本書作者擁有30余年豐富的肉料理制作經(jīng)驗(yàn)，為讀者詳細(xì)介紹了不同產(chǎn)地牛肉的特征、常用部位的口感和風(fēng)味以及烤、燉、炸三種基本牛肉烹飪技法，并精選了50余道經(jīng)典牛肉料理食譜，包括主菜、主食、沙拉、湯羹等，分步圖解制作方法與要點(diǎn)。實(shí)用性強(qiáng)，是專業(yè)廚師學(xué)習(xí)牛肉料理技術(shù)的指導(dǎo)書。[日]和知徹
1967年生于日本兵庫縣淡路島。畢業(yè)于“辻”調(diào)理師專門學(xué)校法國分校，并于法國勃艮第一星酒莊進(jìn)修�；貒筮M(jìn)入平松餐廳工作，曾先后擔(dān)任飯倉阿波里利爾餐廳（Apollinaire）及銀座葡萄濃湯餐廳（Grape Gumbo）廚師長。2001年9月，于銀座創(chuàng)辦了馬蒂·格拉斯餐廳（Mardi Gras）。他并未局限于法式料理，而是將世界各國料理通過獨(dú)特的創(chuàng)意加工，形成了知名的“和知料理”。作為肉類料理專家曾登上雜志和電視，參與咖啡館及餐廳菜譜制作。每年他都會(huì)在世界各地旅行，將當(dāng)?shù)氐捏w驗(yàn)帶入料理中。愛好音樂、讀書、徒步。
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