★兩大知名廚師、作家、美食節(jié)目嘉賓主持的命題烹飪的璀璨較量
★無論電視節(jié)目里還是線上線下活動現(xiàn)場，這本書都將引發(fā)演徒弟遍京白老師與食界新銳藺老師的PK烹飪對決
★兩位老師疊加超過50年的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，打造出獨(dú)一無二的中西碰撞食譜
★首推100道地球“*有滋味”又“*少見”的中西豆腐菜
★一張張精美圖與一篇篇美食小散文詳細(xì)講解中西菜式別樣精髓，深度剖析豆腐秘辛、烹制及竅門★攜帶此書，就像帶一張可打折就餐卡，到書本*中間所標(biāo)識出的十家餐廳尋覓美味會有打折與驚喜�！锎藭献鞯牟蛷d覆蓋北京、上海、保定、深圳四大城市，一書可嘗不同區(qū)域菜肴風(fēng)味。
本書簡介：
它是世界上最古老食材！它是亞洲最風(fēng)靡又最家常的菜肴！它被各個國家的廚房所食用、所熱愛！它，就是豆腐！在歷經(jīng)時代長河的中西廚師們的妙手烹飪，以及創(chuàng)造改良后，豆腐——這位“謙謙君子”與“窈窕少女”品質(zhì)可合體的雙性食材，將在本書內(nèi)被重新賦予新的嘗試及別樣味道。世人皆知，豆腐是世界飲食史上最偉大發(fā)明，已風(fēng)靡全世界。本書是中西烹飪史上兩類食書的“首次”較量與碰撞。一位德高望重的豆腐菜大師白常繼先生，他抽取中華傳統(tǒng)豆腐菜中的精華。一位擅長西方烹飪的美食家藺威察老師，他則賦予豆腐獨(dú)一無二的創(chuàng)意。這兩位活躍在電視節(jié)目與餐飲界的老師，強(qiáng)強(qiáng)兩手，同時又互為對決，把中國最古老的豆腐食材，裝入這本全面又新潮的豆腐食書內(nèi)�！毒蛺鄢远垢愤@本書，分為正反兩面，正面為中式“老饕豆腐”，背面為西式“食狂豆腐”。一本書解讀中西兩式烹制豆腐的秘訣與竅門。細(xì)細(xì)看下去，你會發(fā)現(xiàn)，它不僅是一本食書，里面100多篇的關(guān)于菜肴解說的散文，泄漏兩位作者多年從業(yè)的心理歷程，以及他們對食材、調(diào)味的完美追求及深深熱愛。跟著烹飪之前，讀讀開篇故事，能助你建造一個“有心情、有意境”下廚烹制的好心境。
作者簡介：
白常繼：中式豆腐部分“老饕豆腐”的撰寫者。圈內(nèi)人稱“京城豆腐白”，“蒙面切豆腐”特技是京城佳話，最擅長復(fù)原中國名著內(nèi)的傳統(tǒng)菜肴。早年活躍在諸多飲食餐節(jié)目，目前是美食節(jié)目《味覺江湖》的掌門人。著有《白話隨園食單》，是“隨園菜制作技藝非物質(zhì)傳承人”。藺威察：西式豆腐部分“食狂豆腐”的撰寫者。新銳食界分子。一名美食作家、編劇、食評家、與烹飪推廣家，活躍在出版、飲食節(jié)目和餐飲界。已出版書籍《美食狂失戀記事本》《愛情食譜》等，�，F(xiàn)身各類電視節(jié)目中，提倡以莊重之心感恩食物的被動奉獻(xiàn)。
目錄：
1：開胃菜
烤蘑菇奶酪豆腐盒、煙熏豆干配辣酒汁魚籽、豆腐Tapas、蘇子葉海蝦豆干卷、迷你茄腐滋、椰香雞腐絲配鮮香菜、嫩蘆筍培根豆片卷、釀燈籠椒蟹肉腐盒
2：例湯
意式春湯、西式鱸魚茶干湯、那不勒斯風(fēng)味豆腐湯、德國風(fēng)味碎腐丸湯、荷蘭紅汁奶油豆腐湯、法式海鮮豆腐湯、普羅旺斯風(fēng)味腐湯
3：沙拉
奶酪蠶豆腌腐干色拉、豆干葡萄色拉、地中海清新豆皮沙拉、紫甘藍(lán)盒配豆腐鱷梨莎莎醬、西班牙風(fēng)味酸甜豆腐干沙拉、酸奶蠶豆薄荷沙拉配炸甜豆腐末、野蘑菇豆腐拼盤沙拉
4：主菜
意式烤蝶魚配豆腐碎佐奶油豆汁、海鮮雞肉豆干配濃郁腐泥、香檳風(fēng)味海魚豆腐、芥末魚肉配三味腐條、蒸鱸魚裹香菇豆腐配黃油腐乳汁、辣蝦豆腐配酸鮮棗泥、烤豆腐魚片配紅酒藏紅花汁佐糖茶干、家禽肉燴豆腐、酥皮鴨腿豆腐、秘制白菇豆汁佐烤豆腐牛肉、燒酒釀原味牛舌腐絲、法式紅酒醋燴豆腐羊肉丸子
5：甜點(diǎn)
酒腌豆皮夾心黑巧克力碎及青豌豆、綠汁南豆腐果凍、法式蘋果甜豆腐派、懶人粗糧甜味豆干、炸甜豆腐球、烤柑橘汁浸豆腐薯片核桃
《老饕豆腐》
目錄：
1：開胃菜烤蘑菇奶酪豆腐盒、煙熏豆干配辣酒汁魚籽、豆腐Tapas、蘇子葉海蝦豆干卷、迷你茄腐滋、椰香雞腐絲配鮮香菜、嫩蘆筍培根豆片卷、釀燈籠椒蟹肉腐盒2：例湯意式春湯、西式鱸魚茶干湯、那不勒斯風(fēng)味豆腐湯、德國風(fēng)味碎腐丸湯、荷蘭紅汁奶油豆腐湯、法式海鮮豆腐湯、普羅旺斯風(fēng)味腐湯3：沙拉奶酪蠶豆腌腐干色拉、豆干葡萄色拉、地中海清新豆皮沙拉、紫甘藍(lán)盒配豆腐鱷梨莎莎醬、西班牙風(fēng)味酸甜豆腐干沙拉、酸奶蠶豆薄荷沙拉配炸甜豆腐末、野蘑菇豆腐拼盤沙拉4：主菜意式烤蝶魚配豆腐碎佐奶油豆汁、海鮮雞肉豆干配濃郁腐泥、香檳風(fēng)味海魚豆腐、芥末魚肉配三味腐條、蒸鱸魚裹香菇豆腐配黃油腐乳汁、辣蝦豆腐配酸鮮棗泥、烤豆腐魚片配紅酒藏紅花汁佐糖茶干、家禽肉燴豆腐、酥皮鴨腿豆腐、秘制白菇豆汁佐烤豆腐牛肉、燒酒釀原味牛舌腐絲、法式紅酒醋燴豆腐羊肉丸子5：甜點(diǎn)酒腌豆皮夾心黑巧克力碎及青豌豆、綠汁南豆腐果凍、法式蘋果甜豆腐派、懶人粗糧甜味豆干、炸甜豆腐球、烤柑橘汁浸豆腐薯片核桃《老饕豆腐》
目錄：
1：涼拌與蒸馬蘭頭拌豆干、辣拌干絲、涼瓜熏豆干、經(jīng)典皮蛋豆腐、創(chuàng)新茶汁蒸豆腐、海派扣三絲、蓮蓬豆腐、薺菜鮮蝦百葉包、碧綠香草豆腐2：炒煎釀傳統(tǒng)宮保豆腐、美味小炒脆豆腐、經(jīng)典麻婆豆腐、茼蒿懶豆腐、春韭煎豆腐、魚香煎豆腐、醬香三色豆干、山東鍋塌豆腐、客家釀豆腐、朱洪武釀豆腐、臘肉炒豆干、美味炒豆?jié){3：燜燉炸溜燴紅燒肉燉豆泡、黃骨魚燜豆腐、豬手燒豆腐、臭豆腐肥腸煲、泰山豆腐丸子、北京炸臭豆腐普寧炸豆腐、拔絲豆腐豆腐丸子、西檸汁嫩豆腐、香菇核桃燴豆腐、麻辣豆花燴魚片4：主食羹湯南瓜豆腐餅、致和豆腐盒子、鹵肉豆干飯、珍珠翡翠白玉湯、西湖豆腐羹、砂鍋酸菜豆腐★餐飲界明星們的聯(lián)合推薦
“想把豆腐做的好吃且花樣繁多，這本書就是您的豆腐指南了�！�
★火旺：食全食美主持人
“匠心烹制素樸味，妙手傳楊豆腐香。”
★阿龍：北京臺著名節(jié)目主持人
“合德之物，隨順之味，烹其不難，得味不宜，京城豆腐白，敢以豆腐立京城�！�
“在國人的心目中，豆腐是最軟的食材，但要把它做成色香味形都好的佳肴，卻需要頂級的硬功夫�！�
★重慶電視臺當(dāng)家花旦：曾學(xué)怡
“這是一本看了讓女人立馬沖進(jìn)超市買材料，一秒變豆腐西施的神奇豆腐書！先選哪道做呢？”
★沈濤：美食評論家，品牌策劃人★餐飲界明星們的聯(lián)合推薦二毛 崔岱遠(yuǎn) 高文麒 馮建華 左東黎 李向顯 倪小康 老波頭 梅璽閣主★董克平：著名美食家
“想把豆腐做的好吃且花樣繁多，這本書就是您的豆腐指南了。”
★火旺：食全食美主持人
“匠心烹制素樸味，妙手傳楊豆腐香�！�
★阿龍：北京臺著名節(jié)目主持人
“合德之物，隨順之味，烹其不難，得味不宜，京城豆腐白，敢以豆腐立京城。”★孫春明：中國烹飪雜志主編
“在國人的心目中，豆腐是最軟的食材，但要把它做成色香味形都好的佳肴，卻需要頂級的硬功夫�！�
★重慶電視臺當(dāng)家花旦：曾學(xué)怡
“這是一本看了讓女人立馬沖進(jìn)超市買材料，一秒變豆腐西施的神奇豆腐書！先選哪道做呢？”
★沈濤：美食評論家，品牌策劃人
“不吃豆腐的人生不算好人生，沒有創(chuàng)意的吃豆腐，不算吃豆腐！”藺威察：那不勒斯風(fēng)味豆腐湯很多菜肴來到中國旅行一趟，立刻就具有了中國式風(fēng)格。很多時候，我們吃到的都是有中國特色的西餐，這沒什么不好，不斷融合才能讓菜肴不斷創(chuàng)新，這是我一直以來的烹飪觀點(diǎn)。一次去意大利廚師朋友家做客，半醉之時，大家辯論起這個話題，他抱怨自家餐廳推出最純正的意大利菜卻激發(fā)不起食客熱愛，大家反而只喜歡吃披薩和面，他認(rèn)為中國人只喜歡那些道聽途說的異國美食，我認(rèn)為他應(yīng)該嘗試?yán)帽就潦巢娜プ鲆獯罄耍饶軇?chuàng)新又能賦予食客熟悉感。隨后我倆爭執(zhí)不斷，朋友們建議我相約次日，親自烹制一款使用中國食材的意大利菜，讓食客們品鑒。我倆選取競斗的菜肴是那不勒斯經(jīng)典湯，它誕生在披薩的國度，最常見的做法是將家禽肉混合土豆粉與雞蛋黃做成丸子，配合一把碎豌豆苗和幾根蘆筍放入高湯熬制而成，色澤呈現(xiàn)比較渾濁，湯也談不上美感。而我改良做法是讓湯色變淡，呈現(xiàn)食材的顆粒分明，改變飲食界眼里的“意大利菜是著裝不利索的鄉(xiāng)下姑娘”的形象。我最后使用家禽肉里的雞肉，它比鴨肉更容易入味，另外用豆腐替換掉丸子里的土豆粉，盡管曬干土豆磨成粉來做丸子是意大利丸子特色，但中國人對丸子的要求自古都是富有彈性的口感，雞肉豆腐混合那不勒斯香料披薩草做成意大利丸子，傳統(tǒng)口感與異域風(fēng)情同樣并存。同時我把硬芯的意大利米，替換成長相類似但口感黏潤的糯米，它天然的黏甜能與豆?jié){能相襯，調(diào)和湯的粘稠感。當(dāng)兩款湯同時免費(fèi)奉送給當(dāng)天就餐的人，食客們普遍反饋卻讓我倆哭笑不得，“這兩款湯都很美味，沒什么區(qū)別吧？”是啊，我們?yōu)楹畏且獱巿?zhí)好壞區(qū)別呢，或許一開始的爭執(zhí)就注定搞笑一場，人類對于美味的熱愛，實(shí)際上并不分國籍與地理，區(qū)別的是那些愛較真大廚們的輸贏心。食材1塊雞胸 1/2塊北豆腐 1個雞蛋液 4大杯任意高湯 4個小番茄 1/2杯烤面包丁 1/3個洋蔥4碎 1杯萬年貢米 1/4杯淡奶油 1/4杯豆?jié){ 1/2茶勺干羅勒葉 2茶勺干皮薩草 適量的橄欖油、胡椒:碎、鹽 白常繼：薺菜鮮蝦豆皮包“城中桃李愁風(fēng)雨，春在溪頭薺菜花”形容的便是薺菜的典型特征，當(dāng)城中的桃花、李花害怕風(fēng)吹雨打時，野外的薺菜卻不畏懼冷春，它破土而出，將春天的第一波野菜細(xì)嫩至極的滋味送上飯桌。這道用豆腐皮包裹著蝦仁的小野菜包子，小巧可愛的模樣，特別受小朋友的歡迎，吃一個多餡包，濃郁鮮香，令人欲罷不能。要想做出這種口感，一定要在三月份的氣溫還未升到攝氏20度前去采摘或購買薺菜烹制。一般情況下，溫度一高，薺菜便開花結(jié)籽，口感的嫩鮮就沒了。若你只能買到這種薺菜，煞是惋惜，等下一年吧。食材：豆腐皮150克 薺菜200克 蝦肉餡50克 油菜30克 鹽、味精、料酒、胡椒粉各少許
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