報(bào)導(dǎo)文學(xué)與插畫結(jié)合之傑作！
剖開羊兒，裡頭長(zhǎng)什麼樣？肉的結(jié)構(gòu)又是如何？
韓國(guó)．印度．埃及．蒙古．峇里島．東京．沖繩．美國(guó)
前往世界屠畜現(xiàn)場(chǎng)徹底採(cǎi)訪��！
◎平�？偸浅浴溉狻�，卻不去思考「製成肉」的過程？
那是個(gè)非常有趣的世界。
日本人明明餐桌上少不了肉食，卻對(duì)屠宰感到忌諱或覺得骯髒。其他國(guó)家又是如何看待這個(gè)行業(yè)的呢？作者內(nèi)澤旬子以此做為出發(fā)點(diǎn)，展開一趟跨國(guó)屠宰觀察報(bào)告之旅。
日本對(duì)於屠宰業(yè)的歧視源自於佛教的影響，因此作者選擇了幾個(gè)東西方國(guó)家深入探究。像是與日本鄰近的韓國(guó)、受印度教影響的印度及峇里島、信奉伊斯蘭教的埃及、位於東歐的捷克，還有以遊牧民族為主的蒙古，日本當(dāng)?shù)貏t選擇了文化差異較大的東京和沖繩做比較，最後以講求人道、效率、衛(wèi)生採(cǎi)機(jī)械化管理的美國(guó)做為終點(diǎn)。
作者所到之處必定採(cǎi)訪當(dāng)?shù)氐耐涝坠ぷ髡呤欠裨馐芷缫�，她也透過口譯試圖了解當(dāng)?shù)厝藢?duì)於屠畜的看法，希望了解歧視是如何產(chǎn)生以及是否真的存在。而在韓國(guó)，更是刻意挑選了最為世人垢病的香肉業(yè)採(cǎi)訪，探討在美味滋養(yǎng)和殘忍之間如何取得一個(gè)平衡點(diǎn)。
透過作者的視角，我們得以認(rèn)識(shí)各國(guó)的宗教觀及飲食文化，為了讓人清楚了解肉品是如何經(jīng)由屠畜製造出來的，屠宰方法也是書中描繪的重點(diǎn)之一。作者以她擅長(zhǎng)的柔軟的筆觸，利用插畫形式降低了屠畜本質(zhì)中無可避免的血腥畫面，讓人體悟到原來殘忍過後，才有美味的佳肴上桌。
◎在本書當(dāng)中，我盡量不去使用「屠宰」這個(gè)詞彙，而選擇了各位較不熟悉的「屠畜」一詞。要將活生生的動(dòng)物變成肉品，必然包含了宰殺的過程，不過因?yàn)槲覀�(gè)人不喜歡「宰」這個(gè)字所帶來的負(fù)面印象……宰殺只不過是整個(gè)過程的最開端而已，後面還有許多道程序，最終才成為肉品。順帶一提，「屠畜」一詞的由來頗為古老，早在明治時(shí)期的專業(yè)書籍裡就出現(xiàn)過了。我希望能藉此機(jī)會(huì)讓「屠畜」二字更為人所知。那麼，就讓我們一同展開屠畜之旅吧�！獌�(nèi)澤旬子 作者簡(jiǎn)介
內(nèi)澤旬子
1967年出生於東京。報(bào)導(dǎo)文學(xué)作家、插畫家、裝幀家，以獨(dú)特的寫作視角與細(xì)緻的畫風(fēng)著稱。她的畫風(fēng)細(xì)膩，行動(dòng)力旺盛，多年來以異文化、建築、書籍、屠畜等為寫作主題，遊歷日本各地與世界各國(guó)的圖書館、印刷廠、廁所等各式各樣的「現(xiàn)場(chǎng)」進(jìn)行採(cǎi)訪，作品常見於雜誌、報(bào)紙�！妒澜缤佬蠹o(jì)行》一書在各個(gè)業(yè)界引起話題，成為長(zhǎng)銷書籍。著有《大師的書齋插畫報(bào)告──有書的工作場(chǎng)所》、《東京見便錄》、《東方見便錄》等書。
相關(guān)著作
《東京見便錄：窺看廁所「大」「小」事》
目錄：
【第一章 韓國(guó)】
◎可樂洞市場(chǎng)的屠宰場(chǎng) 你所不知道的白丁歧視／韓國(guó)人喜歡吃烤肉？／牛脊髓的滋味／前往可樂洞屠宰場(chǎng)／被電得唧唧叫的豬
◎在馬場(chǎng)洞工作 首爾最大的肉品市場(chǎng)／韓國(guó)的狂牛癥騷動(dòng)／在馬場(chǎng)洞未來的計(jì)畫／結(jié)婚對(duì)象要挑菁英分子／兩班創(chuàng)造出來的宮廷料理／肉類偶爾才吃／驚人的蒙古大軍
◎歧視是否存在 歧視消失了嗎？／儒教和牛肉／幫助牛升天的「神的權(quán)杖」／「現(xiàn)在沒有歧視」這句話／竟然在韓戰(zhàn)中消失了
【第二章 峇里島】
◎嚮往的烤乳豬 屠畜「易如反掌」／峇里島的印度教徒和牛／烤乳豬店的工作／用椰子殼剃毛／滴著油旋轉(zhuǎn)的豬／黃金豬在晨曦中閃閃發(fā)光
◎在滿月的寺院裡看到牛牲禮 將豬一隻隻點(diǎn)火／關(guān)於宗教禁忌／不是「宰」而是「切」／祭典和牲禮／Terima kashi, Babi／奪取性命的責(zé)任／在東京的公寓裡殺雞
【第三章 埃及】
◎開羅的駱駝屠畜 遇見胎兒／神所賜予的工作／中東也有豬／公務(wù)員和肉鋪
◎看吉薩的大家庭宰羊 在四樓的房間裡「放牧」／在埃及人的家庭裡／血手印是宰殺的記號(hào)／大嫂的拿手菜：煮羊頭／填補(bǔ)異文化的鴻溝
【第四章 伊斯蘭的世界】
◎伊斯蘭教徒和宰牲節(jié) 「害怕」的不同／什葉派的屠宰方式／所謂的宰牲節(jié)／在伊斯蘭世界裡生活的日本人／宰牲節(jié)殘忍嗎？
【第五章 捷克】
◎屠畜和愛護(hù)動(dòng)物 約瑟夫．拉逹所描繪的宰豬節(jié)／社會(huì)主義和豬／「虐待動(dòng)物報(bào)導(dǎo)」節(jié)目／大型屠宰場(chǎng)殘忍嗎？
◎宰豬節(jié)．豐饒的豬肉慶典 羅斯傑的功力／第一次看到豬的「那個(gè)」／肉販?zhǔn)怯绣X人／為了在資本主義社會(huì)裡生存
【第六章 蒙古】
◎四周草原環(huán)繞 吃代表奪走生命／社會(huì)主義時(shí)期的遊牧民族／背著冷凍的羊／草原培育出來的感覺／將最好的羊肉推向世界
◎蒙古佛教和屠畜 不吃羊就無法活下去的土地／超越殺生戒／被滾落的羊頭嚇到／羊是上天賜予的禮物／水煮羊肉是草原的香氣
【第七章 韓國(guó)的狗肉】
◎狗肉博士的挑戰(zhàn) 別輸給「虐待動(dòng)物」／在網(wǎng)路上販賣狗肉／遭抗議銷售額仍倍增／世界知名狗肉博士／狗肉的減肥效果／到牡丹市場(chǎng)和食用犬面對(duì)面／「犬白丁」這個(gè)詞／滋補(bǔ)的狗肉大餐
【第八章 殺豬 東京．芝浦屠宰場(chǎng)】
◎肉是被製造出來的 肉品常識(shí)／壓力使味道變差／頭的重量
◎上生產(chǎn)線不停前進(jìn) 種豬和閹豬／屠宰衛(wèi)生檢查也很操勞／用剝豬皮機(jī)剝皮／完成肉品
◎各式各樣的專家 進(jìn)來就能吃肉／聽聽女性員工怎麼說／染褐髮的專家／隨便不認(rèn)識(shí)的人怎麼想
◎技術(shù)超群的老師傅的境界 Ｈ先生的學(xué)徒時(shí)代／刀工傳遞出來的實(shí)力／「分紅」和「免費(fèi)勞動(dòng)」／今橋龍一先生的手法／「用眼睛偷學(xué)」的速度也太快了！／夾在專業(yè)技藝和現(xiàn)代化之間／屠宰場(chǎng)與歧視
【第九章 沖繩】
◎山羊的魔力魅惑我 屠宰家畜招待客人／豬廁所與屠宰／連吃山羊都要抗議／甘甜入口即化的生睪丸／山羊屠宰到名護(hù)為止
◎大海串起的吃肉文化 沖繩人連豬皮都吃／殺豬時(shí)的豬叫聲刺激食欲／吃狗也吃貓／乘船的家畜
【第十章 豬的內(nèi)臟．頭 東京．芝浦屠宰場(chǎng)】
◎豬的肉臟和頭 從連成一串的內(nèi)臟開始／紅內(nèi)臟和白內(nèi)臟／處理腸子講究口感／砍頭要細(xì)心且快速
【第十一章 鞣革 東京．墨田 】
◎鞣革非一蹴可幾 迷上豬皮／街上有好多皮革工廠／生皮送過來了／皮變藍(lán)色，鉻鞣法／染色非常細(xì)膩且需要耐性／全身肌肉痠痛的粗活／從脂肪變成油／在木下川這塊土地上
【第十二章 從動(dòng)物的立場(chǎng)來看】
◎猴子的心情？ 殘忍和動(dòng)物福利／人類是肉食性的生物／了解動(dòng)物的需求再予以回應(yīng)／雖然沒有感情，但是有情緒／「好好地」吃／決定的是社會(huì)，也就是我們
【第十三章 牛隻屠宰 東京．芝浦屠宰場(chǎng)】
◎超高級(jí)和牛牛肉在芝浦集合 若要探討食品安全的話／屠宰頭數(shù)日本第一／從繫留場(chǎng)到擊昏／需要?dú)鈩?shì)和技術(shù)的腦脊髓刺毀法／小心不讓裡面的東西沾到肉／頭的流向
◎到屠體完成為止 以為是自己的睫毛／安全地掛起沉重的牛／吸淨(jìng)危險(xiǎn)部位——脊髓／靠大型機(jī)器剝皮／內(nèi)臟一傾而出／牛的人工授精最前線／屠體的誕生
◎狂牛癥檢查和屠宰 食用肉品衛(wèi)生檢查／狂牛癥檢查流程／篩選檢查判別好壞／檢測(cè)出陽(yáng)性反應(yīng)時(shí)
【第十四章 牛的內(nèi)臟．頭 東京．芝浦屠場(chǎng)】
◎內(nèi)臟業(yè)者的早晨 被內(nèi)臟的熱氣環(huán)繞／盤繞在脂肪裡的大腸／內(nèi)臟也要標(biāo)號(hào)碼／白內(nèi)臟繁複的處理方式／為牛頰肉心醉神迷／因應(yīng)狂牛癥檢查／從破曉前開始工作
【第十五章 印度】
◎印度教徒和宰牲節(jié) 避諱肉類的印度教徒／和在日印度人爭(zhēng)論吃肉問題／口譯是印度教徒／禁止用牛做為牲禮／盛裝打扮的羊要去哪兒？／割喉的同時(shí)念頌祝禱詞／牲禮羊隻默默地
◎徘徊屠宰場(chǎng) 驚人的大型屠宰場(chǎng)／有八成是私宰／雖然並不窮／遷移到加濟(jì)布爾／垃圾山下有個(gè)食品市場(chǎng)！／殘留在IT大國(guó)的不淨(jìng)觀
【第十六章 美國(guó)】
◎屠宰場(chǎng)藍(lán)調(diào) 前往最討厭的國(guó)家——美國(guó)／大型屠宰場(chǎng)參訪之旅／爛透了的工作／屠宰作業(yè)的衛(wèi)生措施／便宜、快速的背後／溫柔地殺掉／客製化屠宰——在店鋪後頭屠宰／牛仔依舊在／數(shù)萬(wàn)頭規(guī)模的個(gè)別管理
◎資本主義和牛肉 屠宰用英文來說叫做……／沾滿牛糞的美腿／另一方面，北方的消費(fèi)者／還有有機(jī)牛肉／窮人吃的肉
終章 屠畜紀(jì)行之後
和楊先生再次碰面／屠宰和屠畜之間／獵物和屍體
後記
文庫(kù)版後記
主要參考文獻(xiàn)
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