感官分析是唯一將人與產(chǎn)品、工廠與市場(chǎng)、產(chǎn)品與品牌、生存與享受緊密關(guān)聯(lián)起來(lái)的分析技術(shù)。應(yīng)用感官分析技術(shù)可以測(cè)知人感知的產(chǎn)品質(zhì)量，了解人對(duì)產(chǎn)品的功能需求和情感需求(感官享受)，并根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量的終極目標(biāo)——“消費(fèi)者滿意”而針對(duì)性地進(jìn)行產(chǎn)品設(shè)計(jì)、生產(chǎn)和營(yíng)銷。因此，感官分析技術(shù)貫穿在食品和其他消費(fèi)品企業(yè)運(yùn)行的各個(gè)環(huán)節(jié)，并直接關(guān)聯(lián)著產(chǎn)品的市場(chǎng)接受注。目前，感官分析技術(shù)已成為食品、化妝品、個(gè)人護(hù)理品、家用產(chǎn)品、香精香料、煙草、紡織品、汽車用品、運(yùn)動(dòng)產(chǎn)品等眾多行業(yè)進(jìn)行新產(chǎn)品開發(fā)、原料替換、產(chǎn)品改進(jìn)、質(zhì)量控制、消費(fèi)者調(diào)查等方面的重要手段之一。
感官分析在我國(guó)具有悠久的歷史，特別是在白酒、茶葉、煙草等傳...
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