吃貨是什么意思？吃貨，指貪吃的人。多指喜歡吃各類美食的人，并對美食有一種獨(dú)特的向往、追求，有品位的美食愛好者、美食客、美食家。對食品情有獨(dú)鐘，看到美食就有很大的食欲。
語言和食物有很多的相似之處。人的臉上長著一張嘴，吃進(jìn)去的是食物，說出來的是話，這樣巧妙的安排絕非僅僅是一種巧合。人與動物的本質(zhì)區(qū)別之一，是對于吃的追求有天壤之別。雖然，兩者都需要通過獲取食物來維持生命的延續(xù)；但是，動物覓食，主要受到腸胃的控制，以克服饑餓和供應(yīng)能量為主，而人類吃飯，則更多受到大腦的控制，附帶更多社會、文化、獵奇和價值呈現(xiàn)等功能。
伴隨著人類的進(jìn)化，人類對于吃有了更多的要求，在當(dāng)今社會，資訊的獲取變得更加便捷，關(guān)于美食的書籍也鋪天蓋地襲來�？v觀書店里這些琳瑯滿目的書籍，大多是文學(xué)家的感官體驗(yàn)，作者熱情地描述著自己吃了什么，怎么好吃，五臟六腑的感觸多么美妙，看得我們跟著流口水。還有五彩繽紛的菜譜，會告訴你做菜需要什么調(diào)料，菜怎么處理，烹飪步驟如何如何，等等。但，這是不夠的。
本期，小編就為大家整理了“吃中的科學(xué)——我們來聊聊食物背后的故事”這一專題的書籍推薦給大家。
《植物學(xué)家的鍋略大于銀河系》
作者：史軍
出版社：清華大學(xué)出版社
出版年：2013年11月
推薦理由：
植物學(xué)專業(yè)出身的史軍，以豐富的植物學(xué)知識為基礎(chǔ)，講述了食物在端上餐桌之前的“藝術(shù)人生”。每一種蔬菜水果都有自己的故事，它們各有獨(dú)特的出生地，會不斷遷徙、變異、移民，有著各種復(fù)雜的親緣關(guān)系和身體構(gòu)造。全書充滿了理性的幽默，作者號稱“用美食家的舌頭品咂出植物學(xué)的味道”。
簡介：
這是一本以蔬菜水果為名目分門別類的書，以幾百篇學(xué)術(shù)論文為基礎(chǔ)，深入淺出地梳理蔬菜和水果的歷史，分析營養(yǎng)成分和奇怪毒素的秘密，同時還穿插了一些有趣的小故事，增加了文章的趣味性，又不失學(xué)術(shù)的嚴(yán)謹(jǐn)性�！吨参飳W(xué)家的鍋略大于銀河系》可以看作是《吃的真相》植物版。
《腸子，腦子，廚子——人類與食物的演化關(guān)系》
作者：[美]約翰·S.艾倫
譯者：陶凌寅
出版社：清華大學(xué)出版社
出版年：2013年9月
推薦理由：
這本書告訴你的是“人類為什么喜歡這樣吃”。不明白這些，并不會影響你享受美食，但明白了這些，可以讓你談起吃來與眾不同，在吃貨的隊(duì)伍中上升幾個level。想做一個有內(nèi)涵的吃貨，此書不可錯過喲！
簡介：
在令人眼花繚亂的食譜和飲食文化背后，是不是隱藏著一種有關(guān)食物的本能，一種全人類共有的味覺體驗(yàn)？有沒有一種“食物理論”決定著我們會選哪些東西來吃，決定我們認(rèn)為吃多少才算飽，決定我們愛吃什么零食？神經(jīng)人類學(xué)家約翰·艾倫覺得有。在這本書里，他探索了味覺的演化基礎(chǔ)，以及共同的認(rèn)知基礎(chǔ)何以衍生出世界各地紛繁復(fù)雜的飲食文化。
這本書的素材來自食物歷史、廚師、人類學(xué)家和神經(jīng)科學(xué)家，艾倫先是描繪了我們最原始的祖先的食譜，探索了烹飪在大腦演化中的作用，隨后將筆鋒轉(zhuǎn)向當(dāng)代吃貨關(guān)心的一系列問題。書中探究了對食物的厭惡與喜好、給食物加上“好”和“壞”標(biāo)簽的強(qiáng)迫性需要、健康食物金字塔的膳食偏差，還對吃這件事進(jìn)行了跨文化比較。
《食物與廚藝》
作者：[美]哈洛德·馬基
譯者：邱文寶、林慧珍
出版社：北京出版集團(tuán)公司 北京美術(shù)攝影出版社
出版年：2013年8月
推薦理由：
分子美食或許仰之彌高，但誰說一般人不能在家里做美食的科學(xué)實(shí)驗(yàn)?zāi)�？一本《食物與廚藝》在手，我可以有本有據(jù)地鉆研如何燒出更碧綠的青菜、更滑嫩的雞蛋、更多汁的排骨、更爽脆的蝦球……最后，不只讓菜變得更好吃，下廚也變得更有趣了呢！
簡介：
“食物與廚藝”系列叢書的中譯本分為三冊，分別是：《奶、蛋、肉、魚》、《蔬、果、香料、谷物》、《面食、醬料、甜點(diǎn)、飲料》。
作者前后歷時十三年，撰寫了厚達(dá)900多頁的大部頭——《食物與廚藝》，內(nèi)容可謂幾乎囊括了飲食的方方面面，從食物來源、分類到加工烹調(diào)，涵蓋了相關(guān)的科學(xué)知識、歷史知識、美學(xué)知識，甚至是宗教知識。本書論述淵博、舉例詳盡、無所不包，文字卻又深入淺出。哈洛德·馬基將食物與科學(xué)聯(lián)系在一起，從此改變了我們對食物的理解和想象�！笆澄锱c廚藝”系列叢書透過科學(xué)之眼探究食物的滋味、香氣、質(zhì)地、顏色和營養(yǎng)，并透視人類的飲食文明，宛如廚房中的羅塞塔石碑，完美呈現(xiàn)了生命延續(xù)的無窮奧秘與無邊魅力。同時，也為我們開啟了一個愉悅、繽紛的感官世界。
《發(fā)酵圣經(jīng)》
作者：山鐸·卡茲
譯者：王秉慧
出版社：大家出版
出版年：2014年5月
推薦理由：
本書以生物學(xué)、人類學(xué)、社會學(xué)的角度來談?wù)摗赴l(fā)酵」。從微生物到人體，從史前文明到網(wǎng)絡(luò)時代，從沙漠到雨林，從平地到山城，發(fā)酵一直與人類共生。
簡介：
這是本食譜書，而且是一本充滿知識、驅(qū)使你行動的食譜書�！栋l(fā)酵圣經(jīng)》的賣點(diǎn)在于揭示了各類微生物的秘辛。人類以及體內(nèi)各樣功能的發(fā)展，都是與細(xì)菌共同演化而出。這些菌落分布于人類的體表和體內(nèi)，保護(hù)著人體不受有害細(xì)菌的侵?jǐn)_。這些微生物還能在食物中，扮演著轉(zhuǎn)化、分解、保存的功能。食用含有各類有益菌種的食物，是維持人體菌種多樣性的最佳途徑，更是人體保健、豐富食物滋味的最佳方式。
《發(fā)酵圣經(jīng)》不但告訴你怎么發(fā)酵，還告訴你背后的道理。書中自有一套政治理念，告訴你做做私房酸菜這種家常俗事，為何也能與世界接軌，為何肉眼看不見的細(xì)菌和真菌，能與你所居住的地區(qū)，以及破壞人體和土地健康的食品工業(yè)，環(huán)環(huán)相扣。作者要我們與微世界重新協(xié)商彼此的關(guān)系，和平共存而非敵視對抗，并且告訴我們?nèi)绾慰恐淮我桓姿岵�，一步步抵抗這工業(yè)化食品的世界。
《廚房里的哲學(xué)家》
作者：[法] 讓·安泰爾姆·布里亞-薩瓦蘭
譯者：敦一夫、付麗娜
出版社：譯林出版社
出版年：2013年3月
推薦理由：
吃好吃的東西百分之百是人的本能，不過這樣頂多算個吃貨，算不上美食家。想成為美食家，必須首先要有敏銳的舌頭和辨識好東西的品味。此為毒舌一。另外，還要把你吃到的美味、思索的哲理和偶發(fā)的故事都寫出來。此為毒舌二。薩瓦蘭是其中的佼佼者。
簡介：
法國傳奇政治家和美食家布里亞-薩瓦蘭將自己跌宕起伏的一生化作美食奇談，講述美食背后的故事，所寫的主題與人們的日常生活息息相關(guān)。書中第一部分作者談到了和吃喝有關(guān)的一些現(xiàn)象、歷史、原因和解決辦法，如食欲、宴席、肥胖癥和美食主義等，深入剖析人類，尤其是法國人的飲食習(xí)慣；第二部分作者則談到自己在世界各地與食物有關(guān)的經(jīng)歷，如自己流亡途中的美食奇遇等。全書語言幽默風(fēng)趣。
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