專業(yè)性。具有米其林三星血統(tǒng)的意大利餐廳餅房主廚，師從國內(nèi)外頂級烘焙大師。獨創(chuàng)的“花盆甜品”曾驚艷美食界，掀起一陣熱潮。書中收錄30款從大眾經(jīng)典甜品到餐廳頂級甜品的制作方法及創(chuàng)意初衷和思路，有甜品制作的獨家技術揭密，更有珍貴的甜品創(chuàng)意過程分享，是烘焙愛好者和從業(yè)人員不可多得的參考書。豪華精裝，157g進口銅版紙印刷，色彩還原逼真，也是甜品控的珍藏之選。
本書簡介：
本書從我進入烘焙行業(yè)開始講起，第一個學會的餅干，第一個學會的蛋糕，并且介紹了我當時學習這些產(chǎn)品時的一些經(jīng)歷和故事，系統(tǒng)的還原了一名甜品師從初級產(chǎn)品到高級產(chǎn)品的過程，并且將所學到的東西怎樣相互轉化改變和創(chuàng)作一個新甜品的思路和搭配技巧！我不僅希望本書在產(chǎn)品制作和創(chuàng)作方面對烘焙同行和烘焙愛好者起到幫助作用！更希望通過本書告訴所有為了自己所選的事業(yè)努力拼搏的人們，只要保持一個良好的心態(tài)善于觀察學會感恩懂得堅持就一定能夠取得收獲！
作者簡介：
姜恩澤，現(xiàn)任北京OPERABOMBANA餐廳餅房主廚多家甜品店、餐廳的產(chǎn)品技術顧問。
先后跟隨吳吉仁臺師傅、房福同師傅、常安師傅、ChefPaulkelly學習蛋糕、面包、甜品的制作。
曾赴日本、中國香港，意大利，法國等地學習。從業(yè)十一年。
從一開始進小蛋糕店做學徒起，就一直追求美味健康的蛋糕與面包，期望有一天能夠讓西點愛好者們，對自己做的產(chǎn)品
舉手稱贊。經(jīng)過不斷的學習與研究終于進入五星級酒店與米其林餐廳，在這里也開始讓自己的產(chǎn)品慢慢走向世界！
目錄：
前言
柚子潘多拉蛋糕PandoraCake023
原味芝士蛋糕CheeseCake031
芝士三重奏ThreeTasteCheeseCake037
山核桃撻PecanTassies043
椰敦CoconutCookies049
橄欖油檸檬蛋糕OliveOilLemonCake053
山核桃蔓越莓餅干PecanCranberryCookies057
巴馬桑芝士餅干ParmesanCheeseCookies061
藍紋芝士餅干GorgonzolaCookies065
第2章步入酒店心的飛越｛酒店甜品｝
咖啡迷城CoffeeDistantThunder077
馬卡龍Macaroon083
暫督亞榛果Glanduja087
西班牙油條SpanishChurros097前言第1章最初的記憶年少初甜｛步入甜品｝原味戚風蛋糕ChiffonCake019
柚子潘多拉蛋糕PandoraCake023
原味芝士蛋糕CheeseCake031
芝士三重奏ThreeTasteCheeseCake037
山核桃撻PecanTassies043
椰敦CoconutCookies049
橄欖油檸檬蛋糕OliveOilLemonCake053
山核桃蔓越莓餅干PecanCranberryCookies057
巴馬桑芝士餅干ParmesanCheeseCookies061
藍紋芝士餅干GorgonzolaCookies065
第2章步入酒店心的飛越｛酒店甜品｝提拉米蘇Tiramisu71
咖啡迷城CoffeeDistantThunder077
馬卡龍Macaroon083
暫督亞榛果Glanduja087
西班牙油條SpanishChurros097
閃電泡芙clair101
澳柑巧克力蛋糕AustralianOrange
ChocolateCake109
開心果拿破侖PistachioMillefeuille119
無花果核桃面包FigWalnutBread125
柯娜甜甜圈Cronuts129
第3章餐廳之巔味見的幸福｛頂級甜品｝花盆甜品FlowerPot135
巧克力莊園ChocolateGrandCru136
香椰芒果Coconut＆Mango138
秘密花園SecretGarden140
水果漂移島FruitDriftIsland142
蒙布朗MontBlanc145
夢幻松露DreamTruffle146
石榴甜品PomegranateDessert148
蜜桃甜品PeachDessert150
意大利圣誕面包Panettone153
配方檢索154本書用到的原料-160本書用到的工具和設備162基本手法164后序166團隊---168前言對于一個初學者而言，對原料的認識、工具及設備的使用是極其關鍵的過程，正所謂“工欲善其事，必先利其器”。
然后就是制作手法的熟練度及細節(jié)的把控。同樣一個配方，在不同的師傅手里呈現(xiàn)出來的產(chǎn)品都會有差別，所以在制作一個產(chǎn)品的過程中，對細節(jié)的掌握是十分關鍵的。除了在工作中多總結外，我們還應該在平時的業(yè)余時間，多翻閱相關的專業(yè)書籍及資料，從而豐富自己的信息量，為將來的創(chuàng)作積累靈感。
在甜品的創(chuàng)作上有三個因素是我的基本要求：漂亮，美味，驚喜。因為一個產(chǎn)品給人的第一印象就是外觀，好的外觀會直接地刺激食者的食欲，所以一定要漂亮，有特點。對于食物而言，味道絕對是它的根本，沒有好的味道一切都是空虛的外殼。
一個產(chǎn)品的驚喜點可以是它的外形，可以是食客切開它的一瞬間，可以是它獨特的味道，等等，這些驚喜點會讓人印象深刻。這本書里面介紹了我當年第一個學會的餅干，第一個學會的蛋糕，還有后來進入酒店、進入頂級餐廳的產(chǎn)品，以及我學習這些產(chǎn)品時的一些經(jīng)歷和故事，系統(tǒng)地還原了一名甜品師的學習過程。
對于一個初學者而言，對原料的認識、工具及設備的使用是極其關鍵的過程，正所謂“工欲善其事，必先利其器”。然后就是制作手法的熟練度及細節(jié)的把控。同樣一個配方，在不同的師傅手里呈現(xiàn)出來的產(chǎn)品都會有差別，所以在制作一個產(chǎn)品的過程中，對細節(jié)的掌握是十分關鍵的。除了在工作中多總結外，我們還應該在平時的業(yè)余時間，多翻閱相關的專業(yè)書籍及資料，從而豐富自己的信息量，為將來的創(chuàng)作積累靈感。在甜品的創(chuàng)作上有三個因素是我的基本要求：漂亮，美味，驚喜。因為一個產(chǎn)品給人的第一印象就是外觀，好的外觀會直接地刺激食者的食欲，所以一定要漂亮，有特點。對于食物而言，味道絕對是它的根本，沒有好的味道一切都是空虛的外殼。一個產(chǎn)品的驚喜點可以是它的外形，可以是食客切開它的一瞬間，可以是它獨特的味道，等等，這些驚喜點會讓人印象深刻。這本書里面介紹了我當年第一個學會的餅干，第一個學會的蛋糕，還有后來進入酒店、進入頂級餐廳的產(chǎn)品，以及我學習這些產(chǎn)品時的一些經(jīng)歷和故事，系統(tǒng)地還原了一名甜品師的學習過程。這本書里還分享了一些我的產(chǎn)品創(chuàng)作思路及想法。我覺得思路與原料的搭配技巧是賦予一個產(chǎn)品靈魂的關鍵所在。我不僅希望本書在產(chǎn)品制作和創(chuàng)作方面對烘焙同行和烘焙愛好者起到幫助作用，更希望通過本書告訴所有為了自己所選擇的事業(yè)努力拼搏的人們，只要保持一個良好的心態(tài)，善于觀察，學會感恩，懂得堅持，就一定能夠取得收獲！我為恩澤不斷錘煉而付出的努力，用他全部的熱情和創(chuàng)意在烘焙事業(yè)上獲得的成就而感到欽佩和驕傲！在本書里，恩澤將他最甜蜜的情感放在里面，傳遞給所有熱愛烘焙和甜品的朋友們。——米其林三星世界名廚UmbertoBombana
恩澤在甜品事業(yè)上所做的努力以及取得的成就我們有目共睹。他從不墨守成規(guī)，不斷在甜品的食材、口味、花式上尋求突破，并得到業(yè)界的贊譽和認可。本書收集恩澤從業(yè)十余年最拿手的甜品作品，于我看來，每一件都驚艷如藝術品，無論你是把她當成烘焙指南甚至是畫冊來讀，都會有所收獲。——中華國際美食藝術協(xié)會秘書長王碧翠
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