家常味，是平庸，也是極致，是一種不可避免的生活方式。
《百吃不厭家常菜》共分為烹飪技巧篇、大魚(yú)大肉篇、蔬菜篇、主食篇、湯粥篇一應(yīng)俱全，另外還有獨(dú)家的拿手小食！
為上班族貼心定制的簡(jiǎn)易營(yíng)養(yǎng)家常菜，清掃一日疲勞，帶來(lái)第二天的正能量。
烹飪用具，廚房妙招，微波加熱竅門(mén)，菜品營(yíng)養(yǎng)提示，YOYO貼心叮嚀，
菜品分步詳解，簡(jiǎn)單幾步，讓新手一目了然，讓上班族省時(shí)省力輕松做出美味家常菜！
作者簡(jiǎn)介：
孫曉鵬（YOYO），環(huán)球旅行家，美食暢銷(xiāo)書(shū)作家。國(guó)內(nèi)最具人氣的生活美食博主，博客訪問(wèn)人次接近4億。美食足跡遍布英國(guó)、法國(guó)、美國(guó)、德國(guó)、意大利、加拿大、澳大利亞、智利、韓國(guó)、以色列、保加利亞、新加坡、希臘、西班牙、丹麥等世界各地，用文字和鏡頭記錄美食背后的故事。為多家時(shí)尚、旅行、美食雜志撰稿攝影。熱愛(ài)烹飪，鐘情所有簡(jiǎn)單令人感動(dòng)的美食，對(duì)食物原料創(chuàng)新發(fā)揮，對(duì)操作過(guò)程傾注情感，呈現(xiàn)出創(chuàng)新與承襲的無(wú)界美食料理。已出版《美女愛(ài)廚房》《YOYO私房菜》《YOYO烘焙甜品》等十二部美食暢銷(xiāo)書(shū)。
目錄：
PART1第一部分烹飪技巧（小技巧&小竅門(mén)）
常用料理小工具
廚房小妙招
微波加熱竅門(mén)
PART2第二部分吃不膩的大魚(yú)大肉（水產(chǎn)、禽肉蛋44道）
土豆烤排骨
彩椒炒腰片
陳皮豉香蒸排骨
川味泡椒炒蜆子
地道茄汁沙丁魚(yú)
高升紅燒肉
桂花鴨
桂花魷魚(yú)圈
海帶紅燒肉PART1第一部分烹飪技巧（小技巧&小竅門(mén)）
常用料理小工具
廚房小妙招
微波加熱竅門(mén)
PART2第二部分吃不膩的大魚(yú)大肉（水產(chǎn)、禽肉蛋44道）
土豆烤排骨
彩椒炒腰片
陳皮豉香蒸排骨
川味泡椒炒蜆子
地道茄汁沙丁魚(yú)
高升紅燒肉
桂花鴨
桂花魷魚(yú)圈
海帶紅燒肉
紅酒燴牛肉
紅酒檸檬煎鱈魚(yú)
黃瓜肉丸湯
家庭版酸菜魚(yú)
煎龍利魚(yú)
燜七星魚(yú)
可樂(lè)雞翅
口水雞
李子果香雞
鹵雞蛋
毛蔥炒鴨肉
美味帝王蟹
迷迭香焗丁香魚(yú)
秘制燒鴨腿
蜜汁叉燒肉
培根蛋
巧煎西冷牛排
清口澳洲羊肉
清爽鹽水蝦
清蒸大閘蟹
人見(jiàn)人愛(ài)魚(yú)香肉絲
土豆咖喱燉牛肉
甜美烤鰻魚(yú)
鐵板BBQ
微波豉香排骨
微波爐辣子雞丁
野蒜干鍋蝦
洋蔥孜然肉絲
炸蠣黃
蒸多寶魚(yú)
自釀蜢蝦醬
三文魚(yú)酸奶沙拉
茄汁牛肉蘿卜片
土雞燴蔬菜
西藍(lán)花炒燈影牛肉
PART3第三部分蔬菜（蔬菜26道）
百里香乳酪焗時(shí)蔬
繽紛果蔬沙拉
果仁莧菜沙拉
韓式辣白菜
虎皮茄子卷
槐花豆腐
脆嫩炒黃花
低油健康燒茄子
豆豉蒜香鮮竹筍
橄欖菜干煸蕓豆
經(jīng)典土豆燉茄子
開(kāi)洋冬瓜
靚膚水果沙拉
麻汁西藍(lán)花
能量一鍋燴
培根四季豆
葡萄籽油拌兒菜
清新毛豆
肉片炒蒜薹
三絲圓白菜
蔬果沙拉
爽口涼拌萵筍
酥炸南瓜花
糖醋心里美蘿卜絲
微波香濃咖喱時(shí)蔬
咸蛋黃南瓜
PART4第四部分主食（主食24道）
鲅魚(yú)水煎餃
薄如蟬翼蔥油餅
超簡(jiǎn)單版驢打滾
傳統(tǒng)面食沙琪瑪
大棗玉米糕
彈牙爽口冷面
飛餅的華麗變身
桂花糯米粽
紅蔥酥拌飯
雞腿米線
健康早餐土豆餅
勁道涼拌面
李子煎餅
培根乳酪煙斗面
石鍋拌飯
蔬燒臘繽紛焗飯
素餡水晶蒸餃
心里美壽司
鲅魚(yú)飯
艷麗美味海鮮壽司
意大利培根奶酪面
蕓豆大包子
美味麻薯
美味燒賣(mài)
PART5第五部分湯粥（湯粥15道）
蘋(píng)果玉米湯
白果參雞湯
白蘿卜明蝦湯
赤小豆無(wú)花果湯
鵝胸肉粥
骨肉相連青豆粥
海膽粥
荷蘭豆咸蛋排骨粥
黑米蕓豆粥
黃花雞脯粥
奶油南瓜濃湯
山藥排骨湯
無(wú)花果番茄芝士濃湯
小胡蘿卜鴨腿粥
玉米濃湯
PART6第六部分拿手小食（拿手小食10道）
DIY暴風(fēng)雪冰激凌
桂花蜂蜜釀甜玉米
果醬焙果
果仁鮮果芭菲
槐花酸乳酪
曲奇餅干
香橙薄餅
自制甜美果醬
自制杏子酒
美味雞蛋蛤仔煎
<常用料理小工具>
量勺
取量液體時(shí)：1大勺（湯匙table-spoon）=15毫升1小勺(茶匙teaspoon)=5毫升1/2小勺≈3毫升1/4小勺≈1毫升量取固體時(shí)：1大勺（湯匙table-spoon）≈15克1小勺（茶匙teaspoon）≈5克1/2小勺≈3克1/4小勺≈1克。全書(shū)所用“勺”，如果是調(diào)味料，通 常是小勺；如果是湯水，通常是大勺。
量杯
1 量杯1cup（240毫升）1/2cup（125毫升）1/3cup（80毫升）1/4cup（60毫升）1/8cup（30毫升）最好選擇體積大些的鋼化玻璃的量杯，可以在里面直接攪拌，可以冷藏，也可以進(jìn)微波爐加熱，方便使用。
廚房秤
廚房秤，是用于烹飪時(shí)精確計(jì)量食物原料用量的一種工具，對(duì)于不常做料理的人，在稱(chēng)取藥膳食材時(shí)使用更為精準(zhǔn)。建議選擇誤差小的電子廚房秤，可以精確到0.1克的誤差。
打蛋器
也叫蛋抽子，用來(lái)攪拌雞蛋時(shí)使用，可以迅速讓蛋液和粉類(lèi)混合得非常均勻。
胡椒磨
手動(dòng)的，將胡椒顆粒研磨成胡椒碎或者胡椒粉的工具。胡椒不僅是常用的調(diào)味料，也是一味中藥，有溫中、下氣、消痰、解毒等功效�，F(xiàn)磨的胡椒粉，香氣十足，保健的功效也發(fā)揮得更好。
料理瓶
這種特殊瓶嘴設(shè)計(jì)的調(diào)料瓶，非常適合裝液體作料，如橄欖油、黃酒、米醋、生抽等。流速緩慢而少量，使用起來(lái)非常方便。
攪拌勺
做藥膳湯品時(shí)，最好用木制或竹制的湯勺進(jìn)行攪拌，防止金屬材質(zhì)的湯勺和湯中的藥膳食材發(fā)生反應(yīng)，影響湯的口感和營(yíng)養(yǎng)成分。
橡皮刮刀
用不粘的膠質(zhì)做成，一般用來(lái)攪拌面糊等液態(tài)材料，因?yàn)樗旧肀容^柔軟，所以也可以把粘在器具上的面糊等食材刮干凈。
攪拌棒
跟橡皮刮刀一樣的材質(zhì)，適合做飲品時(shí)使用，可以讓各種食材充分溶解在液體中，又不會(huì)傷害到容器的內(nèi)壁。
……
<廚房小妙招>
1 若烹飪時(shí)有小面積皮膚損傷、燒傷或燙傷，抹上少許牙膏，可立即止血止痛，也可防止感染，效果頗佳。
2 巧除紗窗油膩：可將洗衣粉、吸煙剩下的煙頭一起放在水里，待溶解后，拿來(lái)擦玻璃窗、紗窗，效果均不錯(cuò)。
3 將蝦仁放入碗內(nèi)，加一點(diǎn)食鹽、食用堿粉，用手抓搓一會(huì)兒后，用清水浸泡，然后再用清水洗凈，這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩可口。
4 和餃子面的竅門(mén)1：在500克面粉里摻入6個(gè)蛋清，使面里蛋白質(zhì)增加，包的餃子下鍋后，蛋白質(zhì)會(huì)很快凝固收縮，餃子起鍋后收水快，不易粘連。
5 和餃子面的竅門(mén)2：面要和得略硬一點(diǎn)，和好后放在盆里蓋嚴(yán)密封，醒15分鐘，等面中麥膠蛋白吸水膨脹，充分形成面筋后再包餃子。
6 挑選牛蒡的竅門(mén)：優(yōu)質(zhì)新鮮的牛蒡，長(zhǎng)度在60厘米以上，直徑2厘米左右，粗細(xì)基本均勻一致，筆直無(wú)分叉，而且表皮為淡黃色，光滑不粗糙。挑選時(shí)，可手握牛蒡的一頭，另一端如果自然下垂則說(shuō)明牛蒡的水分充足，鮮嫩好吃。不要挑選太長(zhǎng)或者太短的，粗細(xì)不均、形狀奇特的也不好。
7 夾生飯重煮法：如果米飯是夾生的，可用筷子在飯內(nèi)扎些直通鍋底的孔，灑入少許黃酒重燜，若只表面夾生，只要將表層翻到中間再燜即可。
……
<土豆烤排骨>
原料：排骨1000克，土豆300克
調(diào)料：烤肉醬1袋（實(shí)際使用70克左右）
準(zhǔn)備工作：
1.排骨洗凈，分割成條狀備用。
2.土豆洗凈去皮。
做法：
1.將分割好的排骨放入干凈的器皿中，用烤肉醬涂抹均勻。
2.將涂好烤肉醬的排骨密封，放入冰箱冷藏室，腌制一夜入味。
3.去好皮的土豆，切成薄厚均勻的大片，平鋪在烤盤(pán)上，然后在上面放上腌制好的排骨。
4.預(yù)熱烤箱200℃上下火，放入裝了排骨土豆的烤盤(pán)，烤制50分鐘�？局七^(guò)程中注意觀察，發(fā)現(xiàn)排骨上色后，可以加蓋一層錫紙，繼續(xù)烤制，直到排骨完全熟透。
YOYO貼心叮嚀：
1.一涂二浸三烘烤，絕對(duì)是最簡(jiǎn)單美味的排骨吃法。不會(huì)烹飪技巧沒(méi)關(guān)系，只要記住這簡(jiǎn)單的三步，一樣可以做出非常完美的烤排骨。
2.所謂一涂二浸三烘烤，一涂：是用烤肉醬先將排骨涂抹均勻；二浸：是放置一夜，讓排骨入味；三烤：就是放進(jìn)烤箱，把余下的工作交給加熱管吧。是不是很簡(jiǎn)單，這方法如果換成戶外野餐也一樣奏效。不用烤箱，用炭火烤出的排骨，也會(huì)成就另一種風(fēng)味。
3.用來(lái)烤制的排骨，最好選用肥瘦均勻的肋排。
<彩椒炒腰片>
原料：豬腰500克，彩椒2個(gè)，洋蔥1個(gè)，姜、蒜各適量
調(diào)料：鹽半勺,胡椒、麻油各1/4勺,食用油適量
準(zhǔn)備工作：
1.處理豬腰：用刀從豬腰的中間片開(kāi)，去掉豬腰白臊，橫刀切成薄片。
2.腰片入開(kāi)水鍋汆熟，再放入清水中浸泡去味，撈出瀝水備用。
3.彩椒和洋蔥切成和腰片差不多大小的片備用。
4.姜、蒜切碎末。
做法：
1.炒鍋燒熱后，倒入食用油。
2.油熱后放入姜末、蒜末爆香；加入彩椒片、洋蔥，旺火翻炒3分鐘。
3.放入汆好的腰片繼續(xù)翻炒1分鐘；最后加鹽、胡椒、麻油調(diào)味就可以出鍋了。
<YOYO貼心叮嚀>
1.豬腰處理不當(dāng)會(huì)有腥臊味，因此在做之前一定要將豬腰剖開(kāi)，將內(nèi)部的白色筋膜去除。必須經(jīng)過(guò)焯燙的步驟。
2.焯燙豬腰的時(shí)間要短，5秒鐘即可，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)使腰花變老，口感變差。
3.這是一道急火快炒的菜，因此建議大家提前配好料汁，否則一樣樣地放，時(shí)間太長(zhǎng)，也會(huì)使豬腰口感變老。
4.搭配彩椒來(lái)炒，可以使成品菜肴更加漂亮，還可以攝取彩椒中豐富的維生素，營(yíng)養(yǎng)均衡。
<人見(jiàn)人愛(ài)魚(yú)香肉絲>
原料：里脊肉200克，胡蘿卜100克，青椒100克
調(diào)料：生抽1小勺，胡椒粉半小勺，料酒1小勺，水淀粉2勺，食用油20克，郫縣豆瓣醬1勺，甜面醬1小勺，雞粉1小勺，醋1小勺，白糖半小勺，蔥姜絲各少許
準(zhǔn)備工作：
1.里脊肉洗凈切成肉絲。
2.胡蘿卜、青椒洗凈切絲。
3.蔥也切成蔥絲，姜蒜切成碎末。
4.肉絲用生抽1小勺、胡椒粉半小勺、料酒1小勺、水淀粉2勺，拌一下備用。
做法：
1.在微波盒中倒入20克油，加入姜、蒜拌一下。入微波爐高火加熱1分鐘。
2.1分鐘后取出，加入肉絲拌勻。
3.再加入胡蘿卜絲、青椒絲。
4.加1勺郫縣豆瓣醬、1小勺甜面醬、1小勺雞粉、1小勺醋、半小勺白糖攪拌均勻。
5.最后把盒子放進(jìn)微波爐，蓋子不要蓋緊，略微留些空隙，選擇高火烹飪4分鐘就可以了。
<YOYO貼心叮嚀>
1.做魚(yú)香肉絲最理想的用料是豬的里脊肉和外脊肉，這部分的肉質(zhì)細(xì)嫩，無(wú)結(jié)締組織。前肘部分的肉也可以，后肘部分的臀尖、元寶肉也可作炒肉絲的原料，因?yàn)檫@部分肉，肉絲細(xì)長(zhǎng)，稍含脂肪。其他部位的瘦肉，雖然也可以，但炒出菜不夠理想。
2.肉切絲非常重要，切絲的標(biāo)準(zhǔn)是粗細(xì)一致，長(zhǎng)短一致，不連刀，不脫刀，約有1根半火柴梗粗細(xì)。
3.切絲的方法是，先用平刀將肉片成薄片，然后直刀斜切成絲。
4.切肉絲時(shí)要順著纖維紋路斜著切，這是因?yàn)樨i肉質(zhì)地較嫩，如橫切，在加熱時(shí)經(jīng)過(guò)翻攪，容易使肉絲碎成肉末，如順著紋路切，肉絲又容易發(fā)硬發(fā)緊。
<低油健康燒茄子>
原料：茄子400克，辣椒150克，五花肉100克，蒜20克
調(diào)料：水淀粉2勺，黃醬半杯，老抽半勺，糖1勺，胡椒粉1小勺，食用油適量
準(zhǔn)備工作：
1.茄子清洗干凈切成寬條。
2.辣椒清洗干凈切成菱形。
3.五花肉清洗干凈切成片。
4.蒜去蒜皮后切成蒜末。
做法：
1.茄子條裝入微波專(zhuān)用盤(pán)，放進(jìn)微波爐，高火加熱8分鐘。
2.熱鍋熱油爆香1勺蒜末，加入肉片，旺火翻炒至變色。
3.再加入辣椒塊，旺火翻炒1分鐘。
4.繼續(xù)加入微波處理脫水的茄子，旺火翻炒2分鐘。
5.再加入黃醬、糖、老抽，保持旺火，均勻翻炒5分鐘。
6.最后淋水淀粉勾芡，出鍋前加胡椒粉調(diào)味即可。
YOYO貼心叮嚀：
1.挑選嫩茄子的方法：看一下在茄子萼片與果實(shí)相連接的地方有一圈淺色環(huán)帶，這條帶越寬、越明顯，就說(shuō)明茄子果實(shí)正快速生長(zhǎng)，沒(méi)有老化。如果環(huán)帶不明顯，說(shuō)明茄子采收時(shí)已停止生長(zhǎng)，此時(shí)的茄子已經(jīng)變老。
2.提前用微波爐處理茄子，既能讓茄子快速脫水、保持茄子香滑的口感，又不至于像傳統(tǒng)料理那樣過(guò)油炸，讓茄子吸得滿滿的脂肪。
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