本書主要探討“發(fā)酵面食”。運用面粉、水、酵母，就能制作出不同屬性的面食，了解原料的特性，運用在不同類別的制作，搭配整形技巧變化出各式不同的點心。不同的面食類別有不同的手法，其風(fēng)味、口感、組織結(jié)構(gòu)截然不同，掌握面食精髓才能做出色、香、味俱全的面點。彭秋婷，開店經(jīng)營中式面食20余年，任多家學(xué)校講師，教學(xué)和實踐經(jīng)驗豐富。在多項有關(guān)比賽中獲得冠、亞軍或擔(dān)任評委。對于中式發(fā)酵面點情有獨鐘，成立的網(wǎng)絡(luò)群組成員接近9萬人，資助發(fā)酵面食比賽。
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