超值套裝請點擊：點擊購買《從零開始用烤箱2》和文怡一起體會《媽媽的味道》戳這里~
本書簡介：
從好幾年前，我就跟祥林嫂一樣開始變得絮絮叨叨，但凡身邊冒出個喜歡做飯的女孩兒，我就死拉活拽地跟人家磨叨半天：
“買個烤箱吧，真的，買個烤箱吧，特有用。”
搞得我身邊的眾姐妹都以為我在什么電器公司做兼職，代賣烤箱抽提成兒。要不怎么會好端端的一個人，變得跟賣保險或搞傳銷的似的。
這些年，總有很多雜志的采訪，一上來就問“你是從什么時候開始喜歡上做飯的？”不用細(xì)細(xì)回想，我就能立刻告訴人家，“那年，那時，那一臺烤箱，改變了我的命運”。
2003年的冬天，我離開北京，隨先生去了巴黎工作，幾個星期的“游手好閑”之后，意外地在我們租住的小公寓里發(fā)現(xiàn)了一臺很小很破的烤箱，她就像一個玩具，陪伴著我每一天十亡碌而閑暇的生活。餅干、面包、比薩、蛋糕……就這樣，我踏上了這條不歸路，一路走來，一路享受著美食帶給我的諸多風(fēng)景。
我真的想再和你絮叨一次，“買個烤箱吧。如果說娃娃是女孩兒小時候的玩具，那么烤箱就是女孩兒長大之后的玩具，一段段甜蜜的回憶就會因它而開始了。”
一臺烤箱，幾個雞蛋，一點面粉，一塊黃油，它們的多種組合搭配，或許會帶給我們魔幻般神奇的幸福，當(dāng)烘焙的味道彌漫房間的每一個角落，那是一種說不清道不明的溫馨感受。
某個陽光明媚的午后，三五知己圍坐一起，陽光暖暖的灑在身上，喝喝茶，聊聊天，隨手捏起一塊兒親手烘焙出來的小餅干……
某個燈光昏暗的夜晚，手捧著一個寫有愛人名字的生日蛋糕，伴著點點燭光帶著一份甜蜜的期許從廚房中緩緩走出……
某一個忙碌的清晨，為孩子穿戴整齊，在出門前往她的小書包里，塞上幾個精心烘焙的小牛角面包……
沉溺在那份香香、甜甜、柔柔的氣息之中，我總在想，這份“奢侈”的生活，要帶你一起去體驗、去享受、去創(chuàng)造。
它，屬于所有熱愛生活的女人，那些個……幸福的女人。
作者簡介：
文怡，湖南衛(wèi)視《好好生活》主持人，曾任CCTV-1《天天飲食》、BTV-7《食全食美》主持人，北京“文怡美食生活館”的創(chuàng)始人。鐘愛美食的她，不僅經(jīng)營著網(wǎng)絡(luò)上最紅火的、點擊率9000多萬的美食博客“文怡心廚房”，還是多家美食、健康、生活類雜志的專欄撰稿人。已出版《巧廚娘娘之饞嘴美食》，文怡“心”廚房系列圖書《文怡拿手家常菜》、《從零開始學(xué)下廚》、《跟大師學(xué)做家常菜》、《從零開始學(xué)烘焙》、《文怡精選家常菜》、《從零開始學(xué)煲湯》、《伴隨一生的家常菜》、《從零開始學(xué)西餐》等9本美食圖書。
目錄：
烘焙基礎(chǔ)篇
烘焙基本原料
烘焙工具和模具
蛋清的打發(fā)
蛋糕篇
椰香麥芬
戚風(fēng)蛋糕
抹茶戚風(fēng)蛋糕
天使蛋糕
酒漬果粒蛋糕
香蕉松糕
巖漿巧克力蛋糕
啤酒蛋糕
香橙玫瑰蛋糕
紅茶牛油戟烘焙基礎(chǔ)篇
烘焙基本原料
烘焙工具和模具
蛋清的打發(fā)
蛋糕篇
椰香麥芬
戚風(fēng)蛋糕
抹茶戚風(fēng)蛋糕
天使蛋糕
酒漬果粒蛋糕
香蕉松糕
巖漿巧克力蛋糕
啤酒蛋糕
香橙玫瑰蛋糕
紅茶牛油戟
草莓果醬蛋糕卷
巧克力蛋糕卷
水果裝飾蛋糕
黑森林蛋糕
圣誕樹根蛋糕
芝士慕斯篇
輕芝士蛋糕
大理石芝士蛋糕
酸奶油芝士蛋糕
皇家夏洛蒂
提拉米蘇
草莓慕斯
金橘凍芝士
摩卡芝士杯
雙色巧克力慕斯
餅干篇
巧克力杏仁餅干
果醬夾心餅干
杏仁瓦片
高纖蘇打餅干
杏仁蛋白脆餅
雙色棋格餅干
手指餅干
蔓越莓司康
奶香曲奇
巧克力曲奇
燕麥葡萄餅干
椰子球
小西點篇
千層酥皮面團(tuán)
甜派皮
拿破侖酥
酥皮蛋撻
奧地利蘋果派
舒芙蕾
核桃酥條
蝴蝶酥
奶油泡芙
奶油泡芙餡
巧克力泡芙
巧克力奶油泡芙餡
焦糖布丁
南瓜芝士派
藍(lán)莓芝士塔
檸檬塔
水果蛋奶塔
面包篇
培根吐司
牛奶吐司
枸杞玉米吐司
菠蘿包
果醬面包
迷你硬式法棍
簡易燕麥小餐包
蜜豆面包
丹麥面包面團(tuán)
丹麥牛角面包
丹麥水果面包戚風(fēng)蛋糕◎材料蛋黃4個，細(xì)砂糖100克，色拉油3大勺，牛奶3大勺，香草精少許，低筋面粉70克，泡打粉1/4小勺，鹽1/4小勺，蛋清4個，檸檬汁1/4小勺◎制作步騾1將蛋黃和20克細(xì)砂糖攪打至糖溶化、蛋液變濃稠，色拉油和牛奶一勺一勺加入蛋黃液中(最好每加一勺都攪拌均勻后再繼續(xù)加入)，加入幾滴香草精提香(圖1、圖2)。
2低筋面粉、泡打粉和鹽混合，過篩后加入蛋黃液中，用橡皮刮刀翻拌均勻至無面粉小顆粒(圖3)。
3蛋清中加入檸檬汁，用電動打蛋器打出大泡后，分三次加入80克細(xì)砂糖，打至硬性發(fā)泡(圖4、圖5)。
4烤箱預(yù)熱至170℃。
5將蛋黃面粉糊和1/2的蛋清糊混合，快速翻拌均勻，再繼續(xù)加入另外1/2的蛋清糊，再拌勻后倒入蛋糕模(圖6、圖7)。
6放入烤箱中下層，烤35～40分鐘，中途盡量不開烤箱門，烤好后馬上取出倒扣在網(wǎng)架上晾涼以防回縮。(圖8)。
超級啰嗦1．戚風(fēng)蛋糕是Chiffon的音譯，該單詞原是法文，意思是拌制的餡料像打發(fā)的蛋清那樣柔軟，而戚風(fēng)的打發(fā)正是將蛋黃和蛋清分開攪拌，先把蛋清部分?jǐn)嚢璧煤芘钏�、很柔軟，再拌入蛋黃面糊。
2．制作戚風(fēng)蛋糕須把蛋黃和蛋清分開，有經(jīng)驗的可以直接磕開雞蛋，用兩半蛋殼來回倒幾下，將蛋清倒入容器，再將剩在蛋殼中的蛋黃倒入另一個容器。如果這樣操作不熟練的可以用分蛋器嘗試。
3．盛蛋清的容器不能有一點水和油，這樣會影響蛋清的打發(fā)效果，蛋清一定要打至硬性發(fā)泡，即蛋清用打蛋頭提起尖峰能直立不下垂才行，打好的蛋清體積膨脹約4倍，潔白光滑又細(xì)膩。如果尖峰彎曲則說明打發(fā)不夠，烤好后蛋糕體積小，易塌陷。
4．新鮮的雞蛋打發(fā)更容易，從冰箱里拿出的雞蛋要提前在室溫放置一會待其恢復(fù)室溫后使用。
5．我們在將蛋清糊和蛋黃糊混合時要用橡皮刮刀將面糊上下翻拌，而不能劃圈攪拌，并且速度要快，這樣可以使蛋清在短時間內(nèi)不容易消泡塌陷，混合好后倒入模具以及放入烤箱的動作也一定要迅速。
6．在蛋糕烤制的過程中注意觀察，通常戚風(fēng)蛋糕在烤到15分鐘后開始膨脹并且表面微黃，在25分鐘左右的時候膨脹得最高(一般會高出模具成弧形)，表面顏色也更深一些，在35分鐘左右后表面會縮至大約與模具齊平，表面金黃。在不確定是否烤好的情況下，可以用牙簽扎到蛋糕底部，如果沒有蛋糕黏液沾在牙簽上就說明烤好了。
抹茶戚風(fēng)蛋糕◎材料蛋黃4個，細(xì)砂糖100克，色拉油3大勺，牛奶3大勺，香草精少許，低筋面粉70克，抹茶粉5克，泡打粉1/4小勺，鹽1/4小勺，蛋清4個，檸檬汁1/4小勺，蜜豆20克◎制作步驟1將蛋黃和20克細(xì)砂糖攪打至糖溶化、蛋液變濃稠，色拉油和牛奶一勺一勺加入蛋黃液中(最好每加一勺都攪拌均勻后再繼續(xù)加入)，加入幾滴香草精提香(圖1)。
2低筋面粉、抹茶粉、泡打粉和鹽混合過篩后加入蛋黃液中，用橡皮刮刀翻拌均勻至無面粉小顆粒(圖2)。
3蛋清中加入檸檬汁，用電動打蛋器打出大泡后，分三次加入80克細(xì)砂糖，打至硬性發(fā)泡(圖3)。
4烤箱預(yù)熱至170℃。
5將蛋黃面粉糊和1/2fl~蛋清糊混合，快速拌勻，再繼續(xù)加入另外1/2A9蛋清糊，再加入蜜豆拌勻后倒入蛋糕模(圖4～圖6)。
6放烤箱中下層，烤35～40分鐘，中途盡量不開烤箱門，烤好后馬上取出倒扣在網(wǎng)架上晾涼以防回縮。
超級啰嗦1．關(guān)于烤箱預(yù)熱和烘烤的溫度，根據(jù)每個烤箱的不同會略有差別，一般范圍在上下10℃內(nèi)都為正常。
2．由于戚風(fēng)蛋糕的面糊比較濃稠，所以可以使用脫底的蛋糕�？局�，還有用慕斯圈包裹錫紙后也可以用來烤戚風(fēng)，而且更容易脫模呢。
3．抹茶粉是以優(yōu)質(zhì)新鮮茶葉為原料，采用蒸青、碾壓、干燥等技術(shù)加工而成的顆粒極小的茶粉，它具有茶葉的原色、原味、原質(zhì)的特點，富含茶葉具有的很多保健功能。用其作為添加劑制作點心帶有清香的茶葉味道且顏色翠綠，給人以視覺上的美感。
4．很多點心配方也會用到綠茶粉，它是以綠茶為原料制作而成，其特點跟抹茶相近，顏色比抹茶粉稍深些。P18-20
|
