《素食者膳食指南》主要是為營養(yǎng)師和其他健康護理專業(yè)人員而編寫，是他們?yōu)樗厥痴咛峁┳稍兊牡昧χ��！端厥痴呱攀持改稀贩治鍌�部分，第一部分介紹了素食人群的概況及其健康狀況，第二部分從素質(zhì)者膳食角度探討素食者的營養(yǎng)素需要，第三部分和第四部分介紹了特殊素食人群的營養(yǎng)需要，第五部分的內(nèi)容是素食者常用食物的名詞解釋和18個附錄表.
目錄：
第一部分素食者膳食概況
1素食者分類及其定義
1.1素食主義簡史
1.2素食者面面觀
1.3素食者膳食種類
2素食者膳食對健康的影響
2.1素食者與非素食者的膳食成分差異
2.2心血管疾病
2.3高血壓
2.4癌癥
2.5糖尿病
2.6肥胖癥
2.7腎病
2.8腎結(jié)石
2.9膽結(jié)石
2.10憩室病
2.11其他疾病癥
2.12乳制品的影響
2.13植物化合物
2.14結(jié)論
第二部分素食者營養(yǎng)
3蛋白質(zhì)
3.1對蛋白質(zhì)的歷史回顧
3.2蛋白質(zhì)的需求量
3.3素食者膳食和蛋白質(zhì)的消化能力
3.4蛋白質(zhì)質(zhì)量的評價
3.5植物蛋白質(zhì)的氮平衡
3.6蛋白質(zhì)的互補性
3.7結(jié)論
4鈣
……
5礦物質(zhì)
6維生素
7素食者食物指南
第三部分生命周期各階段的素食者膳食
8妊娠和哺乳
9嬰幼兒素食
10學齡和學齡兒童
11青少年的素食膳食
12老年人的素食膳食
第四部分向素食者提供咨詢的實用辦法
13向素食者提供咨詢
14糖尿病患者飲食
15運動員素食
16素食制備
附錄
素食食品名詞解釋
素食者膳食信息
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