“現(xiàn)在楊花滾滾，在內(nèi)地又是吃肥蚶時候了。回想當(dāng)年在上海幾家酒店賭老酒吃醉蚶情景，歷歷如在目前，可是屈指算來，已經(jīng)是半世紀(jì)以前的事了�！�
自號“饞人”的唐魯孫先生，游遍大江南北，遍嘗中華美味，本書是他“吃文化”與“吃藝術(shù)”之散文集萃，是集掌故、飲食于一體之“大雜燴”。
作者簡介：
唐魯孫，本名葆森，字魯孫。1908年9月10日生于北京，為滿族鑲紅旗后裔，他的曾叔祖父長敘，官至刑部侍郎，其二女并選入宮侍奉光緒，為珍妃、瑾妃。唐魯孫是珍、瑾二妃的侄孫，他七八歲的時候，進(jìn)宮向瑾太妃叩拜春節(jié)，被封為一品官職。
唐魯孫先后畢業(yè)于北京崇德中學(xué)、北京財政商業(yè)專門學(xué)校，曾任職于財稅機(jī)構(gòu)，后只身外出謀職，游遍大江南北，先后客居武漢、上海、泰州、揚(yáng)州等地。1973年，唐魯孫退休后專事寫作，1985年病逝于臺灣。唐魯孫見多識廣，對民俗掌故知之甚詳，對北京傳統(tǒng)文化、風(fēng)俗習(xí)慣及宮廷秘聞尤所了然，有民俗學(xué)家之名。加之出身貴胄，有機(jī)會出入宮廷，親歷皇家生活，習(xí)于品味家廚奇珍，又遍嘗各省獨特美味，對飲食有獨到的見解，而被譽(yù)為“中華談吃第一人”。
目錄：
海天萬里為盧太夫人壽
蹺乘
扇話
鐵臂大元“蟀”——秋涼白露話蛐蛐
談失傳的“子弟書”
我所見到的梁鼎芬
故都茶樓清音桌兒的滄桑史
從《三百六十行：旅館業(yè)》想到雞毛店
蝎子螫了別叫媽
搖煤球燒熱炕
近代曹子建——袁寒云
閑話故都年景
猜燈謎、拜三公
民初黑龍?zhí)肚笥陸浲?br>張辮帥與褚三雙海天萬里為盧太夫人壽 蹺乘 扇話 鐵臂大元“蟀”——秋涼白露話蛐蛐 談失傳的“子弟書” 我所見到的梁鼎芬 故都茶樓清音桌兒的滄桑史從《三百六十行：旅館業(yè)》 想到雞毛店蝎子螫了別叫媽 搖煤球燒熱炕近代曹子建——袁寒云 閑話故都年景猜燈謎、拜三公 民初黑龍?zhí)肚笥陸浲?nbsp;張辮帥與褚三雙談?wù)勄逖b服飾與稱謂 再談清裝服飾 談?wù)劇陡]娥冤》成吉思汗大祭跟那達(dá)慕競技大會中國菜的分布 說煙、話茶、談酒爐肉和乳豬白湯面和野鴨飯北平的餑餑鋪 金雞一唱萬家春老湯爐肉開鍋香 楊花滾滾吃新蚶從梁壽談到北京的盒子菜 漫談紹興老酒 讀《烹調(diào)原理》后拾零 過橋米線的故事 魯孫賦性開朗，虛哀服善，平生足跡遍海內(nèi)，交游極廣，且經(jīng)歷過多種事業(yè)；以他的博聞強(qiáng)記，善體物情，晚年追敘其一生多彩多姿的閱歷及生活趣味，言人所未曾言，道人所不能道，十年之間，成就非凡；尤其是這份成就，出于退休的余年，文名成于古稀以后，可謂異數(shù)，魯孫亦足以自豪了。
——高陽
讀了唐魯孫先生的《中國吃》，一似過屠門而大嚼，使得饞人垂涎欲滴。唐先生不但知道的東西多，而且用地道的北平話來寫，使北平人覺得益發(fā)親切有味，忍不住我也來饒舌。
——梁實秋
唐魯孫將自己的飲食經(jīng)驗真實扼要寫出來，正好填補(bǔ)了他所經(jīng)歷的那個時代某些飲食資料的真空，成為研究這個時期飲食流變的第一手資料。
——逯耀東
唐魯孫以文字形容烹調(diào)的味道，好像《老殘游記》山水風(fēng)光，形容黑妞的大鼓一般。
——夏元瑜魯孫賦性開朗，虛哀服善，平生足跡遍海內(nèi)，交游極廣，且經(jīng)歷過多種事業(yè)；以他的博聞強(qiáng)記，善體物情，晚年追敘其一生多彩多姿的閱歷及生活趣味，言人所未曾言，道人所不能道，十年之間，成就非凡；尤其是這份成就，出于退休的余年，文名成于古稀以后，可謂異數(shù)，魯孫亦足以自豪了。 ——高陽讀了唐魯孫先生的《中國吃》，一似過屠門而大嚼，使得饞人垂涎欲滴。唐先生不但知道的東西多，而且用地道的北平話來寫，使北平人覺得益發(fā)親切有味，忍不住我也來饒舌。 ——梁實秋唐魯孫將自己的飲食經(jīng)驗真實扼要寫出來，正好填補(bǔ)了他所經(jīng)歷的那個時代某些飲食資料的真空，成為研究這個時期飲食流變的第一手資料�！忠珫|唐魯孫以文字形容烹調(diào)的味道，好像《老殘游記》山水風(fēng)光，形容黑妞的大鼓一般。 ——夏元瑜唐魯孫的書之所以對廣大讀者具有很強(qiáng)的吸引力，是因為這些書中相當(dāng)大的篇幅并非談吃，而是將故都百態(tài)、晚清人物、典章制度、戲劇電影、三教九流，悉數(shù)道來。可以說，是清末、民國初年的“文化百寶箱”。 ——徐城北（中國藝術(shù)研究院研究員，《京城雜吃》作者）唐（魯孫）文從吃說起，本不打算觸及政治，但開筆寫來，觸到什么都能高高越過，所向披靡。他完全是超然的：在他眼中，吃的確比天都大；至于與吃相關(guān)的政治、時事之類，沒哪個能與吃飯抗衡。那種不吃而吃，自然是比我們凡夫俗子實在的每頓之吃，要高明和永久得多了。 ——王涵（知名書評人）談失傳的“子弟書”現(xiàn)在談“子弟書”。在臺灣甭說聽過“子弟書”的人恐怕沒有幾位，就知道“子弟書”這個名詞的，也寥寥無幾啦�！白拥軙笔乔宕螒c、道光年間，最流行的一種雜曲。因為乾隆時期盛極一時的八角鼓太平歌詞，大家聽久了覺得厭煩，于是八旗中有那才思敏捷、文筆流暢的子弟，依據(jù)北方習(xí)用的十三道轍口，編出了一種七字唱，分大、中、小三種回目，大回目可長到二三十段，篇幅短的可不分回目，像岔曲里的《風(fēng)雨歸舟》就是從子弟書里摘出來的。開書之前來一段西江月或是一首七言詩，把書中大意約略表明，這種書頭叫“詩編”，行話“頭行”，就像彈詞的“開篇”一樣�！白拥軙币驗槭俏哪司幍那�，聽眾又都是八旗中高尚人士或一般清貴，所以儀式規(guī)矩轍口，都比較嚴(yán)肅不茍，每唱兩句，必須合轍押韻，每一回限一韻，兩段以上回目才準(zhǔn)改轍換韻。至于書的內(nèi)容，以描述當(dāng)時風(fēng)土人物、社會百態(tài)為主題，前朝傳奇說部、京劇故事為輔。腔調(diào)又分東城調(diào)、西城調(diào)兩大類。東城調(diào)又叫東韻，是高云窗、韓小窗、羅松窗所編寫，大半都是忠孝節(jié)義、慷慨激昂的故事，辭情俊邁，音調(diào)高昂，有點像弋陽高腔，韻腳不出九聲，當(dāng)時“三窗九聲”是最博得人們贊賞的。西城調(diào)又叫西調(diào)，系鶴侶、鶴鳴昆季，德穆堂，鐵松巖幾位名士遣興之作，所以柳亸鶯嬌，吞花臥酒，全部是纏綿悱惻、艷靡悅?cè)说那�，尤其歌詞里的雙聲疊韻為其特色。無論東城調(diào)、西城調(diào)，全是出自肚子里有墨水的文人雅士手筆，所以詞旨流暢、文采輝映，可惜曲高和寡，終于漸趨沒落以至失傳。民國初年，北平入晚，沿街唱話匣子的，偶或帶有一兩片韓小窗《別母亂箭》、《草詔割舌》忠憤踔厲的唱片，后來因為點唱的人少，也就銷聲匿跡了。民俗家張次溪最喜歡搜求各種詞曲孤本，有一天跟同好金受申在宣武門內(nèi)頭發(fā)胡同曉市閑逛，無意中發(fā)現(xiàn)有二三十本“子弟書”抄本，以極少代價買了下來。據(jù)荒貨攤上人說，是打小鼓的在某王府收破爛，當(dāng)荒貨買來的，其中屬于東城調(diào)的有《重耳走國》、《兇獒鬧朝》、《完璧歸趙》、《云臺封將》、《麥城升天》、《白帝托孤》、《徐母訓(xùn)子》、《尉遲奪印》、《一門忠烈》、《胡迪罵閻》、《千金全德》；屬于西城調(diào)的有《葬花》、《撕扇》、《補(bǔ)裘》、《焚稿》、《沉香醉酒》、《昭君和番》，等等。此外有一些滑稽曲文有《黃粱夢》、《小龍門》、《窮大奶奶逛西頂》、《揣禿子過會》，把社會各種丑態(tài)，可以說描摹盡致，還夾雜不少俏皮話歇后語，后來灤州皮影戲里《小龍門》、《過會》都是從“子弟書”剽竊而來的。筆者有一次在北平大甜井倫貝子府跟溥倫兄弟從京劇、昆曲聊到“子弟書”，我說“子弟書”只聞其名未聽其聲，實在太遺憾。倫四說府里有個黃瞎子是當(dāng)年專門給太福晉說《兒女英雄傳》的，他跟唱大鼓張筱軒都是東城調(diào)名家韓小窗的傳人，現(xiàn)在仍然住在府里吃閑飯，可以讓他來唱一段，讓你飽耳福。古調(diào)重彈我為之欣慰不置，黃的名字叫子霖，是一名筆帖式出身，對于八角鼓、馬頭調(diào)、快書、大鼓，都特別愛好，后來雙目失明才學(xué)會“子弟書”。那天他自己彈三弦，唱了一段“貞娥刺虎”，我對證原本來聽，字字入耳，不但詞句清蔚，而且結(jié)構(gòu)綿密，算是飽了一次耳福。不是愛好曲藝的人，聽來興許沉悶欲睡，聽不出好在哪里的，后來在綴玉軒遇見齊如老談到“子弟書”，齊如老對于各種曲藝，都研究有素的。我請教如老，西城調(diào)以紅情綠意為主，何以才子書《西廂記》，就沒編成“子弟書”？如老說：“早年在閥閱門第中把《西廂》看成誨淫書籍，曹雪芹寫的《紅樓夢》，茗煙給寶玉買了一套《西廂記》，要偷偷帶進(jìn)園子里背著人偷偷看，可見當(dāng)時《西廂記》是列為禁書的�！拥軙前似熳拥芫帉�，而聽書的對象又都是旗里有身份人物，《西廂記》沒能編入‘子弟書’的道理在此�！甭犃巳缋线@段分析，才恍然大悟�，F(xiàn)在能爨演“子弟書”的人固然沒有了，我想各大圖書館里，或者仍有“子弟書”的本子收存，其中有關(guān)清代社會風(fēng)土人情的資料極為豐富，倒是研究清代社會史的一個寶藏呢！……
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