。治病要比保健昂貴得多。 每年的瑞士達(dá)沃斯世界經(jīng)濟(jì)論壇,主要議題都是為我們面臨的重大經(jīng)濟(jì) 問題尋找解決方案,是全球政治經(jīng)濟(jì)領(lǐng)袖的主流思想的風(fēng)向標(biāo)。從2013年到 2014年,有越來越多關(guān)于正念領(lǐng)導(dǎo)力(mindfulleadership)、冥想、神經(jīng)科 學(xué)的發(fā)現(xiàn)、甚至“重新思考生活”的議題,可見大人物們開始認(rèn)可這樣一個 理念:我們處理周遭危機(jī)的能力與我們的生活方式,我們對自己身體、思想 和靈魂的關(guān)注緊密相關(guān)。在2014年1月的論壇上,我主持的全體會議議題為 “健康就是財富”,指的不僅是個人健康,還有公司、國家的健康。 研究表明,美國雇主的間接醫(yī)療成本要比實際醫(yī)療開支多出 成功的第三種維度10.28.indd272015-12-3110:44:52 成功的第三種維度Thrive 028 200%~300%78,形式包括曠工、病假及生產(chǎn)率下降。在英國,每年壓力會 造成1.05億個工作日的損失79。難怪哈佛商學(xué)院的邁克爾·波特(Michael Porter)教授建議企業(yè)“積極對待健康問題,預(yù)防、篩查、積極管理慢性 病”。80在我們這個過勞的世界,關(guān)于心智健康的呼聲越來越大,經(jīng)濟(jì)形勢 不好就削減員工醫(yī)療保健福利的傳統(tǒng)理念受到了挑戰(zhàn)。 星巴克CEO霍華德·舒爾茨(HowardSchultz)在公司業(yè)績不好的時候 就曾面對來自投資者的類似壓力81。但是他沒有屈服。7歲時,舒爾茨親眼看 到自己的父親被解雇,他是一家紙尿褲送貨服務(wù)公司的司機(jī),工作時踩到冰 上滑倒導(dǎo)致髖骨和腳踝骨折,之后遭到解雇。他的父親就那樣被打發(fā)回家, 沒有醫(yī)療保險,沒有工傷補(bǔ)償,也沒有解雇金。在星巴克建立初期82,舒爾 茨堅決擴(kuò)大醫(yī)療保險范圍,覆蓋了每周只工作20小時的臨時員工,這在20世 紀(jì)80年代末期是聞所未聞的。20年之后,當(dāng)公司經(jīng)歷財務(wù)艱難期時,舒爾茨 立場堅定,不顧投資者的敦促,拒絕削減這些福利。舒爾茨認(rèn)為這些福利計 劃“不是慷慨的可有可無的福利,而是一種核心戰(zhàn)略。像對待家人一樣對待 員工,他們就會忠誠地付出所有”。正是這一原則催生了公司的員工股票期 權(quán)計劃賓斯托克(BeanStock),把星巴克員工轉(zhuǎn)變成了合伙人。 還有太多公司尚未認(rèn)識到重視健康的益處!皬膶τ趩T工需求缺乏關(guān) 注這一點,我們可以看出為什么美國比其他國家的醫(yī)療開支更多,效果卻更 差,”斯坦福商學(xué)院教授杰弗瑞·菲佛(JeffreyPfeffer)說83!拔覀儧]有強(qiáng) 制休假或病假要求,我們有的,是周期性裁員、超負(fù)荷工作和壓力。很多組 織中的工作就是對健康有害……我希望企業(yè)能夠警醒,認(rèn)識到如果不跟員工 實現(xiàn)雙贏,則企業(yè)可能根本就不會贏。” 西夫韋公司Safeway就是一家認(rèn)識到了員工健康重要性的企業(yè)。這家連 鎖超市的前CEO史蒂夫·伯德(SteveBurd)回憶,在2005年,Safeway的醫(yī) 療費(fèi)用達(dá)到了10億美元,并以每年1億美元的速度增長84。“我們發(fā)現(xiàn),醫(yī)療 成本的70%都源于員工的不良行為習(xí)慣,”他說!白鳛橐粋生意人,我想 成功的第三種維度10.28.indd282015-12-3110:44:52 健康 029 如果我們能夠影響20萬員工的行為,就可能對醫(yī)療成本產(chǎn)生實質(zhì)性影響! 就這樣,Safeway為員工設(shè)立了減重、控制血壓和膽固醇水平的激勵機(jī) 制85。該機(jī)制設(shè)定一個醫(yī)療保險費(fèi)的基準(zhǔn)水平,然后提供與行為改善相關(guān)的 優(yōu)惠。伯德解釋說,“如果你被確認(rèn)不吸煙,我們給你打折。如果你能控制 好膽固醇水平,打折。控制好血壓,打折。這樣行為轉(zhuǎn)換成了某種形式的貨 幣,促使員工去實現(xiàn)生活方式的轉(zhuǎn)變!痹撚媱澣〉昧司薮蟪晒!澳阍试S 并鼓勵你的員工變得更健康,他們提高了工作效率,你的公司也提高了競爭 力,”伯德說。“我想不出這樣做有任何壞處。賺錢和為世界造福并非勢不 兩立! 埃斯特·斯滕伯格解釋說,“療愈是個動詞。身體在不停地自我修復(fù)。 這就是人生。你知道,一塊石頭待在那里不動,*終會受各種元素的影響 變成沙土爛泥。而一個有機(jī)體會針對各種傷害不斷進(jìn)行自我修復(fù),在分子 層面,在細(xì)胞層面,在情感層面。當(dāng)修復(fù)速度趕不上破壞速度時,疾病就 會出現(xiàn)!86 現(xiàn)在在大多數(shù)公司和大多數(shù)人的生命中,修復(fù)速度都趕不上破壞速度。不 過,通往健康的道路有很多,在接下來的部分,我們會探索其中一些道路。 2011年5月,星期一。當(dāng)早晨的太陽剛剛升起時,我就已經(jīng)抵達(dá)了瑞士機(jī)場。之后,我開車前往食品巨頭雀巢公司的研究實驗室與總部。這家公司的所有辦公地點都設(shè)于日內(nèi)瓦湖畔。時間還很早,接下來的一周會很興奮。幾個月來,我聽到的許多新聞都是有關(guān)于雀巢公司在營養(yǎng)科學(xué)方面所做的非凡創(chuàng)新研究。所以,我特地來到這里,希望可以看看今后的食品中,鹽,糖和脂肪將如何使用。 當(dāng)然,雀巢當(dāng)時的地位,的確可以引領(lǐng)整個食品行業(yè)作出一些改變。在過去的幾年中,雀巢公司已經(jīng)完全替代卡夫公司,成為了美國**的食品制造商。當(dāng)然,它也成為了全世界**的食品制造商。雀巢公司成立于1866年,當(dāng)時公司主要致力于嬰兒奶粉制造。而現(xiàn)在,雀巢公司的產(chǎn)品幾乎在超市的各個角落隨處可見。從飲料(蔬與果(JuicyJuice)和雀巢巧拌拌(Nesquik))到冷凍食品(DiGiorno(冷凍披薩餅)和史都華(Stouffer’s)),甚至到結(jié)賬通道處得便利架上(金手指黃油酥餅干、魯斯花生、牛奶脆米巧克力),全部都是雀巢的產(chǎn)品。雀巢公司所生產(chǎn)的29種產(chǎn)品,每年占公司收入的比重逾10億美元。雀巢公司稱其產(chǎn)品為“億萬品牌的財富”。這些產(chǎn)品的年銷售額已超過1000億美元,每年可為公司帶來超過100億美元的利潤。這些產(chǎn)品為雀巢公司積累了龐大的財富。一位已經(jīng)從雀巢公司退休的食品科學(xué)家,史蒂芬.威斯利提醒我道,不能將雀巢公司看成一個食品制造商。用他的話來說,雀巢公司是一個印有食品標(biāo)簽的瑞士銀行。 更重要的是,雀巢公司的科研運(yùn)作是行業(yè)中規(guī)模**,種類*繁多的。所以,這也使得該公司*有可能成為食品公司轉(zhuǎn)型的領(lǐng)路人。進(jìn)入洛桑鎮(zhèn)上的小山后,穿過北京、東京以及圣地亞哥圣的衛(wèi)星控制中心,我們來到了圣路易斯,也就是雀巢的研究機(jī)構(gòu)。該機(jī)構(gòu)有700名員工,其中包括350名科學(xué)家。每年該機(jī)構(gòu)都會進(jìn)行70多種臨床試驗,發(fā)表超過200篇同行評審的論文,申請80項專利,并且會與300多所大學(xué)、供應(yīng)商以及私人研究機(jī)構(gòu)建立合作伙伴關(guān)系。雀巢可以吸引各個科學(xué)領(lǐng)域的**人才,包括腦成像方面的人才,這使得該公司執(zhí)行一些**技術(shù)實驗,如在人體實驗者身上布線,連接腦波機(jī)去觀察實驗者的反應(yīng)。比如,測試德雷爾冰淇淋(億萬品牌之一)對大腦神經(jīng)的刺激。 參觀雀巢公司在洛桑的廠址,有點像踏入神秘的威利.旺卡(WillyWonka)巧克力工廠。(當(dāng)然,雀巢買下了旺卡工廠及其品牌。后來于1988年,買下了吞食小彈球(Gobstoppers)以及其它所有的產(chǎn)品)。在這里,各種科技界的奇跡比比皆是。但這次參觀中,**的亮點就是房間GR26,也被稱為“乳液實驗室!睂嶒炇抑杏幸粋電子顯微鏡掛在房間上方。伊曼紐爾.海因里希(EmmanuelHeinrich)與洛朗.撒哥諾維斯基(LaurentSagalowicz)向我展示了他們?nèi)绾巫粉欀緩娜梭w口腔到小腸的過程。我了解到,雀巢已經(jīng)開發(fā)出可以提高冰淇淋內(nèi)所含脂肪滴的分布方式,這樣可以讓人感覺其口感更加厚實。同時,當(dāng)他們將飽和脂肪替換為健康油時,他們也運(yùn)用了其他的小技巧來瞞過人們的味覺。為此,海因里希創(chuàng)造了一個讓人稱奇的發(fā)明:“密封油”。就像一個魔術(shù)一樣,他使用健康油,比如說向日葵或油菜籽。這些原料都是由糖或蛋白質(zhì)分子包裹,可以曬干后磨成粉末;這些粉末用于小酥餅,薄脆餅干以及蛋糕上時,這種密封油可以模擬飽和脂肪的口感,讓人感覺食品仍舊具有十分誘人的味道,但又大大降低了食品可能帶來的心臟疾病風(fēng)險。所以,這種做法的結(jié)果就是:可以讓大腦產(chǎn)生同等快感,但身體所吸收的飽和脂肪卻大大減少。 雀巢公司還銷售寵物食品——普瑞納。普瑞納又是一個雀巢公司的億萬品牌,而且該公司的食品科學(xué)家們也為這個品牌做過許多貢獻(xiàn)。他們與嘉吉公司的研究員聯(lián)手,組合了一種新的化合物:異黃酮。這種化合物的來源是大豆胚芽粕,將其變成一種新的狗糧產(chǎn)品:健康又美麗(Fit&Trim)。這個狗糧可以讓狗狗更活潑,可以加快其新陳代謝足以對犬類中的新興的健康危機(jī)!胺逝植〔粌H僅是人類才有,”雀巢公司在一份報告中說道!鞍l(fā)達(dá)國家中,高達(dá)40%的狗都超重或者已經(jīng)患有肥胖病。” 該研究中心的所有研究都令人驚嘆,而且其使用的科技也是***的。比如說研究所的咖啡吧都是使用雀巢的奈斯布萊索(Nespresso)系統(tǒng)(億萬品牌中*值錢的),盡管咖啡并不是那么美味。在參觀結(jié)束時,我馬上意識到在我們的有生之年,雀巢根本不可能將世界人民從肥胖或其任何加工食品所帶來的其他健康疾病中拯救出來。人們在超市中購買的食品全都是通過雀巢科學(xué)家們的完美設(shè)計,迫使人們過度消費(fèi)的產(chǎn)品。這些科學(xué)家們盡管擁有所有先進(jìn)技術(shù)和以及食品科學(xué)的所有知識,但他們?nèi)耘f不可能拿出一個可行的解決方案。 當(dāng)我看到雀巢也將纖維素作為暴飲暴食的解藥時,我覺得非常失望。在其“消化實驗室”,雀巢公司有一臺冰箱大小的咀嚼機(jī)器,可以模擬咀嚼和消化。同時還有許多管道可以運(yùn)行各種計算機(jī)編程來復(fù)制兒童,成人,甚至狗的胃腸道。研究所的一名科學(xué)家安福蘭.俄克恩(AlfrunErkner)向我展示了他們是如何用他們的產(chǎn)品給人們制造飽腹感的錯覺,使人們覺得自己進(jìn)食過多。雀巢一直在努力制造一種可以讓人們覺得飽腹的酸奶,但是這種酸奶的卡路里必須要很低。為了讓人們產(chǎn)生這種飽腹感,科學(xué)家們必須將酸奶中加入過量的纖維,即使纖維量甚至已經(jīng)超過了咀嚼機(jī)可以承載的**咀嚼度!叭藗兛偸窍M徐`丹妙藥,”俄克恩說道!爱(dāng)然,如果我們能夠發(fā)明一種藥,可以讓人們想吃多少就吃多少又不長胖,這是**不過了?上覀兏咀霾坏健! 不僅如此,雀巢還涉足了另外一個十分熱門的領(lǐng)域:創(chuàng)造一些不僅可以避免發(fā)胖,還可以讓你減輕體重的食物。他們推出了一種名為Enviga的綠茶飲料,是雀巢公司與另外一個加工食品行業(yè)巨頭:可口可樂公司聯(lián)合制作的產(chǎn)品。該產(chǎn)品于2007年問世,它結(jié)合了綠茶,咖啡因以及兩種人工甜味劑。它的標(biāo)簽上赫然標(biāo)著:“卡路里燃燒器”。你喝得越多就瘦的越多。事實上,這款飲料成為了“甕中之鱉”,給了那些維護(hù)公共利益的維權(quán)律師一個絕佳機(jī)會。他們將該飲料背后的科學(xué)原理公諸于世,接著將雀巢和可口可樂公司同時告上法庭,說他們使用了欺詐性的商業(yè)行為。根據(jù)雀巢自己的數(shù)據(jù)統(tǒng)計,人們需要喝近180罐這種飲料,才能減去一磅的體重。而那種還是**的情況,有些人甚至在飲用Enviga之后,發(fā)現(xiàn)減重的速度變慢了。所以,這款飲料貌似不僅不能減肥,甚至可能導(dǎo)致人們發(fā)胖。 營養(yǎng)專家的強(qiáng)烈抗議導(dǎo)致了這款飲料的銷量一落千丈。2009年,雀巢和可口可樂分別同意了由24個州聯(lián)合提出的廣告文案,文案中表示他們同意停止任何減肥產(chǎn)品的廣告。兩年后,雀巢公司高層仍然為此感到十分尷尬,盡管他們表示從技術(shù)上來說,**情況下該飲品的確可以加快人體的新陳代謝,哪怕只是加快一點。“我們將Enviga過早的推向了市場,”該公司的首席技術(shù)主管沃納.鮑爾跟我說道!拔覀儜(yīng)該先討論,而且更加公開的推廣燃燒能量的概念,我們將其推出市場想給大家一個驚喜,但是大家并不相信! 營養(yǎng)科學(xué)未來所面臨的挑戰(zhàn),極有可能是鹽,糖和脂肪在雀巢公司的產(chǎn)品更新下變得更加的讓人擔(dān)憂。接著我到了日內(nèi)瓦湖畔的沃韋鎮(zhèn),雀巢公司的總部。在這晴朗的天氣里,雀巢總部的大廳被壯麗的日內(nèi)瓦湖包圍,以雄偉的阿爾卑斯山為背景,中間有一個雙螺旋形上升的樓梯,仿佛如DNA鏈一般。在這里,雀巢不是等待它的研究人員創(chuàng)造另一個神奇飲料或者纖維飲品,這里的研究人員們都在努力克服一個*病難題:肥胖。 在這里,雀巢制造出許多讓我們增肥的食品了,現(xiàn)在又開始研究制造一些產(chǎn)品讓我們保持正常體型。 一方面,雀巢生產(chǎn)出的大量的食物都是超市中*不健康的食品之一,也是肥胖流行病的主要成因之一。有一種冷凍的微波小點叫熱口袋(HotPocket),是雀巢公司于2002年斥資26億美元收購的,現(xiàn)在也是億萬品牌財富的成員之一。在其宣傳資料中,雀巢將熱口袋描述成為“有包裝的三明治,讓您覺得好吃又輕松!”但是由于食品的完美包裝,價格也必須隨之上升。熱口袋的一種口味叫做:三層起司烤腸披薩。每當(dāng)我在超市拿起這個產(chǎn)品,如果其中包含超過一百種的成分,包括鹽,糖,和6種不同的奶酪(馬蘇里拉奶酪到切達(dá)奶酪等等)。“一個八盎司的披薩中含有10克的飽和脂肪和1,500毫克的鈉,已經(jīng)接近我每天可以攝入的**值。同時,這個產(chǎn)品還含有近六茶匙的糖,600卡路里的熱量,而且為了方便零售商,產(chǎn)品還含有足夠的防腐劑,有420天的保質(zhì)期。雀巢在回應(yīng)我的提問時說,它收購熱的口袋是用來滿足千禧世代的需求,尤其是對年輕男性來說,“因為他們傾向于隨意,非正式的餐點”;后來,雀巢想提高產(chǎn)品的營養(yǎng)成分,所以停止了這種披薩餅的生產(chǎn),F(xiàn)在雀巢已經(jīng)生產(chǎn)出了十幾個替代版本,精益口袋(LeanPockets)。該產(chǎn)品聲稱是全麥制作,加入了很少的鹽,糖和脂肪。 但另一方面,雀巢公司正忙于覆蓋其他的領(lǐng)域,其規(guī)模甚至超過了我的想象。2007年,公司收購了諾華公司開發(fā)的醫(yī)療營養(yǎng)品業(yè)務(wù)的制藥公司,給雀巢提供了解決它所面臨的*嚴(yán)重的問題之一:暴飲暴食的手段。每年,美國的肥胖人數(shù)約有20萬,其中甚至包括9歲左右的孩子。他們甚至不得不進(jìn)行胃縮小手術(shù)來幫助他們減少進(jìn)食。還有一種手術(shù)被稱為胃繞道手術(shù),而這個手術(shù)本身就有內(nèi)在的風(fēng)險。但*讓人毛骨悚然的是在手術(shù)后,當(dāng)病人回家看到那些琳瑯滿目的加工食品時,發(fā)現(xiàn)導(dǎo)致他們進(jìn)食過多的那種渴望感并沒有消失。在*嚴(yán)重的情況下,人們繼續(xù)之前進(jìn)食的量,導(dǎo)致他們傷口開裂,甚至需要送急診室進(jìn)行緊急救治。但是即使是**的情況,他們也很難得到足夠保持生命的營養(yǎng)物質(zhì)。 這就是雀巢公司介入的時候了。它開始銷售一條線被稱為:流質(zhì)食品。有一個產(chǎn)品名為佳易得特殊元素完整均衡營養(yǎng)品(Peptamen)。該產(chǎn)品可以通過管子攝取。還有另外一種產(chǎn)品叫Optifast,專供這些做過縮胃手術(shù)的患者在術(shù)后飲用!按蠖鄶(shù)患者都在術(shù)后出現(xiàn)了營養(yǎng)不良的狀況,”雀巢科學(xué)家希拉里.格林說道!八麄兊臓I養(yǎng)成分不均衡,而且他們一直都嘴饞。所以從本質(zhì)上講,他們往往比一般人更容易覺得餓。因此,我們面臨的挑戰(zhàn)是既要滿足他們的食欲,又不能增加胃的負(fù)擔(dān)! 在雀巢公司的*后一天時,我與公司新成立的健康科學(xué)部主管,路易斯.坎塔雷爾一起共進(jìn)午餐。在用餐的過程中,我們開始討論起瑞士并沒有肥胖人群的問題,坎塔雷爾表示,這都?xì)w功于瑞士人民一直十分鐘愛戶外運(yùn)動。接著他談到了自己保持身材的方法:他吃得面食很少,工作也一直很賣力。蔬菜吃得很多,而且晚餐從來不吃肉類食品。他非常喜歡吃魚,將魚作為身體主要的蛋白質(zhì)來源。他還告訴我說,他在吃上面,**縱容自己的嗜好就是每天喝一杯紅酒。 很快我們就將話題轉(zhuǎn)到了雀巢公司的配方食品,佳易得特殊元素完整均衡營養(yǎng)品(Peptamen)之類的產(chǎn)品。盡管這些產(chǎn)品看起來貌似索然無味,但坎塔雷爾說,他們?yōu)槭称放c藥品未來的合并鋪平了道路。他一想到藥性食品或食品類藥物的前景就覺得很興奮,因為這極有可能顛覆傳統(tǒng)的醫(yī)療方法:也就是用昂貴的藥物來治療暴飲暴食帶來的病癥:糖尿病,肥胖,高血壓等等!搬t(yī)療保健的開銷飛漲,而且藥理學(xué)藥物并非是治療慢性內(nèi)科疾病的*有效的解決方案,”他說!拔覀冇锌赡軙钥茖W(xué)實驗的方式來開發(fā)個性化的營養(yǎng)食譜,在開發(fā)藥品時也會使用到臨床試驗以及藥劑師的那些方法。雀巢盡管在這個方面有自己多年的傳統(tǒng),但這次極有可能打破陳規(guī)。” 在我去日內(nèi)瓦機(jī)場的路上,我始終無法在自己的腦海中抹去那些青少年由于吃了太多的HotPocket(熱口袋),*后不得不通過一根管子來延續(xù)生命的畫面。但公平地來說,雀巢公司已采取了一些大膽的手段來減少其產(chǎn)品中所含的鹽,糖,脂肪的含量。此外,雀巢也像其他廠商一樣,開始出售簡裝低鹽低脂肪的產(chǎn)品。這些舉措都是為了人們可以自己遏制自己卡路里的攝入量。但是不管是什么措施,雀巢公司畢竟不是世界衛(wèi)生組織。它充其量只是將總部設(shè)在了日內(nèi)瓦。但它仍舊只是一家公司,而且他們的目的也跟其他公司一樣,就是賺錢。 我花了三年半的時間里來深入研究食品行業(yè)的運(yùn)作模式,希望可以制定出一份完整的體制性模式來迫使那些效益**公司放棄生產(chǎn)那些有損健康飲食的食品。通過我的研究發(fā)現(xiàn),其實*關(guān)鍵的問題仍舊在于業(yè)界對鹽,糖和脂肪的依賴。在我寫這本書的過程中,我所采訪的每個板凳化學(xué)家,營養(yǎng)科學(xué)家,行為生物學(xué)家,食品技術(shù)人員,市場營銷人員,包裝設(shè)計師,主要行政人員中,都向我明確表示,如果不打一場硬仗,這些公司是絕不會對這三種成分輕言放棄。鹽、糖和脂肪都是加工食品的基礎(chǔ),這些企業(yè)決定產(chǎn)品配方中考慮的*重要的一個問題就是:多少含量的鹽、糖和脂肪才能讓食品達(dá)到**的誘惑力。 這些公司根本就不會關(guān)心與同情消費(fèi)者的處境,這本來就不是他們的義務(wù)。他們需要忙的事情太多了,如粉碎他們的對手,給那些對手重重一擊等等。而且*讓人驚訝的是,在1999年的食品巨頭秘密會議上,肥胖癥這個**的原因居然讓他們聚集到了一起。超市中充滿了他們戰(zhàn)爭的硝煙,他們都通過鹽、糖和脂肪來武裝自己的產(chǎn)品,與其他的產(chǎn)品在銷售量上爭個你死我活。我們都看到了百博士在給自己公司的谷物早餐涂上糖霜后發(fā)生的事情:銷售量比競爭對手高了整整70%。再看看好時公司在2003年推出的巨型巧克力餅干時發(fā)生的事情:卡夫公司為了回?fù)羲麄,推出了更為油膩更甜的奧利奧餅干。 除了這些異常激烈的競爭,食品企業(yè)也對他們股東的權(quán)益相當(dāng)保護(hù)。當(dāng)坎貝爾這樣的大公司表示,他們**不會以犧牲食品口味的代價去降低產(chǎn)品中鹽,糖,或者其產(chǎn)品的脂肪含量時,消費(fèi)者的利益根本不在他們的考慮范疇內(nèi),他們考慮的只有銷售量。當(dāng)然,這也是這些公司**的生存之道。用華爾街的觀點來說,這些公司存在的惟一原因就是賺錢,而他們在做出任何的舉措時,這一原因都是他們**的驅(qū)動力。而事實上,一些專家則認(rèn)為,華爾街才是肥胖流行病的主要病因之一。在80年代初期,投資者將資金從平庸的藍(lán)籌公司轉(zhuǎn)入高端技術(shù)產(chǎn)業(yè)以及其它有保障的高回報行業(yè)!斑@給了食品企業(yè)許多特殊的壓力,”馬里昂.雀巢,衛(wèi)生與人類服務(wù)部的前任營養(yǎng)顧問以及作者跟我說道!八麄兯幍沫h(huán)境,就是盡管市場上的產(chǎn)品的卡路里含量都高于正常人所需的兩倍之多,但那些公司仍在無所不用其極的進(jìn)行產(chǎn)品銷售。現(xiàn)在,他們必須保證公司的利潤每90天增加一次,這就導(dǎo)致這些食品企業(yè)不得不尋找新的產(chǎn)品推銷方式。為了達(dá)到目的,他們加大產(chǎn)品的包裝,確保產(chǎn)品在所有大小超市中無處不在,還將這些食品的包裝做的無比方便,甚至還要給人們創(chuàng)造一種認(rèn)同感,就是你可以整天吃,在哪都能吃,吃再多也沒關(guān)系! 還有*后一個因素也是食品公司在其罔顧消費(fèi)者利益銷售過程中完全忽略的。在這些公司激烈的競爭中,他們完全無視自己的產(chǎn)品可能對人們身體造成的影響。尤其是汽水行業(yè),一直特別擅長對此問題故意裝作視而不見。2012年,我自愿參加了華爾街投資者與汽水公司的年度座談會,其主要話題是持續(xù)低迷的汽水銷售量得問題,以及如何用新的汽水產(chǎn)品來幫助這些飲料公司緩解這一困境。所有的新產(chǎn)品中,有一個飲料贏得了大家的關(guān)注:純?nèi)~(PureLeaf),一種號稱健康飲品的茶類飲料,每食用分量都含有四茶匙的糖;以及Crave,這個產(chǎn)品一種巧克力奶,每食用量含十茶匙的糖以及人體每日所需的飽和脂肪量的一半之多。會議由胡椒博士施耐普集團(tuán)的財務(wù)總監(jiān),馬丁.艾倫的發(fā)言開始,他被問及紐約市市長邁克爾.彭博提出的建議禁止出售超大包裝軟飲料的問題,那些軟飲料已經(jīng)被市長貼上了威脅公眾健康的標(biāo)簽。艾倫在大喊倡導(dǎo)“你們市長的建議”時,大家都笑了起來。上百名與會者都知道艾倫公司的總部是設(shè)在了德克薩斯州,在那里的政壇人士做夢都不會產(chǎn)生這樣的想法!叭绻覀儝侀_不是別無選擇,并且忽略政府在我們生活中所扮演的角色,只從肥胖病以及軟飲料行業(yè)的問題來看,所有的數(shù)據(jù)都不能說明問題,”他繼續(xù)說道!拔覀兛防飻z入量中有93%都來自食品和其它飲料,而不是汽水。的確,行業(yè)在這些年一直都在做一些有損人們健康的飲品,肥胖率也的確是一直節(jié)節(jié)攀升。但現(xiàn)在即使汽水的消費(fèi)量下降了,但我們所面臨的健康問題依然嚴(yán)峻。所以將這個行業(yè)妖魔化對我們來說是很不公平的! 當(dāng)然,營養(yǎng)師們對這一論點**不敢茍同。 然而,曾經(jīng)出席會議的可口可樂公司北美南美區(qū)總裁:杰弗里?鄧恩(JeffreyDunn)也不認(rèn)同這個論點。當(dāng)鄧恩看著那些數(shù)據(jù)時,他就表示,汽水是導(dǎo)致肥胖病主要原因,因為汽水的銷售趨勢線與肥胖病是一模一樣的。汽水消費(fèi)量在1980年代飛漲,一直到*近幾年才有所下降。但是,人們對其他含糖飲料攝入量,如運(yùn)動飲料、維生素水以及巧克力牛奶等卻急劇上升。所以說,市長彭博倡導(dǎo)的措施即使執(zhí)行,我們也不要指望人們會變得如胡椒博士的艾倫說的那樣:“越來越健康! 基于這些公司所面臨的競爭以及來自華爾街的壓力,并且完全否認(rèn)他們應(yīng)該對此付上責(zé)任,所以當(dāng)局政府的干預(yù)似乎變得理所當(dāng)然。說來也奇怪,我遇到的人中,表示愿意聯(lián)邦監(jiān)管的居然是菲利普?莫里斯公司的前任首席執(zhí)行官杰弗里.比伯!拔矣X得在這個問題上,我的反應(yīng)有點窩囊廢,”他說道。“其實我不喜歡被監(jiān)管,因為我不喜歡政府指手畫腳。我認(rèn)為政府應(yīng)該允許我媽在合理范圍內(nèi)行使自己的權(quán)利和以及進(jìn)行自主判斷!钡髞恚(dāng)我們討論到,由于公眾對煙草公司的不滿情緒越來越高漲,導(dǎo)致菲利普莫里斯不得不接受擁護(hù)政府的一些規(guī)定。以及在2003年,他的食品經(jīng)理在卡夫公司單方面推出了一系列的抗肥胖舉措,只為了能夠更好的面對日益白熱化的競爭。如果沒有別的沖突,政府對鹽,糖,脂肪的含量限制會迫使這些食品公司坐在同一條船上!耙(guī)定很可能是**的方式,”比伯*后終于說道。“行業(yè)內(nèi)會在一些問題上達(dá)到統(tǒng)一,這是是很重要的。當(dāng)然,這個統(tǒng)一必須要合情合理! 在過去的幾年里,政府也提出過各種不同的監(jiān)管模式建議,但大多都似乎不太合理或者太過精明。像佛羅里達(dá)州的共和黨州參議員向立法機(jī)構(gòu)提出的草案,上面寫著禁止人們將糧票用于糖果,薯片和汽水。這就是美國正需要的:財富使得人們的等級感越來越強(qiáng)烈。其他人則提出對汽水銷售實行“肥胖稅”,但同樣的問題又來了,為什么要懲罰消費(fèi)者?向那些加工食品公司征收鹽,糖和脂肪稅是不是看起來更合理一些呢?這種做法只會導(dǎo)致一個問題:就是這個公司肯定會將成本轉(zhuǎn)嫁到消費(fèi)者身上。而且,我們所面臨的更大挑戰(zhàn)在于如何縮小新鮮食品與加工食品之間的價格差,如何可以讓藍(lán)莓賣得更好,能夠讓人覺得比起士力架來說,吃藍(lán)莓做小點心更為劃算。 但這些食品公司對食品經(jīng)濟(jì)學(xué)則抱有不同的看法:是他們的產(chǎn)品使食品變得更加實惠了。在2012年,行業(yè)組織開展了一個宣傳活動,引發(fā)了90億人對持續(xù)購買加工食品表示大力支持。在這種活動中,鹽,糖和脂肪不是惡魔,而是可以為人們提供所需的卡路里的安全,可靠和廉價的食材。但是,即使一些食品加工行業(yè)的業(yè)內(nèi)人士都對此抱有另一種看法:他們認(rèn)為,低廉的加工食品已經(jīng)嚴(yán)重阻撓了人們走上食用健康食品的道路。 “我們迷上了價格低廉的食品,就像我們熱衷于使用廉價能源是一個道理,”前皮爾斯伯里總裁,詹姆斯?貝克說道!罢嬲膯栴}在于價格的敏感性,以及十分不幸的是,富人與窮人之間的收入差距也在日益擴(kuò)大。食用新鮮,健康的食物開銷太大。因此,肥胖病的問題中隱藏了巨大的經(jīng)濟(jì)問題。它在那些擁有*少資源和*少知識的人身上表現(xiàn)的*為明顯! 食品行業(yè)的資深人士以這種方式談話,這是我在為本書所做的研究中讓人比較膛目結(jié)舌的一點。而事實上,我接觸的許多之前以及現(xiàn)在的食品工業(yè)的業(yè)內(nèi)人士都十分善良,他們也希望可以通過行業(yè)競爭將加工食品打倒。從個人層面來說,我發(fā)現(xiàn)很多高管跟我交談時都會避免涉及到自己的產(chǎn)品。這讓我忍不住問他們所有人,他們的飲食習(xí)慣是怎么樣的?卡夫公司的約翰?拉夫,早已摒棄汽水和發(fā)胖零食;雀巢公司的路易斯.坎塔雷爾,晚飯只吃魚;菲多利公司的鮑勃?林,從來不吃薯片和絕大多數(shù)的重度加工食品;汽水工程師霍華德?莫斯科維茨,他自己本人卻從來不喝汽水。杰弗里.比伯不僅不抽自己公司的香煙,當(dāng)他在卡夫工作時,他還避免了那些任何可能導(dǎo)致他膽固醇升高的食品!拔矣悬c像個健身狂,”他告訴我!拔視虮谇,每周都跑步十五到二十英里! 但我們大多數(shù)人卻無法停止進(jìn)食加工食品。我們?nèi)耘f在早晨急著出門時,或者為了討好挑食者,又或者想工作家庭兩不誤時不得不選擇快捷方便的加工食品。我們許多人的味蕾仍舊對大劑量的鹽,糖和脂肪情有獨鐘。不管是為了解決嘴饞還是為了方便,我們?nèi)耘f需要帶糖霜的迷你麥片、咸酸味薯片、以及好吃的奧利奧餅干讓我們度過每一天。 這種依賴性造成我們在辨別和抵擋這些食品公司的誘惑手段時難度也有不同,食品公司用食品配方和營銷手段來吸引我們。但說到戒除加工食品的難度,給我的感覺是這樣:曾經(jīng)有食品公司營銷人員邀請我去參加戒食會。我在會上聽到那些與會者談?wù)撎堑臅r候就像吸毒者談?wù)摵B逡蚴且粯拥。他們從超市開回家中,車?yán)锞偷教幧⒙渲称钒b袋。他們對他們購買的食品感到無力抵抗,所以他們的生存策略就是避免所有含糖的東西。一直到我與一名美國*有名的成癮行為研究專家之一,諾拉.沃爾科夫見面后才意識到這個問題真正的嚴(yán)重性,她是國家藥物濫用研究所(NationalInstituteonDrugAbuse)的所長,也是一名精神病研究學(xué)家以及科學(xué)家。她率先利用腦成像來尋找食物和毒品之間的相似之處。之后她確信對某些人來說,一些人克服暴飲暴食的難度就和克服吸毒成癮的難度一樣。“顯然,加工糖可以使某些人進(jìn)入一種強(qiáng)迫攝入的模式,”她告訴我說!岸谶@些情況下,我會建議他們完全戒食。不要說什么,我今天限制我自己只吃兩塊奧利奧餅干。因為如果東西太有誘惑力,不管你再怎么控制自己都沒用。這也是我們隊那些吸毒者說的話! 費(fèi)城正在進(jìn)行一個抵制暴飲暴食的實驗,這個實驗是*有前景的實驗之一。德雷塞爾大學(xué)的臨床心理學(xué)教授邁克爾?羅威,正在試圖克服肥胖病的根源。除了受到華爾街的和汽水公司的進(jìn)攻性市場策略的影響,他指出*早在20世紀(jì)80年代初,社會結(jié)構(gòu)開始發(fā)生變化,這也就是肥胖病的發(fā)生率開始飆升的時候!霸谖覀冃r候,”他告訴我說,“我們每天只有一日三餐,也許睡前偶爾會吃些小點心。你從來不會出去吃東西,因為那樣會破壞你回家后吃飯的胃口。但現(xiàn)在不同,人們開始到處吃東西。不管在會議上或者走在大街上,沒有什么地方是不能吃東西的。而且,那些忙碌的人們,甚至都沒有時間好好坐下來吃飯,F(xiàn)在,我們必須要盡量做工作鼓勵一家人一起吃餐飯,但以前,一家人一起吃飯?zhí)匠A恕?br/> 羅威正在進(jìn)行的一個項目中,所有的參與者都在完全重新定位自己對加工食品的態(tài)度。他們拒絕那些垃圾食品,購買那些健康食品來取而代之。同時,他們將大包裝的食品分包成合理的分量,這樣可以減少他們暴飲暴食的欲望。醫(yī)療保健主管,史蒂夫.科慕斯,從232磅到減到了177磅。雖然他花了近兩年的時間,但他表示自己終于感覺到在購物和飲食的時候都可以控制自己!斑@是一種行為上的轉(zhuǎn)變,”他告訴我說!拔议_始閱讀商品標(biāo)簽,然后我能做出更好的選擇,以更好地控制我自己的食品環(huán)境。我盡量食用新鮮食品,不僅是控制熱量,而且還控制我身體的脂肪、鹽、糖的攝入量。雖然這個方法并不完美,但確實是一個持續(xù)可行的辦法! 采取主動權(quán)這個方法,可能是我們短期抵擋對加工食品那種不健康的依賴的**方式。消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)組織正在推動政府,逼迫食品公司在他們的配方和營銷采取一系列的改變措施。這些措施包括大量減少產(chǎn)品中鹽,糖,以及不健康脂肪的含量,對學(xué)校的自動售貨機(jī)出售的食品進(jìn)行限制,重新設(shè)計食品標(biāo)簽使?fàn)I養(yǎng)信息更易于閱讀。但是,如果政府或行業(yè)拒絕回應(yīng)這些請求,那這些措施可能需要很多年才能開始實施。在此期間,只有我們自己才能拯救自己。 我在寫這本書的過程中,曾數(shù)次前往費(fèi)城北部的一個小城。那里的環(huán)境完全不能與瑞士相比。這是所謂的草莓園大廈,這里的孩子們做任何登山類得戶外運(yùn)動來保持體重。他們由于害怕暴力犯罪,連在家門口玩耍的機(jī)會都沒有,他們基本上都足不出戶,。 但是,吃的東西卻還是非常多。社區(qū)附近到處都是街角便利店,店內(nèi)的每一個布局都巧妙地讓人無法抗拒:門邊是飲料,接著是甜蛋糕,再接著是咸味零食,*后在收銀臺前的則是糖果機(jī)。研究人員們發(fā)現(xiàn),從這些商店走過的孩子,都購買了薯片,糖果,以及高達(dá)360卡路里的飲料。所有這些食品加起來都只需1塊6分錢。哪怕從爸媽手中得到的零用錢少得可憐,這些孩子都能在上學(xué)的路上買點早餐,接著在他們回家的路上買點零食。店主稱,這些時間都是他們的“高峰時間”,但在實際上,他們從早到晚的生意都好的驚人。 我花了好幾個小時觀察草莓園大廈的便利店。但沒過多久,我就發(fā)現(xiàn)街上有汽水和小吃車無數(shù)次的在街上來來回回的兜轉(zhuǎn)。他們用了“街上隨處可見”這種營銷策略,車上裝著冰鎮(zhèn)可口可樂、百事可樂、奇多和樂事,Hostess面包還有本土生產(chǎn)的糖果TastyKake。我聽說一些為此感到憂心的父母曾經(jīng)聯(lián)合起來,就如正義的使者一樣,在街上用對講機(jī)聯(lián)系,制定了防止孩子們購買這些食品的作戰(zhàn)計劃。碰巧計劃開始實施的**天,我來到了這個城市。當(dāng)時是2010年的冬天,但那些父母們都站在人行道上,吹著氣暖著手,只為了讓孩子們不去購買這些垃圾食品。 該小組曾由一名叫阿梅利亞.布朗的校長組織,她很有雄心壯志,并且對孩子們出現(xiàn)的神經(jīng)緊張,肥胖率上升,注意力短暫等全方位的健康狀況下降感到氣憤。而且她認(rèn)為這些健康問題罪魁禍?zhǔn),就是那些商店賣給孩子們的食品。她決意要為改善孩子們的健康采取一些措施,就像她為提升他們的成績一樣所做的努力一樣。在WilliamD.Kelley學(xué)院里,一場努力教導(dǎo)學(xué)生健康飲食的活動正在開展。曾經(jīng)墻上那些警告孩子們毒品危害的海報,現(xiàn)在已經(jīng)變成警告孩子們遠(yuǎn)離鹽、糖和脂肪的海報,以及孩子們自己繪制的理想晚餐。體育老師比佛利.格里芬(BeverlyGriffin)用食物金字塔的模型,歌曲以及游戲來進(jìn)行健康教育:他讓孩子們圍著操場尋找各類食品的模型,撿到*多水果和蔬菜的隊伍獲勝;較多肉類和谷物則敗下陣去。“現(xiàn)在的情況,就像有人在告訴我們,'讓我們所有的孩子發(fā)胖,胖到不可收拾之后就死去'”格里芬說。我們應(yīng)該一直努力推行這種類似的課程教育,直到全國每一個小學(xué),全世界,都出現(xiàn)一位伯克利.格里芬,而且每一所高中都應(yīng)該開設(shè)基礎(chǔ)的健康購物與烹飪課程。 當(dāng)然,校長布朗十分明白,學(xué)校的努力遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠,她也需要給那些商店一些顏色。她在學(xué)校禮堂舉行了一次會議,她告訴所有志愿者父母們說道,“我需要你們到那些商店跟老板協(xié)商,‘你看,你能不能不要在8:15到8:30賣東西給我們的孩子?我們不希望他們吃含糖的東西,學(xué)校里會給他們提供營養(yǎng)的早餐。而且必須要告訴這些老板,如果不予配合,我們就必須采取聯(lián)合抵制的措施! 校長本人曾在去年夏天走訪了許多便利店。通過她的走訪,她的學(xué)生在這些便利店的消費(fèi)額大到可以支撐所有的店面開銷,甚至足以還清他們開店時所欠的貸款。于是她找來了學(xué)生家長的原因,不僅僅是為了進(jìn)行聯(lián)合抵制,而是她認(rèn)為同時也要從學(xué)生身上下手。父母接受了社區(qū)中心的戰(zhàn)術(shù)訓(xùn)練,他們曾經(jīng)用這些戰(zhàn)術(shù)教導(dǎo)市民如何打破毒品窩點。在20世紀(jì)80年代和90年代,這個社區(qū)販毒情況十分嚴(yán)重。所以現(xiàn)在這些孩子們購買的汽水和薯條變成“窩點零食”絕不是一種巧合。 計劃實施的**天,一名父親,麥金利.哈里斯(McKinleyHarris)站在牛津糧食店外試圖勸阻孩子們進(jìn)入店里購買甜食。他們成群結(jié)對的走路去上學(xué)。一些聽從了他的勸阻,但還有許多并沒有!疤枪俊彼麊柕,邊搖頭邊檢查那個沖出商店的孩子手中拿的袋子!斑@并不是食物!彼⒉皇窍霙]收孩子的糖果,而是想讓孩子去做選擇。后來我遇到店主戴乃迪.特賈達(dá),她表示自己很同情這些家長,但她覺得這種做法并沒有很大希望。當(dāng)然,她根本無法阻止孩子們買他們想要的東西!八麄兒芟矚g吃甜食,”她說!岸宜麄兿矚g價格低廉的甜食! 真正令人心碎的時刻是在幾分鐘后,當(dāng)麥金利的妻子牙買加,與他們的孩子沖到街上。她與丈夫一直在努力提高他們的飲食質(zhì)量。但如果要購買新鮮而且有益健康的食物,他們必須要搭乘出租車去鎮(zhèn)上的超市。但是今天早上事情實在太多了,孩子們要上學(xué),而且他們必須要吃早餐。所以牙買加跑進(jìn)了街角便利店,給孩子們買早餐。牛津商店不販賣新鮮水果,甚至連香蕉都沒有。所以一分鐘后,她手里拿著她為孩子們買的早餐走了出來。那個早餐是食品公司推出的一種聽起來很健康的方便早餐棒:水果與酸奶。她一邊讀著早餐棒正面的營養(yǎng)標(biāo)簽一邊自豪地說,“這里面含鈣”。但她卻沒發(fā)現(xiàn),反面的小字里所寫的東西完全不同。這種早餐棒實際上與她丈夫試圖阻止孩子們吃的糖果基本沒油區(qū)別!敖】怠卑舾鷬W利奧比起來,糖分更多,纖維更是微乎其微。 看到這一幕,我感到深深的無奈。居住在草莓大廈的人們,長期因為孩子們大大小小病痛弄得疲憊不堪。他們試圖恢復(fù)自己的飲食習(xí)慣,結(jié)果又被商標(biāo)上標(biāo)著“健康”標(biāo)簽的產(chǎn)品蒙蔽,從而繼續(xù)購買垃圾食品。這是食品公司一直以來使用的戰(zhàn)術(shù),大大的標(biāo)榜食品中所含的某種健康成分,期待消費(fèi)者會因此忽略其他成分。這是書中*古老的技巧,甚至可以追溯到20世紀(jì)20年代和30年代,當(dāng)這些企業(yè)開始增加早餐谷物中所含的維生素,將這些營養(yǎng)成分印在食品包裝的正面來進(jìn)行推銷。在他們不得不在背面用小字告訴消費(fèi)者食品的含糖量之前的幾十年,他們一直都在使用這個把戲蒙蔽消費(fèi)者。但今天,隨著越來越多的人試圖糾正自己的飲食習(xí)慣,這個策略似乎更加有害無益了。所以,不管我們有多少煩心事,盡管我們經(jīng)常沒時間,但是仔細(xì)完整的閱讀食品包裝上的標(biāo)簽仍舊十分重要。 其實,我寫這本書的目的很簡單,就是希望為大家敲響警鐘,特別是告訴大家如何應(yīng)對這些食品公司的小把戲。而且我想告訴大家,我們也不是毫無勝算。我們**可以做出自己的選擇,特別是買菜的時候。我認(rèn)為這本書,*起碼的作用就是在我們進(jìn)入超市時,將這本書作為保衛(wèi)我們健康的武器。他們使用的把戲有時候十分微妙,但時刻提高警覺性才是關(guān)鍵:超市中優(yōu)美的音樂,面包店的香氣;以及收銀臺旁的飲料冰柜。這些商販都將利潤**但對健康影響**的食品放在你的視線水平線內(nèi),但是對健康有益的全麥面粉或純燕麥片,以及新鮮水果和蔬菜都在貨架的*底層或超市的另一邊。 但這些產(chǎn)品本身并沒有任何的微妙之處。他們的產(chǎn)品設(shè)計都是有目的的,或者說得好聽點,就是精心打造來將產(chǎn)品的魅力**化。那些包裝完全就是為了吸引我們孩子們的眼球。他們的廣告也會采用各種心理技巧來讓我們無法拒絕購買他們的產(chǎn)品。它們的味道也是一股十分強(qiáng)大的力量,讓我們第二次走到超市中可以再次想到那美妙的味道,接著控制不住自己的購買欲望。在這些之上,還有一點就是這些產(chǎn)品配方都是通過科學(xué)家們的精確計算以及完善后制定的,那些科學(xué)家們對這些產(chǎn)品需要達(dá)到的效果爛熟于心。而決定性的一點還有,超市的所有產(chǎn)品都帶有自己的目的性,沒有什么巧合可言。 或許,將超市比作埋滿地雷的戰(zhàn)場的確有點不合情理。但是如果你接受這種觀點,那么你就會明白為什么食品行業(yè)是如此依賴于鹽,糖和脂肪。他們價格低廉,而且可以進(jìn)行無數(shù)種組合。他們給加工食品灌輸了一股讓人無法抗拒的力量。然而對于我們來說,我們必須明白這些都可以被打敗。你可以走過超市所有的貨架,即使看著那些食品的亮麗包裝以及大話而依然不被其催眠。你可以看到產(chǎn)品的本質(zhì)。而且你還可以看到貨架上這些產(chǎn)品的背后:那些配方、心理學(xué)、以及迫使我們將這些產(chǎn)品扔進(jìn)購物車的銷售策略。他們有鹽,糖和脂肪,但我們有選擇的權(quán)力,這才是**的力量。畢竟我們自己可以決定自己買什么,也可以決定我們吃多少。
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