向躍進(jìn)主編的《餐廚管理(中等職業(yè)教育中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)系列教材)》共分為10個(gè)項(xiàng)目24個(gè)任務(wù)，內(nèi)容涉及餐飲服務(wù)與管理概論、餐廳服務(wù)與管理、宴會(huì)管理、菜單管理、餐飲原料管理、廚房管理、餐飲部主要崗位的崗位職責(zé)、餐廚管理專業(yè)英語、餐飲部業(yè)務(wù)表單、星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲的要求等。
本書是中等職業(yè)教育中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課，適合中餐烹飪營養(yǎng)膳食專業(yè)教師教學(xué)和學(xué)生學(xué)習(xí)的參考書籍，也可以作為中餐酒店管理專業(yè)教師教學(xué)和學(xué)生學(xué)習(xí)參考用書。
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