瑪?shù)铝蘸颓娴缺嚎靖恻c經(jīng)常作為贈禮，也是每日甜點的人氣商品。本書由LANOBOUTIQUE主廚日高宣博親自解說這些焙烤糕點的秘訣。
在明治紀念館長期擔任糕點制作長，同時擁有豐富的針對專業(yè)人士和業(yè)余愛好者的糕點教室講師經(jīng)驗的日高老師，不僅公開了自己店鋪的人氣焙烤糕點配方，并配以豐富的程序照片和詳細的傳授技巧，還廣泛網(wǎng)羅了從大眾熟知的瑪?shù)铝蘸唾M南雪這些常見糕點，到需要飲食限制和糖分限制的人們也能安心食用的低糖類糕點。書中匯集了只要有面粉、黃油、砂糖、雞蛋這四個基礎(chǔ)材料就能在世界范圍內(nèi)推廣的焙烤糕點的秘方，是糕點愛好者的必備之書。
作者簡介：
日高宣博
1961年出生于宮崎縣。從專門學校畢業(yè)后，在東京麻布“Chianti”、成城“Malmaison”等東京市內(nèi)各處進修。1987年赴歐，歸國后，在神奈川葉山“LAMAREEDECHAYA”擔任糕點制作長。
1994年開始就職于東京赤坂的“明志紀念館”，擔任明志紀念館總主廚、JentealAcademy（糕點教室）總經(jīng)理兼講師。2010年10月，日高宣博在東京常盤臺獨立開設(shè)“pa'tisserieLANOBOUTIQUE”。1999年，在捷克舉辦的第4屆世界大會，作為日本代表出場，獲得部門第1位、綜合第4位。
目錄：
前言
烘焙糕點必備的四種基本材料
1粉
2砂糖甜味料
3雞蛋
4黃油油脂
烘焙糕點使用的副材料
1堅果
2水果
3巧克力
4香辛料
5乳制品
6酒
7膨脹劑
烘焙糕點使用的工具前言
烘焙糕點必備的四種基本材料
1粉
2砂糖甜味料
3雞蛋
4黃油油脂
烘焙糕點使用的副材料
1堅果
2水果
3巧克力
4香辛料
5乳制品
6酒
7膨脹劑
烘焙糕點使用的工具
1攪拌工具
2裱花、篩濾、切分的工具
3搟壓與烘焙工具
4模具
5其他工具
烘焙糕點的基本原則
1粉類材料在使用前需要過篩
2黃油軟化成乳霜狀
3制作前準備所需模具
4不時暫停攪拌器，確保面糊均勻
5溫度需測量
6了解烤箱的特性
1.半甜蛋糕
瑪?shù)铝盏案?br/> 木莓費南雪蛋糕
巧克力瑪?shù)铝盏案?br/> 焦糖費南雪蛋糕
水果蛋糕
焦糖香蕉蛋糕
杏子橘果蛋糕
咖啡堅果蛋糕
栗子巧克力蛋糕
焦糖堅果奶油蛋糕
葡萄柚奶油蛋糕
巧克力奶油蛋糕
巧克力年輪蛋糕
原味年輪蛋糕
抹茶年輪蛋糕
巧克力布朗尼
2.花色小餅干
杏仁瓦片
楓糖腰果油酥蛋糕
蜂蜜榛果油酥蛋糕
肉桂油酥蛋糕
可可油酥蛋糕
姜餅油酥蛋糕
咸奶酪油酥蛋糕
巧克力油酥蛋糕
英式酥餅
雪球餅
榛果巧克力油酥蛋糕
雪茄餅干
鏡面餅干
馬林糖
布列塔尼厚酥餅
椰子馬卡龍
佛羅倫丹餅干
馬卡龍
3.千層酥
千層酥皮的制作方法
樹葉酥
蝴蝶酥
蝸牛酥
奶酪酥條
栗子酥
阿爾薩斯
國王格雷派餅
4.水果派
水果派的基本派底之一：派底脆皮面團
水果派的基本派底之二：甜酥面團
派底制作成型的方法
空烘焙的方法
基本的奶油餡杏仁奶油餡
杏子派
梨子派
蘋果派
杏仁派
延甘迪納核桃派
栗子派
巧克力派
檸檬派
5.低糖分糕點
低糖分糕點相關(guān)的基礎(chǔ)知識
香草費南雪蛋糕
橄欖費南雪蛋糕
巧克力費南雪蛋糕
麥麩黃豆粉油酥蛋糕
巧克力布丁
香草布丁
麥麩戚風蛋糕
熔巖巧克力蛋糕
巧克力奶油蛋糕
尾聲
本人從事糕點制作30年，從最初的大飯店甜點部做起，到甜品專門店、宴會場等，積累了與糕點相關(guān)的各種工作經(jīng)驗。如今年過半百，重新回歸到作為一名糕點師的原點，思考糕點制作的真諦；另外還開設(shè)了一家烘焙小店，將平生的烘焙心得與后來者分享，并且集結(jié)成書出版。
至于為什么要寫這本“烘焙糕點”的書，那是因為糕點純粹簡單、毫無偽裝。抓住糕點的根本、熟悉材料是糕點制作基本中的基本，也是糕點中最重要的部分之一。
所謂烘焙，就是通過對素材的加熱，揮發(fā)水分并使其產(chǎn)生變化。
將材料放入烤箱，烘焙過程中傾聽糕點發(fā)出的聲音：“稍微再烤一會兒吧”“火力有點高了，把溫度調(diào)低些呀”……
當然，糕點不可能真的開口說話。但是，這種感覺確能真實體會到。
那么，烘焙糕點是不是掌握好溫度和時間就可以了呢？要說起來的話，這還真沒有一個標準答案。雖說沒有固定的標準，卻有一個基本的準則。在書中，將以烘焙糕點為中心，將這一準則體現(xiàn)出來。
書中有大量反映制作過程的步驟圖，盡可能直觀地教給大家正確的制作方法。
但是，糕點的配方正如音樂的樂譜一般，即便演奏相同的樂譜，不同的指揮家和演奏者所表現(xiàn)出的音樂也不盡相同。同樣地，在制作糕點時使用相同的配方，做出的味道也會因人而異。
在我看來，糕點制作中最重要的是“如法炮制”。這說來簡單，真要做起來卻并不容易。
這雖談不上是畢生心得，但也算是從業(yè)至今的深刻體會，我將在本書中一一介紹。
我本人并不主張以炫耀的姿態(tài)制作過于有個性的糕點。能夠做到老少咸宜、各個年齡段的人群都能安心食用、感受其中的美好滋味，這才是制作糕點時最重要的事情。
在我看來，以廣受喜愛的糕點來表達出平易隨和的態(tài)度，正是糕點制作的基本。
拿到這本書的各位又有何體會呢？倘若能付諸實踐，必定能在烘焙中收獲滿滿的幸福感。如果將它束之高閣，恐怕就無法體會到其中的樂趣所在了。
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