本書(shū)主要內(nèi)容包括茶文化基礎(chǔ)知識(shí)、茶葉基礎(chǔ)知識(shí)、茶水與茶具、茶的沖泡方法與技巧、酒文化基礎(chǔ)知識(shí)、雞尾酒概述、雞尾酒的制作、酒吧服務(wù)與經(jīng)營(yíng)。本書(shū)突出以就業(yè)為導(dǎo)向，以能力為核心，結(jié)合現(xiàn)代市場(chǎng)茶藝與調(diào)酒技藝的實(shí)踐，注重技能學(xué)習(xí)與訓(xùn)練。
本書(shū)可作為職業(yè)教育旅游專業(yè)教學(xué)用書(shū)，也可作為茶藝師與調(diào)酒師的培訓(xùn)用書(shū)。
本書(shū)配有電子教學(xué)參考資料包，包括教學(xué)指南、電子教案、習(xí)題答案、電子模擬試題及茶藝實(shí)際操作與調(diào)酒的圖片，詳見(jiàn)前言。
目錄：
第一章茶文化基礎(chǔ)知識(shí)
第一節(jié)中國(guó)茶文化的源流
一、中國(guó)茶文化的形成
二、中國(guó)茶文化的發(fā)展
三、中國(guó)茶文化的特征
第二節(jié)中華茶德與茶禮
第三節(jié)豐富多彩的當(dāng)代茶文化
第四節(jié)中國(guó)茶文化精神
一、茶文化的概念
二、中國(guó)茶文化的精神內(nèi)涵
三、茶文化的社會(huì)功能
復(fù)習(xí)思考題
第二章茶葉基礎(chǔ)知識(shí)
第一節(jié)茶葉的分類及特點(diǎn)
一、基本茶類第一章茶文化基礎(chǔ)知識(shí)
第一節(jié)中國(guó)茶文化的源流
一、中國(guó)茶文化的形成
二、中國(guó)茶文化的發(fā)展
三、中國(guó)茶文化的特征
第二節(jié)中華茶德與茶禮
第三節(jié)豐富多彩的當(dāng)代茶文化
第四節(jié)中國(guó)茶文化精神
一、茶文化的概念
二、中國(guó)茶文化的精神內(nèi)涵
三、茶文化的社會(huì)功能
復(fù)習(xí)思考題
第二章茶葉基礎(chǔ)知識(shí)
第一節(jié)茶葉的分類及特點(diǎn)
一、基本茶類
二、再加工茶類
第二節(jié)茶葉的品質(zhì)鑒別及保管常識(shí)
一、茶葉的品質(zhì)鑒別
二、茶葉的儲(chǔ)存及保管
第三節(jié)中國(guó)十大名茶
第四節(jié)茶與健康
一、茶的營(yíng)養(yǎng)成分
二、茶的功效
三、飲茶禁忌
四、參加茶藝活動(dòng)的益處
復(fù)習(xí)思考題
第三章茶水與茶具
第一節(jié)泡茶用水的分類和名泉
一、古人擇水觀
二、現(xiàn)代擇水觀
三、煮水
四、泡茶水溫的選擇
五、天下名泉
第二節(jié)茶具分類及產(chǎn)地
一、茶具的分類
二、茶具的產(chǎn)地
第三節(jié)茶藝器具的分類和功能
復(fù)習(xí)思考題
第四章茶的沖泡方法與技巧
第一節(jié)茶藝基礎(chǔ)知識(shí)
一、泡茶的準(zhǔn)備
二、沖泡的技藝
三、敬茶與品茶
第二節(jié)綠茶的沖泡
一、綠茶沖泡的基本方法
二、綠茶的沖泡程序及具體要求
三、沖泡綠茶的講究
第三節(jié)花茶的沖泡
第四節(jié)紅茶的沖泡
一、紅茶的沖泡方法
二、沖泡紅茶應(yīng)注意的事項(xiàng)
三、沖泡紅茶的其他注意事項(xiàng)
第五節(jié)烏龍茶的沖泡
一、烏龍茶的沖泡技藝
二、沖泡烏龍茶應(yīng)把握的幾個(gè)方面
第六節(jié)黑茶的沖泡
一、黑茶沖泡的基本方法
二、沖泡黑茶應(yīng)注意的事項(xiàng)
復(fù)習(xí)思考題
第五章酒文化基礎(chǔ)知識(shí)
第一節(jié)酒的源流及釀酒原理
一、酒的源流
二、釀酒原理
第二節(jié)豐富多彩的酒文化
一、酒文化
二、名人與酒
第三節(jié)酒的分類
一、按照酒精度分類
二、按照釀酒原料分類
三、按照生產(chǎn)工藝分類
四、按照酒的功能分類
五、其他分類方法
第四節(jié)名酒知識(shí)
一、葡萄酒
二、黃酒
三、啤酒
四、蒸餾酒
五、配制酒
第五節(jié)非酒精飲料
復(fù)習(xí)思考題
第六章雞尾酒概述
第一節(jié)雞尾酒的源流
一、雞尾酒的起源
二、雞尾酒的發(fā)展
三、雞尾酒在中國(guó)
第二節(jié)雞尾酒的特點(diǎn)和分類
一、雞尾酒的概念
二、雞尾酒的特點(diǎn)
三、雞尾酒的組成
四、雞尾酒的分類
第三節(jié)調(diào)酒師的職業(yè)要求
一、職業(yè)道德
二、文化素質(zhì)
三、儀容儀表
四、專業(yè)素養(yǎng)
復(fù)習(xí)思考題
第七章雞尾酒的制作
第一節(jié)調(diào)酒用品和用料
一、常用酒杯
二、調(diào)酒用具
三、調(diào)酒設(shè)備
四、調(diào)酒用料
第二節(jié)調(diào)酒的基本技法
一、雞尾酒調(diào)制的基本技法
二、雞尾酒常見(jiàn)的裝飾
三、雞尾酒調(diào)制的一般程序
四、雞尾酒調(diào)制的基本原則
五、雞尾酒調(diào)制的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)
六、經(jīng)典款雞尾酒的調(diào)制
第三節(jié)花式調(diào)酒表演技法
一、基本技法
二、花式調(diào)酒表演技巧
三、即興調(diào)酒
第四節(jié)雞尾酒的創(chuàng)作
復(fù)習(xí)思考題
第八章酒吧服務(wù)與經(jīng)營(yíng)
第一節(jié)酒吧分類
一、酒吧來(lái)歷
二、國(guó)內(nèi)酒吧狀況
三、國(guó)內(nèi)酒吧類型
第二節(jié)酒吧服務(wù)
一、酒吧服務(wù)的內(nèi)容
二、酒吧設(shè)計(jì)原則
三、吧臺(tái)的結(jié)構(gòu)及輔助設(shè)施
四、酒吧客人的類型
第三節(jié)酒吧的經(jīng)營(yíng)
一、酒吧的人員配備與工作安排
二、酒吧的質(zhì)量監(jiān)督
三、如何經(jīng)營(yíng)一家讓客人滿意的酒吧
第四節(jié)酒吧經(jīng)營(yíng)者應(yīng)具備的基本素質(zhì)
復(fù)習(xí)思考題
附錄
附錄A國(guó)家茶藝師職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
附錄B國(guó)家調(diào)酒師職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
附錄C經(jīng)典雞尾酒中英文對(duì)照
參考文獻(xiàn)
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