劉雪峰和王淑云主編的《烹飪工藝美術(shù)》根據(jù)2010年8月中國輕工業(yè)出版社中等職業(yè)教育烹飪專業(yè)“十二五”規(guī)劃教材杭州研討會(huì)的精神，將該書重點(diǎn)放在學(xué)科體系、內(nèi)容體系、結(jié)構(gòu)體系的創(chuàng)新上，編寫形式以模塊方式為主，每個(gè)模塊都有知識(shí)目標(biāo)和能力目標(biāo)，并以知識(shí)導(dǎo)讀來引導(dǎo)學(xué)生解決問題，使烹飪工藝美術(shù)理論知識(shí)既通俗易懂，又體現(xiàn)學(xué)以致用，具有較強(qiáng)的前瞻陛、新穎性和實(shí)用性。
本書共分七個(gè)模塊，內(nèi)容包括：緒論，烹飪色彩，烹飪圖案寫生，烹飪圖案的表現(xiàn)形式，烹飪?cè)煨托问矫婪▌t，烹飪?cè)煨退囆g(shù)和飲食環(huán)境美化藝術(shù)。
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