日本被說成是“用眼睛吃飯的民族”，其國粹料理講究食材、食器、就餐環(huán)境等整體的雅致和諧，滿足口腹之外更是上升到美學(xué)高度、哲學(xué)高度。也正因為此，談日本料理，非常人所能道出其美之萬一。
北大路魯山人因其才藝被譽為明治、大正、昭和時代最后的杰出人物，他的料理美學(xué)，影響著整個日本的美食方向，更影響著日本的生活方式。本書選取了北大路魯山人談料理的經(jīng)典篇目，既有料理的做法，又有蘊藏在料理中的美學(xué)與文化，簡潔的文字，清淺的哲思，是美食理念，更是生活追求與格調(diào)。
作者簡介
本名房次郎，生于京都，日本著名全才藝術(shù)家，擁有美食家、陶藝家、書法家、畫家等身份。他25歲學(xué)習(xí)書法和篆刻，46歲創(chuàng)辦美食俱樂部，71歲受美國洛克菲勒財團的邀請，在歐美等地舉辦展覽和講演會，72歲被評定為“日本重要無形文化財”國寶級人物而不受。北大路魯山人崇尚自然，追求雅美生活，并把這一理念貫徹到美食領(lǐng)域，在日本，其已經(jīng)成為料理的代名詞。
目錄：
我的生活
美食七十年之體驗
日本料理的基本觀念
料理的第一步
料理與餐具
務(wù)必拯救日漸衰落的日本料理
料理筆記
料理表演
材料？料理？
火鍋料理
香魚的吃法
初吃香魚的日子
弦齋的香魚
香魚之鄉(xiāng)
關(guān)于小香魚的味道
若香魚的鹽烤
假香魚
烤甘鯛
清蒸鮑魚片
夜話鮟鱇
俊俏的條紋鰹魚
鰻魚
美中不足的泥鰍
美味豆腐
凍豆腐
說米
黃瓜
香菇
燴年糕
京都的“杜父魚茶泡飯”
對蝦茶泡飯
咸海帶茶泡飯
鰻魚·星鰻·鱔魚茶泡飯
金槍魚茶泡飯
金槍魚食話
對河豚敬而遠(yuǎn)之的誤解
河豚是毒魚嗎？
海鮮底湯的做法
寒夜圍火品菜粥
剩菜的處理
從聞聽世界“料理之王逝世”說起
歐美料理與日本
我看法國料理
丹麥啤酒
夏威夷的食用蛙料理
美國的豬牛肉
日本的一切均優(yōu)于外國
美味暢談
味覺愚人
傳不習(xí)乎
壽司名人
茶美與生活
現(xiàn)代茶人的批判
梅花與黃鶯
刨子與女人
充分表達(dá)很重要
個性
寄語近作陶器之會
古陶磁的價值——寫于東京上野松阪屋樓上
業(yè)余愛好者不宜建窯制陶
——曾在制陶問題上惹怒前山久吉先生之過失
浮生一日
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