《食帖09：了不起的面包》，深入淺出地剖析解讀有關(guān)面包的一切。面包烘焙基本原理、基礎(chǔ)面包制作流程、發(fā)酵的奧秘、原料差異帶來(lái)的實(shí)際影響、大師級(jí)烘焙與新手烘焙之間的差別，以及所有能幫助你用*普通的家用烤箱，烘烤出專業(yè)水準(zhǔn)面包的實(shí)用技巧。此外，還將分享世界一流面包坊的經(jīng)營(yíng)方式、數(shù)十年如一日的面包職人故事，以及他們的獨(dú)家食譜�！妒程�09：了不起的面包》是食帖品牌的第9本紙質(zhì)出版物，也或?qū)⒊蔀槟恪罢嬲私狻泵姘牡谝槐緯�。我們尋訪了巴黎、倫敦、舊金山、悉尼、東京等地多位知名面包職人，深入淺出地將他們數(shù)十年的烘焙訣竅公開分享；探討專業(yè)烘焙奧秘的同時(shí)，進(jìn)一步探索一萬(wàn)年來(lái)面包的起源與發(fā)展、當(dāng)今全球21種經(jīng)典面包的特點(diǎn)與工藝，以及無(wú)論零基礎(chǔ)還是烘焙高手，都必須了解的基礎(chǔ)原料特性分析、面包制作基本流程、發(fā)酵的基本原理等，用輕松易懂的方式，展現(xiàn)小小面包中的科學(xué)與藝術(shù)。同時(shí)分享多種簡(jiǎn)單美味面包的家庭做法，讓每個(gè)人都能成為面包師。
作者簡(jiǎn)介：
受訪人
DjibrilBodian/法國(guó)巴黎面包師，2015年“巴黎最佳法棍面包”制作者。
BenMacKinnon/英國(guó)東倫敦E5BakeHouse（E5面包店）創(chuàng)始人。E5BakeHouse是面包大師保羅霍利伍德多次推薦的面包店。
宗像譽(yù)支夫/日本沖繩天然酵母面包坊“宗像堂”創(chuàng)始人，主營(yíng)石窯烘焙的天然酵母面包。
AndrewConnole/澳洲天然酵母面包店Sonoma創(chuàng)始人兼首席面包師。
DavidMcGuinness/澳洲連鎖面包店BourkeStreetBakery創(chuàng)始人。
JoseyBaker/美國(guó)舊金山面包店JoseyBakerBread創(chuàng)始人，面包烘焙師。著有《喬西貝克的54道面包食譜書》（JoseyBakerBread:54Recipes）。
林育瑋/臺(tái)灣著名面包主廚。
特約撰稿人受訪人
DjibrilBodian/法國(guó)巴黎面包師，2015年“巴黎最佳法棍面包”制作者。
BenMacKinnon/英國(guó)東倫敦E5BakeHouse（E5面包店）創(chuàng)始人。E5BakeHouse是面包大師保羅霍利伍德多次推薦的面包店。
宗像譽(yù)支夫/日本沖繩天然酵母面包坊“宗像堂”創(chuàng)始人，主營(yíng)石窯烘焙的天然酵母面包。
AndrewConnole/澳洲天然酵母面包店Sonoma創(chuàng)始人兼首席面包師。
DavidMcGuinness/澳洲連鎖面包店BourkeStreetBakery創(chuàng)始人。
JoseyBaker/美國(guó)舊金山面包店JoseyBakerBread創(chuàng)始人，面包烘焙師。著有《喬西貝克的54道面包食譜書》（JoseyBakerBread:54Recipes）。
林育瑋/臺(tái)灣著名面包主廚。
特約撰稿人
吉井忍/日籍華語(yǔ)作家，曾在中國(guó)成都留學(xué)，法國(guó)南部務(wù)農(nóng)，輾轉(zhuǎn)臺(tái)北、馬尼拉、上海等地任經(jīng)濟(jì)新聞編輯。現(xiàn)旅居北京，專職寫作。著有《四季便當(dāng)》《本格料理物語(yǔ)》等日本文化相關(guān)作品。
張佳瑋/自由撰稿人。生于無(wú)錫，長(zhǎng)居上海，現(xiàn)游學(xué)法國(guó)。已出版多部小說(shuō)集、隨筆集、藝術(shù)家傳記等。
SanSan/畢業(yè)于日本東京藍(lán)帶學(xué)校，面包烘焙師、面包店店主。
目錄：
拉頁(yè)：一粒小麥，就是一個(gè)世界
麥子的旅程
烘焙計(jì)量單位換算表
他們生活里的面包
【interview】
AndrewConnole：美的事物，總是要花時(shí)間的
宗像譽(yù)支夫：在黑夜中，日復(fù)一日地喚醒石窯
BenMacKinnon：因熱愛而生，因熱愛而聚集
JoseyBaker：言之命至，生來(lái)就是烘焙師
林育瑋：做面包是一場(chǎng)不能停歇的修行
深山里的石窯探訪記
DjibrilBodian：一歐元的幸福配方
DavidMcGuinness：面包有了，牛奶也要有
拉頁(yè)：一粒小麥，就是一個(gè)世界
麥子的旅程
烘焙計(jì)量單位換算表
他們生活里的面包
【interview】
AndrewConnole：美的事物，總是要花時(shí)間的
宗像譽(yù)支夫：在黑夜中，日復(fù)一日地喚醒石窯
BenMacKinnon：因熱愛而生，因熱愛而聚集
JoseyBaker：言之命至，生來(lái)就是烘焙師
林育瑋：做面包是一場(chǎng)不能停歇的修行
深山里的石窯探訪記
DjibrilBodian：一歐元的幸福配方
DavidMcGuinness：面包有了，牛奶也要有
【guide】
21世紀(jì)地球面包漫游
白案上的舞蹈：面包的主料與配料
最簡(jiǎn)家庭面包操作手冊(cè)
SanSan：無(wú)論歐式、日式，我只想一輩子做面包
Cony：烘焙是讓生活更幸福的事
做面包，從了解基礎(chǔ)工具開始
【regulars】
每個(gè)人都是面包師
吉井忍的食桌09：日本面包的甜和軟
鮮能知味08：面包傳奇
【別冊(cè)：星期日面包筆記】
沒有什么比做三明治更簡(jiǎn)單：適合在家做的經(jīng)典三明治
面包大事記
那時(shí)候，一切都是為了面包
《JoseyBaker：言之命至，生來(lái)就是烘焙師》：“做面包的過(guò)程中每一步都很重要，任何一步?jīng)]做好，成品面包都會(huì)受到影響。健康的酸面團(tuán)酵種是基本，新鮮的全麥面粉也很關(guān)鍵。保持面團(tuán)的濕度、確保發(fā)酵的程度、揉面時(shí)均勻用力、處理面團(tuán)的手法、醒發(fā)面團(tuán)的時(shí)間、烘焙的時(shí)間和火候等，每一步都不能大意。”
《BenMacKinnon：因熱愛而生，因熱愛而聚集》：“做面包可以充分發(fā)揮我的創(chuàng)意，使用自己種植的小麥所制成的面粉，也是一種自給自足的生活方式，這不是很酷嗎？”
《宗像譽(yù)支夫：在黑夜中，日復(fù)一日地喚醒石窯》：“我們想用最接近先人的古老方式去做事。在沒有電力與各種儀器的時(shí)代，他們是怎樣在黑暗中、石窯邊，用感官與經(jīng)驗(yàn)去燒制面包的呢？石窯烤制，能令面包口感更加淳樸自然，還原面包最本真的味道。根據(jù)現(xiàn)實(shí)的需要，我會(huì)時(shí)常對(duì)石窯進(jìn)行一些改造，隨著石窯構(gòu)造逐步改變，逐漸可以減少木柴的使用，溫度也更加穩(wěn)定。”
《林育瑋：做面包是一場(chǎng)不能停歇的修行》：“要想成為一名優(yōu)秀的面包師，每一個(gè)環(huán)節(jié)都需要上萬(wàn)次的練習(xí)，讓身體先于心去記憶。”
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