地溝油、塑化劑、染色饅頭，我們還有沒有能吃的東西？各種添加劑充斥著我們的食物，我們開始重視我們一直認為安全的領域“食品安全問題”。范志紅教授長年研究食品安全問題，為我們揭示了我們從未關注的地帶，也幫我們解決了我們不知該如何應對的問題。在環(huán)境污染、人心不惑的當今社會里，懂得辨別食品安全的知識是我們必須掌握的！知道添加劑對我們的利弊也是必須的！本書把這些知識都介紹給讀者，為讀者在“污染”的環(huán)境中，尋求自己的生存之道。
作者簡介
中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授，食品科學博士。健康促進與教育協(xié)會理事，中國營養(yǎng)學會理事，中國烹飪協(xié)會美食營養(yǎng)委員會副秘書長，中國食品科技協(xié)會高級會員，中央文明辦、衛(wèi)生部開展的全國相約健康社區(qū)行巡講專家。
目錄：
Part 1逃避不了的飲食危險
逃避不了的飲食危險 /002
你最愛吃的家常菜有毒嗎？ /004
關于方便面的幾個疑惑？ /013
進口食品的安全真相 /016
饅頭事件只是冰山一角 /020
煎炸用過的油還能再食用嗎？ /023
可樂中隱藏的致癌物 /025
范老師講堂：
怎樣吃香椿才安全 /028
Part 2食品添加劑是“綠眼妖魔”嗎
被“塑化劑”糾結的那些食品 /031
化學火鍋要消費者負責嗎？ /033
鮮榨果汁“潛規(guī)則”的另類解讀 /036
食品添加劑是做什么用的 /038
為什么都說自己“絕對不加防腐劑” /040
抗氧化劑又是什么？ /042
讓你享受美妙口感的疏松劑 /043
禁了增白劑，面粉能放心嗎？ /045
嫩肉粉的魅力和危險 /047
范老師講堂：
香香甜甜的奶昔里藏著什么秘密 /049
Part 3超市選購安心美食
面包 /052
面食類 /053
奶類 /055
蔬菜類 /056
速凍食品 /058
解讀食品標簽 /059
范老師講堂：
小心顏色過分鮮艷的肉類 /061
Part 4五谷加紅棗，勝似靈芝草
五谷包括哪些食物 /064
從五谷到精白米面一統(tǒng)天下 /064
盡可放心吃粗糧 /065
五谷為養(yǎng)，環(huán)保健康 /067
幸福吃粗糧的4個問題 /068
多吃粗糧纖維會過量嗎？ /071
范老師講堂：
夏天應該怎樣吃堅果 /072
Part 5五果為助，五菜為充，和主食一起打好健康堤壩
上帝的食品—菌類蔬菜 /075
神奇的藻類蔬菜 /077
瓜類蔬菜有何價值 /081
新鮮水果不可少 /084
胡蘿卜不一定要用油炒？ /095
怎樣吃菜抗癌最有用最強 /097
范老師講堂：
生吃蔬菜會妨礙消化嗎？ /098
Part 6牛奶，生命最好的營養(yǎng)源之一
早餐奶能滿足早餐的營養(yǎng)嗎？ /102
選擇牛奶產(chǎn)品的7個問題 /103
美味奶類的不脹肚吃法 /106
牛奶能“喝”也能“吃” /107
為什么夏天的奶容易發(fā)苦 /108
種種“健康奶”，你要選哪種？ /110
專家說酸奶 /111
范老師講堂：
全脂奶比脫脂奶更健康 /119
Part 7鹽和油的美味關系
想健康 要低鹽 /121
你會發(fā)生鹽中毒嗎 /126
低鹽分高美味的飲食方法 /128
烹調(diào)油里可能有哪些毒？ /131
地溝油真比砒霜毒百倍？ /135
反復用的炒菜油帶來高血壓 /137
哪類油脂最容易令人發(fā)胖 /139
炒菜時怎樣減少油煙的危害？ /140
范老師講堂：
腐乳是有害食品嗎？ /142
Part 8鈣，低不就
芝麻醬補鈣不輸奶酪 /146
蝦皮和牛奶哪個補鈣更有效 /147
補鈣者必知的十大飲食誤區(qū) /148
吃青菜比喝牛奶更補鈣？ /151
怎樣才能讓牛奶幫你補鈣？ /152
補鈣修身美食 /154
范老師講堂：
可樂、鈣和骨骼健康 /157
Part 9會吃藥不如會吃菜
幫助控制血糖的兩種健康食品 /160
綠葉菜讓你遠離糖尿病 /161
零食也能吃出健康 /163
海鮮該配什么吃 /165
牛奶和粗糧真的不能在一起吃？ /167
吃核桃抑制前列腺癌 /169
雞蛋煮老后營養(yǎng)價值下降？ /170
什么樣的番茄保健作用最強 /172
范老師講堂：
膠原蛋白的認識誤區(qū) /175
Part 10營養(yǎng)早晚餐
秋冬營養(yǎng)早餐的五大原則 /178
肯德基三大“絕配早餐”點評 /179
兩千家麥當勞，會毀掉孩子們的健康嗎？ /181
快餐小吃營養(yǎng)點評 /184
健康點菜的五大注意事項 /186
快餐越多，肥胖危險越大 /187
如何做出省時豪華早餐 /188
“松鼠早餐”帶來健康美麗 /191
什么樣的燕麥片最保健 /193
范老師講堂：
堅果早晚餐 /194
附錄
附錄1 輕松家常減肥運動20招 /197
附錄２ 術語解釋 /199
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