提起燒烤，總是帶著一股子熱烈的勁頭，最大限度挑逗這人們的味蕾。本書介紹了一系列讓人著迷的特色燒烤，精選了上等好肉和健康蔬果，每一道菜都將關鍵的腌制方法配以步驟圖詳細說明，此外每一道燒烤都提供了使用不同廚具（如電烤箱、燒烤架、電餅鐺等）的烹飪方式，給讀者最實用的指導和最真實的口感描述。
作者簡介：
高杰，中式烹調高級技師，西式烹調高級技師，中西餐皆有所長。擅長法式西餐和粵菜，善于利用食物自身的營養(yǎng)和美味烹調菜肴。對燒烤食材的選擇、搭配以及烤制時間的掌握，有深刻的見解和心得體會。現(xiàn)任鄭州大浪淘沙時尚酒店行政總廚，任河南省餐飲行業(yè)協(xié)會西餐專業(yè)委員會秘書長。先后在多家高星級飯店擔任廚師長。
發(fā)表文章20余篇，曾多次擔任中央電視臺《天天飲食》、河南電視臺《香香美食》等專業(yè)美食節(jié)目嘉賓�！吨袊称穲蟆吩鰧ｎ}報道。
目錄：
美味燒烤預備攻略
從古至今話燒烤
燒烤攤、燒烤店
高級餐廳的頂級晚餐
燒烤食材全知道
全面認識最適合燒烤的肉類
全面了解烤制水產海鮮的妙招
全面認識最適合燒烤的素食
燒烤醬料的調制
制作燒烤醬必備調料大公開
經(jīng)典燒烤醬料大全
在家輕松做燒烤
電烤箱做燒烤的方法與技巧
電烤爐做燒烤的方法與技巧
微波爐做燒烤的方法與技巧美味燒烤預備攻略
從古至今話燒烤
燒烤攤、燒烤店
高級餐廳的頂級晚餐
燒烤食材全知道
全面認識最適合燒烤的肉類
全面了解烤制水產海鮮的妙招
全面認識最適合燒烤的素食
燒烤醬料的調制
制作燒烤醬必備調料大公開
經(jīng)典燒烤醬料大全
在家輕松做燒烤
電烤箱做燒烤的方法與技巧
電烤爐做燒烤的方法與技巧
微波爐做燒烤的方法與技巧
電餅鐺做燒烤的方法與技巧
野外的燒烤狂歡
野外燒烤的實戰(zhàn)準備
野外燒烤現(xiàn)場操作
不可不知的健康原則
模范燒烤示范
千萬別這樣烤
燒烤食物的十大涼菜情人
敗火的餐后水果Top
PART1肉類燒烤
油滋溢香的歡樂盛宴
羊肉類
海鹽烤羊排
南美烤羊腿
孜然羊肉串
醬烤羊肉串
電烤羊肉串
牙簽羊肉
烤羊脆骨
烤羊板筋
慢烤肥腰
牛肉類
烤牛排
菲力牛排
鐵板牛排
香嫩牛腹肉
金針肥牛卷
炫彩牛肉串
番茄牛肉串燒
烤牛肉丸
大蒜烤牛肚
豬肉類
叉燒肉
什錦豬肉串
饞嘴豬肉片
麻辣烤排骨
蜜汁豬肉脯
香烤脆皮腸
禽肉類
照燒雞排
橄欖油雞肉卷
奧爾良烤雞翅根
蜜汁烤雞翅中
變態(tài)烤翅
醬烤雞脖
烤雞心
烤雞肉串
香橙烤鴨胸
紅酒黑椒烤全翅
PART2水產類燒烤
鮮美與爽嫩的激情碰撞
魚類
香辣烤魚
風味小烤魚
泰式薄荷烤魚
照燒鱈魚
麻辣烤平魚
日式烤秋刀魚
香酥烤魚柳
烤三文魚卷
土耳其烤魚骨
蝦類
鮮蝦烤豆腐
大蒜黃油烤鮮蝦
奶酪烤蝦
黑椒烤蝦
湄公河醬烤蝦
咖喱烤鮮蝦
佐酒小河蝦
椒鹽皮皮蝦
醬串蝦丸
其他類
香辣烤蟹
串烤海螺肉
烤生蠔
蒜蓉蠔油烤扇貝
黃油烤蛤蜊
醬烤墨魚仔
烤蟶子
鐵板魷魚
香酥魷魚須
烤海鮮串
串烤海鮮丸
PART3蔬果類燒烤
鮮香多汁的清新滋味
蔬菜類
奶油焗紅薯
紫薯白巧球
蜜汁紅薯片
奶油烤玉米
烤韭菜
烤茄子
菌菇絲瓜
黑椒烤四季豆小土豆
迷迭香烤土豆
香烤土豆塔
黃金烤南瓜
黑椒香草烤蘑菇
秘制烤香菇
蒜香烤花菜
肉末芽菜烤娃娃菜
奶酪烤鮮筍
香醋黃油烤蘆筍
素烤茭白
迷迭香烤大蒜
豆腐皮香菜卷
水果類
烤香蕉
烤蘋果干
烤菠蘿片
香甜水果串
堅果類
琥珀核桃
鹽烤白果
自制烤板栗
PART4主食類燒烤
噴香甜津的美味力量
新疆烤包子
孜然烤饃片
酥香烤鍋盔
日式烤飯團
肉臊焗意面
奶酪焗飯
烤面包片
燒烤食材全知道
燒烤可能是世界上最簡單的烹飪方法了，而且，幾乎所有食材都適用于此種烹法。著名燒烤大王史蒂芬·賴希倫曾說過：燒烤是一種生活方式，它令我們每日必需的烹飪活動變成消遣甚至是娛樂。在這項充滿趣味性的烹飪方法中，不僅涉及到了紅肉、魚、蝦、貝類等肉類、海鮮類食材，還會有蔬菜、豆制品及谷物等素食類食材。
在開始烤肉前，首先要對肉類材料有一定的了解，這樣才能做出您想要的美味。
本版塊給大家具體介紹了各色肉類的基本知識、選購方法、燒烤技巧以及一些健康小常識。希望能給您在烹調上提供一些幫助。
讓我們重新認識一下這些熟悉而又陌生的食材吧！
全面認識最適合燒烤的肉類
豬肉的美味部位
豬肉中適于燒烤的部位有許多，其中又以肋排、五花肉、豬皮為冠。肋排是胸腔部位的片狀排骨，肉質具有嫩、薄及肥瘦相間等特點。在燒烤過程中，油脂會融進瘦肉中，使肉質豐潤焦脆；肋排的骨頭除了能起到支撐的作用，還會散發(fā)出誘人的香氣。
五花肉是豬身上最誘人的部分，肥瘦相間、脂肪較多，口感極佳，是豬身上最嫩也最多汁的代表性部分。
營養(yǎng)TIPS
豬肉不僅滋味鮮美，還含有蛋白質、骨膠原、脂肪、磷酸鈣及鐵等營養(yǎng)成分�？蔀槿梭w提供優(yōu)質蛋白和脂肪酸，還可提供有機鐵和促進鐵吸收的半胱氨酸，從而改善缺鐵性貧血。
此外，豬肉具有滋陰潤燥、補虛養(yǎng)血及美化肌膚等功效，適用于氣血兩虧、身體羸弱的人群。
經(jīng)典燒烤醬料大全
蜜汁燒烤醬
材料：蜂蜜3大匙，市售烤肉醬2大匙，檸檬汁、麥芽糖各1大匙。
做法
將蜂蜜、烤肉醬、麥芽糖放入容器中調勻，滴入檸檬汁攪勻即可。
孜然羊肉串
材料羊肉300克。
調料孜然粉、料酒各2大匙，蒜蓉１大匙，鹽１小匙。
準備工作
1.將羊肉洗凈，瀝干水分，改刀成易入口的片狀，放入盤內。
2.加入鹽、料酒、蒜蓉，腌制30分鐘。
燒烤架做法
工具燒烤架、燒烤針。
1用燒烤針將羊肉片串起來。
2把肉串放于燒烤架上熏烤10分鐘。
3撒上孜然粉，用炭火再烤1分鐘即可，期間要翻幾次面。
電烤箱做法
工具電烤箱、烤盤、錫箔紙、竹簽。
1用竹簽將羊肉片串起來，在肉上擦滿孜然粉。
2在烤盤內鋪上錫箔紙，將羊肉串放在烤盤內。
3將烤盤推入預熱至200℃的烤箱內，烤制15分鐘，烤至8分鐘時，取出翻一次面即可。
巧主婦支招
串羊肉的時候，一定要沿著肉紋的方向穿，這樣肉才不易在烤制過程中散落。
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