馮濤、劉曉艷主編的《食品調(diào)味原理與應(yīng)用》將食品調(diào)味料的香氣化學(xué)作為獨(dú)立章節(jié)，通過食品調(diào)味料的香氣種類、香氣對消費(fèi)者嗜好性的影響以及香氣化學(xué)與香氣控制對其質(zhì)量的影響，重點(diǎn)介紹了食品調(diào)味料的香氣在食品調(diào)味料中的作用。
本書將食品調(diào)味料的滋味化學(xué)作為獨(dú)立章節(jié)，通過食品調(diào)味料的滋味種類，味覺的產(chǎn)生、傳遞，味覺的相互作用，再到調(diào)味料的滋味對消費(fèi)者嗜好性的影響，重點(diǎn)介紹了食品調(diào)味料的滋味在食品調(diào)味料中的作用。
《食品調(diào)味原理與應(yīng)用》主要介紹了食品調(diào)味料中呈香呈味物質(zhì)的分類、化學(xué)成分、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、相互作用、生化感知原理，麻辣味、燒烤味、咖喱味、酸辣味等風(fēng)味的調(diào)配技術(shù)和配方，各種食品調(diào)味料的生產(chǎn)工藝和風(fēng)味特點(diǎn)，以及食品調(diào)味料生產(chǎn)過程中有關(guān)的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。
《食品調(diào)味原理與應(yīng)用》由馮濤、劉曉艷主編。
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