燒烤，這一傳承自遠(yuǎn)古祖先的財(cái)富，擁有著永不過時(shí)的魅力。且不說燒烤的魅力所在，單單是誘人的香味，恐怕男女老少都要為之傾倒。為了幫助眾多的創(chuàng)業(yè)者走好燒烤中的淘金之路，我們量身打造了此書。
本書從以往的許多燒烤店的起步、發(fā)展、興衰的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)中，選擇了影響燒烤店經(jīng)營(yíng)成敗的必不可少的重要細(xì)節(jié)，詳細(xì)闡述了成功開設(shè)燒烤店的必備知識(shí)和技巧，為準(zhǔn)備創(chuàng)業(yè)開飯店的朋友和正在從事燒烤店經(jīng)營(yíng)的小老板們提供了實(shí)務(wù)指南。
本書內(nèi)容豐富、生動(dòng)形象，以通俗易懂、深入淺出的文字語言展現(xiàn)了開設(shè)燒烤店的實(shí)際運(yùn)作過程，具有極強(qiáng)的實(shí)用性和可操作性。
目錄：
第一章周密分析，不打無把握之仗
經(jīng)歷千年的魅力燒烤
燒烤在中國
多種多樣的燒烤
燒烤的誘人前景
分析市場(chǎng)，量身定位
第二章不可忽視，前期準(zhǔn)備要充分
科學(xué)地規(guī)劃資金
慧眼獨(dú)識(shí)好商圈
詳解燒烤店選址
黃金地段的選擇
走出選址誤區(qū)
房屋租賃
辦理合法經(jīng)營(yíng)手續(xù)
第三章胸懷丘壑，全方位設(shè)計(jì)第一章周密分析，不打無把握之仗
經(jīng)歷千年的魅力燒烤
燒烤在中國
多種多樣的燒烤
燒烤的誘人前景
分析市場(chǎng)，量身定位
第二章不可忽視，前期準(zhǔn)備要充分
科學(xué)地規(guī)劃資金
慧眼獨(dú)識(shí)好商圈
詳解燒烤店選址
黃金地段的選擇
走出選址誤區(qū)
房屋租賃
辦理合法經(jīng)營(yíng)手續(xù)
第三章胸懷丘壑，全方位設(shè)計(jì)
設(shè)計(jì)“點(diǎn)睛”招牌
打破常規(guī)的燒烤間設(shè)計(jì)
燈光照明有講究
追求人性化的內(nèi)部環(huán)境
布置洗手間的學(xué)問
取名有術(shù)
開業(yè)慶典的設(shè)計(jì)
第四章以人為本，細(xì)節(jié)管理
燒烤需要技術(shù)型人才
激活員工
熟知燒烤店工作程序
燒烤未動(dòng)，管理先行
營(yíng)造獨(dú)特?zé)疚幕?br> 第五章精心采購，緊握燒烤店之“血脈”
原料的采購方法
采購的精細(xì)流程
驗(yàn)收作業(yè)
嚴(yán)格的倉儲(chǔ)管理
第六章服務(wù)一流，抓住顧客的心
服務(wù)的基本標(biāo)準(zhǔn)
服務(wù)差異性
服務(wù)有禁忌
巧妙應(yīng)對(duì)顧客投訴
特殊顧客的接待
靈活處理特殊情況
第七章掌控成市，握好自己的錢袋
加強(qiáng)成本意識(shí)
制定成本控制方法
各類燒烤成本的控制
現(xiàn)金周轉(zhuǎn)最優(yōu)化
預(yù)估燒烤店未來經(jīng)營(yíng)狀況
第八章注重安全，大家好才是真的好
防火防盜要重視
保證食品衛(wèi)生
維護(hù)環(huán)境衛(wèi)生
關(guān)心店員的衛(wèi)生健康
第九章不圖小利，價(jià)格催生競(jìng)爭(zhēng)力
如何確定價(jià)格
知己知彼，定價(jià)無憂
燒烤店必看的定價(jià)之法
第十章奇思妙想，活用經(jīng)營(yíng)手段
為燒烤店做宣傳
弱勢(shì)燒烤店的存活之道
綠色燒烤流行時(shí)
精心培養(yǎng)回頭客燒烤在中國
時(shí)下有種流行的說法叫“住英國房子，賺美國工資，吃中國菜”�？梢�，中國人的會(huì)吃在世界上是出了名的。一般人聽到燒烤都只會(huì)聯(lián)想到西餐廳和路邊攤，似乎燒烤在聲望極高的中國餐飲市場(chǎng)上缺乏矯健的身影。殊不知，隨著餐飲大潮的興起，中國的燒烤業(yè)也得到了長(zhǎng)足的發(fā)展。
燒烤在中國
燒烤業(yè)發(fā)展的步伐始終跟隨著時(shí)代的腳步，與我國的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、文化的變化都有著密不可分的關(guān)系。從20世紀(jì)七八十年代開始，隨著我國經(jīng)濟(jì)開始騰飛，最初的燒烤就已經(jīng)成為城市中的一道比較流行的風(fēng)景線。一個(gè)特制的燒烤鐵盒，幾十根鐵簽，曾經(jīng)是人們夜晚戶外最悠閑的消遣聚集點(diǎn)。
民間有這樣一種說法：中國燒烤發(fā)源于新疆，發(fā)展于錦州�？梢�，這新疆與錦州燒烤的發(fā)展趨勢(shì)足以反映出燒烤在全國范圍內(nèi)的發(fā)展趨勢(shì)。
新疆羊肉串是中國燒烤的鼻祖，人們只要一提到燒烤，自然而然地都會(huì)想到新疆的羊肉串�，F(xiàn)在我們平常所見的燒烤可以說基本上是由烤羊肉串發(fā)展過來的。
烤羊肉串最早可能是由大西北的新疆向東流傳到北京、華北及東北地區(qū)，然后，這股子夾雜著羊肉的腥膻和孜然獨(dú)特香味的風(fēng)再轉(zhuǎn)而南下廣東、福建等地，繼而橫掃江浙一帶那些口味清淡的人們，至于川豫楚湘桂等地早就揭竿而起大快朵頤了，當(dāng)?shù)氐娜藗兞?xí)慣于單調(diào)辛辣的胃口，急待味道獨(dú)特而厚重的烤羊肉串的撫慰。幾年的工夫，大江南北、長(zhǎng)城內(nèi)外幾乎沒有一個(gè)地方聞不到那股子孜然味兒了。
正當(dāng)南方人還不知道烤羊肉串為何物的時(shí)候，北方都市內(nèi)的大街小巷就已然是爐火正紅、香飄十里了。20世紀(jì)80年代中期，不知怎的，“忽如一夜春風(fēng)來”，滿大街都是賣烤羊肉串的，有的還穿著維吾爾族的袍子，打著新疆嘟嚕。可是，好景不長(zhǎng)，畢竟這樣的經(jīng)營(yíng)方式有違法度，嚴(yán)重破壞市容，在熱過一陣之后，聲勢(shì)逐漸降了下來，再后來，賣羊肉串的小攤越來越少，新疆風(fēng)味的燒烤店一家家開了起來。
與新疆羊肉串相比，燒烤在錦州得到較大的發(fā)展似乎更具有必然性和戲劇性，并且很大程度上也受到了新疆燒烤的影響。
“錦州燒烤”起始于20世紀(jì)80年代末，一些當(dāng)?shù)厝丝吹叫陆速u烤羊肉串生意紅火，經(jīng)濟(jì)效益可觀，就開始效仿起來。但由于當(dāng)時(shí)的條件限制，此類的經(jīng)營(yíng)大多屬于無證經(jīng)營(yíng)，很大程度上影響了市容環(huán)境，曾受到有關(guān)部門的明令禁止。而后一些人開始嘗試租賃店面，申請(qǐng)營(yíng)業(yè)執(zhí)照，進(jìn)行合法經(jīng)營(yíng)，像最早出現(xiàn)在錦州的“延吉燒烤”。其后，由于燒烤物美價(jià)廉、更適合大眾口味、受到越來越多市民的歡迎，逐漸興盛起來，陸續(xù)形成了三角地、杭州街、南京路等幾條有名的俗稱“串街”的燒烤一條街，“錦州燒烤”就成了一個(gè)新興行業(yè)，吸引了越來越來多的食客。
隨著燒烤業(yè)的不斷發(fā)展壯大，錦州燒烤開始走自己的特色之路。此后逐漸涌現(xiàn)出像“小國鳳爪”、“唐雞頭”、“高鴿子”、“福臨門”等一些風(fēng)味獨(dú)特、裝潢考究、講究經(jīng)營(yíng)的燒烤店。有的燒烤店還進(jìn)行了商標(biāo)注冊(cè)，錦州“御”燒烤店將其商標(biāo)在阿里巴巴網(wǎng)站上拍賣，起拍價(jià)達(dá)到了701萬元�！把蛹睙镜暧梢患野l(fā)展成連鎖店，不僅錦州有三家店鋪，北京還有分店。為擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)和影響經(jīng)營(yíng)者，“延吉”燒烤店還開辦了自己的網(wǎng)站。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前全錦州市具備一定規(guī)模的燒烤店共有200多家，上規(guī)模的燒烤店有30多家，其中古塔區(qū)燒烤店占該區(qū)餐飲業(yè)總數(shù)的12％，成為重要的餐飲形式。經(jīng)營(yíng)品種也由原來的幾種發(fā)展到現(xiàn)在的3大系列、9大類共100多個(gè)品種，經(jīng)營(yíng)范圍則由市內(nèi)發(fā)展到各縣(市)區(qū)，并向全國輻射，現(xiàn)已經(jīng)輻射到沈陽、大連、深圳、哈爾濱等省市�！板\州燒烤”的名氣也越來越大，有了“錦州燒烤，全國一絕”的美譽(yù)。
錦州燒烤之所以能夠廣受青睞，主要是因?yàn)槠淙齻�(gè)獨(dú)到的基本特征：
一是工藝獨(dú)到。錦州燒烤手法獨(dú)特，有生烤和熟烤之別，小調(diào)料多達(dá)十幾種，不少烤食還進(jìn)行中草藥配制。因?yàn)橹v究“蘸、刷、灑、烤、翻”，所以質(zhì)感性強(qiáng)、口感純正、色澤鮮艷、外形美觀，讓人食而不膩、食而不厭。
二是品多味美。品種有包括肉類、海鮮、蔬菜3大類的100多種，僅雞肉類就有雞翅、雞脖、雞爪、雞頭、雞脆骨等七八種，日常餐桌上能吃到的包括豆角、茄子、蘑菇之類的東西，都可在“錦州燒烤”’中找到，可以說“天上飛的、地上跑的、水里游的”“陸�？铡蔽寤ò碎T、各種各樣無所不烤。吃起來鮮美可口、酥脆適口，而且味道輕重可以自己調(diào)理，堪稱“萬物皆可入味、口味隨眾可調(diào)”。
三是物美價(jià)廉。錦州燒烤開店本錢少，原料豐富，用工少，又無須花重金聘請(qǐng)名廚，所以成本小，價(jià)位低。三兩個(gè)人聚在一起，幾十塊錢就可吃上一頓精美燒烤。
除去新疆和錦州，再淡燒烤就當(dāng)屬北京了。作為國內(nèi)三大燒烤重地之一的北京，其燒烤業(yè)更兼具文化氣息。據(jù)說“燒烤”在北京落戶，是從蒙族人進(jìn)京定居開始的，至今已經(jīng)有三百多年的歷史。
在清代康熙二十五年(公元1686年)，北京街上就有推車的小販，沿街叫賣流動(dòng)烤肉，到咸豐年間，宣武門大街出現(xiàn)了“烤肉宛”，人稱“南宛”，同治十三年(公元1874年)，什剎海畔的“烤肉季”也正式成為專售烤肉的食攤，后被人稱為“北季”。西單路口南側(cè)，宣內(nèi)大街路西，曾幾何時(shí)，有家回民餐館，當(dāng)屋架設(shè)一大圓烤盤，約兩米直徑，操爐的師傅手持特大長(zhǎng)筷，肉絲蔥絲在烤盤上“刺刺”冒著熱氣。端上來的作料，有韭菜花、醬豆腐、芝麻醬和糖蒜等，和北京涮羊肉、沙鍋居白肉的醬料差不多。
然而，北京最地道的還要非烤鴨莫屬。北京烤鴨起源于明朝朱元璋時(shí)期，在嘉靖年間，北京出現(xiàn)了專業(yè)烤鴨店，字號(hào)是“金陵老便宜坊”。同治三年(公元1864年)，出現(xiàn)了北京全聚德烤鴨店。鴻賓樓和翠華樓的鴨子都不錯(cuò)，皮脆肉嫩，肥而不膩。P6-9
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