酵素是人體進行生命活動時必不可少的營養(yǎng)素，也是保持身體健康、抗衰老的關(guān)鍵所在。每個人體內(nèi)都能產(chǎn)生一定量的酵素，但我們也無時無刻不在消耗它。特別是隨著年齡的增長，人體內(nèi)的酵素會越來越少。人體長期缺乏酵素，甚至?xí)䦟?dǎo)致高血壓、糖尿病、腎病、癌癥等重大疾病。日常隨處可見的蔬菜和水果就能夠提供大量的酵素，蔬果汁能讓蔬菜、水果中的酵素“毫發(fā)無傷”地充分被人體吸收，既可以使人獲得均衡、充足的營養(yǎng)，又有助于人體吸收、消化。長期飲用酵素蔬果汁，既有保健、養(yǎng)生的作用，又有美容、減肥的效果。
本書由日本著名國際中醫(yī)藥膳管理師植木桃子所著，一經(jīng)上市就風(fēng)靡日本。書中分別介紹了酵素蔬果汁所需果蔬的營養(yǎng)成分、對人體的有益作用及具體制作方法。針對不同需求，如控制膽固醇、消除疲勞、趕走便秘、促進睡眠、滋潤肌膚等方面，列出了162種酵素蔬果汁秘方，細(xì)致入微地全面介紹了酵素蔬果汁的功效及制作方法。食材購買容易、制作過程簡便、果汁美味可口。
作者簡介：
日植木桃子
飲食營養(yǎng)專家、國際中醫(yī)藥膳管理師、國際中醫(yī)師
以“用飲食呵護健康”為信念，在烹飪教室、雜志、書籍等各種媒體上為大家介紹營養(yǎng)豐富的美味佳肴，在日本備受追捧，尤其在谷物和中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)方面造詣頗深。
主要著作
《單身生活的101種湯品》《教你做出美味早餐》《每日一款家常菜》《一個人的美味煮菜》《教你做便當(dāng)隨餐湯》《身體喜歡的米酒甜點&飲料》
目錄：
編者序8
引言
酵素蔬果汁為你帶來美麗與健康10
用酵素蔬果汁來補充現(xiàn)代人必需的營養(yǎng)
胡蘿卜素番茄紅素花青素12
葉綠素維生素C維生素E13
食物纖維鈣質(zhì)14
酵素+藥膳=減齡10歲
藥膳基礎(chǔ)知識1陰陽調(diào)和15
藥膳基礎(chǔ)知識2食物的“性格”16
藥膳基礎(chǔ)知識3氣、血、津液與五臟17
制作美味酵素蔬果汁
酵素蔬果汁的主要材料18編者序8
引言
酵素蔬果汁為你帶來美麗與健康 10
用酵素蔬果汁來補充現(xiàn)代人必需的營養(yǎng)
胡蘿卜素 番茄紅素 花青素12
葉綠素 維生素C 維生素E13
食物纖維 鈣質(zhì)14
酵素+藥膳=減齡10歲
藥膳基礎(chǔ)知識1 陰陽調(diào)和15
藥膳基礎(chǔ)知識2 食物的“性格”16
藥膳基礎(chǔ)知識3 氣、血、津液與五臟 17
制作美味酵素蔬果汁
酵素蔬果汁的主要材料18
制作蔬果汁前的必要準(zhǔn)備20
食譜
part1 4x4種每日必備的萬能蔬果汁22
必備1 綠蔬果汁24
必備2 胡蘿卜蔬果汁26
必備3 番茄蔬果汁28
必備4 柑橘類蔬果汁30
知識專欄
讓酵素蔬果汁美味的秘訣32
part2減肥美體、養(yǎng)顏美容的特效蔬果汁34
加快新陳代謝，讓你自然瘦下來36
防止暴飲暴食，養(yǎng)成拒絕肥胖的飲食習(xí)慣40
改善腸道環(huán)境，每天都輕松42
安撫腸胃，夜宵蔬果汁44
知識專欄
藥膳知識之進階篇46
提高免疫力，預(yù)防癌癥48
激發(fā)大腦活性，永葆青春52
預(yù)防生活習(xí)慣病，健康長壽54
關(guān)愛腰膝，身體輕盈56
提高身體素質(zhì)，延緩衰老58
清透無斑美肌，這樣喝60
Q彈肌膚，這樣喝64
對抗水腫，這樣喝68
秀發(fā)光澤有彈性，這樣喝70
知識專欄
抗衰老才是美麗健康的基本
秘訣就是提高代謝功能和解毒機能72
植木老師答疑時間73
Part3解決身體不適和各種憂慮煩惱的調(diào)理蔬果汁74
控制膽固醇，多喝抗氧化蔬果汁76
預(yù)防骨質(zhì)疏松，多喝含鈣蔬果汁78
預(yù)防感冒，多喝含維生素C的蔬果汁80
緩解更年期癥狀，多喝去火蔬果汁82
預(yù)防貧血，多喝補血蔬果汁84
消除疲勞，多喝補充精力蔬果汁86
趕走便秘，多喝富含食物纖維的蔬果汁88
促進睡眠，多喝含鈣、去火的蔬果汁90
減輕壓力，多喝舒緩精神的蔬果汁92
改善怕冷體質(zhì)，多喝溫性蔬果汁94
滋潤皮膚，多喝滋潤蔬果汁96
促進食欲，多喝開胃蔬果汁98
緩解眼疲勞，多喝明目益肝的蔬果汁100
減輕肩膀酸痛，多喝有助于血液循環(huán)的蔬果汁102
酵素蔬果汁不可缺少的
主要食材及營養(yǎng)一覽表104
小松菜番茄104
胡蘿卜檸檬105
蘆筍鱷梨106
草莓無花果107
橙柿子108
獼猴桃卷心菜109
黃瓜葡萄柚(紅色果肉)110
苦瓜茼蒿、小白菜111
生姜芹菜112
西瓜玉米113
山藥梨114
菠蘿蜂蜜115
香蕉甜椒（紅） 116
青椒葡萄(紫皮)117
西蘭花藍(lán)莓、覆盆子 118
橘子哈密瓜(紅色果肉)119
桃低脂酸奶120
蘋果蓮藕121
制作酵素蔬果汁的低速螺旋榨汁機122
索引124
引言
酵素蔬果汁
為你帶來美麗與健康
蔬果汁是補充酵素的最佳選擇
本書中所介紹的蔬果汁都是“酵素”蔬果汁，為了讓大家能更好地理解這個概念，我們就先來說說“酵素”是什么吧。
“酵素”是人體進行所有生命活動時所必需的營養(yǎng)素，是保持身體健康、抗衰老的關(guān)鍵所在。酵素包括兩種類型，一種是人體中存在的潛藏酵素，一種是通過飲食補充的食物酵素。潛藏酵素又分為消化食物的“消化酵素”，負(fù)責(zé)人體生命活動如轉(zhuǎn)換能量、修復(fù)細(xì)胞的“代謝酵素”。
人體雖然能產(chǎn)生一定量的酵素，但也無時無刻不在消耗它。而且，如果因暴飲暴食而過多地使用了消化酵素，那么代謝酵素就會相應(yīng)地減少。隨著年紀(jì)的增長，人體內(nèi)潛藏的酵素會越來越少，如果過多地使用消化酵素而導(dǎo)致代謝酵素不足，就會破壞身體的平衡，引發(fā)疾病。
蔬菜和水果能夠補充身體里的潛藏酵素，但是酵素經(jīng)過加熱就會失去活性，因此必須生食。蔬果汁能讓蔬菜水果中的酵素“毫發(fā)無傷”地充分被人體吸收，所以日常飲用酵素蔬果汁是補充酵素的最有效方法。
酵素的生命力來自于“石磨式”榨汁方式
不過，有些制作蔬果汁的方法也會破壞酵素的營養(yǎng)。本書所介紹的蔬果汁都是采用“石磨式”榨汁機，即低速螺旋式榨汁機制作的。這種榨汁機的榨汁方式不會傷害不耐熱的酵素，并能使酵素的營養(yǎng)充分溶入果汁中。也就是說，通過這種榨汁方式，我們可以將蔬菜水果中營養(yǎng)豐富、生命力滿滿的酵素全部吸收到自己的身體里了。
簡單美味，每天飲用
簡單方便是酵素蔬果汁的一個特點，美味可口是酵素蔬果汁的另一個特點。綠色的蔬果汁常常會給人健康但味道苦澀的印象，不過，本書所介紹的每一種蔬果汁都是精心搭配食材，使用低速螺旋榨汁機制作的，口感極佳。并且，制作這些酵素蔬果汁既不用特別的食材，也沒有極其復(fù)雜的過程，只需要將冰箱里的食材拿出來榨汁就能搞定。簡單方便、美味可口，可以每天飲用，這也是酵素蔬果汁能帶來美麗與健康的秘訣之一。
用酵素蔬果汁
來補充現(xiàn)代人必需的營養(yǎng)
充分吸收蔬菜水果的營養(yǎng)精華
飲用能夠完全保留蔬菜水果營養(yǎng)的酵素蔬果汁，可以簡單方便地補充身體容易流失的營養(yǎng)。由于不良的飲食習(xí)慣、生活壓力過大等各方面原因，現(xiàn)代人容易缺乏維生素、礦物質(zhì)、食物纖維等身體必需的營養(yǎng)，而這些正是由蔬菜水果提供的。
完全保留了蔬菜水果天然營養(yǎng)的酵素蔬果汁，不僅能充分補充身體缺乏的營養(yǎng)，還能為我們的身體提供多種其他必需的營養(yǎng)。
隨著生活環(huán)境、生活方式、飲食習(xí)慣的改變，除了一直以來身體所必需的營養(yǎng)以外，我們現(xiàn)代人的身體還需要更多其他的營養(yǎng)素。隨著科學(xué)研究的推進，我們已知蔬菜水果里的微量功能性成分對于保持身體免疫力、維持生命體征等生命活動有著巨大的作用，也就是說，蔬菜水果攝取不足會成為危害生命的大問題。
比如說，胡蘿卜素這種植物色素被人體吸收以后可以轉(zhuǎn)化為維生素A。維生素A能夠提高身體的解毒能力，抑制現(xiàn)代生活中常見的有害物質(zhì)在我們的身體里積聚。
再比如，番茄紅素作為一種可以預(yù)防癌癥的紅色色素而備受注目。癌癥是一種嚴(yán)重危害人體健康和生命安全的疾病，位居日本人死亡原因第一位。如果人們想要積極攝取這種能預(yù)防癌癥、維持身體健康的番茄紅素，那么就要飲用能將番茄紅素充分保留下來，并能被人體吸收的酵素蔬果汁了。
在這里，我們以從酵素蔬果汁中能攝取到的，現(xiàn)代人更需要的營養(yǎng)素為中心，來介紹各種營養(yǎng)的作用以及包含這些營養(yǎng)的蔬菜水果。
Carotene胡蘿卜素
胡蘿卜素存在于植物性食物中，被人體吸收后能轉(zhuǎn)化成維生素A。它源自于一種包含了綠色、黃色、橙色、紅色等顏色，被稱為類胡蘿卜素的色素成分。胡蘿卜里富含的β-胡蘿卜素是胡蘿卜素的代表成分，能高效地轉(zhuǎn)化成維生素A，其他的胡蘿卜素還包括α-胡蘿卜素、γ-胡蘿卜素、β-隱黃素。
胡蘿卜素有強化皮膚和黏膜的作用，是保持眼部健康不可缺少的營養(yǎng)之一。如果體內(nèi)的胡蘿卜素不足，就會造成身體對細(xì)菌病毒的抵抗力下降，從而引發(fā)感冒等疾病。胡蘿卜素還有很強的抗氧化作用，能有效預(yù)防癌癥等由生活習(xí)慣而引發(fā)的疾病。另外，它還能幫助身體提高肝臟的解毒功能，將有害物質(zhì)排出體外。
※小松菜為普通白菜的一個變種，日本人食用較多。如當(dāng)?shù)責(zé)o此品種，可用小白菜代替。
Lycopene番茄紅素
番茄紅素也是類胡蘿卜素的一種，是番茄中含量最多的紅色素。和β-胡蘿卜素不同，番茄紅素不能在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素A，但是它所具有的強抗氧化作用是β-胡蘿卜素的2倍以上，能夠有效預(yù)防大腸癌等消化器官癌癥。
另外，番茄紅素對美白養(yǎng)顏也有一定的效果，能夠消除促進黑色素活躍的活性氧，抑制生成黑色素所必需的酵素“絡(luò)氨酸酶”的活性，從而防止雀斑、曬斑的形成。
Anthocyanin花青素
花青素是一種存在于藍(lán)莓等水果中的青紫色色素，它最為人所熟知的作用是改善、維持視覺功能，能夠提高視力、預(yù)防眼部疾病、恢復(fù)及預(yù)防眼部疲勞。另外花青素還具有抗氧化作用，能抑制膽固醇沉積，預(yù)防動脈硬化，抗衰老，預(yù)防血管疾病，維持血壓穩(wěn)定，改善肝功能。
Chlorophyll葉綠素
植物的綠色色素成分一般被稱為葉綠素，有很強的抗氧化作用，能抑制過氧脂質(zhì)和血液中的膽固醇，預(yù)防癌癥。另外，它還能改善內(nèi)臟功能、提高肝功能，吸收體內(nèi)毒素。
最近有研究報告表明，它還有修復(fù)細(xì)胞內(nèi)的基因的作用。
VitaminC 維生素C
維生素C因為具有強抗氧化作用而與維生素A、維生素E并稱為三大抗氧化維生素。它能抑制活性氧的活性，抑制膽固醇增加，防止動脈硬化、老化。此外，維生素C還具有緩解壓力，促進鈣、鐵元素吸收等多種功能。
除了上述作用以外，維生素C還是人體合成膠原蛋白的必需營養(yǎng)，因此它具有強化血管、皮膚、黏膜的作用，是養(yǎng)顏美容必不可少的維生素。維生素C還能抑制引起雀斑、曬斑的黑色素生成，它存在于多種蔬菜和水果中，但維生素C不溶于水也不耐熱，吸煙、飲酒、壓力過大都會大量消耗它，因此一定要積極補充。
VitaminE 維生素E
維生素E具有很強的抗氧化作用，美容養(yǎng)顏的效果顯著，和維生素A、維生素C一起被稱為防癌養(yǎng)顏王牌。維生素E能防止細(xì)胞膜氧化從而抑制衰老，被稱為抗老化維生素。另外它還能預(yù)防癌癥、動脈硬化、腦退化，促進血液循環(huán)，改善肩膀酸痛，改善怕冷體質(zhì)，提高新陳代謝，使皮膚保持彈性與光澤。
酵素+藥膳=減齡10歲
利用藥膳由內(nèi)而外變美麗
中國有句話叫做“藥食同源”，意思是食物和藥材一樣具有治療身體的效果，而藥膳就是基于這個原理，根據(jù)季節(jié)、身體狀況選擇食材做成的料理。本書所介紹的酵素蔬果汁也是受到了藥膳原理的啟發(fā)。說到這里也許你會想：不是說蔬果汁嗎，怎么又說起藥膳了？其實藥膳的主旨是均衡地攝取適合自己身體的食材，也就是說，要好好了解自己的身體，利用食物的能量從內(nèi)在來調(diào)理身體。這一點也同樣適用于酵素蔬果汁，它也可以被稱為是一種簡單的藥膳。
了解藥膳知識，選擇適合自己身體的、能解決身體不適煩惱的果汁，那么酵素果汁的力量就會更有效地發(fā)揮了。
藥膳基礎(chǔ)知識1
陰陽調(diào)和
陰和陽是指相反的關(guān)系。本來是指月亮和太陽，具體來說就是夜與晝、寒與暑、上與下、動與靜等等關(guān)系。利用藥膳可以讓身體陰陽調(diào)和，抑制陰盛陽衰或者陽盛陰衰，從而使身體達(dá)到一個陰陽平衡的狀態(tài)。
食物也有陰陽之分。能溫暖身體的食物屬于陽性，能清熱去火的食物屬于陰性。在飲食中均衡地攝取陽性食物和陰性食物，是維持身體健康的基礎(chǔ)。比如說，夏季為了清熱祛暑而食用陰性食物的話，就應(yīng)該再吃一些陽性食物，以防止因為食用過多生冷食品而導(dǎo)致身體不適。
藥膳基礎(chǔ)知識2
食物的“性格”
食物有陰陽之分，陽性食物可以溫暖身體，陰性食物能清熱去火。而根據(jù)陰陽性質(zhì)的程度，又能將食物分為熱性、溫性、平性、涼性、寒性這五種“性格”。炎熱的季節(jié)要食用清熱去火（涼性、寒性）的食物，嚴(yán)冬的時候要食用溫暖身體（熱性、溫性）的食物。另外，容易上火的人群要有意識地食用清熱去火的食物，怕冷的人則應(yīng)該多食溫?zé)嵘眢w的食物。以下就是食物的五種“性格”以及這些性格的代表性食材。
藥膳基礎(chǔ)知識3
氣、血、津液與五臟
從中醫(yī)角度來說，我們的身體是由“氣”、“血”、“津液”組成的。當(dāng)我們覺得身體不舒服時，也許就是因為“氣”不足了或者是“血”的循環(huán)不好了。要治愈身體，就要選擇能補充改善“氣”、“血”、“津液”的食材，用食物從內(nèi)部來調(diào)理身體。也就是說“氣”、“血”、“津液”是身體健康的關(guān)鍵，是我們挑選食物的標(biāo)準(zhǔn)。下面，我們就來具體介紹“氣”、“血”、“津液”到底指什么。
“氣”是維持生命活動的能量，不僅指人在身體上的精力，也同樣包括人在精神、情緒上的活力�！把笔侵秆汉脱豪镞\送的營養(yǎng)�！敖蛞骸笔侵秆阂酝馊梭w中存在的水分，包括了淋巴液和其他器官分泌的體液。
“氣”、“血”、“津液”在體內(nèi)順暢地循環(huán)，人體才能呈現(xiàn)出健康的狀態(tài)。“氣”、“血”、“津液”之間相互影響，只要有一個出現(xiàn)問題，就會破壞身體的平衡狀態(tài)，使身體出現(xiàn)不適的癥狀。
另外，中醫(yī)學(xué)上根據(jù)人體臟器的功能和作用，把人體器官稱為“五臟六腑”�！拔迮K”指心、肝、脾、肺、腎，主要作用是存儲、消耗營養(yǎng)；“六腑”指膽、小腸、胃、大腸、膀胱、三焦，主要作用是消化和排泄。在這里，我們來簡單地介紹一下“五臟”的作用。
心…控制其他臟器，輸送血液、營養(yǎng)。
肝…儲藏氣血，和消化運動功能有關(guān)。
脾…和消化、吸收功能有關(guān)，負(fù)責(zé)向“氣”、“血”輸送營養(yǎng)。
肺…和呼吸功能有關(guān)，調(diào)節(jié)“氣”和身體的水分。
腎…和生長發(fā)育、生殖機能有關(guān)，管理體內(nèi)的
水分的儲藏和代謝。
以上是為了讓大家更了解制作酵素蔬果汁的目的而講解的中醫(yī)理論。在第46-47頁，會介紹如何根據(jù)簡單的中醫(yī)理論來了解自己的體質(zhì)，請參考這部分內(nèi)容選擇適合自己的蔬果汁。
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