冰品&甜品
お果子の學校4 Ecole De Patisserie
作者 ／ Ecole/東京製果研究室 譯者 ／ 珂辰 出版社 ／ 朵琳
出版日期 ／ 2010/09/30
商品語言 ／ 中文/繁體
裝訂 ／ 平裝
內(nèi)容簡介
獨家公開 「辻」東京甜點專門學校 各類經(jīng)典甜點食譜！ l「菓子學校系列」由辻 東京甜點專門學校研發(fā)蒐集：橫跨法、義、德、英、日式和亞洲風味等各類經(jīng)典甜點食譜。 l針對家庭食用、小型派對設(shè)計分門別類的甜點課程：涵蓋海綿蛋糕，巧克力點心，餅乾＆比司吉，冰品＆甜品，磅蛋糕＆烤點心，起司蛋糕、派＆塔，戚風蛋糕＆泡芙等，豐富多樣！ l全面完整的教學：從食材挑選擇到擺盤設(shè)計，從新手練習到熟手應(yīng)用，從甜美的少女滋味到成熟的大人風味，完整呈現(xiàn)甜點迷人的多元面貌！ 不用花大錢到日本法國廚藝學校留學，在家也能得到名師親自指導！辻 東京甜點專門學校秉持日本職人精神，將甜點的深奧美味與工藝創(chuàng)作發(fā)揮到極致，甚至登陸法國辦校教學，是甜點師傅最嚮往的夢幻進修殿堂。 l「菓子學校系列」由該校授課教授親自指導：配合詳盡的步驟圖解，一目瞭然，清楚易學。書中詳列製作所需的工具與材料，並提供適合在家操作的替代方案；同時解釋製作原理，將技巧與知識融會貫通，更細心提醒甜點高手才知道的美味祕訣，傾囊相授！ l宛如名師到家中一對一指導：即使新手也能輕鬆學成，讓你搖身變成烘焙達人。好吃，好看，好玩，讓人忍不住想親自動手！ 【菓子學校 Vol.4冰品&甜品 內(nèi)容簡介】「菓子學�！沟牡�4堂課：超清爽！冰涼透心的消暑「冰品&甜品」！炎炎夏日必備的冰品，嚐一口就令人暑氣全消，即使在冬天也難以抗拒！除了正統(tǒng)的冰淇淋，還有在家就能做的清爽雪酪與鑽石冰，入口即溶的鮮奶酪與慕斯�；锏牟级 ⒐麅雠c杏仁豆腐，人氣正夯的和風點心：蜜豆寒天、白玉湯圓等清涼甜品盡收其中，千萬不能錯過！自製冰品&甜品，健康美味又安心，快來品嚐盛夏的沁涼滋味吧！
作者簡介：
作者介紹
école 辻 東京 製菓研究室 日本人氣美食節(jié)目「料理東西軍」固定班底唯一赴法國設(shè)立分校的專業(yè)廚藝學校甜點師傅最嚮往的夢幻進修殿堂 辻專業(yè)廚藝聯(lián)盟包含七所學校，其中六所位於日本，一所位於法國。擁有近半世紀的歷史。最早創(chuàng)設(shè)於大阪， 1991年於東京設(shè)立分校，具備十分完整的教學方法、師資及設(shè)備，是日本國家指定的料理、甜點與麵包烘焙的專業(yè)教育機構(gòu)。 入學的學生會先進入辻廚師專門學校、辻甜點專門學校、辻東京分校及辻大阪分校四所學校就讀。辻廚藝技術(shù)研究所、辻甜點技術(shù)研究所，以及辻法國分校則是針對想進一步深入學習的學生提供進階課程。另外，辻專業(yè)廚藝聯(lián)盟也開設(shè)了可在家或在職學習的特別課程及函授教學講座。 目前辻東京分校共招收了1000位學生，並開設(shè)法國暨義大利料理課程、日本料理課程及甜點製作課程三種學程。需實地操作的授課及實習共占全部課程的80%，可以讓學生在一年內(nèi)充分且深入地學習單一專門領(lǐng)域。甜點製作課程是由曾於歐洲各地進修的老師親自指導，並使用歐洲進口的機器設(shè)備。課程中包括法國、德國與維也納甜點以及巧克力工藝、糖工藝與麵包製作等內(nèi)容，可使學生奠定廣博且扎實的甜點製作基礎(chǔ)。
目錄：
chapter 1 布丁
焦糖卡士達布丁
法式水果布丁
chapter 2 冰品
草莓牛奶冰淇淋
黑芝麻冰淇淋
香草冰淇淋
香蕉堅果巧克力冰淇淋
焦糖彩帶冰淇淋
香草冰淇淋奶凍
抹茶紅豆冰淇淋奶凍
鳳梨雪酪
椰奶雪酪
藍莓雪酪
藍莓冰沙
葡萄酒鑽石冰
chapter 3 鮮奶凍
香草鮮奶凍
巧克力鮮奶凍
草莓鮮奶凍
三色鮮奶凍
chapter 4 慕斯
優(yōu)格慕斯佐覆盆子醬
覆盆子慕斯蛋糕
chapter 5 凍類
咖啡凍
紅茶凍
葡萄柚果凍
白酒風味水果凍
chapter 6 義式甜品
義式水果點心
義式奶酪
chapter 7 亞洲甜品
芒果布丁
杏仁豆腐
超嫩杏仁豆腐
小扁豆西米露
印度優(yōu)格
chapter 8 日式甜品
蜜豆寒天
白玉湯圓佐三色醬
需記住的甜點技巧○1 焦糖醬
需記住的甜點技巧○2 打發(fā)鮮奶油
需記住的甜點技巧○3 如何取出柳橙果肉
需記住的甜點技巧○4 冰淇淋用餅乾
需記住的甜點技巧○5 挖冰淇淋的小祕訣
需記住的甜點技巧○6 焦糖奶油醬
需記住的甜點技巧○7 義式蛋白霜
|
