《鄧云鄉(xiāng)集》十七種之一。鄧云鄉(xiāng)與梁實(shí)秋、唐魯孫并稱為“華人三大美食家”，老先生用他的生活情趣來寫美食，從北京寫到江南，從街邊面茶寫到紅樓茄鲞，從大白菜寫到鰣魚，有詩詞，有典故、有風(fēng)俗傳統(tǒng)，有逸聞趣事，更有老先生情趣的自然流露，給人以無限想象的空間，仿佛感官也可以傳遞。而鄧云鄉(xiāng)先生又是一位民俗學(xué)家，所以他講的不只是美食，還是民俗文化的沉淀，是回不去的故鄉(xiāng)的味道。
作者簡介：
鄧云鄉(xiāng)，學(xué)名鄧云驤，室名水流云在軒。一九二四年八月二十八日出生于山西靈丘東河南鎮(zhèn)鄧氏祖宅。一九三六年初隨父母遷居北京。一九四七年畢業(yè)于北京大學(xué)中文系。做過中學(xué)教員、譯電員。一九四九年后在燃料工業(yè)部工作，一九五六年調(diào)入上海動力學(xué)校（上海電力學(xué)院前身），直至一九九三年退休。一九九九年二月九日因病逝世。一生著述頗豐，主要有《燕京鄉(xiāng)土記》、《紅樓風(fēng)俗譚》、《水流云在書話》等。
目錄：
早春嘉蔬
春盤故事
江南春色
消暑清供
嘗鮮夏秋冬
秋風(fēng)菜根香
菜根香
風(fēng)雪暖意
冬日街頭
吃食攤之相思
甜品集錦
燕山面賦
黃粱玉米話家常
餑餑之歌
甑兒糕早春嘉蔬
春盤故事
江南春色
消暑清供
嘗鮮夏秋冬
秋風(fēng)菜根香
菜根香
風(fēng)雪暖意
冬日街頭
吃食攤之相思
甜品集錦
燕山面賦
黃粱玉米話家常
餑餑之歌
甑兒糕
面茶
門釘包子
雞黍供嘉賓
河鮮慶有魚
京華有魚
京師大吉羊
京華菜根談
食史談趣
臘八粥的情趣
小米粥和粥菜
大鍋小米粥
泡飯水飯
玉米食品
蕎麥面
牛舌頭餅
餃子
葷素包子
無錫湯團(tuán)
油條
牛肉煎包
豬頭肉
鹵味
蠔油牛肉
南北羊肉
南京的蟹
鰣魚
思念豌豆青對蝦
譚家魚翅
甲魚史話
蝎子生魚片
不食熊掌未必不知味
“一品鍋”
杭州菜
夏天家常飯菜
小蔥拌豆腐
雜面全盤
葛仙米地皮菜
不知果味
持螯餐菊說“紅樓”
紅樓茶話
湘云燒鹿肉
茄鲞試詮
《紅樓夢》與中國烹飪
魯迅與北京飯館
譚家菜與譚家詞
名人菜
知堂論烤鴨
曲園老人憶京都名點(diǎn)
俞平伯先生與新加坡同樂魚翅酒家
文人與鱸膾
廣和居倒字文書跋
為砂鍋居書聯(lián)
為飯館題對聯(lián)
廣和居與會賢堂
仿膳
同和居
太和園、樓外樓、醋魚
西湖樓外樓
北京飯店思舊
二葷鋪——交響樂
“四四”席
“三點(diǎn)水”席與孫廚
“京味兒”的老茶館
晉陽飯莊“小炒肉”
吃小館書感
學(xué)校飯館
在香港吃西餐
沙田中大飯館
賣粥人語
菜譜與高雅文化藝術(shù)前言鄧云鄉(xiāng)（一九二四一一九九九），學(xué)名鄧云驤。山西靈丘人。教授。作家，民俗學(xué)家，紅學(xué)家。出生于書香世家，祖父和父親都曾在清朝為官。幼時(shí)生活在山西靈丘東河南鎮(zhèn)，一九三六年初隨父母遷居北京，一九四七年畢業(yè)于北京大學(xué)中文系。做過中學(xué)教員、譯電員。一九四九年后在燃料工業(yè)部工作，一九五六年調(diào)入上海動力學(xué)校（上海電力學(xué)院前身），直至退休。鄧云鄉(xiāng)學(xué)識淵博，文史功底深厚。為文看似樸實(shí)，實(shí)則蘊(yùn)藏著無窮的藝術(shù)魅力。其旁征博引，信手拈來。不論敘述民風(fēng)民俗，描摹舊時(shí)勝跡，抑或是鉤沉文人舊事，探尋一段史實(shí)，均娓娓道來，語頗雋永，耐人尋味。此次中華書局整理出版的鄧云鄉(xiāng)作品集，參考了二〇〇四年版《鄧云鄉(xiāng)集》，并參校既出的其他單行本。編輯整理的基本原則是慎改，改必有據(jù)。具體來說，就是：一、凡工作底本與參校本文字有異者，辨證是非，校訂訛誤。二、凡引文有疑問之處，若作者注明文獻(xiàn)版本情況。則復(fù)核該版本；若作者未能注明的，或者版本不易得的，則復(fù)核通行本。三、作者早年著述中個(gè)別用字與當(dāng)代通行規(guī)范不合者，俱從今例。四、作者著述中某些錯(cuò)訛之處，未徑改者加注說明。五、本次整理對某些書稿做了適當(dāng)增補(bǔ)，盡量減少遺珠之恨；有的則重新編排，以更加方便閱讀。鄧云鄉(xiāng)與中華書局淵源頗深，生前即在中華書局出版《紅樓風(fēng)俗譚》、《文化古城舊事》、《增補(bǔ)燕京鄉(xiāng)土記》、《水流云在叢稿》等多部著作。此次再續(xù)前緣，我們有幸得到其家屬的大力支持，不僅提供了鄧云鄉(xiāng)既出的各種單行本作為編輯工作的參考，并以其私藏印章、照片、手稿見示，以成圖文并茂之功，在此謹(jǐn)致謝忱。中華書局編輯部
二〇一四年十二月
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