“謠言粉碎機(jī)”系列包含以下三冊：
《餐桌上的明白人》
《危言出沒，身體請注意》
《謠一謠，你就真懂了》
針對廣為流傳的食物、健康、奇聞各向謠言，通過專業(yè)知識和科學(xué)精神逐個(gè)擊破，果殼“謠言粉碎機(jī)”主題站三年來的精華積累集結(jié)成書。
在一個(gè)“泥沙俱下”的時(shí)代，人人都需要一臺“謠言粉碎機(jī)”！
《餐桌上的明白人》專門擊破有關(guān)食物的各類謠言：
?一次性紙杯的第一杯水，該不該喝？
?長時(shí)間嚼口香糖有害嗎？
?吃了1個(gè)烤雞腿，等于抽了60根煙？
?無籽水果是用避孕藥種出來的嗎？
?嬰幼兒喂養(yǎng)誤區(qū)：你的寶貝需要補(bǔ)鈣嗎？
?牛奶與香蕉同食會拉肚子嗎？
《危言出沒，身體請注意》專門擊破有關(guān)健康的各類謠言：
?造假翡翠=放射+劇毒？
?蚊子有偏愛的血型嗎？
?睡得越多，死得越快嗎？
?秋褲能讓人失去抗寒能力？
?獻(xiàn)血有害健康嗎？
?長腿妹更容易患癌癥嗎？
《謠一謠，你就真懂了》專門擊破奇聞怪談的各類謠言：
?血型能決定性格？
?美國人真的登上過月球嗎？
?偷腎？沒那么容易！
?流沙能吞沒活人嗎？
?左利手更聰明嗎？
?用公共Wi-Fi上網(wǎng)會危害銀行賬戶安全嗎？
面對眾說紛紜，
誰來調(diào)查真相？
你能一眼洞穿謠言嗎？
愛科學(xué)，不愛流言。
愛考證，不愛迷信。
愛證據(jù)，不愛權(quán)威。
謠言粉碎機(jī)——
捍衛(wèi)真相與細(xì)節(jié)，一切謠言將在這里被終結(jié)，
樹立理性思考的生活方式，讓輕信與盲從止于科學(xué)！
作者簡介：
果殼guokr.com
國內(nèi)首家泛科技垂直網(wǎng)站，一個(gè)開放、多元的泛科技社區(qū)，秉持“科技有意思”的理念，致力于提供負(fù)責(zé)任、有智趣的泛科技主題內(nèi)容，對身邊的生活進(jìn)行有意思的科技解讀，并喚起大眾對科技的興趣，讓科技成為公眾生活的一部分�？萍紝槟愦蜷_認(rèn)識世界的另一扇窗。
目錄：
《餐桌上的明白人》
目錄：
第一章“危險(xiǎn)”食物有真相
吃一只烤雞腿，等于抽了60支煙？
吃牛蛙會感染寄生蟲嗎？
魚浮靈，不是致癌催化劑
吃魚，要擔(dān)心汞污染嗎？
一次性紙杯的第一杯水，該不該喝？
解析牛奶致癌說：酪蛋白的謎團(tuán)
長時(shí)間嚼口香糖有害嗎？
薯?xiàng)l致癌嗎？
一次醉酒相當(dāng)于輕度肝炎嗎？
長期喝豆?jié){會得乳腺癌？
男人不能喝豆?jié){嗎？
胡蘿卜吃多了會維生素A中毒嗎?
西紅柿籽發(fā)芽：賣個(gè)“胎萌”而已，沒那么可怕！《餐桌上的明白人》
目錄：
第一章“危險(xiǎn)”食物有真相
吃一只烤雞腿，等于抽了60支煙？
吃牛蛙會感染寄生蟲嗎？
魚浮靈，不是致癌催化劑
吃魚，要擔(dān)心汞污染嗎？
一次性紙杯的第一杯水，該不該喝？
解析牛奶致癌說：酪蛋白的謎團(tuán)
長時(shí)間嚼口香糖有害嗎？
薯?xiàng)l致癌嗎？
一次醉酒相當(dāng)于輕度肝炎嗎？
長期喝豆?jié){會得乳腺癌？
男人不能喝豆?jié){嗎？
胡蘿卜吃多了會維生素A中毒嗎?
西紅柿籽發(fā)芽：賣個(gè)“胎萌”而已，沒那么可怕！
洗豆子出現(xiàn)了泡沫？別害怕！
吃一口魷魚相當(dāng)于吃四十口肥肉？
可樂+曼妥思，同食撐死人？
第二章健康“真言”快終結(jié)
喝奶不如去吃菜，牛奶越喝越缺鈣？
蜂蜜能預(yù)防齲齒？
“發(fā)物”會影響傷口愈合嗎？
炸雞豐胸，男女皆宜？
盤點(diǎn)有關(guān)食品營養(yǎng)與安全的誤區(qū)
糖尿病人不能吃水果嗎？
檸檬是治療癌癥的良藥嗎？
量子共振信息水，到底有多不靠譜？
用顏色判斷雞蛋營養(yǎng)？不靠譜！
以形補(bǔ)形？太牽強(qiáng)了！
嬰幼兒喂養(yǎng)誤區(qū)：你的寶貝需要補(bǔ)鈣嗎？
高鈣奶更補(bǔ)鈣嗎？
豬肝明目？悠著點(diǎn)！
重口味的逆襲？吃鹽越多越健康？
牛奶與香蕉同食會拉肚子嗎？
空腹吃香蕉，會出問題嗎？
第三章飲食竅門打不開
辨別毒蘑菇，民間傳說不可信
用蒜子檢測地溝油靠譜嗎？
“5秒規(guī)則”靠譜嗎？
水果，早上吃才好嗎？
生食更健康？
胡蘿卜一定要用很多油來炒嗎？
還在“以貌取人”分辨轉(zhuǎn)基因？太不科學(xué)了！
越吃越瘦的食物真的存在嗎？
家用臭氧機(jī)能去除肉中的激素和添加劑嗎？
雪碧真的能解酒嗎？
斑點(diǎn)脫落就是假鵪鶉蛋嗎？
第四章輕松看待工業(yè)化
麥當(dāng)勞虐雞門：斷喙是虐雞嗎？
“假雞蛋”真是假的嗎？
“麻醉魚”是怎么回事？
茶葉中檢出農(nóng)藥能說明什么？
浸出油不安全嗎？
無籽水果是用避孕藥種出來的嗎？
一支雪糕加入19種添加劑，有必要嗎？
掉色的食物一定是染色的嗎？
農(nóng)村自養(yǎng)豬肉：營養(yǎng)不高，安全隱患不低
野味vs養(yǎng)殖：口感、營養(yǎng)、安全大比拼
甜玉米是轉(zhuǎn)基因玉米嗎？
不能留種的作物都是轉(zhuǎn)基因的嗎？
如何看待黑龍江大豆協(xié)會對于轉(zhuǎn)基因大豆的指責(zé)？
“轉(zhuǎn)基因作物里發(fā)現(xiàn)未知微生物”是怎么回事？狹隘的來源往往是無知，啟蒙的意義就如康德所說“敢于知道”。
——記者柴靜
今天人們對科學(xué)的態(tài)度不僅僅是崇敬。流言造成了對科學(xué)的不信任，不信任又進(jìn)一步為謠言的滋生、傳播、泛濫提供了更廣闊的社會土壤。當(dāng)許多人被林林總總的謠言所惑而不知所措時(shí)，果殼一群科學(xué)青年出色地承擔(dān)起了辟謠的責(zé)任。本書展現(xiàn)了他們?nèi)绾味糁瓶茖W(xué)謠言造成的災(zāi)害性破壞，重塑了科學(xué)和人類這一對伙伴的和諧關(guān)系。
——中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院院長羅云波
在網(wǎng)絡(luò)發(fā)達(dá)和信息爆炸的今天，通過微博等平臺，每個(gè)人都變成一個(gè)媒體，擁有自我的信息傳播方式和影響力，明辨事實(shí)和謠言也越來越重要。我們努力接近人生的真相，也努力破除科學(xué)的謠言，與果殼的青年們一起同行，讓信息更真實(shí)，生活更純粹。
——演員姚晨狹隘的來源往往是無知，啟蒙的意義就如康德所說“敢于知道”。
——記者柴靜
今天人們對科學(xué)的態(tài)度不僅僅是崇敬。流言造成了對科學(xué)的不信任，不信任又進(jìn)一步為謠言的滋生、傳播、泛濫提供了更廣闊的社會土壤。當(dāng)許多人被林林總總的謠言所惑而不知所措時(shí)，果殼一群科學(xué)青年出色地承擔(dān)起了辟謠的責(zé)任。本書展現(xiàn)了他們?nèi)绾味糁瓶茖W(xué)謠言造成的災(zāi)害性破壞，重塑了科學(xué)和人類這一對伙伴的和諧關(guān)系。
——中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院院長羅云波
在網(wǎng)絡(luò)發(fā)達(dá)和信息爆炸的今天，通過微博等平臺，每個(gè)人都變成一個(gè)媒體，擁有自我的信息傳播方式和影響力，明辨事實(shí)和謠言也越來越重要。我們努力接近人生的真相，也努力破除科學(xué)的謠言，與果殼的青年們一起同行，讓信息更真實(shí)，生活更純粹。
——演員姚晨
“謠言粉碎機(jī)”系列中《餐桌上的明白人》在我看來是最有實(shí)用價(jià)值的，有關(guān)食物的“民間說法”最讓人眼花繚亂、真假難辨，希望這本書能讓大家科學(xué)地看待食物，也期望大家看完這套書以后逆向工程地思考一下：這些謠言產(chǎn)生的原因何在？
——北京大學(xué)心理系副教授魏坤琳
科普的一個(gè)最大的訴求就是反謠言，面對現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)上層出不窮的謠言，科技工作者應(yīng)該挺身而出。
——果殼網(wǎng)CEO姬十三
在一個(gè)“輿論比討論有煽動力、謠言比事實(shí)有吸引力、歪理比真理有生命力”的新力學(xué)時(shí)代，果殼這群嫉謠如仇的科學(xué)人，簡直是美學(xué)意義的存在，我愿他們的堅(jiān)持走向社會學(xué)意義的成功。
——紀(jì)錄片制作人陳曉卿
謠言飛來飛去飛得快，要把它們捉出來倒也不難，“不輕信”是理性的要義，而真知都經(jīng)得起質(zhì)疑。
——羅輯思維創(chuàng)始人羅振宇吃一只烤雞腿，等于抽了60支煙？
ZC
流言：
“經(jīng)過三年的研究，世界衛(wèi)生組織日前評選并公布了健康食品和垃圾食品，垃圾食品中就有燒烤食品。燒烤食品的危害主要有三：一是肉的營養(yǎng)素被破壞，蛋白質(zhì)變性；二是燒烤產(chǎn)生“苯并芘”高致癌物，可蓄積在體內(nèi)；三是吃一只烤雞腿就相當(dāng)于抽60支煙！”
真相
一只烤雞腿的毒性居然等于60支香煙？結(jié)論居然還是世界衛(wèi)生組織（WHO）研究出來的，這讓喜歡吃燒烤類食品的人情何以堪啊！烤雞腿真有這么“毒”嗎？
流言來自何方？
這個(gè)在中文網(wǎng)絡(luò)中傳播甚廣的流言，來自于一個(gè)傳播得更廣的流言——“世界衛(wèi)生組織公布全球十大垃圾食品”。不管是用谷歌還是用百度搜索，只要鍵入“十大垃圾食品”，就能找到大量的結(jié)果，“世界衛(wèi)生組織公布全球十大垃圾食品”赫然在列。其內(nèi)容大致就是列出油炸類食品、腌制類食品、罐頭食品、餅干、飲料、燒烤類食品、果脯蜜餞類、方便食品、汽水可樂類和冷凍甜品類這十類食品，并且一一羅列這些食品的罪狀。這十類食品基本上囊括了現(xiàn)代食品工業(yè)的所有產(chǎn)品，給讀者的核心信息就是：煮制的食物和新鮮蔬果是健康和安全的，而以現(xiàn)代食品工程技術(shù)生產(chǎn)的食品，幾乎都是垃圾。
本流言就是出自“燒烤類食品”這項(xiàng)中，流言列出，其罪狀有三點(diǎn)：一是含大量“三苯四丙吡”，并注明這是三大致癌物之首；二是一只烤雞腿的毒性相當(dāng)于0支香煙的毒性；三是燒烤導(dǎo)致蛋白質(zhì)碳化變性，加重肝臟負(fù)擔(dān)。
在不同的網(wǎng)站中，這個(gè)所謂的“十大垃圾食品”榜單在細(xì)節(jié)上往往存在著差異。比如，新華網(wǎng)刊載的文章“健康提示：吃一個(gè)烤雞腿等于吸煙60支”中提到，世界衛(wèi)生組織指出的是燒烤毒性等同香煙，而一只烤雞腿的毒性等同60支香煙的說法則來自一個(gè)美國機(jī)構(gòu)。
這則流言在中文網(wǎng)絡(luò)流傳了多年，傳播甚泛，但在所有的報(bào)道中，都只是打著世界衛(wèi)生組織的名號，沒有哪怕一家給出了信息的源頭，連世界衛(wèi)生組織官方網(wǎng)站的相關(guān)鏈接都沒有。這一點(diǎn)非常可疑。
對此，謠言粉碎機(jī)調(diào)查員檢索了世界衛(wèi)生組織的官方網(wǎng)站，完全找不到相關(guān)的報(bào)道或者文件。甚至在英文網(wǎng)絡(luò)中，也完全沒有這方面的報(bào)道，雖然也有“十大垃圾食品”（Top10JunkFoods）這樣的說法，可是其中所指的基本上都是快餐食品，和中文版本完全不符。作為世界衛(wèi)生組織公布的消息，英文社區(qū)完全沒有相關(guān)的消息是不合理的。
所以，結(jié)論是，這個(gè)“十大垃圾食品”的榜單并非出自世界衛(wèi)生組織或美國研究機(jī)構(gòu)。
一只烤雞腿毒性等于60支香煙不符實(shí)
雖然流言中的說法不是出自世界衛(wèi)生組織之類的權(quán)威機(jī)構(gòu)，但這也并不直接代表流言是胡扯。那么單就內(nèi)容而言，這種說法是對是錯(cuò)呢？
首先要指出，烤雞腿和香煙里的有害物質(zhì)種類差異很大，不能互相換算。但如果硬要換算的話，就從流言中所說的苯并芘入手吧，該物質(zhì)在烤雞腿和香煙里都有。
所謂的三苯四丙吡，其實(shí)就是3，4–苯并芘（3，4-benzopyrene），也叫苯并（a）芘。苯并芘是一種有5個(gè)苯環(huán)的多環(huán)芳烴，有苯并（a）芘［benzo（a）pyrene］和苯并（e）芘［benzo（e）pyrence］兩種異構(gòu)體，其中苯并（a）芘屬于第一類致癌物，具有基因毒性，可以引起基因突變，已經(jīng)明確了對人體有致癌作用。而苯并（e）芘是第三類致癌物，是否致癌還屬未知。下面所提苯并芘皆是指苯并（a）芘。
苯并芘廣泛存在于環(huán)境中�；鹆Πl(fā)電、垃圾焚燒、汽車、香煙和燒烤食物都是其來源，是各國重點(diǎn)關(guān)注的化學(xué)物質(zhì)之一。燒烤類食品在制作過程中確實(shí)會被苯并芘污染，然而，一只烤雞腿中的苯并芘含量能比得上60支香煙嗎？
不同烤制工藝對食物中苯并芘含量會有很大影響，但也不是無標(biāo)準(zhǔn)可循的。國家標(biāo)準(zhǔn)《GB2762-2005食品中污染物限量》中，對熏烤肉制品的苯并芘限量為每千克5000納克。常見的肯德基烤雞腿，一個(gè)約有100克重（參見其官方網(wǎng)站上公布的食品營養(yǎng)成分表），以此為例，如果你所吃的烤雞腿被苯并芘污染得很嚴(yán)重，達(dá)到了國標(biāo)規(guī)定的含量上限，那么其中的苯并芘含量約有500納克。然而，并不是所有的烤雞腿里苯并芘含量都會這么高。國外曾有研究，以柴火燒制（woodburning）的烤雞中苯并芘平均含量為每千克400納克，用炭燒（disposablecharcoal）的話苯并芘的平均含量可高達(dá)每千克900納克。如果按上述兩個(gè)數(shù)據(jù)來計(jì)算，一個(gè)烤雞腿中苯并芘含量約是40納克（柴火燒制）或者90納克（炭燒）。
那么一支香煙中苯并芘含量有多少？
世界衛(wèi)生組織在《歐洲空氣質(zhì)量指南》第5.9章“多環(huán)芳烴”中提到，現(xiàn)代香煙主流煙氣（也就是吸入端的煙霧，燃燒端的稱為支流/側(cè)流煙）中含有的苯并芘大約為每支10納克，但支流煙氣中的含量可以高達(dá)每支100納克。國內(nèi)曾有研究者檢測了20種主要國產(chǎn)品牌香煙中主流煙氣中的多環(huán)芳烴含量，其中苯并芘含量平均每支（16.6±4.6）納克，最低7.7納克，最高25.3納克。
可見，一只烤雞腿中的苯并芘含量，有時(shí)候是比不過一支香煙的，就算達(dá)到國標(biāo)上限，也不過是約支香煙的量，遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到60支。
并且，這還僅僅是以苯并芘來計(jì)算，香煙中已知直接危害人體的成分有20種，包括多種多環(huán)芳烴、亞硝胺、酚類、揮發(fā)性的醛類和酮類；再考慮到香煙中各種有害成分的交互作用，烤雞腿的害處與香煙相比，根本不能同日而語。
世界衛(wèi)生組織在200年發(fā)布的《食品污染物評估報(bào)告》（eva luationofCertainFoodContaminants）中整理了關(guān)于多環(huán)芳烴攝入量和基因毒性、致癌性關(guān)系的數(shù)據(jù)。其中，苯并芘可能產(chǎn)生毒性的平均值范圍是每天1.4~420納克。可以看到，不論是烤雞還是吸煙，都在這個(gè)范圍之內(nèi)。但是你必須了解單位中“每天”所代表的意義。這個(gè)劑量范圍內(nèi)的苯并芘不是一接觸就會致癌的，而是如果長年累月地接觸這么多，會有一定的致癌危險(xiǎn)。一般人不會每天都吃烤雞，但煙民往往是每天都吸煙的。如果以一周、一個(gè)月乃至一年來計(jì)算，雞腿和香煙哪個(gè)危害更大，就不言而喻了。
結(jié)論：
謠言破解。盡管燒烤并不是一種健康的烹飪方法，烤雞腿中也確實(shí)含有苯并芘，但是說一個(gè)烤雞腿有相當(dāng)于60支香煙的毒性，夸大其危害性，則屬于徹徹底底的造謠。另外，這個(gè)謠言使不少人輕視了吸煙的危害，如果你真對自己的健康那么介意，先把煙給戒了吧。要美味還是健康，選擇權(quán)在你，但抽煙呼出的二手煙，可就不只是害你自己了。
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