隨書超值附贈(zèng)《一看就會(huì)8款經(jīng)典面包卡片》
做面包，就這么簡單！
放下配料，按下開關(guān)，你就能做出好吃得嚇自己一跳的面包！
這里，有做個(gè)好面包的全部秘密：面包機(jī)的選購使用詳解，讓您知己知彼，百做百勝；做面包的常用的小工具一個(gè)也不能少，我們就一起先從知道開始吧！
這里，美食達(dá)人薄灰私家77款面包機(jī)配方大公開：做出來的面包完美誘人，一步一步詳細(xì)解說的步驟圖簡潔清晰。直接帶給您“這么簡單，又看起來很美味，我也試試看”的真實(shí)感受。不容易失敗的小技巧？如何舉一反三？如何變小點(diǎn)心？做多了如何保存？——這里統(tǒng)統(tǒng)都有！而且，絕不扮演面包機(jī)教科書那樣兒的嚴(yán)肅角色。
這里，面包機(jī)可不只是面包機(jī)：除了做面包，它還能幫您和面，做水餃、做饅頭、做花卷等等，一器多用，何樂而不為呢；新出爐的面包只是抹點(diǎn)果醬？沙拉醬？那您也太OUT啦，看看美食達(dá)人薄灰家還會(huì)怎么吃呢。
面包機(jī)可不能只成為廚房里的一件擺設(shè)，為全家人烘焙出美味的面包，甜點(diǎn)，當(dāng)看幸福的微笑爬上家人的臉龐，您會(huì)發(fā)現(xiàn)，小小面包機(jī)，原來有如此大的作為！
作者簡介：
擁有30萬微博粉絲量的超人氣美食達(dá)人
目錄：
Hello！我的面包機(jī)
我愛用的烘焙原料
我常用的烘焙工具和小小利器
第一篇真的新手吐司
嗯，面包機(jī)烘焙專屬小技巧
Part1只用摁下開關(guān)的基礎(chǔ)吐司
白吐司
蜂蜜吐司
胡蘿卜吐司
咖啡淡奶油吐司
鮮奶油吐司
香蕉吐司
檸檬吐司
Part2加點(diǎn)兒料，很簡單
可可巧克力豆吐司Hello！我的面包機(jī)
我愛用的烘焙原料
我常用的烘焙工具和小小利器
第一篇真的新手吐司
嗯，面包機(jī)烘焙專屬小技巧
Part1只用摁下開關(guān)的基礎(chǔ)吐司
白吐司
蜂蜜吐司
胡蘿卜吐司
咖啡淡奶油吐司
鮮奶油吐司
香蕉吐司
檸檬吐司
Part2加點(diǎn)兒料，很簡單
可可巧克力豆吐司
葡萄干煉奶吐司
全麥黑芝麻吐司
黑麥核桃吐司
香橙吐司
楓糖蜜豆吐司
花生牛奶吐司
什錦果干麥片吐司
糙米黑糖吐司
伯爵紅茶吐司
奶酪吐司
蔓越莓吐司
第二篇明星吐司超簡單
來做幾款最常用的餡吧
●棗泥餡
●紫薯餡
●花生醬
●蘋果肉桂餡
●蜜紅豆
●沙拉醬
●披薩醬
●櫻桃果醬
●蘋果果醬
●肉松
●自制面包糠
●奶黃餡
Part1嘿嘿，加個(gè)香濃甜蜜的餡兒
酒漬葡萄干肉桂卷
豆沙吐司
椰蓉吐司
蘋果肉桂吐司
抹茶紅豆吐司
蜜紅豆吐司
田園肉松吐司
巧克力大理石吐司
全麥棗泥鮮奶吐司
奶黃吐司
Part2好健康的雜糧蔬菜吐司
雙色紫薯豆沙吐司
紅糖亞麻籽吐司
黑芝麻粉吐司
土豆吐司
紫米吐司
豆?jié){燕麥吐司
小麥胚芽吐司
南瓜吐司
玉米吐司
紫薯吐司
第三篇超越吐司！當(dāng)面包機(jī)遇上了烤箱
Part1花式面包
黑加侖辮子包
毛毛蟲肉松包
藍(lán)莓果醬牛奶排包
蔓越莓奶酥包
蜂蜜脆底小面包
金牛角面包
葡萄卷面包
Part2人氣披薩
金槍魚披薩
培根青豆披薩
花邊鮮蝦蘑菇披薩
西葫蘆香腸披薩
Part3甜甜圈
原味甜甜圈
巧克力甜甜圈
Part4貝果人生
蔓越莓貝果
第四篇傳說中的高手吐司：湯種、液種、中種、起酥和天然酵母
聽說天然酵母
●葡萄干酵母液
●葡萄干酵種
●蘋果酵母液
●蘋果酵種
卡仕達(dá)超軟吐司
老式面包吐司
朗姆果干吐司
中種純奶吐司
手撕包
丹麥金磚吐司
全麥朗姆葡萄干液種吐司
湯種椰漿吐司
墨西哥蜜豆包
湯種北海道吐司
第五篇意想不到的面包機(jī)
Part1蛋糕奇跡
香芒磅蛋糕
蔓越莓司康
香蕉蔓越莓馬芬蛋糕
布朗尼蛋糕
翻轉(zhuǎn)菠蘿蛋糕
Part2中式面包機(jī)
自制米酒
醬香豬肉水煎包
蝴蝶卷兒
自制酸奶
香草蜜桃果醬
從小就喜歡面包。
長大了，喜歡面團(tuán)在手里百變?nèi)啻甑母杏X，喜歡面團(tuán)發(fā)酵好胖乎乎的感覺，喜歡烤面包時(shí)滿屋飄香的感覺，喜歡早晨起來拿起兩片面包就能出門的感覺，喜歡看著女兒滿足地啃面包的感覺……喜歡就這么簡單。
一張桌子，幾把椅子，有一盤面包，這便是我的家。
小時(shí)候每次春游或者秋游，媽媽一定會(huì)給我準(zhǔn)備面包，而我總是在還沒到達(dá)目的地的時(shí)候就吃完了。我想，兒時(shí)，面包對(duì)我來說更多得是零食而不是主食。不過香甜柔軟的口感始終是我所愛的，一直到現(xiàn)在也沒變。唯一變得就是現(xiàn)在不會(huì)拿面包當(dāng)零食啦，更喜歡拿面包當(dāng)早餐，抑或是餓的時(shí)候拿來充饑的首選。
小時(shí)候所吃的面包的滋味，我有點(diǎn)不太記得了，只記得沒有現(xiàn)在外面賣的面包香。如今面包房里的面包，未見其“包”便聞其“味兒”，但是吃過自己親手做的面包的人就會(huì)知道，有些味道并不是來自于純正的牛奶黃油，而是各種香粉、人造黃油改良劑。雖然聞起來香甜，但吃慣了真正天然材料烘焙而成的面包，再吃店里的那些就能感覺到差異，這也是我現(xiàn)在幾乎不購買市售面包的原因，不然吃起來心里總有點(diǎn)疙疙瘩瘩的。
有時(shí)，朋友們會(huì)驚訝曾經(jīng)什么家務(wù)都不會(huì)做的我現(xiàn)在居然連面包都會(huì)做了，此時(shí)，我都是一笑了之得告訴他們，做面包其實(shí)并不難，如果你想學(xué)，就一定可以！現(xiàn)在工具這么發(fā)達(dá)，購買烘焙用品又這么方便，只要在擁有1臺(tái)面包機(jī)，自己在家烤面包真的不是什么難事兒了。當(dāng)然，前提是一定要有一顆熱愛烘焙的心。
對(duì)我來說，烘焙最大的樂趣不在于自己吃，和家人朋友一起分享我做的美食才是最開心的，無論是親自品嘗到，抑或是和網(wǎng)絡(luò)上以及捧著這本書的你們，一起分享我的面包制作過程，都是很開心的。
嗯，面包機(jī)烘焙專屬小技巧
和面
和面就是混合材料，將面團(tuán)糅合。通過反復(fù)的揉面，強(qiáng)化面團(tuán)內(nèi)部的蛋白質(zhì)，使面粉內(nèi)的麩質(zhì)組織得以強(qiáng)化，形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。這個(gè)網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)就被稱作麩質(zhì)網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)薄膜，俗稱“出膜”。
和面時(shí)材料的添加順序很重要
面包機(jī)自帶食譜上會(huì)標(biāo)注先放濕性材料，再放干性材料，最后放酵母。如果用“預(yù)約”功能，則需要這樣添加，防止酵母提前溶于水中而影響發(fā)酵。但如果是現(xiàn)做面包，不管先放哪種材料都可以。
不能小瞧這2個(gè)和面程序
一般第1個(gè)和面程序結(jié)束后，檢查面團(tuán)，如果可以拉出較厚的薄膜，就可以加入軟化的黃油（注意黃油需要提前從冰箱中取出，放到用手指能輕易捏動(dòng)的狀態(tài)。如果時(shí)間來不及，也可以將黃油切成碎屑狀）。每款機(jī)器的和面功率不同，所以如果第1個(gè)和面程序達(dá)不到要求，可以繼續(xù)延長和面時(shí)間。
加入軟化的黃油后，啟動(dòng)第2個(gè)和面程序，和面結(jié)束后再取一小塊面團(tuán)檢查，如果能拉出更薄并且不容易破的膜，將薄膜捅破，破洞邊緣光滑，就是揉到了完全階段，可以制作一般的吐司面包了。
需要注意的是，判斷“膜”是否達(dá)到吐司制作的標(biāo)準(zhǔn)，不需要以是否能套在手上形成“手套膜”為準(zhǔn)，而是一定要做到“薄、不易破、破洞邊緣光滑”。
全麥黑芝麻吐司
材料
高筋面粉310克
全麥面粉40克
細(xì)砂糖42克
奶粉15克
蛋液35克
水175~190克（酌情添加）
即發(fā)干酵母4克
無鹽黃油30克
炒熟黑芝麻40克
做法：
1.黃油軟化備用。將除黃油和黑芝麻以外的所有材料放入面包機(jī)桶內(nèi)。
2.啟動(dòng)第1個(gè)和面程序，程序結(jié)束后，面團(tuán)揉至表面光滑，可拉出較厚薄膜，加入軟化的黃油。
3.啟動(dòng)第2個(gè)和面程序，程序結(jié)束后，取一小塊面團(tuán)，如果可以拉出透明薄膜，面團(tuán)揉至完全階段。
4.加入黑芝麻，啟動(dòng)第3個(gè)和面程序，1~2分鐘后，黑芝麻被完全揉入面團(tuán)中，和面結(jié)束。
5.進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵，面團(tuán)發(fā)酵至原來的2~2.5倍大。
6.啟動(dòng)烘烤模式，烘烤40分鐘后，面包呈金黃色，取出脫模晾涼。
蘋果肉桂餡
材料：
蘋果1個(gè)
細(xì)砂糖40克
水75克
肉桂粉少許
做法：
1.蘋果去皮后切成小丁，與糖、水一起放入鍋中。
2.大火煮開后轉(zhuǎn)成小火煮至水分蒸發(fā)，蘋果餡變干。
3.將煮好的蘋果餡盛出，拌上肉桂粉，拌勻放涼即可。
花生醬
材料：
花生米適量
細(xì)砂糖適量
花生油適量
做法：
1.花生米洗凈晾干，倒入鍋中，不放油，小火翻炒至熟。
2.將炒熟的花生米加適量細(xì)砂糖放入攪拌機(jī)中。
3.啟動(dòng)攪拌機(jī)，將花生米攪打成粉末狀，然后再加入適量花生油做引子，繼續(xù)攪打一會(huì)兒即可。
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