安茶是一種后發(fā)酵的緊壓茶。它介于紅茶和綠茶之間。安茶為歷史名茶，屬黑茶類。創(chuàng)制于明末清初，產(chǎn)于祁門縣西南蘆溪、溶口一帶；抗戰(zhàn)期間停產(chǎn)，20世紀(jì)80年代恢復(fù)生產(chǎn)。成品色澤烏黑，湯濃微紅，味香而澀。內(nèi)銷兩廣香港，外銷東南亞諸國，被譽(yù)為“圣茶”。安茶，有投資收藏價值，安茶越陳越好，藥用價值就越高，在東南亞收藏市場非常受歡迎。
作者簡介：
鄭建新，祁門縣人。出身于茶業(yè)世家，種過茶，做過茶，管過茶，以從政時間為長，先后在祁門縣政府、休寧縣委、政協(xié)、黃山市政協(xié)等單位任職。出版有《徽州古茶事》（遼寧人民出版社）、《祁門紅茶》、《太平猴魁》、《松蘿茶》（上海文化出版社）、《江南問茶》等著作，參與《徽商大典》、《徽州文化辭典》等編寫，其中部分作品獲全國征文獎。
劉平，收藏愛好者：黃山新界文化傳播公司董事長，淮北漢畫像研究會會長，淮北市石文化研究會主席，中國國際茶文化研究會徽州茶文化研究中心副會長。多年來，注重收藏漢畫像石、漢陶及國內(nèi)觀賞石、書畫等等。
目錄：
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序1
弁言3
甲追尋之章
有人寄來一簍茶6
臺灣找到老六安9
智者加盟追安茶14
尋訪大梟孫義順16
乙探秘之章
茶地隱伏奧秘26
茶種深藏學(xué)問30
工藝蘊含技巧31
目錄：
：
序1
弁言3
甲追尋之章
有人寄來一簍茶6
臺灣找到老六安9
智者加盟追安茶14
尋訪大梟孫義順16
乙探秘之章
茶地隱伏奧秘26
茶種深藏學(xué)問30
工藝蘊含技巧31
包裝巧用心計37
儲藏充滿玄機(jī)42
丙品鑒之章
柴米油鹽醬醋茶48
琴棋書畫詩酒茶51
通經(jīng)活絡(luò)藥用茶58
延年益壽養(yǎng)生茶64
丁溯源之章
唐宋有茶萬國求69
明代跟風(fēng)追六安72
清走廣東成圣茶76
民國戰(zhàn)火斷茶煙78
新時代涅槃重生84
戊說事之章
民間珍藏老六安91
仿制安茶知多少98
新老兩代孫義順104
售茶精英支高招108
己問韻之章
佛點妙靜成安茶114
票證模板風(fēng)光少115
茶票遺韻風(fēng)流多120
詩文珍稀賦六安134
庚懸疑之章
創(chuàng)制時間在何時140
茶名多說哪個真143
茶類紛爭誰定奪147
茶產(chǎn)中斷為哪般150
后記153
獨立六茶外，安然一盞中
孫義順安茶，每一杯等你五百年
精彩章節(jié)：臺灣找到老六安
歷史常有驚人巧合。就在關(guān)奮發(fā)先生寄茶安徽的第二年，即1984年，改革春風(fēng)吹入茶壇。這一年，國務(wù)院下達(dá)第75號文件，宣布除邊銷茶外，內(nèi)銷茶和出口茶一律實行議購議銷，茶葉市場徹底放開。換個角度說，即向來由官方統(tǒng)控，實施了二千余年的茶葉專賣制度宣告終結(jié)，中國茶業(yè)從此迎來百花齊放新時代。
生產(chǎn)關(guān)系改變，必定帶來生產(chǎn)力釋放。茶市放開，茶業(yè)興旺，很快，中國第一波茶浪興起，這就是名優(yōu)綠茶熱，群芳競秀。據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計，1992年全國各種名優(yōu)茶產(chǎn)量達(dá)3.1萬噸，占全國毛茶總產(chǎn)5.6%，花色品種近600個，市場姹紫嫣紅。這是被計劃經(jīng)濟(jì)禁錮多年后，茶市井噴而出的消費激情。緊接第二波茶浪到來，這就是二十世紀(jì)末的烏龍茶熱，被解開緊箍咒的福建安溪茶商，走遍大江南北、境內(nèi)境外，所攜鐵觀音席卷千家萬戶。這是市場對茶商能力的認(rèn)可，也是茶人理性選擇的開始。隨后接踵而至是第三波茶浪，這就是二十一世紀(jì)初瘋狂的普洱茶風(fēng)，以云南六大茶山為代表的普洱餅，橫空出世，氣勢逼人，可以喝的古董，風(fēng)靡一時，搶購加收藏，玩家趨之若鶩，其狂飆趨勢一走多年。隨后而起是紅茶熱，紅色風(fēng)暴洶涌襲來，傳統(tǒng)名品祁門紅茶、正山小種、云南滇紅、廣東英紅等，發(fā)揮歷史文化優(yōu)勢，不辱使命，再展雄風(fēng)；新問世金駿眉、信陽紅、金毛猴、遵義紅、井岡紅、襄陽紅、龍井紅等，閃亮登場，全國山河一片紅。此為茶壇浪潮第四波。在這以后，經(jīng)過多年淬煉的茶客，開始逐漸回歸理性，尤其近年中央八項規(guī)定出臺，高價茶遇冷，平價茶走熱，茶壇第五波浪潮顯現(xiàn)，其明顯表象是源頭茶、小眾茶開始崛起，且越來越熱。一方面普洱古樹、祁紅小產(chǎn)區(qū)等新概念植入人心，追捧者日眾；一方面向來產(chǎn)量不高的福鼎白茶、安化黑茶日趨受寵，身價倍增。這是茶市文化層次的提升，茶業(yè)國學(xué)意識覺醒。
就在第五波茶浪潮初露端倪時，一批思想敏銳的高端茶人，見事快，行動早，于小眾茶陣列中，又將目光投向了鮮為人知且不見經(jīng)傳的祁門安茶。臺灣就有這樣的生動例證。
2007年10月30日下午，臺北縣三重市力行路茶會舉辦一次別開生面的活動：品六安老茶。觀者如云，其中主角有兩人，一為臺灣紫藤茶廬主事周渝先生，一為臺灣《茶藝普洱壺藝》主編羅英銀女士，以及許多媒體記者和癡愛安茶的茶友。
活動主題鮮明：品飲二十世紀(jì)四十年代的“三票孫義順”六安茶。目的開宗明義：留在后世的優(yōu)質(zhì)六安籃茶并不多，有人認(rèn)為這其中的舊六安，其茶氣與滋味絕不會輸于當(dāng)今一些古董茶�，F(xiàn)請來臺灣資深茶人見證，當(dāng)場剪開茶包，以輕松方式品飲，提供茶友在簡語短句的互動對話中，發(fā)表各自對舊六安茶的了解和認(rèn)識。
一件外皮泛黃的蒲包，被搬上桌臺，封皮黑字：徽青，落款：中國茶葉出口公司。云集在此的媒體記者，端起相機(jī)，拿起筆桿，以萬般的注意，凝神聚氣，緊緊盯住這神圣的一刻。
周主事拿起剪刀，當(dāng)眾剪開麻繩，呈現(xiàn)于眾的是6條被竹篾綁緊的安茶，每條為3組，每組兩小簍對置，即6簍扎成一條，一大茶件共有36小簍。
周主事取出其中一簍，掀去篾蓋，撥開箬葉，現(xiàn)出黑褐潤亮的茶葉，其中隱約可見紙質(zhì)文件。取出文件，分別是孫義順底票，以及農(nóng)商部注冊證明書、南�？h衙公告。
周主事小心翼翼取茶開泡，品飲掀開蓋頭，媒體采訪也同時開始。
羅主編：六安笠仔茶與云南七子餅都是屬于緊壓黑茶類，但因產(chǎn)地和工序的不同，若經(jīng)過同時間的存放，口感有什么不同？
周主事：與七子餅相比，品飲有不同，不過要看老度。前面有些雜味，到第四、第五泡，雜味沒有了，到第八、第九泡，茶湯越喝越細(xì)。我有一客人，沒有喝過六安茶，喝了老六安后，馬上就聯(lián)想到昆曲柔雅的身段，感覺優(yōu)美文雅。
羅主編：有人說，買六安茶是因為它可以當(dāng)藥用？
周主事：普洱是大氣，但老六安的茶氣很深沉，溫暖臟腑，所以常當(dāng)藥用。還有個講法，六安茶比較涼一些，從前香港的上流社會習(xí)慣抽雪茄配六安茶，因雪茄上火，品老六安可以去火。
羅主編：請問周先生，你認(rèn)為老六安的意境是什么樣的感覺？
周主事：文雅、細(xì)致、潤，特殊的香，類似參香，喝下去精神有往上提升，悠悠的感覺。
羅主編：目前已回沖差不多20泡了，真的很耐泡。這（包裝）竹葉子帶一種黃的感覺，蠻脆的，在我看來這種葉子很老？
周主事：是很老的，但若只用顏色的深淺，來判斷年代不是很正確的方法。最后一泡了，我們來試試茶湯。
周主事、羅主編異口同聲：藥味出來了
緊接著11月1日晚上，還是這撥人，又進(jìn)行了第二次試泡和采訪。這次使用的茶，仍是兩天前拆封未用完的老六安。
經(jīng)過兩天的醒茶，周主事感覺茶味更清了，一點雜味都沒有。并說廣東以前世家望族都喝六安茶，而不喝普洱，二十世紀(jì)三十年代的廣東電影中可看到開封六安茶的影像，感覺普洱粗氣，六安茶幽雅細(xì)致。尤其陰濕天氣喝六安茶最好。
事后，關(guān)于這次不同尋常的活動，臺灣《茶藝普洱壺藝》以“陳年徽青六安籃茶”為題刊出特集，指出：陳年六安茶，溫馴養(yǎng)胃，有舒懷定神之效，故受香港老一輩人喜愛，而茶品可作為藥引，是嶺南及東南亞各僑居地居民的重要需求。其中解開謎樣六安茶的文章有：何景成“陳香甘醇的安徽六安籃茶”、楊凱“安茶猜想發(fā)現(xiàn)安茶”、陳淦邦“陳年六安——孫義順品茶記”和“專訪新星茶莊負(fù)責(zé)人楊建恒陳年笠仔六安茶辨識綜論”，以及諸如“解放六安”“鄭靄記”“康秧春”“八中飛六安籃茶”“一批孫義順”“二批孫義順”“三批孫義順”等彩色圖片近200張，洋洋灑灑約60個版面。
更有甚者，特集尾端專門刊出啟示：為讓更多讀者分享這道老茶優(yōu)質(zhì)的氣韻，我們在出刊前緊急協(xié)商，決定不吝成本，謹(jǐn)訂于12月6日下午兩點，再來當(dāng)場打開另外一簍更老的六安茶，歡迎讀者參與品茗盛會，名額有限，額滿為止。
一股尋訪安茶之風(fēng)在臺灣茶界盤旋游弋。如果說，關(guān)奮發(fā)先生的尋根之寄，是對源的尋找，屬憧憬未來的期冀；那么20余年后臺灣的這次懷念之飲，即是對流的訪問，屬鑒賞過去的品味。
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