茶香潛伏舌尖，亦深埋心頭。書中記錄的茶幾乎都是經(jīng)過時間珍藏的茶：普洱茶、六堡茶、熟火烏龍茶，次之是紅茶，再次之是綠茶、白茶、白毫烏龍等，作者對泡茶、奉茶、享用茶的過程所接觸到的茶性、茶法、茶境……都娓娓道來，希望能把茶愛得清清楚楚，品得明明白白。
目錄：
推薦序蔡榮章/1
自序/1
第一篇讓普洱茶老/1
我們等不到茶葉變老/3
普洱的曬干與烘干/6
如何擺脫普洱青餅的生澀與刺激/10
普洱陳香老味的精煉/14
普洱有自己的收藏藝術(shù)/17
既需入倉也要退倉的普洱/20
漫談港倉、濕倉、入倉/23
茶收得越久越好喝嗎/28
普洱，只買不喝或只喝不買/32
請對老普洱恭敬一點(diǎn)/35
私房解藥舊普洱/38推薦序蔡榮章/1
自序/1
第一篇讓普洱茶老/1
我們等不到茶葉變老/3
普洱的曬干與烘干/6
如何擺脫普洱青餅的生澀與刺激/10
普洱陳香老味的精煉/14
普洱有自己的收藏藝術(shù)/17
既需入倉也要退倉的普洱/20
漫談港倉、濕倉、入倉/23
茶收得越久越好喝嗎/28
普洱，只買不喝或只喝不買/32
請對老普洱恭敬一點(diǎn)/35
私房解藥舊普洱/38
普洱品茗記錄/41
第二篇六堡就是老的好/45
六堡就是老的好/47
燜在咸蛋缸的六堡茶/50
六堡茶的煎煮、燜泡與沖泡/53
我把老六堡當(dāng)藥飲/58
老六堡要給懂它的人喝/61
六堡一壺二杯泡法/65
六堡品茗記錄/68
第三篇熱愛熟火烏龍/71
微酸茶韻心頭愛/73
仙界茶/76
在石頭與青苔香味間游走的人/79
我愿以我的一條左臂來換清茶一杯/82
陳放過的熟火烏龍/84
在曼谷喝的熟火烏龍/87
鐵羅漢品茗記錄/99
第四篇一茶一世界/101
為茶生為茶亡/103
處處無茶處處茶/105
感受味道還需歷練/108
我是這樣喝茶/111
自備茶葉出門/114
隨手泡杯好喝茶/118
熱茶灌溉良辰/121
他們問：茶呢茶呢/124
苦筍及茗可徑來/127
枯葉的茶味/135
為啥要奉茶/138
壽司店提供綠茶的方法/140
酒店下午茶變了樣/143
農(nóng)歷新年的拜神茶與還神茶/146
母親的白瓷祭壺/150
龍井品茗記錄/153
第五篇離散茶相/157
馬六甲潮州老伯泡“正鐵觀音”/159
女王，茶都冷了/163
他們自有一套喝茶心法——英國下午茶/166
喝茶由我侍候——德國英式早餐茶/169
在荷蘭喝“英國早餐茶”/172
喝摩洛哥薄荷茶的虔誠/178
遇見越南老太太自曬花茶/182
貢茶在胡志明/185
追蹤白毫烏龍香氣的一晚/188
白毫烏龍品茗記錄/194茶收得越久越好喝嗎
拜老普洱所賜，大家宛如加入了贊美俱樂部，一人一句甜言蜜語，把普洱茶的地位與價(jià)格捧得比天高，尤其那“收得越久越好喝”的海誓山盟，摘取了多少天真無邪茶客的心兒？雖暫無什么精準(zhǔn)統(tǒng)計(jì)數(shù)字，但肯定數(shù)目驚人，社區(qū)街上多了很多家專賣普洱茶的店，說是茶多到家里沒地方放，開家店當(dāng)作貨倉也好�！笆盏迷骄迷胶煤取笔莻�遙遠(yuǎn)未知的將來，普洱們在這條朝不保夕的時間的河流上晃悠，擺渡至彼岸會變?yōu)閴趑|、夢囈、夢幻泡影抑或夢想成真？一時也說不上來。但有些常識相當(dāng)輕淺，如果茶葉本質(zhì)的底韻軟趴趴，根本就不是一個好的制成品，收得天荒地老陳化了又如何？難道野草閑花會變奇葩？
永遠(yuǎn)搞不懂一些人，他們到底算是“阿牛出城”初來乍到普洱門檻、未識普洱家規(guī)，還是膽生毛、胸口寫了個“勇”字，拿片去年的普洱出來就準(zhǔn)備開泡，還神秘兮兮示眾及耳語：“喝老茶�！币窃诙昵�，未足三十年陳化的普洱，繼續(xù)待在深閨吧，和“老”可沾不上邊，還喝呢？
“老就是好”像傳染病毒，在風(fēng)中吹吹就落地生根植進(jìn)腦海，中招的人馬上進(jìn)入高危晚期癌癥狀態(tài)，那組癌細(xì)胞一傳十、十傳百無孔不入，病人開始狂抓周邊所有茶葉，“不管白茶、綠茶、好茶、壞茶，會老就是好茶�！边@句話是他們魂斷茶國的逐境手諭①，他們都不管茶品如何以及應(yīng)怎樣收放了。
隨著普洱價(jià)格日日翻新，老茶狂潮翻云覆雨，陳年的熟火②烏龍、陳年鐵觀音又重新被發(fā)現(xiàn)被挖掘被吹噓被重視，令雄霸烏龍茶江湖多年的清香型烏龍的青味、新味市場風(fēng)向產(chǎn)生微妙變化。
曾經(jīng)，有些人自甘放棄傳統(tǒng)老味熟火烏龍，以喝老觀音為次和恥，以喝熟火水仙為“老餅”③行為，紛紛繳械投降，盡忠綠烏龍以及做工不好也賣得好貴的臭烏龍。如今，這若干人又癡心妄想歸隊(duì)老茶鬼行列。唉，店家們，砍大頭的機(jī)會還不趕快逮��！諸位爺們請先留下若干大洋作為漱口費(fèi)吧。
港澳、新馬老茶手其實(shí)向來擁有非常老到的老普洱老烏龍品飲習(xí)慣，不應(yīng)被市場動搖才是，加上數(shù)地存放老茶的倉史也有一段時間，新倉環(huán)境大概是比不上的了。這些倉里的茶葉放得越久，茶葉自然越陳化，漸漸都變得近乎黑色了，喝下去，猶如喝仙草的味道。這樣的老茶，估計(jì)別地的新倉很難產(chǎn)生。
�、僦鹁呈种I：“驅(qū)逐出境的命令”之意，表示不歡迎這些不懂得欣賞老普洱之人。
�、谑旎穑撼善凡柚瞥珊�，可依需要加以“焙火”，也就是將成品茶放在烤箱或焙籠內(nèi)，用熱能加以烘焙，使“成品茶”喝來有股火香，無論口感與對身體的效應(yīng)上都覺得溫暖一些。烘焙的火候可輕可重，熟火表示已經(jīng)有從生到熟的效應(yīng)。
�、劾巷灒阂庵甘彻挪换�。
六堡就是老的好
喝六堡一定要喝老六堡，只能喝老六堡。多老才算老六堡？老六堡的執(zhí)迷不悔的仙級迷，會聳聳肩淡淡然跟你說，總得要70年代之前做的才能喝吧。仙級迷心中的“老”，概括的不止六堡茶在制成后的存放期；存放收藏了多長久，怎樣存放固然重要，制作年代所蘊(yùn)含的卻是一種絕無僅有的時代氣息。當(dāng)時人們用什么態(tài)度生活就會用什么態(tài)度做茶喝茶，那是永遠(yuǎn)不能重來的氣質(zhì)，長年累月隱藏在茶中暗暗發(fā)出香氣。仙級境界的迷者天長地久只抱著五六十年老的六堡摩挲廝混。
有人嘩然，如此說法不切實(shí)際，那我們的六堡還賣不賣？問得好，如果指的是嬰孩期半成品，味道根本還沒醞釀成好喝的六堡，拿出來現(xiàn)世多不好意思，當(dāng)然不賣。仍在醞釀修煉過程的六堡茶，喝來喝去總微微滲出一種兇巴巴的氣息，幾口下肚后胃部隱隱然略感刺激，這情形就好比將未熟透的香蕉、芒果、木瓜從樹上采下來就吃，不是說它不可以吃，但如果我們能讓這些茶啊水果啊持續(xù)熟成，再過一些時日它們的味道自會更趨飽滿完整甜美，那才是真正享用它們的好時刻。
手上沒有70年代之前做的老六堡該怎么辦？的確叫人同情，那倒是可以從輕發(fā)落，心向往之又未至于成為“迷”的，起碼二十年陳期，再沒得商量了。新手從十年、八年陳期喝起吧，那已是大赦，其他的都叫作新茶即所謂半成品，不喝也罷，喝了徒然傷感情。
為什么六堡越老的越是好喝？不知道，它就是好喝，真正懂得品嘗、享用過老六堡的人都知道，而且，看一眼就知道它夠不夠老，好不好喝，其他閑雜人等苛責(zé)有之質(zhì)疑有之至死不肯明白，不愿接受此類親身體驗(yàn)、把自己的身體當(dāng)作品茶實(shí)驗(yàn)場所的說法，不相信有人能細(xì)膩至把全身感官、每一個細(xì)胞皆打開細(xì)細(xì)密密地感受茶。老六堡的好難道還能有商榷余地？
誠然，各種從實(shí)驗(yàn)室發(fā)出來的報(bào)告——有關(guān)茶葉所包涵的成分，及它們?nèi)绾斡绊懣诟械姆治觯?dāng)然不會不是真的，但擁有了這些報(bào)告不代表能把味覺、嗅覺的敏感度修煉到家，也不代表品茶能力會自動提升。品茗時只仰賴實(shí)驗(yàn)室的數(shù)據(jù)報(bào)告對老茶一點(diǎn)也不客觀。
看到新手對待六堡茶的粗暴行為，喝六堡茶長大的人會驚心動魄，不過三泡他們就嚷嚷沒有味道，要棄掉了，可憐茶民差點(diǎn)沒成為拾荒者，把茶渣一一抱回家。沖泡六堡茶絕不能從綠茶、烏龍茶或渥堆普洱茶的角度切入。綠茶的鮮純固然只應(yīng)天上有，就算它苦也苦得特別美，而烏龍茶的花香果韻簡直叫人一頭撞進(jìn)迷魂陣大暈其浪，渥堆普洱茶的味道較易釋出，但六堡茶就是統(tǒng)統(tǒng)欠奉這些，六堡茶剛剛浸水前幾泡味道并不馬上顯現(xiàn)討人喜歡的層次感，六堡茶的魔力是越喝到后面越精華浮現(xiàn)，綿綿、稠稠的感覺滋養(yǎng)著整個口腔，進(jìn)入我們每一個細(xì)胞。
我喝過的老六堡都是用竹簍裝，幾十公斤好大一塊，經(jīng)過時間與空氣的滲透，它們不再繃得那么緊，打開時會有陣?yán)淅涞牟铓庥挠纳蟻恚刹杳癯上伞鹾谟蜐櫟牟钘l，黑得那么透明，鑲著光環(huán)似的，大部分仍看得出是嫩芽頭；有時它是藥味，有時它是一塊木頭的味，有時實(shí)在叫不出它是什么味，但它們都如此地迷人，同樣地叫人如獲至寶。
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