*現(xiàn)代茶思想大家蔡榮章、許玉蓮聯(lián)袂呈獻(xiàn)磅礴新作。*當(dāng)代茶文化百分百之原創(chuàng)辟見,啟動(dòng)新時(shí)代的茶道理念與方法。*闡述了泡茶者向泡茶師、泡茶師向茶道藝術(shù)家轉(zhuǎn)換的訴求 本書簡(jiǎn)介: (1)茶人、茶文化厘清概念*茶道:喝茶的方法、審美、思想*茶道藝術(shù):以泡茶、奉茶、品茶所呈現(xiàn)的藝術(shù)*茶道藝術(shù)家:能將茶道藝術(shù)表現(xiàn)得很好的人*茶湯:將茶葉用水浸泡或攪擊成的液體*茶湯作品:被視為是一件作品的茶湯*茶湯作品欣賞會(huì):包括泡茶、奉茶,以茶湯作品為核心所進(jìn)行的茶會(huì) (2)茶人、茶文化解疑釋惑*茶道藝術(shù)要以作品為主還是以品飲者為主?*茶道藝術(shù)的感動(dòng)力在哪里?*誰來當(dāng)茶道藝術(shù)家?*茶道藝術(shù)家如何從事茶道藝術(shù)創(chuàng)作?*品茗席上要不要很多解說詞?*茶藝表演用演員與茶道演示用茶人之差異?*時(shí)時(shí)養(yǎng)成正式泡茶的心態(tài)?*茶道藝術(shù)家提供茶譜給品茗者?*茶葉市場(chǎng)與茶湯市場(chǎng)之別?*茶道藝術(shù)家的事業(yè)在哪里? 作者簡(jiǎn)介: 蔡榮章:1978年開始以“如何泡好一壺茶”為研究發(fā)端,1980年任臺(tái)北陸羽茶藝中心創(chuàng)辦總經(jīng)理,2007年任天福茶學(xué)院茶文化系創(chuàng)系系主任,2013年任漳州科技學(xué)院茶文化研究中心創(chuàng)辦主任至今。38年來他的名字已經(jīng)延伸到整個(gè)當(dāng)代茶文化發(fā)展歷程,蔡先生開發(fā)的事物與思想:由經(jīng)線的茶具、茶席、茶法、茶學(xué)、茶業(yè)、茶人、茶會(huì)以及緯線的茶道藝術(shù)、純茶道、茶與藝術(shù)、茶道美學(xué)、茶道內(nèi)涵互相串連,交織而成一套縝密茶道系統(tǒng),完成著作二十多本。他的書寫作風(fēng)用詞精準(zhǔn)冷靜、一字一句卻幽隱豐盛情感,其《現(xiàn)代茶道思想》是當(dāng)代茶道思想領(lǐng)域的代表作。蔡榮章1983年創(chuàng)辦的泡茶師檢定考試制度,1990年創(chuàng)辦的無我茶會(huì),更是當(dāng)代茶文化最富創(chuàng)造性的作品。2012年提出茶道藝術(shù)家茶湯作品欣賞會(huì)、茶湯市場(chǎng)的觀念,對(duì)茶文化的趨勢(shì)與社會(huì)經(jīng)濟(jì)的前瞻性思考備受茶界尊重。許玉蓮:茶界“教父”人物,1992年任職馬來西亞紫藤文化企業(yè)集團(tuán)茶館事業(yè)部,后受集團(tuán)委托編寫中、英雙語的茶藝教科書并制定“現(xiàn)代泡茶法21步驟”于1999年出版。2000年任紫藤茶藝學(xué)習(xí)中心主任以來,許玉蓮教學(xué)軌跡涉獵廣遠(yuǎn),她受聘于國(guó)內(nèi)外多家大學(xué)與中學(xué)講授茶課,也到過英國(guó)、荷蘭、西班牙、葡萄牙、比利時(shí)、德國(guó)、摩洛哥、南韓、日本、泰國(guó)、柬埔寨、越南、印度尼西亞、澳洲、新加坡、美國(guó)、中國(guó)、香港、澳門、臺(tái)灣等地探索與鉆研茶文化發(fā)展。她的研究專長(zhǎng)有:茶道藝術(shù)家茶湯作品的銷售市場(chǎng)與實(shí)際操練、老茶的沖泡與欣賞、茶席與茶會(huì)的規(guī)范準(zhǔn)則、各國(guó)茶文化比較、茶道演示與茶藝表演對(duì)社會(huì)的影響、喝茶“慢”對(duì)生活的效應(yīng)等課題,論述作品達(dá)120萬字共7本著作,代表作有《茶鐸八音-茶文化復(fù)興》。許玉蓮的文筆簡(jiǎn)練精靈、茶道觀念前衛(wèi)務(wù)實(shí)、語言兼具理性與感性之美,是用當(dāng)代話說當(dāng)代茶道的茶道作家。 目錄: 1作者序一3作者序二壹茶道藝術(shù)與生活3茶文化里的美與藝術(shù)8只是泡茶給人喝還是大家共賞13我們可以只談日用茶道嗎16茶道藝術(shù)要以作品為 目錄: 1作者序一3作者序二壹茶道藝術(shù)與生活3茶文化里的美與藝術(shù)8只是泡茶給人喝還是大家共賞13我們可以只談日用茶道嗎16茶道藝術(shù)要以作品為主還是以品飲者為主18茶道要進(jìn)入生命的核心20泡茶,誰在乎23茶道藝術(shù)家茶湯作品欣賞會(huì)的意義25從茶湯作品找出茶道藝術(shù)的內(nèi)涵33茶道藝術(shù)的感動(dòng)力在哪里36茶道藝術(shù)與茶道科學(xué)38我泡茶給你喝42奉茶的內(nèi)涵貳泡茶者•泡茶師•茶道藝術(shù)家49泡茶師在職場(chǎng)的地位54泡茶師的另一種資格58泡茶藝術(shù)家60泡茶師掌席時(shí)的工作63泡茶師的道場(chǎng)65誰來當(dāng)茶道藝術(shù)家67自家泡茶師與職業(yè)泡茶師的差異69我們情愿茶道藝術(shù)家“龜毛”一點(diǎn)71茶道藝術(shù)家的時(shí)代74從技術(shù)到藝術(shù)的茶道四件事77茶道藝術(shù)家如何從事茶道藝術(shù)創(chuàng)作80如何進(jìn)入茶道藝術(shù)的領(lǐng)域86茶道藝術(shù)家與茶湯作品90從泡茶師到茶道藝術(shù)家叁茶道藝術(shù)與表演95茶席設(shè)置與茶席設(shè)計(jì)97茶席,有茶道就夠了100唯要聲音與光影陪伴茶103泡茶藝術(shù)的本體及其應(yīng)用105品茗席上要不要很多解說詞107我與茶如此相伴109我如此享用一杯茶112茶席裝扮與泡茶內(nèi)涵116茶道教學(xué)、茶藝表演、茶道演示的不一樣119茶藝表演與茶道演示的過渡階段123茶藝表演用演員與茶道演示用茶人之別126這是一個(gè)茶淪為配角的茶藝表演時(shí)代129茶人的茶道演示要怎么做132茶道演示的真諦肆茶道藝術(shù)家與技術(shù)鍛煉137時(shí)時(shí)養(yǎng)成正式泡茶的心態(tài)139細(xì)數(shù)茶湯品飲的元素141泡好一壺茶的信念146不穿戲服泡茶148泡茶師有一雙干凈的手151茶湯呈獻(xiàn)的規(guī)則153泡茶的技法與心法155茶人體能檢查表159每次都是精準(zhǔn)的茶湯與動(dòng)作161泡茶為了培養(yǎng)耐心嗎163茶譜的規(guī)劃165茶道藝術(shù)家提供茶譜給品茗者170新年茶譜173長(zhǎng)者茶譜176敏感體質(zhì)者茶譜178沒好茶怎么舉辦茶湯作品欣賞會(huì)180口鼻之于茶湯伍茶道藝術(shù)家茶湯作品欣賞會(huì)舉辦方法185茶道藝術(shù)家的個(gè)人茶湯作品欣賞會(huì)188茶道藝術(shù)家的聯(lián)合茶湯作品欣賞會(huì)193茶湯作品欣賞會(huì)的規(guī)模與場(chǎng)次194茶湯作品欣賞會(huì)的場(chǎng)地195茶道藝術(shù)家休息室與個(gè)人物品寄放處196進(jìn)場(chǎng)與茶會(huì)程序204入場(chǎng)券及其他印刷品208茶道藝術(shù)家與品茗者的席次210泡茶席的設(shè)置與泡茶用水、茶葉、茶具、茶食的準(zhǔn)備212工作人員的安排213茶會(huì)的結(jié)束215收費(fèi)與付酬217茶道藝術(shù)家茶湯作品欣賞會(huì)30則225“茶道藝術(shù)家作品”的分析229茶道藝術(shù)家舉辦茶會(huì)的實(shí)際考慮232選茶器的心思237報(bào)到與接待239預(yù)備與收拾的心態(tài)242要坐著還是站著泡茶244茶席上鋪?zhàn)澜淼脑瓌t248不設(shè)音樂如何告知250供應(yīng)茶食的觀念陸茶道藝術(shù)家茶湯作品欣賞會(huì)的發(fā)展歷程257茶道藝術(shù)家茶湯作品欣賞會(huì)創(chuàng)設(shè)歷程表274茶譜記錄:1998年白毫烏龍277茶湯作品的創(chuàng)作過程——徐重仁洗塵茶會(huì)記錄280茶譜記錄——2014第三屆國(guó)際茶文化年度研討會(huì),茶道藝術(shù)家茶湯作品欣賞會(huì)283茶譜記錄——2015第五屆國(guó)際茶文化年度研討會(huì),茶道藝術(shù)家茶湯作品欣賞會(huì)286茶會(huì)回顧——茶道藝術(shù)家茶湯作品欣賞會(huì)290茶譜記錄——中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所,首屆高級(jí)茶藝培訓(xùn)師培訓(xùn)班,茶道藝術(shù)家茶湯作品欣賞會(huì)294茶湯作品的創(chuàng)作過程——詹宏志洗塵茶會(huì)記錄299茶湯作品欣賞會(huì)創(chuàng)作過程——2015-16世界旅游小姐總決賽的歡迎茶會(huì)記錄柒茶湯作品與享用307茶湯作品怎么做出來317從飲料精煉至茶湯作品319茶湯作品的體驗(yàn)市場(chǎng)323是需要茶湯市場(chǎng)的時(shí)刻了326茶葉市場(chǎng)與茶湯市場(chǎng)329專業(yè)泡茶席的設(shè)計(jì)332“專業(yè)泡茶席”建構(gòu)說明334何謂茶道藝術(shù)家,他的事業(yè)在哪里337茶湯作品是要由茶道藝術(shù)家創(chuàng)作的339泡茶用水的準(zhǔn)備341泡茶器準(zhǔn)備的思路343茶湯香、味、性的認(rèn)識(shí)欣賞與介紹347喝茶不必管它叫什么名字351茶杯與茶湯的心事捌茶會(huì)規(guī)約357別將泡茶師當(dāng)下人360讓品茗者也尊重茶道的功夫364品茗者培養(yǎng)守則的感悟367著裝規(guī)定與會(huì)場(chǎng)禮節(jié)379進(jìn)場(chǎng)與退場(chǎng)的規(guī)矩381遲到與專注384茶道中的輕蔑與尊重387享受茶道要付費(fèi)嗎392如何引導(dǎo)大家重視茶湯395講話乃品茗之大病 茶文化里的美與藝術(shù) 我們說支撐茶文化的三根柱子是技能、思想、藝術(shù),若僅就茶道里的藝術(shù)內(nèi)涵而言,我們可以將茶道分成四個(gè)部分來解說,第一是泡茶,第二是奉茶,第三是品茗,第四是回顧。泡茶包括備具、備水、備茶、置茶、沖水、計(jì)時(shí)、倒茶、分茶、去渣、涮壺、歸位,這些動(dòng)作熟練后再融入自己的用心與美的意念,連貫起來自然是一種泡茶者服務(wù)于茶的肢體藝術(shù)表現(xiàn)。 奉茶這個(gè)部分代表著參與茶會(huì)諸人間的互動(dòng)行為,包括請(qǐng)客人賞茶、請(qǐng)客人聞香、奉茶給客人、主客之間的交流、客人間的互動(dòng),這些行為組織起來是茶會(huì)主人與客人共同表現(xiàn)對(duì)茶關(guān)愛與享用的肢體語言。不只泡茶的人要注意泡茶的規(guī)范,喝茶的人也不能斜躺在椅子上接受奉茶,也不能只顧聊天而不專心喝茶。大家隨意地喝茶是茶道的群體表現(xiàn),經(jīng)過長(zhǎng)期茶道學(xué)習(xí)后才參加的茶會(huì)也是茶道的群體表現(xiàn),大家心中有了共同的意念后參加的茶會(huì),這件群體表現(xiàn)的作品便被賦予了藝術(shù)的靈魂。 泡茶、奉茶不只是肢體的表現(xiàn),很多時(shí)候人們認(rèn)為肢體表演只是用眼睛看罷了,但是茶道不止這些,最明顯的,茶道這個(gè)“表演”還要喝茶,而且茶要“真的”泡。泡茶、奉茶只是一個(gè)茶道創(chuàng)作的過程,要“真的”泡、“真的”喝了,才算是一件完整的茶道作品。人們一說起表演,就認(rèn)為很多東西是可以“作假”的,大家不要誤解泡茶只是在表演、泡茶可以不喝茶、茶泡得好不好無所謂,結(jié)果茶變成了假道具。 品茗這部分包含了賞茶的外觀、從壺內(nèi)聞茶的香氣、欣賞茶湯的顏色、享受茶湯的香氣、品嘗茶湯的滋味、觀賞茶葉被泡開后的葉底。如果我們以欣賞茶湯為例,茶湯就是泡茶者這個(gè)時(shí)候最后完成的一件作品,我們看茶湯、嗅茶湯、喝茶湯是茶道藝術(shù)的核心項(xiàng)目,就如同繪畫藝術(shù)上的欣賞一幅畫。如果再加上賞茶的外觀、從壺內(nèi)聞茶的香氣、觀賞茶葉被泡開后的葉底,就如同欣賞一件多面向的雕塑。茶湯的作品偏向抽象美的表現(xiàn),我們無法從中發(fā)現(xiàn)人物、山水,但是從茶湯的色、香、味、溫度、茶性、風(fēng)格可以發(fā)掘、享受很多美感與境界。 回顧是指對(duì)“泡茶喝茶”(個(gè)人)或“茶會(huì)進(jìn)行”(多人)從事整體的認(rèn)識(shí)與評(píng)判,可以將之從頭到尾視為更完整的一件茶道作品來欣賞,也可以側(cè)重于茶道理念或風(fēng)格的詮釋。尤其茶道三根柱子之一的思想在全程茶事中才容易解讀,如泡茶者要表現(xiàn)空寂之美、狂狷之美、禪學(xué)之境,或泡茶者想要表達(dá)茶道的精儉精神、茶道的文人氣息、茶道的某一民俗理念。 至于茶席設(shè)置與品茗環(huán)境,我們可以將之視為茶道藝術(shù)的畫布或舞臺(tái)。當(dāng)然也可以導(dǎo)入為茶道作品的一部分,因?yàn)樗_實(shí)幫助表達(dá)了茶道的美感與思想,但由于它必須與茶掛鉤才能顯現(xiàn)其茶道的意義,所以未將它列入茶道思想與藝術(shù)的本體,也未將它列入純茶道的范疇。茶具則不然,茶具已是茶道作品的一部分,而且直接影響茶湯質(zhì)量,如茶壺散熱速度影響茶湯風(fēng)格,煮水器燒出不同溫度與質(zhì)感的熱水,影響到泡出茶湯的香氣與滋味。茶食是泡茶上的配角,它可以讓泡茶生動(dòng)一些,可以在欣賞某些茶湯時(shí)使其有更豐富的口感,可以讓泡茶的人、參與茶會(huì)的人更有精神與體力。聲響、音樂、配樂也是泡茶上的配角,泡茶上要不要應(yīng)用它們要由泡茶者或茶會(huì)主人決定。 我們常用舞蹈來比喻泡茶的動(dòng)作、用戲劇來比喻奉茶的過程、用畫作來比喻泡成的茶湯,這只是就其共同的藝術(shù)性而言。這三種被比喻的藝術(shù)都只是“看”的,茶道則不是,若將茶道作為一種藝術(shù),是就“茶被喝”的表現(xiàn)方式而言,而不是將茶脫離了被喝的狀態(tài)而變成一種藝術(shù)。我們要用自己的茶道詞匯去說茶道是怎樣的一個(gè)藝術(shù),我們將茶道與這三種藝術(shù)相提并論,只是想借大家比較熟悉的藝術(shù)項(xiàng)目來說明茶道的藝術(shù)內(nèi)涵而已。(蔡榮章) 茶道藝術(shù)的感動(dòng)力在哪里 現(xiàn)代茶文化在近三十年的進(jìn)行狀況可粗分為三個(gè)階段,初始,人們認(rèn)為泡茶喝茶就是生活的一部分,我們的先輩已喝了這么久,輪到我們也天天都在喝,這不就是生活的藝術(shù)嗎?還有什么茶道不茶道的?人們對(duì)“茶”是“茶道藝術(shù)”這件事情缺乏共同認(rèn)知,不清楚到底指的是什么,也就沒有產(chǎn)生共鳴與信心,只好停留在“喝”,沒辦法做得更仔細(xì)以及感受更細(xì)膩。 后來當(dāng)人們覺得有必要把“泡茶”當(dāng)藝術(shù)呈現(xiàn)時(shí),就一把將掛軸、插花、燃香抓進(jìn)茶席,似乎有了它們的助威才顯得“泡茶”是有深度的。這樣做了,人們于是松一口氣才安心,覺得“泡茶”終于算是上了“茶道”之軌道。經(jīng)過這些年,可觀見花藝、香道的發(fā)展相當(dāng)壯觀,獨(dú)立成為一門藝術(shù)、獨(dú)立著經(jīng)營(yíng)的人非常多,它們呈現(xiàn)時(shí)根本不必掛靠在茶上也可以很精彩。然茶道仍在徘徊與尋覓中,人們不敢正視,不敢面對(duì)茶、茶道本身來泡茶。 這時(shí)候,也有人擔(dān)心茶道沒思想、沒頓悟是不行的,于是就加進(jìn)很多歷史話語以及與茶無關(guān)的哲理來支撐它,他們說茶道代表“天下和諧”,所以人家奉茶給你,什么茶都該毫無埋怨地感恩并喝完它。難道做壞了的茶也不能不喝嗎?不安全、不衛(wèi)生的茶影響健康,我們也要與對(duì)方客氣“和諧”一番嗎?誰把茶做壞了,我們要客觀面對(duì)事實(shí),指出問題討論,該怎么解決還得解決,才能將之做好,才對(duì)得起鮮葉,對(duì)得起采茶者、制茶者、植茶者,對(duì)得起買茶的人。否則,辜負(fù)了這些,還說什么和諧。當(dāng)你并不十分在意那個(gè)茶是否做好,認(rèn)為最重要是讓對(duì)方高興才能顯出“和諧”,這只不過是你做人世故,并非茶道內(nèi)涵。將許多修身養(yǎng)性的道德規(guī)范扣在“茶道藝術(shù)”上是無稽的,茶道藝術(shù)內(nèi)涵的表現(xiàn)應(yīng)從茶本身發(fā)酵而來。 近幾年,除了畫、花和香,人們擴(kuò)大領(lǐng)域,將“裝置藝術(shù)”加進(jìn)茶,將重點(diǎn)放在茶席空間的“裝置藝術(shù)”以及在這空間里的“人的演出”。“裝置藝術(shù)”一把拉了室內(nèi)設(shè)計(jì)師、建筑師進(jìn)來重修建筑物或打造家具,大家津津樂道裝置概念、家具風(fēng)格靈感的產(chǎn)生,泡茶桌、桌巾、精致茶器統(tǒng)統(tǒng)為了裝扮此環(huán)境而來,人們驚艷、享受的是有質(zhì)量的空間。 “人的演出”一把拉進(jìn)了舞臺(tái)劇演員、戲劇工作者來扮演“茶人”角色,表演“掌席泡茶”的內(nèi)容。由“非茶人”來告訴大家泡茶要怎么泡。“茶人演員”人人一襲華美袍子及鋪在茶桌上的美麗桌巾,一把拉進(jìn)來服裝設(shè)計(jì)師、染布、制衣工作者來告訴大家茶人應(yīng)該用什么布、怎樣穿。 大家要檢討為何由茶道藝術(shù)家發(fā)表“茶湯作品欣賞會(huì)”這么少看到?為什么人們總認(rèn)為茶不能單獨(dú)進(jìn)行成為“茶道”,總得拉扯一些其他什么藝術(shù)進(jìn)來壯膽,才夠自信泡茶、喝茶?在這種“裝置藝術(shù)”的空間里,茶只是被當(dāng)作小配角而已。當(dāng)其他藝術(shù)因通過茶作為媒介而成熟壯大后,請(qǐng)問茶界的茶葉有沒有因?yàn)檫@些藝術(shù)的介入而做得更好了?茶道藝術(shù)家更精進(jìn)了?泡茶泡得更神氣了?當(dāng)華美的布景、桌椅、茶器、道袍、觀眾都被撤掉后,泡茶的人依然還會(huì)選“好茶”、“泡好”茶、“喝好”茶嗎?若然如此,那道茶應(yīng)該很動(dòng)人。大家要如何把茶放在核心,推出來當(dāng)主角,讓人們知道這是為茶而做?最重要的是心態(tài)調(diào)整:茶道藝術(shù)里的一切元素與材料都為了成就茶道而做,它們都是為襯托茶,它們?cè)谀沁吺菫榱俗尣韪。(許玉蓮) 茶道藝術(shù)與茶道科學(xué) 有些茶會(huì)強(qiáng)調(diào)整個(gè)過程是否人人都聊天、交到朋友,且相處得愉快,其他的不那么重要。這種茶會(huì)傾向于社交形態(tài),茶道只是媒介,大家旨在通過聚會(huì)促進(jìn)人際關(guān)系,此目的即使沒有茶也可以完成,它可以是任何背景:酒吧、咖啡店或餐廳。這樣的茶會(huì)算是喝茶的一種,但不是我們要談的“茶道藝術(shù)”。有些茶會(huì)過于牽強(qiáng)附會(huì),茶會(huì)過程附加很多茶德道理。比如,等水煮熱要說“是培養(yǎng)耐心”,這動(dòng)作表示天人合一,那動(dòng)作表示茶禪一味,然而把本來沒有某種意義的事物硬說成有某種意義,把不相關(guān)的事物拼湊在一起的“修身養(yǎng)性”的道理也并不是我們要說的“茶道藝術(shù)”。 這里說的茶道藝術(shù)的享受及欣賞,是從事泡茶藝術(shù)的工作者要能夠表現(xiàn)出屬于茶道本質(zhì)的內(nèi)涵、美感與價(jià)值,讓參與品茗者從中體會(huì)、感受到其所傳達(dá)出來的力量,因而感到愉快,領(lǐng)悟到一些只有茶道才能創(chuàng)作出的獨(dú)有境界。這要從有好的茶湯、好的器物、一定的泡茶過程、很好的一些應(yīng)對(duì)程序與禮節(jié)做起,通過泡茶藝術(shù)家的親力親為與感染力,引領(lǐng)品茗者進(jìn)入這個(gè)由他創(chuàng)作出來的作品,并且將品茗者也轉(zhuǎn)化成茶道作品的一部分。 要把茶道藝術(shù)這項(xiàng)“工作”做得好、做得成功,茶道藝術(shù)工作者不能率性而為,不能只是按照某套茶法或某流派泡茶步驟像背書般進(jìn)行,必須要理解茶葉是什么,制茶時(shí)的氣溫、水分是如何改變了茶質(zhì),泡茶該怎么泡?為什么有些茶浸泡多一分鐘沒關(guān)系、有些茶必須分秒不差?不同的器物為何會(huì)影響茶的味道?這些與品茗環(huán)境、音樂又有什么關(guān)系?甚至包括如何安全使用泡茶空間里的各種用具、電器,這些都不能出差錯(cuò)。泡茶者也有義務(wù)維護(hù)茶葉、茶器的衛(wèi)生。只有將這些都搞清楚,而且深入到科學(xué)的原理根據(jù),運(yùn)用起來才會(huì)靈活、才會(huì)正確,茶道藝術(shù)作品才會(huì)成熟、才會(huì)完美。這也就是說,要成為一個(gè)茶道藝術(shù)家之前,要先做好一個(gè)茶道科學(xué)家的功課。(許玉蓮)
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