作為“香港四大才子”之一，蔡瀾的文字爐火純情、登峰造極，又趣味橫生、妙語(yǔ)連連，凡是有華人的地方，就有蔡瀾的文字！本書(shū)為蔡瀾先生近兩年的最新文章，涵蓋以尋味為目的的旅行游記和雜感隨筆。
本書(shū)簡(jiǎn)介：
本書(shū)將收錄蔡瀾先生近兩年的最新文章，涵蓋以尋味為目的的旅行游記和雜感隨筆�？词澜纾瑥哪箍频讲家酥Z斯艾利斯，閱盡歐美風(fēng)情風(fēng)物；游中國(guó)，從遼寧大連到香港上環(huán)，品味不同民俗美饌；聊飲食，從杯面、醬料到魚(yú)卵、咖喱，指點(diǎn)美食，激揚(yáng)文字。文章均系在內(nèi)地首次發(fā)表。隨書(shū)附有蔡先生專(zhuān)用插畫(huà)師蘇美璐女士的插畫(huà)50余幅，相得益彰，風(fēng)格別具。
作者簡(jiǎn)介：
蔡瀾，著名美食家、旅行家、收藏家、電影人、作家，與金庸、倪匡、黃霑并稱(chēng)“香港四大才子”，被譽(yù)為“香港第一玩家”，自稱(chēng)“我的正業(yè)是玩”。蔡瀾人在香港、臺(tái)灣及東南亞地區(qū)具有非常高的知名度，他主持的《蔡瀾嘆世界》《蔡瀾嘆名菜》等多檔電視節(jié)目，集美女、美食、娛樂(lè)、旅游于一體，大受觀(guān)眾歡迎。蔡瀾在內(nèi)地也極富影響力，是視美食點(diǎn)評(píng)專(zhuān)家，《舌尖上的中國(guó)》系列紀(jì)錄片總顧問(wèn)。其新浪博客點(diǎn)擊率達(dá)4000萬(wàn)，微博粉絲超600萬(wàn)。蔡瀾著述頗豐，其文深得明清小品之真?zhèn)鳎溨C幽默，雅俗共賞。
目錄：
第一章在路上 想吃008湖南湖北之旅012十號(hào)胡同022杭州之旅026大連之旅030汪姐的狂歡宴034情憶草原的羊宴038爆肚馮金生046贛州之旅050廈門(mén)之旅054我的上環(huán)散步062重訪(fǎng)澳洲(上)066重訪(fǎng)澳洲(下)070三個(gè)福島074不丹之旅078曼谷R&R084臺(tái)北四十八小時(shí)088九州島之旅092龜之井別莊096迪拜之旅100希臘之旅104土耳其之旅112華沙之旅116四季和安縵120芽莊安縵124重訪(fǎng)北海道128莫斯科掠影132普希金咖啡室136北極光！140柏林之旅144韓江148部隊(duì)火鍋152秘魯之旅156阿根廷之旅168
第二章飲食話(huà)題 關(guān)于健康182飲食閑聊186飲食節(jié)目問(wèn)答190淺嘗194我的吃牛經(jīng)驗(yàn)198油炸的愛(ài)與憎202杯面頌206冷食頌210閑談醬料214我喜歡的醬菜218水222魚(yú)卵與魚(yú)精226咸酸甜230談粽子234談荔枝238鰻與鱔242魚(yú)中貴族246點(diǎn)菜術(shù)250香云紗與倫教糕254御田（Oden）258阿紅靚米262印度沒(méi)有咖喱266可否食素？270
第三章電影與女人 論李安276認(rèn)真280意見(jiàn)284七老八老288臺(tái)灣女人292受傷的女人296十二歲半的女人300前言想吃在國(guó)內(nèi)眾多雜志中，《三聯(lián)生活周刊》是一本可讀性頗高的讀物，每周有二十至三十萬(wàn)的發(fā)行量。這個(gè)數(shù)目在內(nèi)地來(lái)說(shuō)，算是很高的了。想吃在國(guó)內(nèi)眾多雜志中，《三聯(lián)生活周刊》是一本可讀性頗高的讀物，每周有二十至三十萬(wàn)的發(fā)行量。這個(gè)數(shù)目在內(nèi)地來(lái)說(shuō)，算是很高的了。雜志的資料收集相當(dāng)齊全，尤其是他們的特輯。像第七二一期的“尋尋覓覓的家宴味道——最想念的年貨”，更是精彩。以春卷開(kāi)啟正月的初一，初二對(duì)應(yīng)年糕，初三桂花小圓子，初四棗泥糕，初五八寶飯，初六火腿粽子，初七雙澆面，初八豌豆黃，初九素餡餃子，初十臘味蘿卜糕，十一干菜包，十二菜肉餛飩，十三蕓豆卷，十四包子，而十五則以湯圓來(lái)結(jié)束。這些食物滿(mǎn)足了東南西北的讀者，尤其是背井離鄉(xiāng)的，一定會(huì)有一種慰藉你味覺(jué)上的鄉(xiāng)愁。接下來(lái)，雜志詳細(xì)地報(bào)道了香港的臘味、增城的年糕、順德的鯪魚(yú)、湖北蓮藕與洪山菜薹、禿黃油、鹽水鴨、天目筍干、燈影牛肉、汕尾蠔、白肉血腸、湖南臘肉、寧波魚(yú)鮝、蘇北醉蟹、敘府糟蛋、霉干菜、錫盟羊肉、香港海味、大白豬頭、醬板鴨、金華火腿、天府花生、浙江泥螺、廣西粽子、四川香腸、大連海參、西藏松茸、漾濞核桃、福州魚(yú)丸、石屏豆腐、東北榛蘑、藏香豬、紅龜粿、清遠(yuǎn)雞、宣威火腿、閩南血蚶、油雞樅、米花糖等等。從中，一定可以找到一些你從小吃的。即便你是中國(guó)人，也會(huì)有很多你聽(tīng)都沒(méi)聽(tīng)過(guò)的。讓人感到中國(guó)之大，自己的渺��；做三世人，也未必一一嘗遍，況且還有更多的做法。列舉的這些，只是原食材而已。雜志有個(gè)特約撰稿人叫殳俏，她老遠(yuǎn)地從北京來(lái)到香港深入采訪(fǎng)，更去了潮汕和很多其他地方，數(shù)據(jù)是從她多年來(lái)為這本雜志寫(xiě)專(zhuān)題的過(guò)程中選出來(lái)的�！渡钪芸返挠浾吒椴贾袊�(guó)各地，由他們寫(xiě)自己最熟悉的食材，而不去介紹什么名餐廳、大食肆，是很聰明的做法。因?yàn)椴皇谴蠹叶既ミ^(guò)，也不是眾人吃得起的，而食材的介紹和推薦，就沒(méi)話(huà)可說(shuō)了。不能說(shuō)沒(méi)有《舌尖上的中國(guó)》的影響，文字的記載跟紀(jì)錄片的影像不同，給讀者留下很大的思想空間。有時(shí)，是比真正吃到的更美味。最有趣的是讀到《禿黃油》這一篇。從名字說(shuō)起，這道菜來(lái)自蘇州，而蘇州有些菜，極其雅致，名字卻古怪。其實(shí)“禿”字就是蘇州話(huà)的“忒”，“特別純粹”的意思。純粹以蟹膏和蟹黃，用純粹的豬網(wǎng)油來(lái)炮制。蟹膏要黏，也要膩，其他菜都怕這兩樣?xùn)|西，但“禿黃油”非又油又膩又黏不可，用來(lái)送飯，天下美味，虧得中國(guó)人才想得出來(lái)。油膩吃過(guò)，來(lái)點(diǎn)蔬菜。我這一生，最?lèi)?ài)吃的是豆芽和菜心，而梗是紫紅顏色的菜心最甜了。菜心內(nèi)地人又叫菜薹，雜志中介紹了洪山菜薹，令人向往。菜薹是湖北人的驕傲，同緯度產(chǎn)地之中，也唯有湖北洪山的最清甜可口，很早就被當(dāng)成貢品。流傳至今的故事中，有三國(guó)時(shí)期孫權(quán)的母親病中思念洪山菜薹，孫權(quán)命人種植洪山菜薹為母解饞，故亦叫“孝子菜”。蘇東坡三次來(lái)武昌，也是為了找菜薹。我這次剛好要去武漢做推銷(xiāo)新書(shū)的活動(dòng)，已托友人找好洪山菜薹�？上�(duì)方說(shuō)已有點(diǎn)過(guò)時(shí)節(jié)，那邊土話(huà)叫“下橋”，但答應(yīng)我找找有沒(méi)有“漏網(wǎng)之菜”。很多讀者都知道我是一個(gè)“羊癡”�？措s志中的介紹，什么地方的最美味？單單是羊湯一例，就有蘇州藏書(shū)羊、山東單縣羊、四川簡(jiǎn)陽(yáng)羊和內(nèi)蒙古海拉爾羊的“四大羊湯”，究竟哪里的羊肉敢稱(chēng)“天下獨(dú)絕”？在內(nèi)蒙，有一個(gè)叫“錫林郭勒盟”的地方，簡(jiǎn)稱(chēng)為“錫盟”。住在當(dāng)?shù)囟嗄甑挠浾咄醐囧K給我推薦了多種吃法，從烤全羊開(kāi)始介紹，最后反而沒(méi)有提到羊湯。但不要緊，最吸引我的，是他說(shuō)的奶茶和羊把肉。錫盟人的早茶可以從八點(diǎn)喝到十點(diǎn)，除了奶茶和羊把肉之外，還有炸果子、肉包子、酸奶餅，再加上佐吃蒜蓉辣醬的血腸、油腸和羊肚。手把肉的做法是：白水大鍋，旺火熱沸，不加調(diào)料，原汁原味。煮好的手把肉乳白泛黃，骨骼挺立，鮮嫩肉條在利刃下撕扯而出，吃時(shí)盡顯男兒豪邁。奶茶則與香港人印象中的完全不一樣，是牧民把煮熟的手把肉存放起來(lái)，等到再吃，把羊肉削為薄片，浸泡在滾燙的奶茶之中。奶茶是用牛奶和磚茶，就是我們喝慣的普洱，混合熬成，既可解渴，又能充饑，還幫助消化呢�？戳诉@篇文章之后，說(shuō)什么，也要找個(gè)機(jī)會(huì)跑到錫盟去一趟了。近年來(lái)愛(ài)上核桃，當(dāng)成零食，沒(méi)有什么比核桃更好的了。于是，開(kāi)始收藏核桃?jiàn)A子，每到一地必跑到餐具專(zhuān)賣(mài)店，詢(xún)問(wèn)有沒(méi)有什么有趣的核桃?jiàn)A子，加上網(wǎng)友送的，至少已近百把了。而核桃是哪里的最好吃呢？歐洲各國(guó)都有，但水平不穩(wěn)定。去了澳洲，在墨爾本的維多利亞市場(chǎng)找到一種，也很滿(mǎn)意。中國(guó)的，我一向吃開(kāi)邯鄲的核桃，可惜運(yùn)到了香港，其中摻雜了不少仁已枯竭的，剝時(shí)一發(fā)現(xiàn)，即不快。中國(guó)核桃，還有什么地方出產(chǎn)的比邯鄲更好？在《三聯(lián)生活雜志》中一找，看到了有“漾濞核桃”這種東西，如果沒(méi)有他們介紹，可真的不知道，連名字也讀不出來(lái)。那里的核桃像七成熟的白煮蛋那么細(xì)滑，果仁皮還稚嫩得像半透明的糯米糍。讀文章，才知道漾濞還有一種專(zhuān)吃嫩核桃的豬，這可比吃果實(shí)的西班牙黑毛豬高級(jí)得多。看樣子，當(dāng)核桃成熟的九月，又得向云南的漾濞跑了。蔡瀾是一個(gè)真正瀟灑的人。率真瀟灑而能以輕松活潑的心態(tài)對(duì)待人生，尤其是對(duì)人生中的失落或不愉快遭遇處之泰然，若無(wú)其事，不但外表如此，而且是真正的不縈于懷，一笑置之。“置之”不太容易，要加上“一笑”，那就更不容易了。――金庸
他以“真”為生命真諦，行文如此，做人如此。所以他看世人，不論青眼白眼，都出自真，都不計(jì)較利害得失，只求心中喜歡。世人看他，不論青眼白眼，他也渾不計(jì)較，只是我行我素：“豈能盡如他意，但求無(wú)愧我心。”這樣的做人態(tài)度，這樣的人，贏得了社會(huì)上各色人等對(duì)他的尊重敬佩，是必然的結(jié)果。――倪匡三個(gè)福島命好，注定有好東西吃。年輕時(shí)本來(lái)沒(méi)條件的，托邵逸夫先生的洪福，嘗到的都是頂尖食物。當(dāng)年半工讀，為邵氏機(jī)構(gòu)買(mǎi)日本片來(lái)港放映。一般的片商都要回傭，只有我不懂這些，得到的尊敬，對(duì)方以宴客酬報(bào)。日本公司的應(yīng)酬費(fèi)是可以扣稅的，吃來(lái)吃去，也只是吃政府，就不客氣了。
請(qǐng)客本來(lái)是外國(guó)部長(zhǎng)的工作，但是在大公司一當(dāng)上老板就沒(méi)什么事，無(wú)聊起來(lái)常找我吃飯，同時(shí)又可以顯示一下他們的破英語(yǔ)，飯局來(lái)個(gè)不停。“東映”公司辦公室，就在“次郎”壽司的旁邊，數(shù)十年前已是常客了。“松竹”的在京都關(guān)系很強(qiáng)，老遠(yuǎn)地被請(qǐng)去“吉兆”吃。“東寶”的老板是喜歡吃東西的人。“日活”公司的多來(lái)自大阪，關(guān)東人又以好吃著名。“大映”的老板永田雅一風(fēng)流，幾乎每晚要去銀座的酒吧。應(yīng)酬最多的是福島先生，他是“東洋現(xiàn)像所”的老總，每個(gè)星期一定請(qǐng)我一次。我反正要去“東洋現(xiàn)像所”檢查拷貝和看中文字幕是否出錯(cuò)，等五點(diǎn)半收工，就和福島一齊吃飯去。“現(xiàn)像所”開(kāi)在五反田，當(dāng)年也是高級(jí)消費(fèi)區(qū)。那里開(kāi)了一間無(wú)店名的“料亭”，也就是設(shè)有藝伎的餐廳，顧客多為政要或黑幫首腦，而主理這家料亭的“女大將”（OKAMISAN），就是福島的情人。最高級(jí)的食物當(dāng)然應(yīng)有盡有。懷石料理的禮儀，也是在那個(gè)時(shí)代學(xué)到的。更難得的是，“女大將”甚有品位，分析各類(lèi)陶器，并把名窯作品一一展示，教導(dǎo)我如何欣賞�？上М�(dāng)年更有興趣的，是她身旁那些年輕藝伎。雖說(shuō)她們賣(mài)藝不賣(mài)身，但到底有思春期，放假的日子還是要找我們吃飯的。“開(kāi)那么多公賬，會(huì)計(jì)部不會(huì)來(lái)查？”我問(wèn)福島。他笑著回答：“邵氏公司每年在我們這里沖印的彩色電影是四十部呀。每一片加上幾十個(gè)拷貝，數(shù)目是非�？捎^(guān)的。而且，這一切，還沒(méi)有加上你們買(mǎi)的日本片的沖印呢。我雖然是老總，但要向各大股東交代，不請(qǐng)你吃飯，他們還以為我偷懶。”就那么吃呀吃，以半工讀到全職任邵氏的駐日經(jīng)理，東京，一住就八年。日本四季分明，很多節(jié)日也跟足中國(guó)，如清明、中秋等，只是門(mén)口的擺飾和送禮方式不同而已。這些，都可以從那些高級(jí)料亭看得到，學(xué)習(xí)得到。到了過(guò)年，玄關(guān)處得放一大盆松樹(shù)，日人稱(chēng)之為“角松”。又供上白色的紙花，中國(guó)人看到，就叫大吉利是，尤其是廣東人，更認(rèn)為不吉利。后來(lái)，更多香港片來(lái)拍外景。我從劇務(wù)做起，到副導(dǎo)演、制作、監(jiān)制。有些電影需拍廠(chǎng)景，就到京都去。當(dāng)年“松竹”和“東映”在京都都有很大的攝影棚，我們時(shí)常租用，又得與廠(chǎng)長(zhǎng)們應(yīng)酬。片子一拍就是幾個(gè)月，對(duì)大阪、京都這一帶日本人叫為“關(guān)西”的飲食文化，又有更深的認(rèn)識(shí)。不了解的反而是沖繩，除了當(dāng)年的藝伎之中有些是那地方來(lái)的。記得其中一個(gè)喝醉了酒昏昏大睡，半夜驚醒，打起沖繩派的功夫來(lái)，有點(diǎn)像少林寺的。至今也沒(méi)去過(guò)沖繩。我組織的旅行團(tuán)團(tuán)友多喜乘坐商務(wù)艙，而飛沖繩的只有經(jīng)濟(jì)客艙。講到?jīng)_繩的飲食，又想起另一位福島。他年輕時(shí)來(lái)香港經(jīng)商，喜歡上了，就不回去，但對(duì)沖繩旅游的推廣，非常落力，也推薦別人到香港開(kāi)的沖繩料理吃飯。沖繩人吃的中國(guó)菜比日本更接近，像那道苦瓜炒雞蛋，基本上和我們各地的一模一樣。只是沖繩的苦瓜個(gè)頭小，皮上的疙瘩很細(xì)，但味道苦上加苦，吃起來(lái)會(huì)上癮的。當(dāng)今，已把沖繩苦瓜的種子拿到大陸，種出來(lái)的沒(méi)那么苦了。他們也像中國(guó)人，喜歡吃豬多過(guò)吃牛，豬肉的做法特多，紅燒肉最普遍，也最像樣。這些都要靠福島的推廣。他還教會(huì)我吃他們的腐乳，腌制得不會(huì)太咸，所以不能久藏�？诟袆t比我們一般的細(xì)膩潤(rùn)滑，有點(diǎn)像以前“鏞記”老板吃的董事長(zhǎng)腐乳。他老人家過(guò)世后，我就只吃沖繩島的。沖繩又出一種細(xì)如絲的海草，叫MOZUKU，漢字“水云”。甘老板的大兒子甘健成曾經(jīng)為它推廣，但到底不適合中國(guó)人口味而失敗了。咸魚(yú)也和我們的一樣。當(dāng)香港野生咸魚(yú)也快絕跡時(shí)，我們可以重新考慮從沖繩進(jìn)口腐乳和咸魚(yú)。他們還生產(chǎn)一種魚(yú)露，點(diǎn)起來(lái)也比潮州、泰國(guó)、越南的放心。福島本人操純正的粵語(yǔ)，亦愛(ài)中國(guó)文化。早些年收購(gòu)了不少中國(guó)的古玩字畫(huà)，當(dāng)今叫他拿出來(lái)賣(mài)又不肯。太太又過(guò)世了，孤身一人，只愛(ài)一只小狗，每天陪著它散散步。第三個(gè)福島，F(xiàn)UKUSHIMA，也是大家知道，海嘯時(shí)出了事故的福島，當(dāng)?shù)乩鴽](méi)有清理，發(fā)電廠(chǎng)附近也還是廢墟一片。近來(lái)還有好心人，把被人拋棄的貓狗拍攝下來(lái)當(dāng)紀(jì)錄片放映。許多家庭還沒(méi)被安置，小孩上學(xué)也是問(wèn)題。雖說(shuō)日本并非一個(gè)貧富懸殊的國(guó)家，但是看到福島的慘狀，還是很可憐的。兩年過(guò)了，今天是地震紀(jì)念日，想起這三個(gè)福島。
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