《最中國(guó)的美食》以專業(yè)的視角講述了我國(guó)一脈相承的傳統(tǒng)美食，這些傳統(tǒng)美食是我們中華民族悠久的歷史文化的一個(gè)組成部分。這些美食形成和發(fā)展的過程，就是我們民族和國(guó)家的歷史文化長(zhǎng)期積淀凝聚的過程。全書例舉的沒事，歷經(jīng)辛苦又傳奇的發(fā)展過程，五一不體現(xiàn)了我國(guó)的傳統(tǒng)民俗和民族的古老智慧結(jié)晶，從這些美食中可以清晰看到古代人民社會(huì)生活的精彩畫面。
目錄：
發(fā)酵王國(guó)的美味專輯
總會(huì)有那么一兩種發(fā)酵的美味，令人難忘。比如開胃的泡菜、調(diào)味的豆豉，甚至噴香的饅頭……其實(shí)發(fā)酵食品遍及中國(guó)人的餐桌、廚房，是中國(guó)飲食文化的極大貢獻(xiàn)者。美味緣何而來？發(fā)酵有何奧秘？發(fā)酵王國(guó)的滋味既美妙，又智慧。
8發(fā)酵如此美妙
18曲的家族
滋味篇發(fā)酵的滋味
22腌菜那壇家鄉(xiāng)味
腌菜里藏著最樸素的味道，也是最復(fù)雜的味道。其中的道理，夾雜著家族的技藝，也夾雜著故鄉(xiāng)的回憶。
等?攝影/黃小黃?麥子?撰文/韓韜
44醬豉南北的豆香
如果將以豆和面發(fā)酵成的醬稱為中國(guó)醬，我們可以毫不夸張地說：普天之下，莫非醬豉；食醬豉者，莫非國(guó)人。
等?攝影/黃小黃?撰文/知默
62饅頭面食的優(yōu)等生
回蕩在舌尖唇齒的小麥味，帶著甜味與酒味的香氣，帶來溫暖和慰藉的發(fā)酵面食，味道其實(shí)源于小小的面肥。
撰文/李芫發(fā)酵王國(guó)的美味專輯
總會(huì)有那么一兩種發(fā)酵的美味，令人難忘。比如開胃的泡菜、調(diào)味的豆豉，甚至噴香的饅頭……其實(shí)發(fā)酵食品遍及中國(guó)人的餐桌、廚房，是中國(guó)飲食文化的極大貢獻(xiàn)者。美味緣何而來？發(fā)酵有何奧秘？發(fā)酵王國(guó)的滋味既美妙，又智慧。
8發(fā)酵如此美妙
18曲的家族
滋味篇發(fā)酵的滋味
22腌菜那壇家鄉(xiāng)味
腌菜里藏著最樸素的味道，也是最復(fù)雜的味道。其中的道理，夾雜著家族的技藝，也夾雜著故鄉(xiāng)的回憶。
等?攝影/黃小黃?麥子?撰文/韓韜
44醬豉南北的豆香
如果將以豆和面發(fā)酵成的醬稱為中國(guó)醬，我們可以毫不夸張地說：普天之下，莫非醬豉；食醬豉者，莫非國(guó)人。
等?攝影/黃小黃?撰文/知默
62饅頭面食的優(yōu)等生
回蕩在舌尖唇齒的小麥味，帶著甜味與酒味的香氣，帶來溫暖和慰藉的發(fā)酵面食，味道其實(shí)源于小小的面肥。
撰文/李芫
70酒糟無(wú)可替代的“魔術(shù)師”
酒糟肉、酒糟兔、酒糟蛋……經(jīng)過時(shí)間的淘洗和沉淀，福建糟食聯(lián)系的是血脈，是親情，是記憶深處的故鄉(xiāng)。
攝影/卓庭輝?撰文/羅榕華
80鲊肉大山深處的古時(shí)滋味
在湘西大山里，有一種特別的美味：鲊肉。細(xì)細(xì)尋訪，才發(fā)現(xiàn)它早在兩千年前就已存在，還曾風(fēng)靡一時(shí)……p>
等?攝影/黃庭波?撰文/舒文峰
86魚露求“鮮”之道
一位廣西京族手工魚露制作人的作坊里，藏著魚露美味的秘訣。魚露是東南亞國(guó)家的貢獻(xiàn)？還是原產(chǎn)中國(guó)？
等?攝影/劉小明?紀(jì)惠?撰文/王渤海
奧妙篇發(fā)酵的智慧
100最妙不過“曲”
你可以不知道它，但它卻始終影響著你的味蕾……
等?撰文/康晶攝影/黃小黃
116天然醞釀的智慧
這是一次復(fù)雜的生化過程，古人巧妙地將空氣、水分、溫度等融合在食物中，轉(zhuǎn)化生出醇厚彌久的百變滋味。
撰文/王家嫻
130發(fā)酵食品：健康的真面目
韓國(guó)人說，泡菜讓肌膚美麗；日本人說，讓納豆來拯救地球吧！中國(guó)人卻說，發(fā)酵食品致癌。事實(shí)究竟如何？
?攝影/袁昌全?撰文/吉梅
差異篇異域的發(fā)酵
?供圖/達(dá)志?撰文/顧盼
144啤酒篇重寫歷史的飲料
為什么有專家認(rèn)為，是啤酒讓人們開始種植大麥，從而把人類帶進(jìn)了全新的農(nóng)耕文明？
150面包篇難得的蓬松
為什么同樣是小麥，經(jīng)過漫長(zhǎng)發(fā)酵被端上歐洲人餐桌，從而改變他們體質(zhì)的食物不是饅頭呢？
154奶酪篇人類的自我救贖
蛋白質(zhì)的短缺，保鮮技術(shù)的缺乏，宗教所帶來的素食文化，這些飲食史上的棘手問題，都被奶酪一一化解。
特別策劃：吃豆腐有理
對(duì)中國(guó)人而言，豆腐，是烙進(jìn)民族靈魂的一味食材，與我們的生活密不可分。它還推進(jìn)了中華民族的歷史進(jìn)程。然而，它的平凡與易得，似乎又湮沒了其價(jià)值。它有著怎樣輝煌的歷史？其背后有哪些硬道理？它如何走遍中國(guó)乃至世界各地？又怎么進(jìn)駐到中國(guó)人的精神世界？如果你曾忽略了這些，那么，請(qǐng)跟隨我們開始這趟“豆腐之旅”吧！
18豆腐的清白史
大豆篇︱豆腐的父親母親
豆腐篇︱豆腐的出生證
撰文／康晶
34軟豆腐的硬道理
撰文／楊海潮
54以豆腐之名
攝影／王凱?撰文／楊海潮
60豆腐，中國(guó)的意與味
撰文／智明
66豆腐之路從佛陀到披頭士
朝鮮半島篇︱堅(jiān)持的本色
日本篇︱佛祖的饋贈(zèng)
歐美篇︱在異域生根的東方傳統(tǒng)
撰文／斯東
特別報(bào)道︱中國(guó)最后的雙
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