名廚教你亞洲味
作者：旅游衛(wèi)視 整理日期：2014-10-14 23:10:50
五星級家常菜的點(diǎn)睛之筆何在？頂級食材如何料理才不算浪費(fèi)？
除了搜羅亞洲道地美味，我們還請到眾多頂級大廚，教會每一位貪戀遠(yuǎn)方美食卻被困在原地的吃貨們，如何用身邊隨處可見的平凡食材、易操作的方法，做出猶如原裝外賣的驚艷料理，讓你端坐家中就能感受到街邊大排檔的火辣氣息，享用星級酒店的看家菜品。
北京Patara泰廷餐廳Tiger大廚
北京SSAM餐廳安賢明大廚
《誰借我廚房》嘉賓主廚鄭永駿
大廚Jacky
北京麗思卡爾頓酒店玉餐廳行政主廚古大廚
北京藏紅花餐廳主廚兼老板耀揚(yáng)
懶人業(yè)余餐廳三哥
北京麗思卡爾頓香溢餐廳廚師長Richard
北京香格里拉飯店香宮餐廳行政總廚甘大廚
北京麗思卡爾頓酒店行政副主廚蔡大廚
長毛主廚
北京香格里拉飯店咖啡茶餐廳廚師長Eric
北京JW萬豪酒店亞洲風(fēng)尚餐廳行政總廚蔡嘉佳大廚
北京積木餐廳主廚
北京料亭金沢餐廳廚師長三井大廚
作者簡介：
生活是需要樂趣的。樂趣是需要找尋的。從哪找？《心煮藝》！
《心煮藝》是2013年旅游衛(wèi)視推出的一檔演播室類美食節(jié)目。播出時間為每周一至周五晚18:10。
我們的節(jié)目，不僅僅是讓電視機(jī)前的學(xué)會一道菜，而是要讓更多的人，體會到下廚的愉悅�！缎闹笏嚒穼⒉粌H僅是一個廚藝美食節(jié)目的概念，而是通過做飯的過程，描繪做飯給人們帶來的快樂，讓所有鍋中去感受、認(rèn)知、接受下廚的快樂。
目錄：
Chapter1打包泰國
01泰餐夢之隊(duì)
冬陰功豬肉湯6.25
海鮮菠蘿炒飯6.19
泰式豬肉碎6.27
Chapter1打包泰國
01泰餐夢之隊(duì)
冬陰功豬肉湯6.25
海鮮菠蘿炒飯6.19
泰式豬肉碎6.27
02早晚吃撐
泰式早餐7.1
泰式小吃拼盤（泰式炸蝦餅）6.24
03如此窈窕
咖喱蟹6.3
青檸蒸筍殼魚6.4
Chapter2元?dú)忭n國
01花心泡菜
韓國泡菜湯3.4
02滋補(bǔ)參雞湯
參雞湯3.18
03無肉不歡
韓式燉牛排3.27
大醬羊排3.26
04韓聚誘惑
改良版韓式部隊(duì)鍋3.28
鵝肝煎餅3.21
安東雞4.9
05面面俱到
海鮮炒面3.29
炒年糕4.8
Chapter3不止越南
01心醉米粉
順化牛肉米粉1.24
02小菜小飯
米皮蝦卷1.22
豬肉膏燒烤2.7
03摯愛經(jīng)典
香茅草雞塊2.1
越南方棕1.23
Chapter4快進(jìn)香港
01魚鮮物語
錦蝦玉滴4.15
荷香蒸斑球4.16
西紅柿煎紅衫魚4.18
02早餐匆匆
經(jīng)典港式早餐：豉油王炒面4.17
03五星家常菜
西紅柿炒雞蛋2012.7.18
蛋炒飯1.14
04心頭好菜
黃油雞（這道我怎么也找不到播出日期，是在香格里拉飯店里拍的，問一下編導(dǎo)吧。）
鹽酥雞v.s橙花雞1.15
Chapter5戀戰(zhàn)京城
01翠花，上菜
鍋塌豆腐2.18
02業(yè)余懶人菜
油水椒麻雞片2.11
冬筍火肘2.13
小炒骨邊肉2.12
03食光乍現(xiàn)
東南亞海虹2.21
京都排骨v.s香宮排骨皇1.7
美容紅酒雞翅v.s香辣雞翅中1.8
Chapter6濃情馬來
01小食時光
炒蘿卜糕8.6
過癮榴蓮餅8.8
02小吃大餐
椰漿飯7.30
海鮮福建面7.29
03癮食料理
咖喱魚頭8.5
麻油雞面線v.s馬來娘惹香辣米粉1.9
辣椒螃蟹v.s爆炒面包蟹1.11
Chapter7慢食日本
01完美便當(dāng)
日式炸雞塊2.20
姜汁豬排飯2012.2.22
02暖暖食光
日式關(guān)東煮2012.3.21
湯汁軟炸豆腐茄子7.24
和風(fēng)牛肉火鍋7.18
03原味食悟
法式味噌牛肉2012.2.23
黃油蒜蓉三文魚2012.20
Chapter1打包泰國
一分甜，兩味酸，三兩辣，比例恰當(dāng)便能調(diào)出濃濃的泰國味道，千里之外的虛心求教，只為家中的美味團(tuán)聚，一年的酸甜苦辣，成就精彩的喜慶家宴。
這里是紛亂多姿的泰國，街頭滿是摩托車和tutu，路人會對你微笑，輝煌的寺廟隨處可見，而美食更是讓人眼花繚亂，它們滲透在這個國家的各個地方，來到泰國，就要探尋這個神性之國的飲食精髓。
在泰國，早餐很重要。一日之計在于晨，每個廚師都深諳其道，因此，逛市場、品食材，晨光中的美味會格外的誘人。其實(shí)，到了泰國，你會發(fā)現(xiàn)，泰國人很少在家吃早餐，許多攤檔從清晨開始就會開始供應(yīng)餐食，以致于上班族會在上班途中沿路解決早餐，而主婦們則會趁在菜市場采買的機(jī)會，在市場里買上一杯咖啡或來一碗米粉。而且，對于泰國人來說，他們早就習(xí)慣了一日幾餐的飲食節(jié)奏，所以，早餐吃得并不多，有點(diǎn)像是大餐之前的前菜，淺嘗輒止�？墒沁@并不意味著，這里供應(yīng)的早餐質(zhì)量會大打折扣，少而精才是重點(diǎn)。
對于游客們來說，初到泰國，你會覺得這邊的早餐不免有些重口味，永不缺席的辣椒、咖喱和酸橙，口味辛辣，一大早就能讓你吃得滿頭大汗。其實(shí)，對于中國游客來說，有一款傳統(tǒng)的泰式早餐可以幫你過渡適應(yīng)當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣——傳統(tǒng)的泰國粥（Joke）。與中式粥不同，泰國粥是將煮熟的米飯直接放在骨湯或雞湯之中熬制而成，湯米分離，不會那么濃稠。當(dāng)你的胃已經(jīng)適應(yīng)了泰餐的重口味，那么便可以放心地出發(fā)，去探索當(dāng)?shù)氐牡氐烂牢�。如果你肯起個大早，深入人頭攢動的市場，你就會發(fā)現(xiàn)，在泰國睜開雙眼就能吃到的美食實(shí)在是太多了。
在泰國即便是深夜也不愁沒地方吃飯，夜宵種類繁多，雖說深夜吃東西實(shí)在是過于罪惡，但是看到這滿滿一桌，很難能抵御誘惑，而在琳瑯滿目的佳肴之中，最具特色的就是泰式小火鍋。一上桌，辣味就撲鼻而來。首先湯頭在熬制過程中就會依次放入各式香料，臨上桌之前，還要再放入生姜、香茅草和辣椒，又香又辣可以說是泰國菜的特點(diǎn)，光看到底料的內(nèi)容，就足以讓人垂涎三尺了，除此以外，泰式小火鍋所涮的食材也別具特色：泰式火鍋所選用的豬肉和牛肉不僅肉質(zhì)嫩滑，在腌制好之后，還會散發(fā)出無與倫比的香氣。此種火鍋的獨(dú)特之處還不僅于此，在開始涮肉之前，還要將生雞蛋液澆在腌制好的豬肉牛肉之上，用蛋液包裹的肉吃起來不僅Q彈爽滑，而且蛋液還能最大程度的鎖住肉汁本身的香氣。泰式火鍋的下菜順序是這樣的，先下葷菜，緊接著要放入能夠提升肉味香氣的配料，比如羅勒葉，香茅草等。此外泰式火鍋特制的陶鍋也相當(dāng)特別，這種材質(zhì)的保溫效果好，在湯鍋滾沸之后，還能在較長時間內(nèi)保持恒溫。與中國的火鍋不同，泰式火鍋需要用小火慢燉，因此要享用美食，還需要稍等片刻。需要特別提醒各位吃客的是：在品嘗泰式火鍋的湯頭時，小心別被辣到，因?yàn)闇^中的小米椒威力十足，辣氣沖天！
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