作品介紹

西餐冷菜廚房

作者：王躍輝整理日期：2017-04-07 11:58:06

　　《西餐冷菜廚房》以工作任務(wù)為載體，將理論與實(shí)踐、知識(shí)與能力、教學(xué)與實(shí)踐、課堂與崗位緊密結(jié)合，以工作過(guò)程為主線，融入職業(yè)規(guī)范和要求，在形式上力求反映出當(dāng)前西餐行業(yè)的新技術(shù)、新工藝、新材料和新內(nèi)容，努力做到圖文并茂、形象直觀、過(guò)程仿真、模塊銜接、推陳出新。
　　全書(shū)共分為七個(gè)項(xiàng)目，包括緒論、冷調(diào)味汁、一般沙拉菜肴、組合沙拉菜肴、一般開(kāi)胃菜肴、組合開(kāi)胃菜肴和酒會(huì)小吃。每個(gè)項(xiàng)目又分成若干個(gè)任務(wù)。

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