本書除了具有內(nèi)容翔實(shí)、知識(shí)全面、通俗易懂、可操作性強(qiáng)等特點(diǎn)外，許多獨(dú)創(chuàng)的酒店會(huì)計(jì)專業(yè)知識(shí)，也填補(bǔ)了同類書籍的空白。例如：對(duì)客房賓客續(xù)住的核算，列舉了連續(xù)兩天的營(yíng)業(yè)日記臺(tái)賬、營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表和有關(guān)例題，以及相關(guān)的操作程序，取代了其他同類書籍所普遍介紹的賓客住宿一天便離店而無法照用的簡(jiǎn)單內(nèi)容；在客房“應(yīng)收賬款”賬戶下設(shè)“應(yīng)收”和“預(yù)收”兩個(gè)二級(jí)賬戶進(jìn)行賬務(wù)處理，由于以往同類書籍均未介紹，一般是兩者混在一個(gè)賬戶核算，不利于企業(yè)對(duì)這項(xiàng)大額往來資金的考察和監(jiān)控，本書對(duì)這兩個(gè)二級(jí)賬戶的應(yīng)用方法作了詳細(xì)介紹，參照使用，能有效提高會(huì)計(jì)核算質(zhì)量；介紹了小規(guī)模酒店的客房營(yíng)業(yè)收入采用“收付實(shí)現(xiàn)制”的核算方法；設(shè)計(jì)了酒店洗衣坊的成本核算方法和自有車隊(duì)的核算方法；在測(cè)算客房保本點(diǎn)時(shí)，應(yīng)用“高低點(diǎn)法”或“回歸直線法”數(shù)學(xué)模型，將大額電費(fèi)、燃料費(fèi)等混合成本較精確地劃分為固定費(fèi)用和變動(dòng)費(fèi)用；創(chuàng)立了測(cè)算餐飲保本點(diǎn)的代數(shù)公式；完善了資產(chǎn)負(fù)債表的編制方法；簡(jiǎn)化了利潤(rùn)表的編制方法；設(shè)計(jì)了一套向酒店領(lǐng)導(dǎo)層提供會(huì)計(jì)信息的內(nèi)部會(huì)計(jì)報(bào)表；將一般用在工業(yè)企業(yè)的管理會(huì)計(jì)知識(shí)成功地應(yīng)用于酒店對(duì)經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)的預(yù)測(cè)分析和決策分析等。
本書編者蔡鳳喬慎重聲明我所編著的《酒店會(huì)計(jì)實(shí)務(wù)》一書，于2007年9月在江西人民出版社初版發(fā)行，至2010年2月已出三版，后因故于2011年3月終止合同。2011年9月此書改由上海立信會(huì)計(jì)出版社繼續(xù)出版，至2014年4月已出第二版第二次印刷新版本。此書立信版已改用新制度的會(huì)計(jì)科目和報(bào)表格式，舊版因編寫疏忽所造成的各種差錯(cuò)都一一修改訂正。舊版較重大的差錯(cuò)是現(xiàn)金流量表編制方法中由于“提取盈余公積”調(diào)整分錄之誤，使該表“五、現(xiàn)金及現(xiàn)金等價(jià)物凈增加額”148446元誤為-81840元，并由此引起表內(nèi)各相關(guān)項(xiàng)目、調(diào)整分錄、T形賬戶、現(xiàn)金及現(xiàn)金等價(jià)物賬戶、工作底稿等處相繼修改訂正。鑒于此書的舊版差錯(cuò)和缺陷較多，故建議原以此書江西版本為教材的大專院校請(qǐng)改用上海立信會(huì)計(jì)出版社的此書第二版，以免誤導(dǎo)學(xué)生影響教學(xué)質(zhì)量。立信第二版經(jīng)過高水平專業(yè)編校人員反復(fù)審閱、精心修改、消除瑕疵、已臻完善，可放心使用。
目錄：
第一章酒店會(huì)計(jì)核算的主要特點(diǎn)
1.1收入核算的特點(diǎn)
1.2成本核算的特點(diǎn)
1.3費(fèi)用核算的特點(diǎn)
1.4稅金核算的特點(diǎn)
1.5應(yīng)收賬款核算的特點(diǎn)
1.6多種核算方法的特點(diǎn)
第二章酒店常用會(huì)計(jì)科目和費(fèi)用明細(xì)項(xiàng)目
2.1酒店常用的一級(jí)會(huì)計(jì)科目
2.2部分會(huì)計(jì)科目說明和主要賬務(wù)處理
2.3有關(guān)費(fèi)用科目的明細(xì)項(xiàng)目和主要財(cái)務(wù)處理
2.3.1費(fèi)用明細(xì)項(xiàng)目表
2.3.2銷售費(fèi)用的主要賬務(wù)處理
2.3.3管理費(fèi)用的主要賬務(wù)處理第一章酒店會(huì)計(jì)核算的主要特點(diǎn)
1.1收入核算的特點(diǎn)
1.2成本核算的特點(diǎn)
1.3費(fèi)用核算的特點(diǎn)
1.4稅金核算的特點(diǎn)
1.5應(yīng)收賬款核算的特點(diǎn)
1.6多種核算方法的特點(diǎn)
第二章酒店常用會(huì)計(jì)科目和費(fèi)用明細(xì)項(xiàng)目
2.1酒店常用的一級(jí)會(huì)計(jì)科目
2.2部分會(huì)計(jì)科目說明和主要賬務(wù)處理
2.3有關(guān)費(fèi)用科目的明細(xì)項(xiàng)目和主要財(cái)務(wù)處理
2.3.1費(fèi)用明細(xì)項(xiàng)目表
2.3.2銷售費(fèi)用的主要賬務(wù)處理
2.3.3管理費(fèi)用的主要賬務(wù)處理
第三章客房的管理和核算
3.1賓客人住的管理
3.2賓客離店的管理
3.3客房營(yíng)業(yè)收入的核算
3.3.1客房營(yíng)業(yè)收入采用應(yīng)收應(yīng)付制核算
3.3.2客房營(yíng)業(yè)收入采用收付實(shí)現(xiàn)制核算
3.4客房銷售費(fèi)用的管理和核算
3.4.1客房銷售費(fèi)用的管理
3.4.2客房銷售費(fèi)用的核算
3.5客房稅金的核算
3.6客房保本保利點(diǎn)測(cè)算
3.6.1客房保本點(diǎn)測(cè)算
3.6.2客房目標(biāo)利潤(rùn)的測(cè)算
3.6.3為實(shí)現(xiàn)目標(biāo)利潤(rùn)選擇舉措方案
3.6.4客房增加盈利的途徑
第四章餐飲的管理和核算
4.1有關(guān)餐飲經(jīng)營(yíng)的基本常識(shí)
4.1.1酒店餐廳分類
4.1.2餐飲服務(wù)方式
4.1.3廚房的職能
4.1.4酒吧的經(jīng)營(yíng)管理
4.2餐飲營(yíng)業(yè)收入的管理和核算
4.2.1餐飲營(yíng)業(yè)收入的管理
4.2.2餐飲營(yíng)業(yè)收入的核算
4.3餐飲原材料的管理和核算
4.3.1原材料等物資購(gòu)進(jìn)的管理
4.3.2原材料等物資采購(gòu)的核算
4.3.3原材料等物資發(fā)出的核算
4.3.4自制原材料核算
4.3.5原材料出售的核算
4.4餐飲成本的管理
4.4.1主料的選洗切配
4.4.2調(diào)料耗量的估算
4.4.3餐飲制品標(biāo)準(zhǔn)成本單的編制
4.5餐飲成本核算
4.5.1餐飲成本核算內(nèi)容
4.5.2餐飲成本核算方法
4.5.3廚房供應(yīng)員工餐的核算
4.6餐飲制品毛利率和銷售價(jià)格計(jì)算
4.6.1餐飲制品毛利率的計(jì)算
4.6.2餐飲制品銷售價(jià)格的計(jì)算
4.7餐飲費(fèi)用的管理和核算
4.7.1餐飲費(fèi)用的管理
4.7.2餐飲費(fèi)用的核算
4.8酒吧的核算
4.8.1酒吧的核算形式
4.8.2調(diào)酒的核算
4.9餐飲保本點(diǎn)的測(cè)算
4.10餐飲促銷的幾種有效方法
4.10.1廣告促銷
4.10.2專職人員促銷
4.10.3員工促銷
4.10.4公共關(guān)系與宣傳
第五章其他經(jīng)營(yíng)部門的管理和核算
5.1商場(chǎng)的管理和核算
5.1.1商場(chǎng)的管理
5.1.2商品購(gòu)進(jìn)的核算
5.1.3商品銷售的核算
5.1.4已銷商品進(jìn)銷差價(jià)的結(jié)轉(zhuǎn)
5.1.5鮮果等商品的核算
5.1.6委托代銷商品的核算
5.1.7商品調(diào)價(jià)的核算
5.1.8商品削價(jià)的核算
5.1.9商品盤點(diǎn)短缺和溢余的核算
5.1.10商品銷售折讓的核算
5.1.11商品內(nèi)部調(diào)撥的核算
5.1.12商品退庫(kù)的核算
5.1.13兼營(yíng)批發(fā)銷售的核算
5.1.14庫(kù)存商品的明細(xì)分類核算
5.1.15商品銷售稅金的核算
5.1.16商場(chǎng)保本點(diǎn)的測(cè)算
5.2舞廳的管理和核算
5.2.1舞廳的管理
5.2.2舞廳的核算
5.3蒸汽浴的管理和核算
5.3.1蒸汽浴的管理
5.3.2蒸汽浴的核算
第六章行政管理職能及其他經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)核算
6.1酒店行政部門的職能
6.1.1總經(jīng)理的主要職能
6.1.2人事部門的職能
6.1.3財(cái)務(wù)部門的職能
6.1.4工程部門的職能
6.1.5保安部門的職能
6.2其他經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)核算
6.2.1行政管理方面的核算
6.2.2工程維修費(fèi)用的核算
6.2.3車隊(duì)的核算
6.2.4酒店自辦員工食堂的核算
6.2.5壞賬準(zhǔn)備的核算
6.2.6證券投資的核算
6.2.7存貨跌價(jià)準(zhǔn)備的核算
6.2.8固定資產(chǎn)的核算
6.2.9無形資產(chǎn)的核算
6.2.10商譽(yù)的核算
6.2.11所有者權(quán)益的核算
6.2.12以前年度損益調(diào)整的核算
6.2.13外匯收支的核算
6.2.14債務(wù)重組的核算
第七章會(huì)計(jì)報(bào)表
7.1會(huì)計(jì)報(bào)表的作用和編制要求
7.1.1會(huì)計(jì)報(bào)表的作用
7.1.2會(huì)計(jì)報(bào)表的編制要求
7.2資產(chǎn)負(fù)債表
7.2.1資產(chǎn)負(fù)債表的作用
7.2.2資產(chǎn)負(fù)債表的內(nèi)容和格式
7.2.3資產(chǎn)負(fù)債表的編制方法
7.3利潤(rùn)表
7.3.1利潤(rùn)表的作用
7.3.2利潤(rùn)袁的格式
7.3.3利潤(rùn)表的編制方法
7.4現(xiàn)金流量表
7.4.1現(xiàn)金流量表的作用
7.4.2幾個(gè)名詞的含義
7.4.3有關(guān)現(xiàn)金流量表的項(xiàng)目?jī)?nèi)容和有關(guān)計(jì)算公式
7.4.4現(xiàn)金流量表的編制方法
7.5會(huì)計(jì)報(bào)表注釋
7.5.1會(huì)計(jì)報(bào)表注釋的作用
7.5.2會(huì)計(jì)報(bào)表注釋方式
7.5.3會(huì)計(jì)報(bào)表注釋的主要內(nèi)容
7.6企業(yè)內(nèi)部會(huì)計(jì)報(bào)表
7.6.1營(yíng)業(yè)收支月報(bào)表
7.6.2銷售費(fèi)用明細(xì)表
7.6.3管理費(fèi)用明細(xì)表
7.6.4管理費(fèi)用分配表
7.6.5營(yíng)業(yè)稅費(fèi)計(jì)算表
7.6.6利潤(rùn)匯總表
7.6.7餐飲經(jīng)營(yíng)毛利完成情況月報(bào)表
第八章會(huì)計(jì)分析和查賬
8.1會(huì)計(jì)報(bào)表分析
8.1.1會(huì)計(jì)報(bào)表分析的意義和內(nèi)容
8.1.2會(huì)計(jì)報(bào)表分析的基本步驟
8.1.3會(huì)計(jì)報(bào)表分析的基本方法
8.1.4資產(chǎn)負(fù)債表的分析
8.1.5利潤(rùn)表的分析
8.1.6現(xiàn)金流量表的分析
8.2預(yù)測(cè)分析
8.2.1預(yù)測(cè)分析概述
8.2.2銷售預(yù)測(cè)分析
8.2.3利潤(rùn)預(yù)測(cè)分析
8.2.4成本預(yù)測(cè)分析
8.2.5資金預(yù)測(cè)分析
8.3決策分析
8.3.1決策分析概述
8.3.2影響短期經(jīng)營(yíng)決策的因素
8.3.3短期經(jīng)營(yíng)決策的常用方法
8.3.4短期決策的應(yīng)用
8.4查賬
8.4.1查賬與審計(jì)的關(guān)系概述
8.4.2收集查賬資料
8.4.3查賬方法
8.4.4查賬的主要內(nèi)容
8.4.5調(diào)查取證
8.4.6編寫查賬報(bào)告
第九章會(huì)計(jì)賬務(wù)的一些技巧
9.1總賬平衡技巧
9.2明細(xì)賬平衡技巧
9.3用數(shù)學(xué)方法查找錯(cuò)賬的技巧
9.4結(jié)賬技巧
9.5往來對(duì)賬技巧
附錄小議紅字沖賬法
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