本書是“大師之最系列”圖書之一，此系列的主角都是享譽世界廚藝界的知名大師。
本書收錄了享有“穩(wěn)坐21世紀(jì)甜點界第一把交椅”、“甜點界畢加索”之盛譽的大師——皮耶艾曼最具代表性的11款原創(chuàng)甜點：伊斯法罕、摩加多爾馬卡龍、香草無限塔……這些名字對于甜點愛好者來說，早已如雷貫耳、無可取代。這些曾經(jīng)的獨創(chuàng)秘方，現(xiàn)在被首次詳盡公開，并配有細致步驟圖示及操作解說，讓讀者不僅可以領(lǐng)悟世界殿堂級大師的廚藝精髓，感受法式甜點的靈魂之味，更能一試身手，親身體驗制作地道的法國甜點。
作者簡介：
皮耶艾曼(PierreHermé)，法國Alsace甜點世家的第四代傳人，14歲師從甜點界至尊加斯頓勒諾特（GastonLentre），24歲即成為法國頂級奢華美食品牌“馥頌”（Fauchon）的甜點主廚。此后，他以獨特的風(fēng)格、味覺與靈感，創(chuàng)作出許多廣受歡迎的甜點，1997年更以獨家原創(chuàng)作品伊斯法罕（Ispahan）等大放異彩，1998年創(chuàng)立以自己名字命名的甜點店（PierreHerméParis），自此引領(lǐng)甜點風(fēng)潮。
他的作品讓巴黎、東京和紐約等地的老饕頂禮膜拜，被譽為“引領(lǐng)21世紀(jì)甜點界的第一把交椅”、“甜點界的畢加索”。其甜點不僅被視為藝術(shù)品，更對世界甜點界有著重要的影響，吸引無數(shù)美食家前往朝圣。
目錄：
目錄：
伊斯法罕ISPAHAN
雙千層酥2000FEUILLES
金箔巧克力蛋糕CARRMENTCHOCOLAT
甜之趣PLAISIRSSUCRS
蔻依薄撻TARTEFINECHLO
特濃香草撻TARTEINFINIMENTVANILLE
激情渴望MOTIONENVIE
天堂之喜SURPRISECLESTE
蒙特貝洛格拉格拉小姐MISSGLA’GLAMONTEBELLO
神來之筆ENTRERVLATION（TOMATE/FRAISE/huiled’OLIVE）
摩加多馬卡龍MACARONMOGADOR
詞匯解釋
基礎(chǔ)食譜
皮耶·艾曼甜品店店址
目錄：
伊斯法罕ISPAHAN
雙千層酥2000FEUILLES
金箔巧克力蛋糕CARRMENTCHOCOLAT
甜之趣PLAISIRSSUCRS
蔻依薄撻 TARTEFINECHLO
特濃香草撻TARTEINFINIMENTVANILLE
激情渴望MOTIONENVIE
天堂之喜SURPRISECLESTE
蒙特貝洛格拉格拉小姐MISSGLA’GLAMONTEBELLO
神來之筆ENTRERVLATION（TOMATE/FRAISE/huiled’OLIVE）
摩加多馬卡龍MACARONMOGADOR
詞匯解釋
基礎(chǔ)食譜
皮耶·艾曼甜品店店址
食材索引
法式甜點里的極致浪漫
寧煜
法式甜點總是伴隨著愛的故事，隨著時光的推移，與法國每個家庭的美好往事交織在一起，以它甜蜜的溫柔與生命共同成長，成就世世代代不分老少的饞嘴幸福。這也許就是為什么甜點在法國數(shù)百年來始終雋永流傳的緣故。
法國人的生活離不開甜點，禮拜天的中午、慶生會抑或是節(jié)日，那些或平凡或特殊的日子里，甜點所帶來的歡樂，歷經(jīng)數(shù)十年而不退，成為生命中的美好記憶。隨著年齡增 法式甜點里的極致浪漫
寧煜
法式甜點總是伴隨著愛的故事，隨著時光的推移，與法國每個家庭的美好往事交織在一起，以它甜蜜的溫柔與生命共同成長，成就世世代代不分老少的饞嘴幸福。這也許就是為什么甜點在法國數(shù)百年來始終雋永流傳的緣故。
法國人的生活離不開甜點，禮拜天的中午、慶生會抑或是節(jié)日，那些或平凡或特殊的日子里，甜點所帶來的歡樂，歷經(jīng)數(shù)十年而不退，成為生命中的美好記憶。隨著年齡增長，人們開始不斷尋找這些記憶中的味道、香氣、質(zhì)地。為了尋找這些讓人怦然心動的味道，巴黎人在城市的巷弄里穿梭奔走，而生活在外地的人們也不辭勞苦前來尋找這些美味。
于白露未晞的清晨，尋一處幽靜之所，點一杯煎茶，靜靜等待蒙特貝洛格拉格拉小姐的赴約。也許聽到這里，你理所當(dāng)然會認為這是一場佳人未至的約會，但我想告訴你，“蒙特貝洛格拉格拉小姐”并不是一位真正的小姐，而是一款法式甜點的名字。這名字，是不是很動人？聽到它仿佛就能聯(lián)想到一位容貌清新秀麗的佳人，帶著撲面而來的清爽氣息赴約而來。而事實上，也確實如此，草莓雪酪、開心果冰淇淋，西瓜紅與碧綠的完美搭配，點綴著烤開心果的金黃色。就如同身著輕紗的少女，發(fā)間還別著一朵帶著露珠的金色小雛菊，婷婷站立在你的面前，好不動人。
在陽光明媚的午后，時光靜好，不若見識一下，何為“天堂之喜”。先姑且不用唯物論去探討天堂是否存在。僅僅從想象上，如果真有那樣一個無憂國度的存在，人生若是沒了苦難的襯托，又有何事還值得雀躍歡喜？這著實令人好奇不已。淺嘗一口，也許你就會從中找到答案。草莓與大黃的完美搭配，加上鮮美的百香果，甜品外層清甜、酥脆，夾心酸爽，入口即化。甜品師將酸與甜兩種不同口味，完美地融合在一處。喜從何來？喜從酸甜交織中而來，既浪漫又切合實際。有了酸的對比，自然也就有了甜的歡喜。
月色清冷的晚上，夜涼如水，不如獨享別樣的“激情渴望”。堇菜花淡淡的清幽，黑醋栗酸甜可口的果香，焦糖布蕾的細膩，爭先恐后地跳過你的舌尖，直達心底。堇菜花的花朵為紫色，在夜色中綻放得美麗而魅惑，與之相呼應(yīng)的還有一個極為動人的傳說。
神來之筆、甜之趣、摩加馬卡龍……多種多樣的法式甜點，每一種，都有著其獨特的口味；每一款，都是那樣惹人憐愛；每一樣，都會帶給你不同的感動。
法國人的浪漫在法式甜點上體現(xiàn)得如此淋漓盡致，而那浪漫是骨子里的，越是用心品味，越是體會深刻。怎么樣，你有沒有因此而對法國甜點產(chǎn)生了更為濃厚的興趣呢？會不會想要一窺其真容，了解更多，甚至自己動手制作？翻開《大師之最：皮耶艾曼》，跟隨法國頂級糕點大師皮耶艾曼，走進糕點的世界，領(lǐng)略最入骨的浪漫，品味最極致的美味。 與法式甜品結(jié)緣
寧煜 法國一直以浪漫熱情而聞名于世，滿眼紫色的普羅旺斯，靜靜流淌的塞納河，訴說著一個又一個動人的故事。而法國的另一個代表符號則是法國的甜品。甜品代表著甜美和愛情，這和法國人天性中的浪漫不謀而合，因此法國人對甜品有著一種特殊的偏愛，他們醉心于研究各種甜品，并在其中加入浪漫動人的元素，琳瑯滿目的法式甜品閃耀著精致誘人的光彩，讓人不禁心生向往。
無論是甜塔、泡芙、馬卡龍還是一些其他的法式甜品，都各有各的支持者；但是不論哪一種，只要能將之做得完美，就沒有人會不歡迎他們。無疑，完美的工藝，才是甜點的靈魂。而偉大的甜點師能夠?qū)⑻亲兊幂p柔，使乳霜更為順滑，讓奶油濃郁而不膩，把水果的層次表現(xiàn)得淋漓極致。這些糕點大師們不斷找尋最好的食材，堅持只使用天然的色素，旨在做出最美味的甜點。
也許你一直十分喜愛甜點，并向往著有朝一日能夠做出美味地道的法式甜點，甚至成為杰出的糕點大師；也許你正在苦苦尋找經(jīng)典的甜點制作配方，也許你正苦惱于手邊的甜點制作書籍步驟太過簡略，使你不得其法……也許這正是許許多多甜點愛好者以及那些希望通過跟隨大師們學(xué)習(xí)而做出自己的星級菜肴的美食制作者和西餐廳廚師們共同的煩惱。
而我手邊這本《大師之最：皮耶艾曼的頂級菜譜》正是為了解決你們的種種煩惱才因此應(yīng)運而生。
這本書是被譽為“糕點界的畢加索”的皮耶艾曼大師的最新著作。
書的開篇，與大師會談的單元讓你進一步了解大師的創(chuàng)作經(jīng)歷與對美食的癖好。而篇末，則詳細介紹了各種糕點制作的專有名詞與一些常用的基礎(chǔ)配方，并附有食材索引。
書中精選收錄了大師最具代表性的原創(chuàng)食譜，并搭配詳細的步驟圖，這有別于歐美食譜多半沒有步驟圖的情況。并且，本書內(nèi)文附有完整的材料圖、主要材料照片，以及多達8張，甚至更多的步驟圖，且圖旁都標(biāo)注了極為詳細的文字解說。不論你是普通的美食愛好者，還是渴望成為糕點大師的西餐廳廚師，都可以按照書中所述，制作出美味的大師糕點。
書末部分，附有皮耶艾曼大師幾處甜品店的店址。如果你有幸路過，不妨進去品嘗一番米其林星級佳肴，即便無緣品嘗，那也大可不必感到遺憾。如今，只需透過《大師之最：皮耶艾曼》，不必遠行，就能領(lǐng)略到大師的風(fēng)采，還能得以一窺大師星級甜品的制作過程，收藏其經(jīng)典的食譜與名廚著作，這同樣是一種非凡的體驗，實在不容錯過！1.我把不同味道混合在一起，創(chuàng)造出新味道，或重新詮釋一種熟悉的味道，然后將它們應(yīng)用到甜點（蛋糕、馬卡龍、冰凍甜點……）的制作中。比如伊斯法罕這道甜點（當(dāng)初我還在“馥頌”工作時，將其命名為“天堂之味”），主要原料是玫瑰馬卡龍餅、玫瑰奶油、新鮮的覆盆子和荔枝。推出這一甜點后，我觸類旁通，再把靈感應(yīng)用到不同類型的甜點上，比如果醬、水果泥、巧克力糖、羊角面包、英式果料蛋糕、果汁蛋糕等。相同的原料搭配，在不同甜點中散發(fā)出異樣的魅力。
做甜點時，我還有畫草圖的習(xí)慣，以便更清楚地傳達出我的構(gòu)思，告訴伙伴們我所追求的理想味道。每種食物的紋理、味道我都爛熟于心，就像一個個美妙的音符從音樂家的指尖流出。我還經(jīng)常與伙伴們交流制作方法。最后一步，就是根據(jù)品嘗建議，再對甜點作出調(diào)整。2.特濃香草撻自下到上依次是油酥面餅，香草白巧克力甘那許，馬斯卡波尼香草奶油。為了制作這道甜點，我們的甜點大師皮耶艾曼為您選擇了不同產(chǎn)地的優(yōu)質(zhì)香草莢：產(chǎn)自太平洋塔希提島的香草莢，香氣濃郁；產(chǎn)自墨西哥的香草莢混合著淡淡的花香；而產(chǎn)自馬達加斯加的香草莢則為您帶來縷縷樹木清香。這道以香草為主打的甜點，完美地詮釋出了大師的香草情節(jié)。3.糖煮黑醋栗，焦糖布蕾，堇菜花馬斯卡波尼奶油醬，再裝點上一塊馬卡龍?zhí)瘘c，這就是激情渴望——口味清淡，散發(fā)著水果香氣。堇菜花的甜，黑醋栗的酸，依次跳過您的舌尖，直達心底。4.“一種迫切想與他人分享的沖動”——滑膩的橄欖油馬斯卡彭奶油，腌漬橄欖干碎末點綴其間，打造了一種難以言喻的味覺體驗……但我們能確定的是，品嘗者的內(nèi)心深處，涌動著一股迫切想與他人共享的沖動！千層酥經(jīng)過烘烤，口感松脆無比，與西紅柿形成鮮明對比。5.這道甜點專為喜歡黑巧克力的美食家們定做，其制作過程可以說是一場材質(zhì)與溫度的較量。柔和、滑膩、松脆，這就是金箔巧克力蛋糕。
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