本書分十六章，介紹了食品分析的基本知識，食品分析的誤差與數(shù)據(jù)處理，食品的感官檢驗和評定方法，食品的物理檢驗法，食品中水分、灰分、酸度、脂類、碳水化合物、蛋白質(zhì)和氨基酸、維生素、食品添加劑以及部分限量元素的測定。為了加強(qiáng)食品安全性的檢測，書中還同時介紹了食品摻偽分析，轉(zhuǎn)基因食品快速檢測以及農(nóng)藥、獸藥與霉菌毒素殘留量的測定等內(nèi)容。全書各章后均附有思考題與習(xí)題，書后還附有一些實用的附表。編寫過程中各章均以實驗技術(shù)和應(yīng)用為主導(dǎo)，以國家頒布的*新標(biāo)準(zhǔn)方法為主線，尤其注意了內(nèi)容的系統(tǒng)性、科學(xué)性、先進(jìn)性、新穎性和實用性，并嚴(yán)格按法定計量單位和符號進(jìn)行有關(guān)闡述。本書可作為高等院校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、食品營養(yǎng)與檢驗教育、商品檢驗等專業(yè)食品分析、食品理化檢驗等課程的教材，也可作為食品質(zhì)量監(jiān)督、食品衛(wèi)生檢驗、食品產(chǎn)品研發(fā)和食品企業(yè)等有關(guān)單位科技人員的參考或培訓(xùn)用書。
本書介紹了食品分析的基本知識、食品分析的誤差與數(shù)據(jù)處理、食品的感官檢驗和評定方法、食品的物理檢驗法以及食品中水分、酸度、脂類、碳水化合物、蛋白質(zhì)和維生素等的測定。
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