甜，是糾結(jié)，也是享受，不如在糾結(jié)中享受。
《戒不掉的烘焙甜點(diǎn)》分為愛不釋手的曲奇餅干、制作簡單的馬芬蛋糕、口感細(xì)膩的戚風(fēng)蛋糕、蛋香濃郁的海綿蛋糕、美味無比的蛋糕卷等17個烘焙分類。
戒不掉奶油的溫柔，戒不掉面粉的安慰，戒不掉糖粉的幸�！敿�(xì)的步驟指導(dǎo)，把握所有制作要點(diǎn)，輕松晉升甜點(diǎn)達(dá)人！
烘焙的工具、原料、注意事項，常見失敗的解決方法，烘焙過程一目了然，制作方便，
超詳細(xì)17個甜點(diǎn)分類，每道烘焙方子都有0失敗“蜜”籍，讓您烘焙一次成功0失敗！
作者簡介：
飛雪無霜，擅長烘焙甜點(diǎn)制作，制作菜譜深得讀者喜愛。搜狐網(wǎng)2009年十大美食達(dá)人之一。搜狐博客訪問量近2000萬。新浪博客訪問量1600萬。曾為多家美食雜志供稿，已出版《飛雪無霜的美味烘焙坊》《飛雪無霜手工餅干72變》《百吃不厭的精品家常菜》等多本美食暢銷書。
目錄：
PART01烘焙工具篇
烘焙的基本工具
烘焙的主要材料
烘焙前注意事項
PART02烘焙食品篇
愛不釋手的手工餅干10款
核桃燕麥巧克力豆餅干
腰果餅干
方塊腰果酥
熊貓餅干
麋鹿餅干
肉松酥餅
蔓越莓餅干
杏仁脆餅 PART01 烘焙工具篇
烘焙的基本工具
烘焙的主要材料
烘焙前注意事項
PART02 烘焙食品篇
愛不釋手的手工餅干10款
核桃燕麥巧克力豆餅干
腰果餅干
方塊腰果酥
熊貓餅干
麋鹿餅干
肉松酥餅
蔓越莓餅干
杏仁脆餅
雙色餅干
桃酥
制作簡單的紙杯蛋糕8款
酸奶葡萄干馬芬
南瓜青菜馬芬蛋糕
抹茶蜜豆杯子蛋糕
巧克力核桃蛋糕
黑芝麻米粉蛋糕
焦糖紅棗馬芬
藍(lán)莓馬芬
香蕉奶酪蛋糕
口感細(xì)膩的戚風(fēng)蛋糕6款
酸奶蛋糕
波士頓派
黑芝麻戚風(fēng)蛋糕
南瓜戚風(fēng)
焦糖漿戚風(fēng)
杏仁可可戚風(fēng)
蛋香濃郁的海綿蛋糕4款
蜂蜜蛋糕
老式雞蛋糕
芝麻小海綿
海綿蛋糕
美味無比的蛋糕卷5款
芋頭蛋糕卷
毛巾蛋糕卷
胡蘿卜蛋糕卷
黑米蛋糕卷
草莓蛋糕卷
令人著迷的芝士蛋糕7款
香蕉奶酪蛋糕
草莓芝士蛋糕
杯形芝士蛋糕
杯形提拉米蘇
千葉紋凍芝士
大理石奶酪蛋糕
果醬芝士蛋糕
入口即化的慕斯蛋糕6款
蛋糕卷慕斯
雙色果凍慕斯
芒果慕斯蛋糕
方形草莓慕斯
心形巧克力木瓜
冰激凌蛋糕
眼前一亮的裝飾蛋糕5款
圣誕樹根蛋糕
巧克力裝飾蛋糕
草莓奶油蛋糕
巧克力小紙杯
巧克力淋面心形
早餐好選擇小餐包8款
炸雞三明治
玉米粒餐包
奶油排包
卡仕達(dá)醬小餐包
咖喱土豆餐包
慕斯琳小餐包
胡蘿卜餐包
肉松餐包
半小時就搞定的司康4款
葡萄干司康
蔓越莓司康
紫薯司康
奶酪司康
形狀各異造型面包7款
甜甜圈
杏仁面包棒
葡萄干花形面包
香蔥芝麻面包卷
蔥花面包
芝士花形面包
螺旋奶油面包卷
配料豐富有料面包7款
椰蓉面包
花生面包
三明治
火腿沙拉面包
豆沙菠蘿包
蔓越莓奶酥面包
紅豆多拿滋
吸引眼球表面裝飾面包7款
香酥粒辮子面包
德式面包
毛毛蟲面包
肉松面包
芝士面包
虎皮面包
墨西哥奶酥面包
永遠(yuǎn)的經(jīng)典吐司7款
紅豆吐司
芝麻吐司
南瓜吐司
蛋糕吐司
牛奶雞蛋吐司
燙種吐司
牛奶吐司
讓人滿足的比薩5款
鮮蝦比薩
蔬菜比薩
吐司比薩
脆底比薩
雞肉比薩
下午茶好搭檔酥撻派9款
葡式蛋撻
核桃塔
水果酥盒
檸檬塔
蘋果派
奶油杏仁派
火腿咸塔
黑布林果醬酥
南瓜派
甜點(diǎn)店必不可少的泡芙4款
紫薯泡芙
冰激凌泡芙
巧克力酥皮泡芙
栗子泡芙
烘焙的基本工具
大件商品
既然要烘焙，當(dāng)然需要買一些和烘焙有關(guān)的用品。大件商品比如烤箱肯定是必需的，而其他則是根據(jù)個人需要選擇嘍。
1.烤箱，約25升以上，因為太小的烤箱，不太容易放得下吐司盒，而且受熱也不太均勻。現(xiàn)在最新款的烤箱也有和面功能，做面包的話，就不用買面包機(jī)了。
2.面包機(jī)，如果你要做面包的話，最好買一個面包機(jī)，用它來揉面，可以輕松解放你的雙手。
3.廚師機(jī)，非必需，如果預(yù)算充足可以買一個，它的好處是容量夠大，而且揉面的速度也夠快。它有攪拌棒、打蛋器還有和面棒，適合多種點(diǎn)心使用。
4.發(fā)酵箱，非必需，如果特別愛吃面包可以買一個。因為面包對濕度和溫度的要求較高。
5.烤盤、烤網(wǎng)，選購烤箱的時候，烤箱中一定要配有烤盤（5a）和烤網(wǎng)（5b）�？颈P要選擇平一點(diǎn)的，這樣較容易烤餅干或是蛋糕卷�？揪W(wǎng)可選擇底部有支架的（5c），可以當(dāng)?shù)箍奂軄碛谩?br/> 6.手柄，用于將烤盤或烤網(wǎng)從烤箱中取出，不會燙到手。
基本工具
除了烤箱外，還有一些最基本的工具，可以在使用時給自己助力。
7.初學(xué)烘焙，最好選擇一臺電動打蛋器（7a），這樣可以讓打發(fā)雞蛋變得很輕松。一臺秤（7b），普通的或電子的都可以，但電子的更精確，能讓你輕松掌握食材的重量。
8.烤盤上最好備有一個硅膠墊（8a）或油布（8b）。它們可以避免餅干或面包粘連。如果在做整形的時候，最好還要配一個大一點(diǎn)的硅膠墊，操作會容易很多。
9.如果沒有硅膠墊或油布，那么一次性的硅油紙（9a）就是大家的最愛了。硅油紙可以防止粘連，而且價格相對也比較便宜。油紙（9b）相對于硅油紙來說，沒有不粘功能，但做蛋糕卷的時候是非常實用的。
10. 電子溫度計（10a）可以用來測量面團(tuán)的溫度。油炸或是煮糖漿的時候，也需要用到電子溫度計。烤箱溫度計（10b）用于測量烤箱的溫度，一般在烤箱預(yù)熱的時候就放進(jìn)去。溫濕度計（10c）用來測量室內(nèi)的溫度和濕度，做面包時會用得上。
11.量杯（11a）和量匙（11b），價格不貴，一些食材上的稱量，用它們就更為方便。
12.面粉篩是做烘焙不可少的工具之一，有手持的（12a）、帶把的（12b）、圓形的。選擇自己喜歡的一款即可。篩網(wǎng)目數(shù)越多，篩出來的面粉就越細(xì)膩。
13. 刮刀分為橡膠刮刀（13a）和硅膠刮刀（13b），用來翻拌餅干面糊或蛋糕面糊。一般橡膠的小號、硅膠的中號就足夠用了。
……
烘焙的主要材料
面粉類
1.低筋面粉，蛋白質(zhì)含量在7%~9%，用于制作蛋糕或餅干。
2.中筋面粉，蛋白質(zhì)含量在9%~11%，用于制作包子等中式面點(diǎn)。
3.高筋面粉，蛋白質(zhì)含量在11%~13%，用于制作面包。
4.全麥面粉，保留有外面的麩皮，所以相對而言更有營養(yǎng)。
油脂類
5.黃油，牛奶加工的產(chǎn)物，含脂量較高。（本書沒特別說明，均指無鹽黃油）
6.植物油，是從植物的果實或種子中得到的油脂，比如葵花子油、大豆油、食用調(diào)和油。（有特別香味的油類比如花生油，不建議在烘焙中使用，因為會影響食物本身的味道）
乳制品類
7.馬蘇里拉奶酪，奶酪的一種，用于制作比薩時使用。常溫下容易變質(zhì)，需要冷凍保存。
8.奶油奶酪，質(zhì)地細(xì)膩，微酸，屬于發(fā)酵類產(chǎn)品，需要冷藏保存，是芝士蛋糕不可少的一種原料。
9.牛奶，鈣質(zhì)豐富，一般選擇原味無糖牛奶。
10.奶粉，牛奶脫水后制作成的粉末，容易保存。
11.酸奶，新鮮的牛奶殺菌后，再加入有益菌，經(jīng)過發(fā)酵而成。
12.動物鮮奶油，牛奶中提取制作，一般用于裝飾蛋糕或慕斯蛋糕。
蛋類
13.全蛋液，富含膽固醇，營養(yǎng)豐富。
14.蛋白，約占雞蛋體積的57%，單獨(dú)用它制作餅干，餅干的質(zhì)地較脆。
15.蛋黃，富含豐富的維生素A和維生素D，單獨(dú)用它制作餅干蛋香濃郁。
糖類
16.細(xì)砂糖，顆粒較細(xì)，烘焙中會經(jīng)常用到的糖類，有助于打發(fā)。
17.綿白糖，平時炒菜時用到的糖，質(zhì)地綿軟，如沒有細(xì)砂糖，可以用其代替。
18.糖粉，潔白的粉末，加入3%左右的玉米淀粉，更易溶解。
19.冰糖，為砂糖的結(jié)晶再制品，顏色一般為白色或淡黃色。
20.紅糖，甘蔗經(jīng)過榨汁簡單處理后制作而成，營養(yǎng)較豐富。
21.蜂蜜，一般為花蜜，低溫時容易結(jié)晶。
……
<焦糖紅棗馬芬 >
難易程度：簡.★☆☆☆☆
“時”全食美：半小時
平時就喜歡吃紅棗的人千萬別錯別這款蛋糕。蛋糕里加些紅棗可以美容哦。
原料：
植物油30克牛奶50克雞蛋20克焦糖漿50克低筋面粉100克無鋁泡打粉3克鹽1克紅棗25克
分量3個
烤制170℃，中層，上下火，20分鐘左右。
烘焙工具
打蛋盆、刮刀、面粉篩、秤、電動打蛋器、邊長4.5厘米左右方形紙杯、烤盤。
準(zhǔn)備工作
1.低筋面粉和無鋁泡打粉混合過篩。
2. 紅棗加水煮軟后切碎。
3. 蛋糕烤制前，提前10分鐘預(yù)熱烤箱。
做法
1.紅棗需要煮軟，如果你用的是阿膠蜂蜜紅棗，就可以省略這個步驟。
2.過篩后的面粉加入鹽。
3.植物油、牛奶、雞蛋、焦糖漿混合均勻。
4.將液體材料倒入低筋面粉中。
5.混合均勻后，加入切碎的紅棗。
6.再混合均勻。
7.將面糊倒入小紙杯中，烤箱170℃預(yù)熱，將小紙杯放入烤盤再放入烤箱中層，烤20分鐘左右即可。
0失敗“蜜”籍
1.制作馬芬，最關(guān)鍵是要注意不要太過攪拌。如果馬芬內(nèi)部出現(xiàn)大的空洞，說明攪拌過度了。
2.因為模具大小不一樣，所以在烤制的時候，溫度要適當(dāng)調(diào)整。
3.馬芬什么樣才算是熟了呢，用牙簽扎一下，如果不沾蛋糊就說明熟了。
<肉松酥餅>
難易程度：中等★★★☆☆
“時”全食美：1小時
用肉松來做餅干，是很常見的。但把肉松藏在餅干里面，咬下去才能看到驚喜，一定給品嘗的人帶來不一般的感覺！
餅干不是很大，大人、小朋友吃起來都非常方便哦。
原料：黃油50克雞蛋20克低筋面粉100克糖粉40克肉松20克
分量20塊
烤制180℃，中層，上下火，20分鐘左右。
烘焙工具
打蛋盆、刮刀、電動打蛋器、叉子、烤盤、秤、面粉篩、烤網(wǎng)。
準(zhǔn)備工作
1 低筋面粉過篩。
2 雞蛋提前從冰箱取出回溫，打成蛋液。
3 黃油提前切小塊室溫下軟化到20℃。
4 餅干烤制前，提前10分鐘預(yù)熱烤箱。
做法
1 黃油切小塊室溫下軟化。
2 加入糖粉。
3 用電動打蛋器打發(fā)好后，分次加入蛋液。
4 打發(fā)均勻。
5 倒入過篩后的低筋面粉。
6 混拌均勻，醒15分鐘。（為什么此處要醒15分鐘？我直接操作可不可以？醒一下面團(tuán)，可以讓面團(tuán)中的面粉有效吸收面團(tuán)里的水分。直接操作也可以，但醒一下是為了更好操作）
7 分成10克一個的小面團(tuán)，用手捏成圓片形。
8 包入肉松餡。
9 收口成團(tuán)。
10 放入烤盤上，用沾上面粉的叉子壓出紋路，烤箱180℃預(yù)熱，將烤盤放在烤網(wǎng)上，并放入烤箱中層，烤20分鐘左右。（為什么要用叉子沾些面粉壓出紋路？用叉子裝飾餅干表面時，有可能會粘餅干，將叉子沾些面粉，可以有效防粘）
0失敗“蜜”籍
1 黃油要充分軟化，才容易打發(fā)。如果打發(fā)不足，黃油會沾在打蛋頭上，不容易操作，制作出來的餅干也不會酥松。
2 餅干要求每份分量精準(zhǔn)，可以直接放在烤盤上烘烤。不需要使用硅膠墊或油布。
<杯形提拉米蘇>
難易程度：中等★★★☆☆
“時”全食美：3小時
提起提拉米蘇，不禁會讓人想起“帶我走”。提拉米蘇有一個很感人的故事，一個意大利士兵即將去戰(zhàn)場，他的妻子把餅干、面包都放進(jìn)了一個甜點(diǎn)里，這個甜點(diǎn)的名字就叫提拉米蘇。當(dāng)你制作提拉米蘇的時候，一定要記得給心愛的他留一份。
原料
提拉米蘇：蛋黃3個細(xì)砂糖70克吉利丁片10克馬斯卡膨200克朗姆酒10克動物鮮奶油200克咖啡酒50克冷開水50毫升
手指餅：雞蛋2個細(xì)砂糖60克低筋面粉80克
表面裝飾：可可粉少許
分量5個
烤制170℃，中層，上下火，20分鐘左右。
烘焙工具
打蛋盆、刮刀、面粉篩、秤、電動打蛋器、手動打蛋器、烤盤、烤碗、圓口花嘴、裱花袋、硅膠墊。
準(zhǔn)備工作
1 低筋面粉過篩備用。
2 提拉米蘇原料中雞蛋提前從冰箱取出回溫，將蛋黃和蛋白分開，留蛋黃備用。
3 手指餅干原料中雞蛋提前從冰箱取出回溫，將蛋黃和蛋白分開備用。
4 吉利丁片用冷開水泡軟。
5 手指餅烤制前，提前10分鐘預(yù)熱烤箱。
做法
手指餅做法：
1 蛋白放入一個無油無水的容器中。
2 分三次加入60克細(xì)砂糖打至硬性發(fā)泡，打蛋盆倒扣蛋白不倒。
3 將蛋黃分次倒入蛋白中攪拌均勻后再下加一個。
4 倒入過篩后的低筋面粉，用刮刀自下而上混拌。
5 混拌均勻。
6 將蛋糕糊放入有圓口花嘴的裱花袋中，在放好硅膠墊的烤盤上，擠成手指形。
7 烤箱170℃預(yù)熱，將烤盤放入烤箱中層烤20分鐘。
0失敗“蜜”籍
1 這里的雞蛋大概是每個60克。
2 蛋白要打至硬性發(fā)泡。
3 如果沒有圓口花嘴，可以裝入剪成圓口的裱花袋中擠出。
4 此分量大約是一盤半。
5 烤餅干的時候不要走開，上色就關(guān)火。
6 為了讓餅干更酥脆，可以烤完后將所有餅干放在烤箱至涼，然后再取出。
提拉米蘇做法：
8 吉利丁片用冷開水浸泡5分鐘。
9 蛋黃加入70克細(xì)砂糖隔溫水打發(fā)，攪拌至80℃。
10 加入冷開水泡軟的吉利丁片。
11 攪拌均勻。
12 馬斯卡膨倒入容器中。
13 加入朗姆酒攪拌均勻。
14 再加入蛋黃攪拌均勻即成蛋黃芝士糊。
15 動物鮮奶油打至有紋路。
16 動物鮮奶油加入蛋黃芝士糊攪拌均勻即成奶油芝士糊。
17 杯狀容器加入少許浸泡過咖啡酒的手指餅。
18 再倒入少許奶油芝士糊。
19 放一層沾過咖啡酒的手指餅，最后倒入少許奶油芝士糊，并用刮板抹平表面。放冰箱冷藏1小時后，撒可可粉食用。
0失敗“蜜”籍
1 吉利丁片一定要用冷水浸泡，熱水會溶化吉利丁片。
2 蛋黃隔水打發(fā)，可以有效給蛋黃殺菌。
3 馬斯卡膨加入蛋黃，一定要在蛋黃還沒有凝固的時候加入。
4 朗姆酒的加入，可以增添風(fēng)味。
5 手指餅泡過咖啡酒后，吃起來會有種咖啡蛋糕的口感。
<杏仁可可戚風(fēng)>
難易程度：中等★★★☆☆
“時”全食美：1小時
這個蛋糕創(chuàng)意來自于馬背模具。用模具做出來后，只要稍稍地打扮一下，必會吸引不少目光。
原料：
蛋糕體：水30毫升植物油30克低筋面粉40克細(xì)砂糖40克雞蛋2個可可粉5克
表面裝飾：打發(fā)好的動物鮮奶油30克杏仁4粒
分量馬背蛋糕1個
烤制150℃，中下層，上下火，30分鐘左右。
烘焙工具
打蛋盆、刮刀、面粉篩、秤、電動打蛋器、手動打蛋器、馬背蛋糕模具、烤網(wǎng)、油紙。
準(zhǔn)備工作
1 低筋面粉和可可粉分別過篩。
2 雞蛋提前從冰箱取出，蛋黃和蛋白分開備用。
3 蛋糕烤制前，提前10分鐘預(yù)熱烤箱。
做法：
1 水先要煮開。
2 水中倒入過篩后的可可粉，關(guān)火，然后混合成可可醬。
3 蛋白放入無油無水的容器，分三次加入細(xì)砂糖打至蛋白倒扣不倒。
4 蛋黃放入另一個容器中。
5 加入植物油攪拌均勻。
6 倒入放涼后的可可醬攪拌均勻。
7 加入低筋面粉混合好，面糊中不要有小顆粒。
8 將打發(fā)好的蛋白霜分兩次和蛋黃可可糊自下而上翻拌好。
9 倒入馬背模具中。
10 烤箱150℃預(yù)熱，上下火，預(yù)熱好后，將蛋糕模放在烤網(wǎng)上并放入烤箱中下層，烤30分鐘，烤好后，倒扣至涼。
11 脫模，擠上打發(fā)好的動物鮮奶油，放上杏仁裝飾即可。
0失敗“蜜”籍
1 面粉和可可粉都要過篩。如果想要顏色更深點(diǎn)，可可粉可以再多放幾克。
2 蛋白要打至倒扣不倒。在和蛋黃糊攪拌的時候千萬不要消泡。
3 模具中不用涂油撒粉，烤好后冷卻會自然脫出蛋糕的。
4 可可粉中加入0.5克的小蘇打，顏色會更好。但不建議再多放，不然會有小蘇打的味道。
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