小路盡頭、住宅區(qū)一角，或是田園間的獨(dú)棟民宅，往往就在最不醒目的地方，存在著別具風(fēng)味、受人喜愛的個性咖啡館。這些店源起于主人的獨(dú)特發(fā)想，并且親手打造，量身訂做，空間里洋溢著怡然自得的悠閑氣息，令人向往。
推開咖啡館的大門，邀請讀者一起走進(jìn)：已有八十年歷史的木造懷舊咖啡館，每星期只營業(yè)一天、屋齡三百年的古厝咖啡館，還有開放自用住宅一隅、每星期只營業(yè)三天的咖啡館，以及供應(yīng)店門前田地現(xiàn)采蔬菜及自家烘培面包的咖啡館，二十多歲年輕人開設(shè)的小小藝?yán)瓤Х瑞^，附設(shè)淋浴間與置物柜、支持“健康”與“夢想”的咖啡館……
20個令人愉悅的咖啡空間，加上堅持健康美味的可口菜色，讓人去了還想再去；從資金籌措、裝潢設(shè)計到菜色開發(fā)，即使只有一個人也可以開始，就算不開店也可以來趟咖啡館夢想小旅行！
“地點(diǎn)不重要。只要有讓人想要再去的魅力就夠了�！�
“看到客人高興的臉，讓我決定‘每天都要這樣過’。”
“不是一百分也沒有關(guān)系，就從自己能力所及的范圍開始就可以了�！�
“可以擁有像咖啡館這樣表現(xiàn)自我的空間真的是件很幸福的事�！�
“沒有什么可以像這樣帶給別人幸福的工作了。我也從客人身上得到好多好多的幸福�！�
作者簡介：
作者：（日）柏木珠希
畢業(yè)于日本女子大學(xué)文學(xué)部。上大學(xué)期間就已經(jīng)開始寫作，在畢業(yè)的同時成為自由撰稿人。從2008年開始經(jīng)過2年的限定時間內(nèi)用自己的力量將東京文京區(qū)中一所已有70年歷史的長排房屋改造為了咖啡館。低成本低風(fēng)險是她寫作的一個主題之一。其他作品有《周末老板》（日本實業(yè)出版社）、《購買小店的方法，開店的方法》（斯巴爾舍）、《弄個副業(yè)“經(jīng)營餐飲店”》（講談社共著）等作品。
譯者：王淑儀
畢業(yè)于輔仁大學(xué)日文學(xué)系。曾任報社編譯、出版社長工。目前狀態(tài)：以小說散文療養(yǎng)身心，兼與平假名、片假名馬拉松賽跑中。譯有《巴黎年輕人的周末》等書。
作者：（日）柏木珠希
畢業(yè)于日本女子大學(xué)文學(xué)部。上大學(xué)期間就已經(jīng)開始寫作，在畢業(yè)的同時成為自由撰稿人。從2008年開始經(jīng)過2年的限定時間內(nèi)用自己的力量將東京文京區(qū)中一所已有70年歷史的長排房屋改造為了咖啡館。低成本低風(fēng)險是她寫作的一個主題之一。其他作品有《周末老板》（日本實業(yè)出版社）、《購買小店的方法，開店的方法》（斯巴爾舍）、《弄個副業(yè)“經(jīng)營餐飲店”》（講談社共著）等作品。
譯者：王淑儀
畢業(yè)于輔仁大學(xué)日文學(xué)系。曾任報社編譯、出版社長工。目前狀態(tài)：以小說散文療養(yǎng)身心，兼與平假名、片假名馬拉松賽跑中。譯有《巴黎年輕人的周末》等書。
目錄：
Part1尋找靈感，打造自我風(fēng)格的咖啡館<br>◎Style1有美味拿手菜的咖啡館<br>BOWLScafe<br>粉花<br>ShivaCafeSHAKTI<br>茜屋<br>桃千鳥<br>CafeFARINA
<br>◎Style2令人憧憬的古厝&獨(dú)棟咖啡館<br>art&cafe小熊<br>caféLotta <br>母乳之家 <br>HanaCAFEnappa69 <br>maisondeHALUCA <br>◎Style3隨心所欲的咖啡館<br>StudioVent東川食堂 <br>幸運(yùn)草咖啡館 <br>空色咖啡館 <br>◎Style4個性十足的咖啡館<br>波諾廣場 <br>musubicafé <br>半常Café <br>石窯屋 <br>◎Style5一個人開始經(jīng)營的咖啡館<br>百音 <br>CaffeLita&market <br>◎Column打造人氣咖啡館的關(guān)鍵詞<br>地產(chǎn)地銷 <br>藝?yán)?nbsp;<br>活動 <br>雜貨&甜點(diǎn) <br>◎向頂尖好手請教──如何煮出一杯好咖啡 <br>◎到專門學(xué)校學(xué)開咖啡館的技術(shù) <br>Part2打造人氣咖啡館的方法<br>開店三步驟StepbyStep<br>◎Step1<br>準(zhǔn)備創(chuàng)業(yè)資金<br>↓<br>決定咖啡館的走向<br>◎Step2<br>尋找店面<br>↓<br>店內(nèi)外施工<br>↓<br>購買家具、常用器具<br>↓<br>取得餐飲店營業(yè)許可證<br>◎Step3<br>決定菜單、設(shè)定價格<br>↓<br>尋找食材供貨商<br>↓<br>準(zhǔn)備備品、進(jìn)貨
<br>↓<br>宣傳、通知<br>↓<br>試賣<br>↓<br>開張！
獨(dú)特，是咖啡館的核心/蘇彥彰
如果現(xiàn)在到街上對路人做問卷調(diào)查，問卷題目是：不考慮其它因素，你夢想開什么樣的店？我想咖啡館將會是比例極大的答案�？Х瑞^確實是浪漫與夢想的總合——悠閑的氛圍、優(yōu)雅的沖煮、飄散的咖啡香與隨著氣味所流露出的藝術(shù)感，確實很容易在人們的心中交織出美麗的幻想—每個時代皆是如此，加上歐洲文人騷客的傳奇不少都起于咖啡館，于是浪漫＝咖啡館的印像便深植我們的心中。想象一下多位知名藝術(shù)工作者聚集于你的咖啡館，爭論著看似厲害的形而上的話題，言語時而進(jìn)攻時而防守，話中充滿了風(fēng)趣與機(jī)智，然后……然后……越來越吵，轉(zhuǎn)眼間開始相互大聲的咆哮，最后不歡而散留下滿地殘局，最該死的是這群家伙待了四個小時卻只點(diǎn)了三杯卡布奇諾與一杯Espresso，吵架時還打破了兩個Wedgewood的骨瓷咖啡杯，“天吶……”你邊打掃邊咕噥“這幾杯咖啡光付冷氣的電費(fèi)都不夠！”呵呵，你忘了嚇跑的客人還沒算哩。
其實我從前對于咖啡館賣其它非咖啡類產(chǎn)品是嗤之以鼻的，既名為咖啡館當(dāng)然要以咖啡為主，為何要把屬于餐廳的產(chǎn)品拉進(jìn)來？況且這些東西很多還會掩蓋咖啡細(xì)致的味道，當(dāng)時對于咖啡館的信念是：咖啡是手段，煮出極致的咖啡是目的。隨著年齡漸長，看過倒掉的咖啡館比成功的咖啡館還多時我便將這個想法修正成：咖啡是手段，以咖啡為名活下去是目的。換句話說在我的觀念里咖啡已經(jīng)往政治領(lǐng)域靠攏，在可以獲得最多選票的方向之下遂行理想，如果手段夠高明，理想最終是可以成真的。
開咖啡館真的不如想象中的浪漫，工時超長、全年無休、跑堂掃廁所與煮咖啡樣樣得自己動手，月底跑銀行嘎三點(diǎn)半時還得貼張“老板上山采豆去”的紙條！除非你家財萬貫，開店完全是為了給自己的姊妹好友們有聚會之地，不然等你發(fā)現(xiàn)店里門可羅雀，銀行戶頭的0都在其它數(shù)字前面時，你的夢想就只能變成履歷表里一行無關(guān)緊要的字而已。
所以在下定決心散盡家財?shù)拈_間心目中的咖啡館之前，一定得先問自己：我的咖啡館有什么跟別家不一樣？換句話說你得知道哪里獨(dú)特。
如果你是咖啡狂熱者，咖啡自然是你的武器，而且有許多的武器讓你選擇，主要的沖煮方式就有好幾種，法式壓濾壺？手沖？塞風(fēng)壺還是義式？基本上現(xiàn)在的咖啡館會混合使用兩種方式做為主要沖煮，拜潮流所賜，其中之一鐵定是義式，所以用哪種義式咖啡機(jī)便成了賣點(diǎn)，雙鍋爐加上精密PID溫度控制幾乎成了高級咖啡館的標(biāo)準(zhǔn)配備，預(yù)浸功能與可變式幫浦壓力倒成了決勝點(diǎn)；但我告訴你，我還會偷偷的觀察你用什么形式的磨豆機(jī)與磨咖啡豆的模式，好的磨豆機(jī)比好的咖啡機(jī)重要絕對是沖煮出好咖啡的鐵律！磨豆機(jī)一定要大，越大研磨速度越快，咖啡豆的研磨也會越平均，而且整體來說錐式磨刀比盤式優(yōu)些(不幸的是也貴了不少)，不同的沖煮會需要不同的研磨粗細(xì)，所以兩臺磨豆機(jī)是基本配備，不然光是調(diào)整研磨粗細(xì)就會讓你的質(zhì)量出現(xiàn)落差，千萬別為了省點(diǎn)預(yù)算就少買一臺，老客人連你今天心情好不好都嘗的出來，更何況磨豆機(jī)的穩(wěn)定度。但擁有這些東西也不保證你會成功，你必須知道自己的獨(dú)特點(diǎn)在哪里？簡單兩個字：品味。對咖啡的品味、裝潢的品味、呈現(xiàn)方式的品味等等，都是你吸引客人一再來店里消費(fèi)的誘因，如果沒有建立起獨(dú)樹一格的個人品味，那想要出頭可能得靠運(yùn)氣了。
如果你對咖啡沒有燒到90度的狂熱卻還是想開咖啡館，或是你想在優(yōu)質(zhì)的咖啡之外多點(diǎn)個人風(fēng)格的呈現(xiàn)，讓客人對你印象深刻，那好，這本書鐵定可以給你很多這方面的想法。這本書將一些小巧有特色的咖啡館分門別類，讓你看到一家咖啡館除了咖啡之外還有什么可能表現(xiàn)的手法，然后再加上可能的預(yù)算與計劃，保證你看完之后一定會有些想法。但是就算把這本書看爛了，你還是得參透這些美麗計劃后面的風(fēng)格，進(jìn)而得到獨(dú)特的自我品味才行，不然依樣畫葫蘆一切都是白搭。正如我最常對跟我學(xué)咖啡的學(xué)生說的：把我煮咖啡與烘焙咖啡的方法模仿到精，你不過是第二個我，只有思考自己想要什么，并且不斷的去嘗試才能夠煮或烘焙出自己的咖啡，也才能說你會煮咖啡了。
祝大家的夢想都可以成功！
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